貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程編制說(shuō)明

1、文檔從網(wǎng)絡(luò)中收集，已重新整理排版.word版本可編輯.歡迎下載支持.湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)修訂編制說(shuō)明一、任務(wù)來(lái)源、標(biāo)準(zhǔn)修訂的目的和意義2007年以來(lái)，省委、省政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，出臺(tái)了中共貴州省委、貴州省人民政府關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)（黔黨發(fā)20076號(hào)），提出“加強(qiáng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提高茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量安全水平”。為進(jìn)一步貫徹落實(shí)省委、省政府關(guān)于實(shí)施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的工作部署，根據(jù)貴州省茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動(dòng)計(jì)劃、省農(nóng)委、省質(zhì)監(jiān)局關(guān)于開(kāi)展貴州省茶葉品牌標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作的通知（黔農(nóng)發(fā)2014154號(hào)文件精神和要求，為了加大“湄潭翠芽”品牌建設(shè)、提升品牌形象、規(guī)范“湄潭翠芽”茶加工場(chǎng)所、

2、鮮葉、機(jī)械加工、手工加工要求，促進(jìn)“湄潭翠芽”茶產(chǎn)品質(zhì)量安全，結(jié)合“湄潭翠芽”茶生產(chǎn)實(shí)際，制定湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，將進(jìn)一步提高我縣茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，為我縣茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)提供標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)支撐，對(duì)指導(dǎo)我縣茶葉生產(chǎn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；ㄔO(shè)，促進(jìn)我縣茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。二、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及其他省外標(biāo)準(zhǔn)的制定發(fā)布情況SB/T10034茶葉加工技術(shù)術(shù)語(yǔ)于1992年發(fā)布實(shí)施，DB52/T619貴州茶葉全程清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、DB52/T629貴州茶葉鮮葉分級(jí)、DB52/T630貴州茶葉加工場(chǎng)所基本條件、DB52/T632貴州茶葉加工技術(shù)要求、DB52/T

3、636貴州綠茶扁形茶加工技術(shù)規(guī)程于2010年發(fā)布實(shí)施。三、主要工作過(guò)程、主要編制成員主要工作過(guò)程根據(jù)貴州省茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動(dòng)計(jì)劃、省農(nóng)委、省質(zhì)監(jiān)局關(guān)于開(kāi)展貴州省茶葉品牌標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作的通知（黔農(nóng)發(fā)201454號(hào)文件精神和要求，于2014年2月25日，縣茶業(yè)協(xié)會(huì)組織會(huì)員企業(yè)40余家、產(chǎn)業(yè)中心全體人員，進(jìn)行品牌建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等培訓(xùn)。2014年4月18日，省農(nóng)科院副院長(zhǎng)周維佳、省茶研所所長(zhǎng)周玉鋒針對(duì)湄潭翠芽品牌標(biāo)準(zhǔn)修訂、品牌建設(shè)到湄潭調(diào)研，并提出指導(dǎo)性意見(jiàn)、建議。2014年5月20日，湄潭縣成立以李勰縣長(zhǎng)為組長(zhǎng)的湄潭翠芽茶、“遵義紅”紅茶標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確了工作職責(zé)和工作任務(wù)。

4、2014年6月24日，由縣原茶產(chǎn)業(yè)中心副主任何義龍帶隊(duì)，相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人及標(biāo)準(zhǔn)編制人員，到省茶辦對(duì)接湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)制訂工作。2014年6月26日，由縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心組織召開(kāi)湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)編制方案論證會(huì),成立了湄潭翠芽茶地方標(biāo)準(zhǔn)修訂編制工作組，確定編制原則、編制框架、內(nèi)容和擬制定、修訂的標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行分工。2014年6月27日，市茶產(chǎn)業(yè)中心田主任主持，縣相關(guān)部門(mén)及30余家茶葉企業(yè)參加，召開(kāi)了“湄潭翠芽”品牌管理及湄潭翠芽茶、湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)修訂工作第一討論會(huì)。根據(jù)會(huì)議要求，為保證湄潭翠芽茶加工技術(shù)與產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)編制的科學(xué)性、真實(shí)性、可行性，編制工

