水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題

1、EAAI=(a/A 100) (b/B 100)(j/J 100)n-代表氨基酸數(shù)目；a,b,cj 一試驗(yàn)蛋白質(zhì)中各個(gè)必需氨基酸量；A,B,CJ一標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)必需氨基酸量。標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)必需氨基酸可以魚、蝦體蛋白質(zhì)或魚卵蛋白質(zhì)必需氨基酸作為標(biāo)準(zhǔn)量。2、 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：各種飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和配比雖然不同，但可將多種飼料合理搭配在一起，使飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)償，使其比值接近魚、蝦需要模式，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，亦可稱為氨基酸互補(bǔ)作用。3、 氮平衡：所謂氮的平衡是動(dòng)物所攝取的蛋白質(zhì)的氮量與在糞和尿中排出的氮量之差?？捎孟率奖硎綛=I-(F+

2、U)式中B一氮的平衡；I-攝入的氮量；F一糞中排出的氮量；U一尿中排 出的氮量；4、 飼料系數(shù)二飼料消耗量/增重量X 100%飼料系數(shù)越低，說(shuō)明該飼料轉(zhuǎn)化率提高，該飼料使用效果越好。5、必需脂肪酸(EAA:是指那些為魚蝦類生長(zhǎng)所必需，但魚體本身不能合成或合成量不能滿足其正常生理需要，必須由飼料直接提供的脂肪酸。6 攝食率：?jiǎn)挝粫r(shí)間( 常指一晝夜) 單位體重的魚體的攝食量7、特定生長(zhǎng)率(SGR:反應(yīng)單位時(shí)間魚體生長(zhǎng)速率的指標(biāo)。SGR=(InA-ln w0) /t9 、 抗?fàn)I養(yǎng)因子：指的是食品或飼料中對(duì)人和動(dòng)物的生長(zhǎng)及健康產(chǎn)生不利影響的物質(zhì)。植物蛋白源中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要包括： 蛋白酶抑制因子、凝集

3、素、單寧酸、植酸、非淀粉性多糖、棉酚、皂甙、環(huán)丙烯脂肪酸、抗維生素、脂肪氧化酶等?10 、 脂肪肝：是指由各種原因引起的脂肪異常大量地在肝臟內(nèi)蓄積，使肝臟不能發(fā)揮正常功能的病癥。11 、 標(biāo)準(zhǔn)代謝：一尾不受驚動(dòng)的魚蝦于靜水中在腸胃內(nèi)食物剛被吸收完時(shí)所產(chǎn)生的最低強(qiáng)度的熱能，是魚蝦維持基本生命活動(dòng)所需要的最低能量的消耗。12、凈能(NE):代謝能(ME減去攝食后的體增熱(HI)量，即NE=ME-HI是完全可以被機(jī) 體利用的能 量。13 、 體增量：動(dòng)物攝食后體產(chǎn)熱的增加量。17、 、 高密度脂蛋白( HDL : 存在于血漿中的與脂肪轉(zhuǎn)移運(yùn)輸有關(guān)的脂蛋白，功能是將肝外膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟，由于其密度很高

4、，所以稱為高密度脂蛋白。18、 低密度脂蛋白( LDL): 存在于血漿中的與脂肪轉(zhuǎn)移運(yùn)輸有關(guān)的脂蛋白，功能是將肝內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)出去，其密度很低，故稱為低密度脂蛋白。19、 氮能比：指1kg 飼料的總熱能值與其粗蛋白質(zhì)含量(%的比值。 C/P=1 磅飼料中所含的總能( kJ) /飼料中粗蛋白質(zhì)的含量( ，后來(lái)也寫作C/P=1kg 飼料中所含的總能(kJ) /1kg 飼料中粗蛋白質(zhì)含量 ( g)20、 載體：指用于承載微量添加劑活性組分，并改變其物理性狀，保證添加劑成分能夠均勻的分布到飼料中去的可飼物料，常用作載體的有玉米，麩皮，小麥粉，大豆粉，機(jī)榨油粕，脫脂米糠和稻殼等。21、 、 稀釋劑：指摻入

