庫存管理手冊

1、庫存管理和訂貨 講師：木子庫存管理基本概念庫存管理基本概念1、商品的基本庫存、商品的基本庫存：某種商品在門店中未銷售的總數(shù)量和總 金額。2 2、庫存天數(shù)、庫存天數(shù): : 商品庫存天數(shù)=單品庫存數(shù)量/日均銷售（DMS）*小分類庫存天數(shù)=小分類庫存成本/日均銷售成本*大分類庫存天數(shù)= 大分類庫存成本/日均銷售成本庫存管理基本概念庫存管理基本概念3 3、高庫存商品：、高庫存商品：*02處商品庫存周轉(zhuǎn)30天 03處*313233部門商品的庫存周轉(zhuǎn)45天*34部門商品庫存周轉(zhuǎn)60天*36部門商品庫存周轉(zhuǎn)45天*3738部門商品庫存周轉(zhuǎn)60天4 4滯銷商品滯銷商品：*02處商品無銷售20天*03處商品無銷

2、售30天 庫存管理基本概念庫存管理基本概念5 5、系統(tǒng)庫存（電腦庫存）：、系統(tǒng)庫存（電腦庫存）：是電腦系統(tǒng)中記錄的商品的 庫存數(shù)量和商品成本金額。6 6、庫存區(qū)：、庫存區(qū)：用來存放商品的非銷售區(qū)域。7 7、庫存周轉(zhuǎn)：、庫存周轉(zhuǎn)：商品庫存與銷售相比而體現(xiàn)周轉(zhuǎn)次數(shù)的數(shù) 據(jù)。系統(tǒng)庫存的維護系統(tǒng)庫存的維護1 1、系統(tǒng)庫存維護的原則：、系統(tǒng)庫存維護的原則：使系統(tǒng)中的庫存數(shù)據(jù)與實際商品的庫存數(shù)據(jù)一樣。2 2、影響系統(tǒng)庫存的原因：、影響系統(tǒng)庫存的原因：包括影響庫存變化的原因和影 響庫存系統(tǒng)不準(zhǔn)確的原因系統(tǒng)庫存的維護系統(tǒng)庫存的維護使庫存增加的原因使庫存增加的原因*商品收貨(包括商品的店間調(diào)入及贈品收貨)*顧客

3、的退貨 *供應(yīng)商補贈品 使庫存減少的原因使庫存減少的原因 1、商品銷售 2、商品的退貨（退給供應(yīng)商） 3、商品的調(diào)出 4、偷盜 5、商品報損 6、商品的領(lǐng)用 系統(tǒng)庫存的維護系統(tǒng)庫存的維護n使系統(tǒng)庫存數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確的原因客觀原因：客觀原因：時間差和空間距離造成錯誤商品被盜竊或被損壞而未被發(fā)現(xiàn) 主觀原因：主觀原因：*收貨部點數(shù)錯誤；所收商品混有其他物品*錄單錯誤；收單未及時錄入系統(tǒng)*商品被損壞發(fā)現(xiàn)后未執(zhí)行商品庫存調(diào)整程序樓面在盤點時的錯誤點數(shù)*將條形碼貼錯（竄碼），導(dǎo)致商品庫存錯誤*收銀員在結(jié)帳使用數(shù)量鍵時，發(fā)生錯誤*收銀員在結(jié)帳時，多個同類商品過機掃描錯誤系統(tǒng)庫存的維護系統(tǒng)庫存的維護n解決實際庫存與

4、系統(tǒng)差異的方法驗收、退貨、報損、店內(nèi)調(diào)撥等單據(jù)及時錄入系統(tǒng)。系統(tǒng)庫存和實際庫存不一致，申請庫存調(diào)整發(fā)現(xiàn)空瓶空盒及時報損加強責(zé)任心，如盤點、輸入單據(jù)等錯誤，對出錯人員進行培訓(xùn)和教育庫存的管理與控制庫存的管理與控制 n（一）庫存控制管理工具-電腦系統(tǒng)報表管理層每日應(yīng)閱讀商品日進銷存報表 分析商品庫存平衡各處前50銷售排名（按數(shù)量、按金額） 檢查部門店前50名的庫存狀況對比前一天可知缺貨狀況負(fù)庫存商品清單 改正庫存錯誤日營業(yè)額比較表 及時了解全店的銷售庫存的管理與控制庫存的管理與控制n管理層每周應(yīng)閱讀管理層每周應(yīng)閱讀 （1）缺貨商品清單 周轉(zhuǎn)天數(shù)02處7天以下、03處10天以下（2）部門周銷售報表