5、作組收集了相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和省內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)40余個(gè)、發(fā)放并收集了“湄潭翠芽茶加工技術(shù)數(shù)據(jù)調(diào)查表”40份，在對(duì)收集的標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)數(shù)據(jù)調(diào)查表相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行認(rèn)真整理的基礎(chǔ)上，編制人員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)逐條逐項(xiàng)進(jìn)一步認(rèn)真分析、論證,提出了全面制訂湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的具體計(jì)劃，通過(guò)認(rèn)真組織編寫(xiě)，形成了湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)初稿。2014年7月24日，由縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心組織省茶辦專(zhuān)家組成員、標(biāo)準(zhǔn)修訂編制組成員、縣相關(guān)部門(mén)、市級(jí)以上龍頭企業(yè)、規(guī)模企業(yè)召開(kāi)湄潭翠芽茶、湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)修訂第二討論會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)逐條逐項(xiàng)討論、審查。8月8日，根據(jù)有關(guān)單位、專(zhuān)家和企業(yè)的意見(jiàn)和建議，編制人員對(duì)

6、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了多次、反復(fù)修改，形成第一次修改稿。2014年9月19日，由省質(zhì)監(jiān)局組織省農(nóng)委、省茶研所、省茶辦、省衛(wèi)計(jì)委、省茶葉質(zhì)檢站、省質(zhì)檢院，各市茶產(chǎn)業(yè)中心、茶產(chǎn)辦，十大品牌標(biāo)準(zhǔn)編制組，以及有關(guān)專(zhuān)家、茶葉企業(yè)，召開(kāi)品牌標(biāo)準(zhǔn)編制討論會(huì)，聽(tīng)取了標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作開(kāi)展情況，提出了修改意見(jiàn)、建議和要求。按照會(huì)議要求，標(biāo)準(zhǔn)編制人員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行修改，形成第二次修改初稿。2014年9月26日，由遵義市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心組織召開(kāi)遵義市各品牌標(biāo)準(zhǔn)修改稿的預(yù)審會(huì)議，分別對(duì)湄潭翠芽茶、湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)逐條逐項(xiàng)討論和審查。按照修改意見(jiàn)、建議要求,標(biāo)準(zhǔn)編制人員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改，于2014年9月29日

7、分別傳至市茶產(chǎn)業(yè)中心、遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院（國(guó)檢中心）、省茶辦、標(biāo)準(zhǔn)編制專(zhuān)家組。2014年XX月XX日，由縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心組織有關(guān)專(zhuān)家、相關(guān)部門(mén)、茶葉企業(yè)，召開(kāi)湄潭翠芽茶、湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)改稿的預(yù)審會(huì)議，編制小組根據(jù)與會(huì)部門(mén)、專(zhuān)家和企業(yè)的意見(jiàn)和建議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步修改和完善，于2014年XX月形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，向社會(huì)廣泛征求意見(jiàn)。標(biāo)準(zhǔn)編制單位及主要成員本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省湄潭縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、貴州省湄潭縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、貴州省湄潭縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院（國(guó)檢中心）、貴州省湄潭縣茗茶有限公司、貴州湄潭蘭馨茶業(yè)有限公司、貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司共同起草。本

8、標(biāo)準(zhǔn)起草人：陳正芳、何義龍、羅召、鄭文佳、朱麗、吳賢才、金循、張金義。四、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的確定依據(jù)及內(nèi)容的說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)本標(biāo)準(zhǔn)共分為7章：1范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語(yǔ)和定義4加工場(chǎng)所要求5鮮葉要求6機(jī)械加工要求7手工加工要求標(biāo)準(zhǔn)修訂的內(nèi)容及相關(guān)指標(biāo)設(shè)置依據(jù)1、標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程。2、湄潭翠芽茶的定義以在湄潭縣境內(nèi)及經(jīng)湄潭縣茶業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定的貴州省境內(nèi)其他產(chǎn)地的適制綠茶的中小葉種茶樹(shù)的鮮葉為原料，生產(chǎn)的具有外形扁、平、直、滑，色澤翠綠或黃綠，清香持久，滋味鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠鮮活等品質(zhì)特征的綠茶。3、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)定了“湄潭翠芽茶”加工的術(shù)語(yǔ)和定義、加工場(chǎng)所、鮮葉、