5、到一種或多種微量添加劑中起稀釋作用的物質(zhì)，可做稀釋劑的原料有，脫脂玉米粉，葡萄糖，磷酸二鈣，石灰石粉，高嶺土，沸石，蠣殼粉，食鹽，硫酸鈉，次麥粉等。二、問(wèn)答1 、水產(chǎn)飼料未來(lái)研究的熱點(diǎn)問(wèn)題(1) 規(guī)范水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的方法與操作規(guī)程，統(tǒng)一研究方法，規(guī)范實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。(2) 完善主要養(yǎng)殖對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)需求量。(3) 營(yíng)養(yǎng)代謝和調(diào)控的深入研究，蛋白質(zhì)，脂肪酸和糖類在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的分解和合成代謝途徑，以及與營(yíng)養(yǎng)水平的關(guān)系等。(4) 降低魚粉和魚油的使用量，開發(fā)新型蛋白源和新型脂肪源。(5) 促攝食物質(zhì)的開發(fā)，立體實(shí)驗(yàn)與實(shí)際應(yīng)用的差異等。( 6)營(yíng)養(yǎng)與水產(chǎn)品的品質(zhì)問(wèn)題。（ 7）嘉慶對(duì)飼料添加劑的開發(fā)利用，研究

6、和優(yōu)選飼料配方，提高飼料的轉(zhuǎn)化率，降低成本和飼料系數(shù)。3 水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要有那些特點(diǎn)（ 1 ）魚類的能量需要一般較低，可消化蛋白與消化能的比值（蛋白能量比，PEratio ） 要明顯高于豬及家禽的蛋白能量比；（ 2）魚蝦類在配合飼料中需要更多的蛋白質(zhì)，一般認(rèn)為其蛋白質(zhì)需要量為畜、禽的2-4 倍；（ 3）魚、蝦類不能有效的利用無(wú)氮浸出物，其利用率較畜、禽低；（ 4）魚蝦類對(duì)必需氨基酸的需要主要為n-3 系列的不飽和脂肪酸，如亞麻酸，二十碳五烯酸，二十二碳硫烯酸；（ 5）魚、蝦類腸道中合成維生素的量很少或不能合成，為保證其正常生長(zhǎng)必須在飼料中添加Vc,魚蝦能有效的從水中吸收鈣，因而對(duì)Vd的需要不敏

7、感；4、怎樣確定水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的最適需求量應(yīng)考慮那些問(wèn)題答：其額定魚蝦類最大生長(zhǎng)蛋白質(zhì)需要量有如下方法：1、 、 蛋 白質(zhì)濃度梯度法，采用不同梯度蛋白質(zhì)含量的試驗(yàn)飼料來(lái)飼養(yǎng)魚、蝦類，測(cè)定各試驗(yàn)組魚、蝦類的增重率、蛋白質(zhì)效率等指標(biāo)，確定蛋白質(zhì)需要量。2、 使 用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)飼料，使氮的平衡達(dá)到最高的正平衡，由攝取的氮量計(jì)算出蛋白質(zhì)最大需要量。3、 使 用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)飼料飼養(yǎng)魚、蝦類，經(jīng)過(guò)一定期間達(dá)到魚體氮的最大增加量，計(jì)算出蛋白質(zhì)最大需要量在確定飼料蛋白質(zhì)的最適需要量時(shí)，應(yīng)考慮投飼率、氮的積蓄量和蛋白質(zhì)的利用率問(wèn)題，此外還受飼養(yǎng)的環(huán)境條件、飼料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及能量飼料源的組成的影

8、響。在實(shí)際生產(chǎn)上還應(yīng)考慮經(jīng)濟(jì)成本因素，來(lái)確定飼料蛋白質(zhì)最適需要量。5 水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸是如何確定的確定魚、蝦類的必需氨基酸常用如下方法：（ 1 ） 用含有氨基酸混合物代替蛋白質(zhì)的飼料飼喂魚、蝦類，觀察其生長(zhǎng)的方法試驗(yàn)飼料中氨基酸混合物的配制一般參考雞卵蛋白或?qū)嶒?yàn)魚、蝦肌肉的氨基酸的組成。試驗(yàn)時(shí)從氨基酸混合物中逐一除去一種氨基酸，飼養(yǎng)魚蝦，觀察魚蝦的生長(zhǎng)狀況。如果除去某種氨基酸后，魚蝦的生長(zhǎng)受阻，說(shuō)明除去的氨基酸為必需氨基酸。若除去某種氨基酸，魚蝦仍能正常生長(zhǎng)，說(shuō)明除去的氨基酸為非必需氨基酸。（ 2） 投喂氨基酸飼料測(cè)定體氮平衡的方法同上法。以測(cè)定魚體氮平衡為指標(biāo)，來(lái)確定必需氨基酸。（ 3）用

