園藝產品質量檢測考試卷帶答案

1、、名詞解釋（共3題，每題3分，共9分）1、園藝廣品的感官檢驗：P32、樣品的采集：P103、酸度：P80二、填空題（共30空，每題1分，共30分）1 .園藝產品的品質質量包括：外觀 、口感、 營養(yǎng) 、 耐貯性等2 .園藝產品可分為無公害果蔬產品、綠色園藝 產品和有機園藝廣品。3 .園藝產品樣品采集的原則代表性原則、典型性原則、適時性原則。4 .園藝產品感官檢驗可分為分析型感官檢驗 和偏愛型感官檢驗兩種類型。5 .園藝產品感官檢驗的內容主要包括產品的_±小、 形狀、一顏色、光澤 、汁液、硬度（脆度、質地）、 新鮮度、缺陷等。6 .酸度可以分為總酸度、有效酸度 和揮發(fā)酸度 三類。7 .

2、維生素 C有三種形式：L-抗壞血酸、L-脫氫抗壞血酸 和 二酮基古洛糖酸。8 .本學期所介紹的園藝產品物理檢驗法有折光法、 相對密度法等。9 .樣品保存的原則是：干燥, 低溫, 僻光, _密封。10 .本學期選用 一比色法和電位法方法測定園藝產品的有效酸度，其中 比色法方法具有價格便宜等優(yōu)點，電位法 方法具有測定結果精確等優(yōu)點。三、判斷題（共10題，每題1.5分，共15分）1 .本學期我們選擇比色法和電位法測定園藝產品的揮發(fā)酸度。（ x ）2 .利用直接滴定法測定蘋果中還原糖的含量，滴定過程中的顏色變化是：藍色一無色。精選文檔，供參考!3 .本學期我們選用包菜測定園藝產品中Vc的含量。（4 .

3、含有不溶固形物的食品，如果漿，果泥，果醬等也可以用折光法直接測出總固形物的含量（，）5 .感官檢驗中對石細胞，咀嚼性，油分，脆性，粉質性的評價屬于感官質地品質鑒定.（ V ）6 .亞硝酸鹽測定的操作中要進行干過濾，以減少實驗誤差。（x ）7 . 2,6-二氯靛酚在酸性條件下呈藍色，在堿性條件下沒有顏色，而還原狀態(tài)的2,6-二氯靛酚呈紅色。（X ）8 .用滴定法測定園藝產品相關物質的含量時，所有樣品都不必進行脫色處理。（ x ）9 .轉基因果蔬可以歸屬于有機園藝產品。（x ）10 .從代謝和供給人熱能的意義上，可以將糖類分為單糖、低聚糖和多糖。（x ）四、簡答題（30分）1、什么是園藝產品質量檢

4、驗，包括哪些內容？ （6分）P12、2,6-二氯靛酚滴定法測定 Vc的原理？ （ 5分）3、采樣的具體的操作步驟是什么？ （5分）P114、直接滴定法測定還原糖的原理是什么？操作中為什么要分約測和精確測定兩步？ （7分）P1615、鹽酸泰乙二胺法測定園藝產品亞硝酸鹽含量的原理是什么？操作中為什么要用棄去初濾液？（ 7 分）P273五、計算題（16分）1 .鹽酸泰乙二胺比色法測定火腿腸中的亞硝酸鹽含量。（8分）稱取均勻樣品5.0000g , ?置于50mL燒杯中，加入硼砂飽和液后，轉移至 500mL容量 瓶中，經過一系列處理后，定容，靜置，過濾。吸取中間濾液 40mL和0.00mL , 0.20

5、mL , 0.40mL , 0.60mL , 0.80mL , 1.00mL , 1.50mL , 2.00mL , 2.50mL 亞硝酸鈉標準使用液 （5ug/mL ）, 分別置于50mL比色管中，各加入 2.0mL0.4%對氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置后，？各加入1.0mL0.2%鹽酸奈乙二胺溶液，加水至刻度，混勻，靜置后，用 2cm比色杯，以零管調節(jié)零 點，于分光光度計 538nm波長測定吸光度，結果如下：項目亞硝酸鈉標準使用液（5ug/mL）用里（mL）樣品0.000.200.400.600.801.001.502.002.50分光 度值0.0000.0160.0320.0480.0640.0800.1200.1600.2000.120計算該樣品中亞硝酸鹽的含量（以NaNOz計，mg/kg）。誰做了分享下精選文檔，供參考!2 .用直接滴定法測定某品種蘋果還原糖的含量。將蘋果取可食用部分，按1: 1比例加1%氯化鈉打成漿，稱漿5.00g。將稱好的樣無損移入 250ml容量并S中80c水溶鍋中提取 30min, 冷卻、定容、過濾。用濾液滴定 10ml的堿性酒石酸銅溶液消耗體積平均為9.65ml。已知標定堿性酒石酸銅溶液 10ml耗去1 mg/ml