5、（3）高庫存商品清單 （4）無銷售商品清單 周轉(zhuǎn)天數(shù)02處14天、03處30天（5）營業(yè)額周報比較表庫存的管理與控制庫存的管理與控制 管理層每月應(yīng)閱讀管理層每月應(yīng)閱讀 （1）月庫存績效報告（2）商品缺貨損失報告（3）部門日進銷存報表建立庫存控制的指標(biāo)建立庫存控制的指標(biāo) 庫存控制的指標(biāo)是指單品庫存金額、庫存周轉(zhuǎn)以及部門庫存金額、庫存周轉(zhuǎn)以及年庫存周轉(zhuǎn)的控制。所有的指標(biāo)以公司的預(yù)算指標(biāo)為準(zhǔn)。庫存的管理與控制庫存的管理與控制n（二）庫存過大和缺貨 1、高庫存高庫存的不利因素高庫存的不利因素（1）庫存空間被占用，不利于庫存空間周轉(zhuǎn) （2）導(dǎo)致資金的周轉(zhuǎn)下降 （3）浪費更多的人力來進行庫存的維護和整理

6、（4）導(dǎo)致商品可能被損壞程度加大 （5）導(dǎo)致商品被清倉銷售而造成損失庫存的管理與控制庫存的管理與控制n高庫存的原因高庫存的原因 （1）系統(tǒng)的庫存數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，導(dǎo)致訂貨不準(zhǔn)確而造成庫存過大（2）樓面人員的實物庫存管理不當(dāng)，未找到庫存，造成重復(fù)訂貨（3）商品促銷的預(yù)計數(shù)量與實際銷量相差比較遠，導(dǎo)致商品庫存較大（4）季節(jié)性商品過季后滯銷（5）商品屬于滯銷商品（6）商品的陳列空間與商品的周轉(zhuǎn)不成比例，導(dǎo)致商品的 庫存數(shù)量過大（7）商品的最小訂貨數(shù)量與商品的周轉(zhuǎn)不成比例 庫存的管理與控制庫存的管理與控制n高庫存異常處理高庫存異常處理 （1）核查進貨資料,訂貨人員,庫存金額,保存期限,平均銷量, 陳列位置,

7、市場價格,促銷效率,商品質(zhì)量,樣品功能等。（2）聯(lián)絡(luò)采購協(xié)調(diào)供應(yīng)商共同解決, 能否退貨, 換貨, 換新機種,新商品，或是贊助費用降價促銷。（3）舉辦各種聯(lián)合促銷活動,買A送A,買A送B,買兩個送一個,抽獎特賣,入口處叫賣促銷等。（4）沒有賣不出去的商品,只有賣不出去的價錢,最后還可以轉(zhuǎn)為自用, 或是捐給慈善機構(gòu), 建立公益形象,亦或是作為各項活動的獎品,贈品。 庫存的管理與控制庫存的管理與控制n2、缺貨 缺貨的概念缺貨的概念 理論上，當(dāng)某一商品的庫存數(shù)字為零時，即為缺貨。但實際營運中，缺貨的含義包括許多：（1）貨架上的商品只有幾個或少量，不夠當(dāng)日的銷售，為缺貨；（2）服裝、鞋類商品的某些顏色缺

8、少或尺碼斷碼；家電商品只有樣機；（3）商品陳列在貨架上，但商品外包裝有瑕疵，所以顧客不會挑選；（4）系統(tǒng)庫存不等于零，實際庫存為零 ；（5）廣告彩頁新商品未能到貨；（6）商品的目前庫存不能滿足下一次到貨前的銷售，為潛在的缺貨。庫存的管理與控制庫存的管理與控制n缺貨的原因缺貨的原因 （1 1）訂貨不足或不準(zhǔn)確；）訂貨不足或不準(zhǔn)確； （2 2）系統(tǒng)中的庫存不準(zhǔn)確，導(dǎo)致門店的訂單錯誤；）系統(tǒng)中的庫存不準(zhǔn)確，導(dǎo)致門店的訂單錯誤； （3 3）某些商品漏訂貨或某個供應(yīng)商漏供貨；）某些商品漏訂貨或某個供應(yīng)商漏供貨； （4 4）顧客的集中購買；）顧客的集中購買； （5 5）商品特價等因素導(dǎo)致商品熱銷；）商品特

