廚師菜品創(chuàng)新激勵方案

1、廚師菜品創(chuàng)新鼓勵方案為逐步建立和完善東方速度快餐店內部日常經營效勞運行機制、創(chuàng)新機制和鼓勵機制,切實轉變快餐廳廚師轉正后不思進取、一勞永逸的思想, 有效地調動廚師的工作積極性、主動性和開創(chuàng)性,充分發(fā)揮和挖掘廚師的 智慧和潛能,以推動快餐廳菜肴制作創(chuàng)新工作持久有效開展并滿足廣闊就 餐者的不同需求,特制定本方法.一、菜肴制作創(chuàng)新參與對象：在編廚師4人和配廚1人二、菜肴開發(fā)創(chuàng)新的含義及根本要求：1 .創(chuàng)新品種是指采用新原材料、新技術、新工藝加工制作的新品 種,包括主食和副食類且餐廳過去從未制作、 出售過的.品種開發(fā)創(chuàng)新的 途徑大致有自主創(chuàng)新、模仿創(chuàng)新和合作創(chuàng)新三種,廚師可根據(jù)自身實際情 況靈活主動地

2、進行菜肴的品種開發(fā)；2 .菜肴品種開發(fā)創(chuàng)新的特點及根本要求：創(chuàng)新品種的特點：選料講究、加工制作精細,色香味形俱佳；創(chuàng)新品種的根本要求：I .創(chuàng)新品種必須是廚師、配廚通過自主開 發(fā)創(chuàng)新制作或模仿他人制作的有關品種經過改進后色香味形俱佳,營養(yǎng)衛(wèi)生,經濟實惠,投入市場后深受廣闊顧客歡送和好評；n.創(chuàng)新品種由根據(jù)廚師人數(shù)5人按月合理安排輪流制作,并從制作之日起掛牌公布、 出售、接受就餐者對創(chuàng)新品種質、價、量的評議；m.創(chuàng)新菜品用書面形 式寫明創(chuàng)新菜品名稱、創(chuàng)新制作途徑、主副材料、本錢核算、售價、操作人、上報時間,由餐廳主管確認并經公司領導審核確認前方可有效.采購人員要竭力配合研發(fā)人員三、評議、考核、獎

3、勵與處分1 .創(chuàng)新品種由餐廳主管每月建檔存放,作為對廚師個人工作業(yè)績月年度考核依據(jù)；2 .廚師創(chuàng)新菜肴,餐廳每月將組織有關部門領導進行打分評議,按得分多少依次評選,一、二、三等獎各 1名,分別獎勵120元、80元、50 元,如獲獎品種屬廚師自主設計、制作烹飪完成,具獎金全部歸個人, 集體創(chuàng)作按設計人員40%制作烹飪人員40%配合人員20喊放；3 .對因質優(yōu)價廉、深受廣闊顧客歡送、持續(xù)銷售一個月在1000份以上效益顯著的創(chuàng)新菜剩余菜量為0,餐廳主管向公司領導申報確定后, 設特等獎并獎勵200元,獎勵方法同上；4 .快餐廳現(xiàn)有廚師4人姚國超、吳曉平、孫忠忠、沈曉杰,每人 每月無特殊情況必須創(chuàng)新2款新菜品；配廚1人張曉偉,每人每月無 特殊情況必須創(chuàng)新1款新菜品.否那么,每少一次扣罰其當月效益獎50元；5 .此方法于2022年3月1日起試行,缺乏之處將在實踐中不斷健全 完善.附：廚師菜品創(chuàng)新菜品上報表廚師菜品