廚師菜品創(chuàng)新激勵方案

1、廚師菜品創(chuàng)新鼓勵方案為逐步建立和完善東方速度快餐店內(nèi)部日常經(jīng)營效勞運(yùn)行機(jī)制、創(chuàng)新機(jī)制和鼓勵機(jī)制,切實(shí)轉(zhuǎn)變快餐廳廚師轉(zhuǎn)正后不思進(jìn)取、一勞永逸的思想, 有效地調(diào)動廚師的工作積極性、主動性和開創(chuàng)性,充分發(fā)揮和挖掘廚師的 智慧和潛能,以推動快餐廳菜肴制作創(chuàng)新工作持久有效開展并滿足廣闊就 餐者的不同需求,特制定本方法.一、菜肴制作創(chuàng)新參與對象：在編廚師4人和配廚1人二、菜肴開發(fā)創(chuàng)新的含義及根本要求：1 .創(chuàng)新品種是指采用新原材料、新技術(shù)、新工藝加工制作的新品 種,包括主食和副食類且餐廳過去從未制作、 出售過的.品種開發(fā)創(chuàng)新的 途徑大致有自主創(chuàng)新、模仿創(chuàng)新和合作創(chuàng)新三種,廚師可根據(jù)自身實(shí)際情 況靈活主動地

2、進(jìn)行菜肴的品種開發(fā)；2 .菜肴品種開發(fā)創(chuàng)新的特點(diǎn)及根本要求：創(chuàng)新品種的特點(diǎn)：選料講究、加工制作精細(xì),色香味形俱佳；創(chuàng)新品種的根本要求：I .創(chuàng)新品種必須是廚師、配廚通過自主開 發(fā)創(chuàng)新制作或模仿他人制作的有關(guān)品種經(jīng)過改進(jìn)后色香味形俱佳,營養(yǎng)衛(wèi)生,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,投入市場后深受廣闊顧客歡送和好評；n.創(chuàng)新品種由根據(jù)廚師人數(shù)5人按月合理安排輪流制作,并從制作之日起掛牌公布、 出售、接受就餐者對創(chuàng)新品種質(zhì)、價、量的評議；m.創(chuàng)新菜品用書面形 式寫明創(chuàng)新菜品名稱、創(chuàng)新制作途徑、主副材料、本錢核算、售價、操作人、上報(bào)時間,由餐廳主管確認(rèn)并經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審核確認(rèn)前方可有效.采購人員要竭力配合研發(fā)人員三、評議、考核、獎

3、勵與處分1 .創(chuàng)新品種由餐廳主管每月建檔存放,作為對廚師個人工作業(yè)績月年度考核依據(jù)；2 .廚師創(chuàng)新菜肴,餐廳每月將組織有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行打分評議,按得分多少依次評選,一、二、三等獎各 1名,分別獎勵120元、80元、50 元,如獲獎品種屬廚師自主設(shè)計(jì)、制作烹飪完成,具獎金全部歸個人, 集體創(chuàng)作按設(shè)計(jì)人員40%制作烹飪?nèi)藛T40%配合人員20喊放；3 .對因質(zhì)優(yōu)價廉、深受廣闊顧客歡送、持續(xù)銷售一個月在1000份以上效益顯著的創(chuàng)新菜剩余菜量為0,餐廳主管向公司領(lǐng)導(dǎo)申報(bào)確定后, 設(shè)特等獎并獎勵200元,獎勵方法同上；4 .快餐廳現(xiàn)有廚師4人姚國超、吳曉平、孫忠忠、沈曉杰,每人 每月無特殊情況必須創(chuàng)新2款新菜品；配廚1人張曉偉,每人每月無 特殊情況必須創(chuàng)新1款新菜品.否那么,每少一次扣罰其當(dāng)月效益獎50元；5 .此方法于2022年3月1日起試行,缺乏之處將在實(shí)踐中不斷健全 完善.附：廚師菜品創(chuàng)新菜品上報(bào)表廚師菜品