9、價等因素導(dǎo)致商品熱銷； （6 6）供應(yīng)商缺貨不能提供等。）供應(yīng)商缺貨不能提供等。庫存的管理與控制庫存的管理與控制n缺貨的危害缺貨的危害 （1）缺貨導(dǎo)致超市的銷售業(yè)績下降；（2）缺貨導(dǎo)致顧客不能買到所需的商品，降低顧客服務(wù)的水平，不利于商場形象的維護；（3）缺貨過多導(dǎo)致顧客不信任超市，甚至懷疑該公司的商品經(jīng)營實力；（4）缺貨導(dǎo)致貨架空間的浪費 庫存的管理與控制庫存的管理與控制n關(guān)于周轉(zhuǎn)天數(shù)及毛利的一些算法關(guān)于周轉(zhuǎn)天數(shù)及毛利的一些算法 單品周轉(zhuǎn)天數(shù)=單品庫存數(shù)量/DMS毛利率=1 凈含稅進價(1+進項稅) 售價(1+銷項稅) 100%DMS = 昨日日均銷量（1 OPL指數(shù)）+ 今日銷量OPL指數(shù)

10、庫存的管理與控制庫存的管理與控制n缺貨的分析缺貨的分析1）缺貨數(shù)量：缺貨數(shù)量是部門的缺貨數(shù)量和門店的缺貨數(shù)量，同時對商品大類的缺貨進行統(tǒng)計，排名2）缺貨損失銷售額：所有屬于該部門的抽貨商品銷售損失金額的合計）缺貨的比率：缺貨的數(shù)量占所有商品品項的比率，包括部門的比率、門店的比率和商品大類的比率）缺貨超過2周以上的商品數(shù)量：缺貨2周以上仍然沒有解決的，按部門進行統(tǒng)計，包括品名、以往的銷量等等）商場的銷售金額、數(shù)量前50名的缺貨情況：重點監(jiān)管商品的缺貨、缺貨天數(shù)、缺貨損失的金額）目前缺貨且無未來訂單的數(shù)量：將目前已經(jīng)缺貨但無未來訂單的商品數(shù)量進行統(tǒng)計庫存的管理與控制庫存的管理與控制缺貨的控制措施缺

11、貨的控制措施 （1）樓面管理層必須對所有正常商品的訂貨進行審核（2）樓面主管、處長必須對所有的缺貨進行審核，確定是否為真正的缺貨查找缺貨的原因查找缺貨的原因（1）若重點商品缺貨，對可以替代的類似商品補貨充足或進行促銷，以減少缺貨帶來的損失（2）對商品缺貨立即采取措施，進行追貨，重點、主力商 品要立即補進貨源（3）所有缺貨商品是否全部有缺貨標(biāo)簽（）所有牌缺貨狀態(tài)或準(zhǔn)缺貨狀態(tài)的系統(tǒng)庫存是否準(zhǔn)確（）處理缺貨商品報告庫存的管理與控制庫存的管理與控制（三）其他異常商品庫存控制的措施 低庫存商品的處理低庫存商品的處理 (1)核查訂貨資料,訂貨人員,訂單號碼,訂貨日期,預(yù)計到貨日期,訂貨數(shù)量,目前庫存量,平

12、均銷售,陳列位置等.(2)聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商確認(rèn)狀況,何時可以到貨,并記錄電話，姓名,職務(wù),以及回復(fù)內(nèi)容,若屬信用不佳的供應(yīng)商,同時通知采購協(xié)助施壓確認(rèn)交貨期.(3) 緊急情況或是供應(yīng)商食言,立即聯(lián)絡(luò)采購協(xié)助處理.(4)同時處理現(xiàn)在已經(jīng)缺貨的,即將缺貨的,和未來缺貨的商品,諸如:季初的商品,促銷的商品,特殊意外的新聞性商品等.(5) 收貨區(qū)優(yōu)先安排收貨,并通知樓面的人員立即取貨至賣場補貨.庫存的管理與控制庫存的管理與控制滯銷商品的處理滯銷商品的處理 (1) 核查商品庫存,盤點數(shù)量,陳列位置,庫存金額,保存期限,平均銷量,市場價格,商品品質(zhì),訂貨記錄,促銷效果,樣品質(zhì)量，功能說明等.(2) 確認(rèn)事實滯銷