9、機(jī)械加工、手工加工要求。在湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的制訂中，我們遵循“科學(xué)性、真實(shí)性、可行性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”、并能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化機(jī)械加工的原則，參考了SB/T10034茶葉加工技術(shù)術(shù)語(yǔ)、DB52/T619貴州茶葉全程清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、DB52/T629貴州茶葉鮮葉分級(jí)、DB52/T630貴州茶葉力口工場(chǎng)所基本條件、DB52/T632貴州茶葉加工技術(shù)要求、DB52/T636貴州綠茶扁形茶加工技術(shù)規(guī)程等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合湄潭翠芽茶生產(chǎn)的相關(guān)企業(yè)的加工工藝參數(shù)，制定了各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)。4、各項(xiàng)指標(biāo)的確定和依據(jù)說(shuō)明加工場(chǎng)所的要求：生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸全過(guò)程茶葉及茶葉產(chǎn)品不落地，符合DB52/

10、T630貴州茶葉加工場(chǎng)所基本條件的規(guī)定。鮮葉要求：結(jié)合湄潭翠芽茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)現(xiàn)狀，把其鮮葉分為三個(gè)等級(jí)，要求：嫩、勻、鮮、凈，特級(jí)為單芽至一芽一葉初展,勻凈；一級(jí)為一芽一葉，勻凈；二級(jí)為一芽二初展。品種為適制綠茶的中、小葉茶樹(shù)品種。加工要求：參考DB52/T636貴州綠茶扁形茶加工技術(shù)規(guī)程，結(jié)合湄潭翠芽茶的實(shí)際加工藝工流程，建議：機(jī)械加工藝工流程定為“鮮葉攤放一殺青一理?xiàng)l一整形一脫毫一提香一篩選”；手工加工藝工流程定為“鮮葉攤放一殺青一二炒壓坯一脫毫一提香一篩選”。對(duì)于各工藝流程的技術(shù)要求，結(jié)合湄潭翠芽茶生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中的工藝參數(shù)，對(duì)比DB52/T636的相關(guān)要求，做出如下調(diào)整：a、刪除了

11、“攤涼”工序，在湄潭翠芽茶加工工藝后面均有“攤涼”要求，不再作為單獨(dú)的工藝列舉。b、修改“精加工”為“篩選”，DB52/T636貴州綠茶扁形茶加工技術(shù)規(guī)程，僅為茶葉篩選的過(guò)程。c、調(diào)整了“溫度”、“速度”、“轉(zhuǎn)速”、“投葉量”、“時(shí)間”、”含水量”等相關(guān)數(shù)據(jù)指標(biāo)，以更加符合湄潭翠芽茶的實(shí)際加工參數(shù)，按此參數(shù)加工的茶葉產(chǎn)品其品質(zhì)更加符合湄潭翠芽茶的品質(zhì)特征。五、技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證、預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果1、本標(biāo)準(zhǔn)編制完成后預(yù)期達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，對(duì)推進(jìn)我縣乃至全省茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化具有重要促進(jìn)作用。為湄潭翠芽茶產(chǎn)品加工企業(yè)提供了更新、更全面、更科學(xué)的技術(shù)支持。2、本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)提高貴州茶葉加工技術(shù)水平、提升貴州綠茶品牌形象具有重要意義。3、本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后有效期內(nèi)，平均按每年全縣投產(chǎn)茶園40萬(wàn)畝、每畝最低貢獻(xiàn)值480元估算，預(yù)期每年可產(chǎn)生效益為1.92億元，可為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收做出積極貢獻(xiàn)。六、標(biāo)準(zhǔn)是否強(qiáng)制的建議參照茶葉產(chǎn)品類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定性慣例，本標(biāo)準(zhǔn)