建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求(共4頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求為加強(qiáng)建筑工地食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障建筑工人的飲食衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，結(jié)合實(shí)際情況，特提出建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求。一、選址衛(wèi)生要求不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上，并有給水排水條件。二、建筑結(jié)構(gòu)、布局設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求(一)建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔和避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。 (二)食堂加工操作場(chǎng)所應(yīng)按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，設(shè)置原料庫、粗加工間(區(qū))、烹調(diào)間(區(qū))、售買間，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 (三)粗加工間(區(qū))內(nèi)必須分別

2、設(shè)置動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品清洗池，并有明顯標(biāo)志。 (四)食堂內(nèi)嚴(yán)禁飼養(yǎng)、宰殺各種禽類動(dòng)物。在廚房外設(shè)立飼養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離廚房25m以上。 (五)食堂廚房面積應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，但最小面積不少于8。三、設(shè)施衛(wèi)生要求(一)食堂內(nèi)各地面應(yīng)平整、不積水、無裂縫；污水排泄要通暢，污水溝要加蓋密封。(二)粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙。 (三)食堂應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠及防止其他病媒昆蟲的設(shè)施。如紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈、毒餌盒等。 (四)有1-2臺(tái)冰箱或冰柜等冷藏設(shè)施。 (

3、五)應(yīng)設(shè)有員工洗手消毒設(shè)施，數(shù)量與容量應(yīng)與員工人數(shù)相適應(yīng)。 (六)餐食具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 (七)用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 四、原料采購與貯存衛(wèi)生要求 (一)不得采購病死或死因不明的畜禽肉及生蟲、腐敗變質(zhì)、超期或無任何標(biāo)識(shí)的及亞硝酸鈉等原輔材料。 (二)原料采購時(shí)應(yīng)索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明、購貨憑證，并做好采購記錄，便于溯源。 (三)食品庫房通風(fēng)良好，保持整潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品(如殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。(四)各種食

4、物及原料要離地離墻l0O以上、分類存放、建標(biāo)立卡、先進(jìn)先出，并指定專人負(fù)責(zé)，建立收貨、出貨臺(tái)帳，定期檢查食物及原料，防止腐敗變質(zhì)。五、加工操作衛(wèi)生要求 (一)飲用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 (二)不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生蟲、腐敗變質(zhì)、超期或無任何標(biāo)識(shí)的及亞硝酸鈉、野生蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等原輔材料。(三)各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗。(四)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。(五)生熟菜墩、刀具、容器應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，經(jīng)常清洗消毒；有冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施，做到生熟要分開，防止交叉污染。在夏秋季建筑工地食

5、堂不得制作涼鹵菜。(六)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品的中心溫度應(yīng)不低于70。(七)不得將回收的食品(含輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)經(jīng)建筑工人食用。(八)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)冷卻后再冷藏。六、從業(yè)人員衛(wèi)生要求(一)食堂采購及炊事人員必須按中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，持有有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。炊事人員在加工操怍時(shí)應(yīng)穿戴清潔的白色工作服、帽子和口罩，保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。(二)食堂采購及炊事人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。七、衛(wèi)生管理(一)食堂法人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)本建筑單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全部責(zé)任，積極主動(dòng)申