13、后,立即聯(lián)絡(luò)采購協(xié)助處理,退貨換貨,降價出清,舉辦促銷活動作為獎品贈品,亦或是搭配其他商品出清,并建議采購可替代之新商品資料,品名,價格,公司名稱,住址電話等.(3) 優(yōu)先處理庫存金額高的,保存期限短的,機種型號落后的,滯銷時間長的,流行時效短的,體積重量巨大的等等非正常性滯銷的商品.庫存的管理與控制庫存的管理與控制n清倉商品的處理清倉商品的處理 (1) 按正常情況,清倉品都是采購確認(rèn)不能退貨,亦或是數(shù)量較少不值得退貨的,機型落后不流行的商品,商場必須配合采購按規(guī)定迅速有效的立即處理.(20%遞減五周處理完畢)(2) 稽核排面的陳列及銷售情況,注意員工私藏貨品的狀況.(3) 利用周末節(jié)慶假日,

14、專業(yè)團隊現(xiàn)場叫賣往往是最有效的處理方式,至少要有主管級以上的干部帶領(lǐng)出清活動才有實質(zhì)的效果.(4) 同滯銷品處理一樣,優(yōu)先處理體積大的,重量大的,快過期的,金額高的,數(shù)量少的等等,清倉品不清完,新商品就進不來. 庫存的管理與控制庫存的管理與控制n新商品的處理新商品的處理 (1)銷售2/8理論原則,新商品永遠是我們的機會點,“季初季末變化大,油門剎車穩(wěn)準(zhǔn)快”.同理可說“新品上市機會大,油門剎車穩(wěn)準(zhǔn)快”。(2)關(guān)注新品的銷售陳列狀況,積極促銷叫賣,做好各項市調(diào)工作,核查價格,品質(zhì),樣品,功能,陳列,標(biāo)牌,庫存,說明等等,確認(rèn)給予新品最好的機會,才有可能創(chuàng)造最好的結(jié)果。(3)新品試銷期間,一般來說食

15、品類以60天為準(zhǔn),非食品類以90天為準(zhǔn),就可以觀察出是否被顧客所接受,是否有大量銷售的潛力了.當(dāng)然,廣告,美工,展示,叫賣,陳列,促銷的動作是不可以缺少的,否則就有可能錯失良機。庫存的管理與控制庫存的管理與控制n負(fù)庫存商品的處理負(fù)庫存商品的處理 (1)這是損耗發(fā)生的信號,一定要徹底地追查,第一步就是盤點該小分類所有商品乃至于各項收貨的記錄,訂貨的情況,銷售的情形等。(2)若盤點庫存核對無誤之后,就要追蹤商品條碼的管理,以及前臺客服的調(diào)研工作,換標(biāo)簽,鍵入錯誤,已收貨未鍵入,辦退貨又返回樓面銷售等等。(3)正常的負(fù)庫存銷售亦應(yīng)注意追蹤記錄，確保各項數(shù)據(jù)的正常,諸如生鮮部分,干雜散裝部分,百貨大體

16、積商品的先銷后進,只銷不進,亦或是特殊專柜的保底抽成,都要特別注意,維持正常的營運操作。訂貨系統(tǒng)維護與修正訂貨系統(tǒng)維護與修正n重大節(jié)假日訂貨重大節(jié)假日訂貨1、整理后倉，加速清倉，騰出所有可能的空間。2、抓緊時間，處理高庫存，尤其是體積大、毛利低的非季節(jié)性春節(jié)商品，每日查看后倉即知。3、擬定計劃，協(xié)調(diào)采購配合，做好促銷準(zhǔn)備，可概分為節(jié)前一個月，節(jié)前十天以及過節(jié)十五天商品。4、調(diào)整人力，安排休假計劃，確保節(jié)日前后擁有足夠人力，順利正常運作。5、加強溝通，交又支援，做好思想準(zhǔn)備工作，團隊合作，按計劃落實執(zhí)行。訂貨系統(tǒng)維護與修正訂貨系統(tǒng)維護與修正n重大節(jié)假日訂貨重大節(jié)假日訂貨6、春節(jié)訂貨、思考邏輯、把