9、示綜原子14C 的方法魚蝦體內(nèi)各種氨基酸都是以碳元素為骨架構(gòu)成的。用14C 葡萄糖注射到魚體腔內(nèi)，幾天后魚體蛋白質(zhì)用鹽酸水解，測(cè)定各種氨基酸14C 的放射強(qiáng)度。放射性小的或沒(méi)有的，表示在體內(nèi)不能合成，即為必需氨基酸；放射性強(qiáng)度大，即表示在體內(nèi)能夠合成，為非必需氨基酸。6 確立必需氨基酸需要量的方法有那些各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)方法如下：（ 1 ） 生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)不同重復(fù)組的魚分別喂養(yǎng)含不同待測(cè)氨基酸水平的配方，直至實(shí)驗(yàn)魚體重增長(zhǎng)的明顯不同可被測(cè)量到。絕大多數(shù)氨基酸需求量的研究由生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)確定出來(lái)，生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)是營(yíng)養(yǎng)研究中最常用也最可信的實(shí)驗(yàn)方法。優(yōu)點(diǎn)是反映實(shí)際的生長(zhǎng)情況；缺點(diǎn)是試驗(yàn)周期長(zhǎng)，見效慢，工作量大。（ 2）

10、 血清或組織氨基酸研究一些研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是在血清或血漿中的，還是肌肉組織中游離的氨基酸水平都和飲食攝入量相關(guān)。測(cè)量可以進(jìn)行的前提是，血清或組織中氨基酸含量一直維持在較低的水平直至氨基酸的需求量被滿足，而攝入過(guò)量的氨基酸后，血清或組織中氨基酸含量則增加至較高水平。這種技術(shù)快速方便，但是只有在極少數(shù)情況下被證明是有效的。（ 3） 氨基酸氧化研究這種方法省時(shí)、方便，但是一些工作者總結(jié)說(shuō)這種技術(shù)可能不適合用來(lái)測(cè)定魚的必需氨基酸需要量。（ 4） 理想蛋白 （ Ideal protein concept ） 和 A/ E 比率 某種必需氨基酸需要量=/許多研究者應(yīng)用該方法已經(jīng)快速而成功獲得實(shí)驗(yàn)魚的整體EA

11、A需要量，省下大量的實(shí)驗(yàn)時(shí)間、勞力和經(jīng)費(fèi)。但是，由于魚類并非同步吸收各種必需氨基酸此方法有明顯的缺陷。 7、怎樣評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 答：評(píng)價(jià)飼料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是評(píng)定飼料質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一種方法。評(píng)價(jià)飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有：生物學(xué)評(píng)定法、化學(xué)評(píng)定法和生物化學(xué)評(píng)定法。（一）生物學(xué)評(píng)定法1 .測(cè)定體重的評(píng)定法：用已知蛋白質(zhì)含量的飼料來(lái)飼喂魚、蝦，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后測(cè)定其體重增加量，根據(jù)體重的增加的變化情況，對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做出評(píng)定，包括測(cè)定增重率、蛋白質(zhì)效率（PER、凈蛋白質(zhì)效率（NPR2 .測(cè)定體氮量評(píng)定法：即測(cè)定蛋白質(zhì)的凈利用率（NPU,該法是以求在體內(nèi)的保留 氮占 攝取氮量的百分比而評(píng)定蛋白質(zhì)

