餐飲行業(yè)各崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

1、餐飲行業(yè)崗位績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制。編 號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1遲到5分無(wú)遲到得5分；遲到w 1次得2分； 遲到A1次得0分。（未注明“月考核”者均為周 考核）2曠工5分無(wú)曠工得5分；曠工1次得0分。3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定， 全部合格得5分；合格兩項(xiàng)以上得 3分； 合格兩項(xiàng)以下得0分。4禮貌用語(yǔ)7分主動(dòng)規(guī)范得7分；主動(dòng)不規(guī)范得 3分； 不主動(dòng)不規(guī)范得0分。5操作技能5分分別為：上菜不報(bào)菜名、不及時(shí)撤空盤、結(jié)賬不核對(duì)、買錯(cuò)單。無(wú)差錯(cuò)得5分；差錯(cuò)W 3次得2分；3次得0分。6開(kāi)單規(guī)范5分分別為：臺(tái)號(hào)、菜名、數(shù)量，要求內(nèi)容正確

2、、字跡 清楚。無(wú)差錯(cuò)得5分；差錯(cuò)w 3次得2分；3次得0分。7投訴10分無(wú)客訴得5分；周客訴1次得0分。無(wú)內(nèi)訴得5分，w 1次得5分；內(nèi)訴1次得0分。8工作區(qū)衛(wèi)生10分主動(dòng)清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無(wú)水跡，無(wú)垃 圾；主動(dòng)清理并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)10分；良5分；差0分。9互幫互助5分優(yōu)5分；良3分；差0分。10物品擺放5分備餐柜器具擺放整齊，抹布干凈。 優(yōu)5分；良3分；差0分。11客人表?yè)P(yáng)8分客人在經(jīng)理級(jí)以上管理人員當(dāng)面表?yè)P(yáng)或書(shū)面表?yè)P(yáng) 得8分；在回訪卡上寫加薪或獎(jiǎng)勵(lì)字樣得3分；無(wú)表?yè)P(yáng)得0分。12送客5分客人用餐后準(zhǔn)備離店時(shí)，提醒客人帶齊物品并致歡 送詞。優(yōu)5分；良3分；差0分。13浪費(fèi)5分無(wú)浪費(fèi)

3、現(xiàn)象得5分；有浪費(fèi)現(xiàn)象得 0分。14綜合評(píng)分20分其中12分為各店自定，上報(bào)總部后，執(zhí)行的考核 項(xiàng)目。其中8分為所有上級(jí)對(duì)其崗位工作的整體綜 合評(píng)分?？傇u(píng)分：95分以上，在縛效工資為650元；95分以下90分&t,績(jī)效工資為 600元；90分以下，績(jī)效工資為550元；85務(wù)以下，績(jī)效工資為500元；80分以下，績(jī)效工資為450元；75分以下且取消當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金；吧臺(tái)領(lǐng)班績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制。編 號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1報(bào)表10分報(bào)表正確及時(shí)，吧臺(tái)日?qǐng)?bào)表及交財(cái)務(wù)小票無(wú)差錯(cuò)得 10分；出現(xiàn)差錯(cuò)得0分。（未注明 “月考核” 者均為周 考核）2儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀

4、表的要求規(guī)定， 全部合格得5分；合格兩項(xiàng)以上得 3分； 合格兩項(xiàng)以下得0分。3非正常沽清酒水10分本項(xiàng)指庫(kù)房有酒水未出的或忘記要酒、冰酒的情 況。無(wú)此現(xiàn)象的10分；有此現(xiàn)象得 0分。4投訴10分無(wú)客訴得5分；周客訴1次得0分。無(wú)內(nèi)訴得5分，W 2次得5分；內(nèi)訴2次得0分。5財(cái)務(wù)監(jiān)督 杜絕漏洞15分未出現(xiàn)漏洞，杜絕防患未然得15分；能主動(dòng)發(fā)現(xiàn)漏洞并參與杜絕得 10分；有漏洞未發(fā)現(xiàn)或發(fā)現(xiàn)后 未及時(shí)上報(bào)得0分6衛(wèi)生10分衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，物品擺放整齊宿序。 優(yōu)10分；良5分；差0分。7員工滿意率10分每半月隨機(jī)抽查 10人進(jìn)行投票，按滿意與否打分 計(jì)算滿意率。員工滿意率70%彳導(dǎo)10分； 60%彳導(dǎo)7分；5