17、握時效、寸土寸金。 季節(jié)性考量，時間性考量，前、中、后等等。 體積小，重量輕，毛利高，回轉(zhuǎn)快的商品優(yōu)先。 貨源性考量，配合性考量以及市場競爭性考量。 商品特色，價格包裝，保存期限，品質(zhì)顏色，能否退貨，風(fēng)險系數(shù)，促銷方式，陳列計劃，廣告宣傳等因素。 同一系列商品，若需屯積，亦以暢銷前12名為主，無需屯積所有商品。同時配合采購促銷計劃，彈性機動調(diào)整。 訂貨系統(tǒng)維護與修正訂貨系統(tǒng)維護與修正n緊急缺貨處理方法緊急缺貨處理方法1、目前已經(jīng)缺貨的商品，由報表中即可得知，未下單立即下單，己下單立即催貨。2、近日即將缺貨的商品，庫存量不足一周的商品，于巡視后倉、加高層、貨架即可查覺。3、未來可能缺貨的商品、季

18、節(jié)性、氣候變化、特殊狀況、促銷效果等可能因素，及早準(zhǔn)備預(yù)防，徹底降低缺貨數(shù)量。（庫存充足是我們的天職而且和營業(yè)額，損耗，服務(wù)環(huán)環(huán)相扣。庫存管理的好，營業(yè)額自然好，損耗必然低，服務(wù)質(zhì)量當(dāng)然高） 訂貨系統(tǒng)維護與修正訂貨系統(tǒng)維護與修正n訂貨思考及合理的庫存量訂貨思考及合理的庫存量商品訂貨是商品銷售、庫存管理的第一步。數(shù)量精準(zhǔn)的訂貨，附以適當(dāng)?shù)年惲泻图竟?jié)性配合，滿足了廣大顧客的需求，為商場創(chuàng)造出高的銷售，細(xì)致的商品毛利組合，也為商場帶來利潤。合理訂貨亦使缺貨降低又無積壓之憂，高速流轉(zhuǎn)本身就在為商場創(chuàng)造財富。商品單品庫存下降到某臨界點時，我們需要對商品進行訂貨。多數(shù)情況下我們是根據(jù)商品在貨架上陳列的狀況

19、來判斷是否需要訂貨。一般情況下我們的滿排量定為2周銷量，所以一般當(dāng)庫存不足一周銷量時我們就要開始訂貨1、非食品應(yīng)維持在1420天 。2、食品干雜應(yīng)保持在714天。 3、生鮮凍品應(yīng)維持在7天以下。訂貨流程如果庫存天數(shù)大于指定天數(shù)不能訂，系統(tǒng)默認(rèn)30天。（如果是大宗訂貨可不受庫存天數(shù)限制），非總部允許訂貨的商品不能訂，如果是促銷商品按促銷價訂部門確定訂貨供應(yīng)商及訂貨商品數(shù)量并在系統(tǒng)中制單確認(rèn)；供應(yīng)商、供應(yīng)商商品、商品屬性均正常訂貨完成如商品稅率不同，系統(tǒng)按不同稅率商品生成訂單如果是總部訂貨，系統(tǒng)會自動將訂單下傳到分店開始訂貨部門人員填寫“訂貨單審核申請表”、寫明訂貨單號、供應(yīng)商編碼、訂貨數(shù)量、訂貨

20、金額、到貨日期及備注。財務(wù)、處長、ALC、店長根據(jù)訂貨單號，在系統(tǒng)中進行查看訂貨量是否合理，且在手工“訂貨單審核申請表”簽字確認(rèn)。ALC審核系統(tǒng)訂單，并打印訂單，傳真到供應(yīng)商訂貨流程訂貨流程n訂貨時要注意的商品類別訂貨時要注意的商品類別購銷月結(jié)數(shù)期：此類供應(yīng)商的付款日期在貨到下月N天內(nèi)付款（N為付款期限），結(jié)算金額為收貨單金額；購銷數(shù)期結(jié)算：此類供應(yīng)商的付款日期在貨到N天內(nèi)付款（N為付款期限），結(jié)算金額為收貨單金額；購銷批結(jié)：此類供應(yīng)商的付款日期為貨到付上批貨款，結(jié)算金額為收貨單金額；代銷進價核算：此類供應(yīng)商一般為一個月付款一次，為實銷實結(jié)，付款金額 為（商品進價銷售數(shù)量），系統(tǒng)能夠查詢?nèi)我馄?/p>

21、間內(nèi)銷售數(shù)據(jù)并按先進先出原則計算結(jié)算金額；代銷售價核算：與上相似，但付款金額為（商品售價）（銷售數(shù)量）（1-提成比例/100）生鮮訂貨生鮮訂貨 部門生產(chǎn)計劃以各個商品的陳列面積陳列量而定，原則上以補滿陳列位為準(zhǔn)，當(dāng)商品不太豐滿時但要計劃生產(chǎn)，保持商品不要嚴(yán)重缺貨或貨量太少，當(dāng)然也不要一次性生產(chǎn)太多而造成積壓，影響商品質(zhì)量甚至變質(zhì) 熟食訂貨熟食訂貨 熟食屬于生產(chǎn)加工部門，熟食的訂貨分為原材料的訂貨、成品的訂貨、半成品的訂貨三大塊。生鮮訂貨生鮮訂貨n原材料訂貨按訂貨周期內(nèi)的平均用量訂貨按訂貨周期內(nèi)的平均用量訂貨：在相應(yīng)的訂貨周期內(nèi)，平 均用量是訂貨的重要參考指標(biāo)，同時將送貨的因素考慮進去。保質(zhì)期原

22、則：保質(zhì)期原則：任何一種原料都有其使用的保質(zhì)期，原料的保質(zhì)期的長短不同，所有原料的量都應(yīng)控制在保質(zhì)期內(nèi)用完?？刂茙齑嬖瓌t：控制庫存原則：由于大部分原材料的保質(zhì)期相對較長，按制合理的庫存結(jié)構(gòu)和庫存數(shù)量，即使訂貨周期相同的每一種原料在周期內(nèi)有存貨，且無個別品項的庫存相對于訂貨周期庫存較大。生鮮訂貨生鮮訂貨n成品訂貨 以銷訂貨：以銷訂貨：參考每個品項的近兩日銷量及參照上周同期的銷量，嚴(yán)格按日銷量進行訂貨，訂貨時將送貨的因素計算在內(nèi)，訂貨時一定要考慮促銷的因素，季節(jié)性的因素以質(zhì)訂貨：以質(zhì)訂貨：若商品質(zhì)量好，適當(dāng)可以多訂貨;質(zhì)量一般，適當(dāng)減少訂貨，質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，不訂貨。（訂了送來不符合標(biāo)準(zhǔn)，不收貨）生

23、鮮訂貨生鮮訂貨n半成品的訂貨 以銷訂貨：以銷訂貨：按每個品項的近兩日銷量及參照上周同期的銷量訂貨，訂貨時將送貨的因素考慮在內(nèi)?？刂茙齑妫嚎刂茙齑妫阂蚴焓嘲氤善反娣旁诶鋬龅臏囟认?，保質(zhì)期相對較長，訂貨時控制庫存，條件允許，采用勤訂貨方式，周轉(zhuǎn)期不超過三天。生鮮訂貨生鮮訂貨n水產(chǎn)訂貨水產(chǎn)訂貨 1、原則以銷訂貨的原則：以銷訂貨的原則：參考每個品項的近兩日銷量及參照上周 同期的銷量，嚴(yán)格按日銷量進行訂貨，訂貨時將送貨的因素計算在內(nèi)貨源貨源 季節(jié)的原則季節(jié)的原則水產(chǎn)品的貨源不穩(wěn)定，受天氣、季節(jié)、自然災(zāi)害的影響，即使人工飼養(yǎng)的品種，貨源也很難保證日日穩(wěn)定。訂貨時要考慮是否充足，貨源不足的品項少訂，貨源充足的品項可以適當(dāng)加大訂量以作補充生鮮訂貨生鮮訂貨n水產(chǎn)訂貨水產(chǎn)訂貨 品種的配置的原則：品種的配置的原則：水產(chǎn)的品種有三大類：主力商品、次要商品、輔助商品。訂貨時要適當(dāng)配置，既保證銷售，又有品種的多樣性和變化性價格毛利的原則：價格毛利的原則：水產(chǎn)品的價格浮動頻繁，幅度大，毛利變化大，水產(chǎn)品多數(shù)時價格敏感性商品，價格對銷量影響較大。訂貨時考慮這一原則，能起到減少損耗，預(yù)控毛利的作用。生鮮訂貨生鮮訂貨n2、技巧 應(yīng)季性：應(yīng)季性：蔬果是季節(jié)性很強的商品，隨著季節(jié)的