5、0%彳導(dǎo)3分； 50%彳導(dǎo)0分.上員和投記 報(bào)查單名始 上抽名記原 須級(jí)工無(wú)票錄8員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化10分優(yōu)10分；良5分；差0分。9綜合評(píng)分20分其中12分為各店自定，上報(bào)總部后，執(zhí)行的考核 項(xiàng)目。其中8分為所有上級(jí)對(duì)其崗位工作的整體綜 合評(píng)分?？傇u(píng)分：95分以上，績(jī)效工資為650元；95分以下90分以上，績(jī)效工 資為600元；90分以下，績(jī)效工資為550元；85分以下，績(jī)效工資為500元; 80分以下，績(jī)效工資為450元；75分以下且取消當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金； 酒水員績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制。編 號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1遲到5分無(wú)遲到得5分；遲到w 1次得2分； 遲到A1次得0分

6、。（未注明 “月考核” 者均為周 考核）2曠工5分無(wú)曠工得5分；曠工1次得0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定， 全部合格得5分；合格兩項(xiàng)以上得 3分； 合格兩項(xiàng)以下得0分。4禮貌用語(yǔ)5分主動(dòng)規(guī)范得5分；主動(dòng)不規(guī)范得 2分； 不主動(dòng)不規(guī)范得0分。5客訴5分無(wú)客訴得5分；有客訴得0分。6內(nèi)訴7分無(wú)內(nèi)訴得7分，W 1次得2分；內(nèi)訴1次得0分。7工作區(qū)衛(wèi)生5分主動(dòng)清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無(wú)水跡，無(wú)垃 圾；主動(dòng)清理并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)5分；良3分；差0分。8互幫互助5分力所能及及工作范圍內(nèi)幫助同事。 優(yōu)5分；良3分；差0分。9物品擺放5分吧臺(tái)內(nèi)物品擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0

7、分。10快速準(zhǔn)確 提供酒水10分優(yōu)10分；良5分；差0分。11填寫報(bào)表8分按時(shí)準(zhǔn)確填寫各類報(bào)表得 8分；不能按時(shí)準(zhǔn)確填寫各類報(bào)表得 0分。12備足酒水（含冰鎮(zhèn)）10分無(wú)差錯(cuò)得10分；差錯(cuò)w 2次得5分；2次得0分。13代職其他崗 位5代職其他崗位準(zhǔn)確無(wú)誤得 5分； 出現(xiàn)錯(cuò)誤得0分14綜合評(píng)分20分其中12分為各店自定，上報(bào)總部后，執(zhí)行的考核 項(xiàng)目。其中8分為所有上級(jí)對(duì)其崗位工作的整體綜 合評(píng)分?？傇u(píng)分：95分以上，績(jī)效工資為650元；95分以下90分以上，績(jī)效工 資為600元；90分以下，績(jī)效工資為550元；85分以下，績(jī)效工資為500元; 80分以下，績(jī)效工資為450元；75分以下且取消當(dāng)月

8、績(jī)效獎(jiǎng)金； 廚師長(zhǎng)績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式：百分獎(jiǎng)分制。編 號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1銷售額30分當(dāng)月完成銷售指標(biāo)任務(wù)得 30分；未能完成得0分。月考核（未 注明“月考 核”者均為 周考核）2驗(yàn)收開(kāi)單7分嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行， 不得因人情或不負(fù)責(zé)任收不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的貨物。優(yōu)7分；良4分；差0分。3量化標(biāo)準(zhǔn)5分每周抽查2-3次，每檔抽查2-4各品種，按匯總所 計(jì)算的合格率打分。合格率90%導(dǎo)5分； 80%導(dǎo)3分；80%導(dǎo)0分。4出品質(zhì)量 出品速度10分優(yōu)10分；良5分；差0分。5原料合理利 用節(jié)約能源 無(wú)浪費(fèi)10分以日常檢查和抽查結(jié)果有無(wú)此項(xiàng)現(xiàn)象進(jìn)行考核。0次得10分； 1次彳導(dǎo)7分；W2次得3分； 2次得0分。6衛(wèi)生6分優(yōu)6分；良3分；差0分。7內(nèi)訴4分W2次得4分；W 3次得2分W4次得1分； 4次得0分。8員工流失5分指正式員工的非正常流失，自動(dòng)離職，或因?qū)芾?人員處事小公們離職現(xiàn)象。月流失人數(shù)W 1人得5分； 1人得0分。月考核9員工滿意率4分每半月隨機(jī)抽查 15人進(jìn)行投票，按滿意與否打分 計(jì)算滿意率。員工滿意率80%彳導(dǎo)4分； 70%彳導(dǎo)2分； 70%彳導(dǎo)0分.須上報(bào)上 級(jí)抽查員 工名單和 無(wú)記名投 票原始記 錄10公司管理 制度執(zhí)行4分優(yōu)4分；良2分；差0分。11工作協(xié)調(diào)配合5分能與其他部門良好溝通配合，進(jìn)行良好協(xié)調(diào)協(xié)作。 優(yōu)