12、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法，試驗(yàn)時(shí)必須用含有蛋白質(zhì) 和不含蛋白質(zhì)的飼料同時(shí)投喂，投喂一段時(shí)間后，得出飼喂開始和結(jié)束時(shí)的體氮量之差，即氮的增加量（含蛋白質(zhì)飼料）和減少量（不含蛋白質(zhì)飼料）3 .測(cè)定氮的平衡評(píng)定法：主要通過(guò)測(cè)定蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV即保留氮對(duì)于吸收氮的 百分比 而評(píng)定在試驗(yàn)中應(yīng)注意在應(yīng)用這些指標(biāo)評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，以在同一飼料蛋白質(zhì)水平、同一試驗(yàn)條件下進(jìn)行為宜。（二）化學(xué)評(píng)定法4 .蛋白價(jià)（PS:試驗(yàn)蛋白質(zhì)或飼料蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中相應(yīng)的必需氨基酸量的百分比。計(jì)算公式為：蛋白價(jià)=試驗(yàn)蛋白質(zhì)中某氨基酸量/標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中某氨基酸量*1005 .必需氨基酸指數(shù)（EAAI）:即試驗(yàn)蛋白質(zhì)

13、或飼料蛋白質(zhì)中各個(gè)必需氨基酸量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中相應(yīng)的各種氨基酸含量之比的幾次跟。注意在用必需氨基酸指數(shù)評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，方法簡(jiǎn)單，但也存在一定的缺點(diǎn)，即此評(píng)定法不能反映達(dá)納壁紙的消化吸收率和氨基酸的利用率，此外，蛋白質(zhì)經(jīng)加工后，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有可能提高或降低，用生物學(xué)評(píng)定方法能靈敏的反映這些現(xiàn)象，而化學(xué)評(píng)價(jià)法則不能。 （三）生物化學(xué)評(píng)定法：利用試驗(yàn)飼料喂魚，在經(jīng)過(guò)一定時(shí)候后采血，分析血中的游離氨基酸含量，進(jìn)行評(píng)定的方法， 可縮短試驗(yàn)時(shí)間。主要包括血漿的必需氨基酸平衡和游離氨基酸模式分析。 8水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的合成和分解 蛋白質(zhì)生物合成可分為五個(gè)階段，氨基酸的活化、多肽鏈合成的起始、肽鏈的延長(zhǎng)、肽鏈的

14、終止和釋放、蛋白質(zhì)合成后的加工修飾。1）、在進(jìn)行合成多肽鏈之前，必須先經(jīng)過(guò)活化，然后再與其特異的tRNA結(jié)合，帶到mRN相應(yīng)的 位 置上，這個(gè)過(guò)程靠氨基酰tRNA合成的催化，2）、核蛋白體大小亞基，mRNA起始tRNA和起始因子共同參與肽鏈合成的起始。（1）需要特 異的起始tRNA即，-tRNAfmet ,并且不需要N端甲?；?。（2）起始復(fù)合物形成在 mRNA5端 AUGk游的帽子結(jié)構(gòu)，（除某些病毒 mRNAf） （3） ATP水解為ADP供給mRN結(jié)合所需要的能 量。3）、多肽鏈的延長(zhǎng)，在多肽鏈上每增加一個(gè)氨基酸都需要經(jīng)過(guò)進(jìn)位，轉(zhuǎn)肽和移位三個(gè)步驟。（1）為密碼子所特定的氨基酸t(yī)RNA結(jié)合到核

15、蛋白體的A位，稱為進(jìn)位。（2）轉(zhuǎn)肽-肽鍵的形成 使P位上的氨基酸連接到A位氨基酸的氨基上，這就是轉(zhuǎn)肽。轉(zhuǎn)肽后，在 A位上形成了一個(gè)二 肽 酰tRNA.（3）轉(zhuǎn)肽作用發(fā)生后原來(lái)結(jié)合二肽酰tRNA的A位轉(zhuǎn)變成了 P位，而A位空出，可 以接受 下一個(gè)新的氨基酰tRNA進(jìn)入，移位過(guò)程需要EF-2, GTP和Mg2+勺參加4）翻譯的終止及多肽鏈的釋放，沒(méi)有一個(gè)tRNA能夠與三種終止密碼子 UAGUAA和UGA乍用，而 是靠特殊的蛋白質(zhì)因子促成終止作用。這類蛋白質(zhì)因子叫做釋放因子,釋放因子都作用于 A位點(diǎn)，使轉(zhuǎn)肽酶活性變?yōu)樗槊富钚?，將肽鏈從結(jié)合在核糖體上的tRNA 的 CCA 末凋上水介下來(lái)，然后mRN

16、 與核糖體分離，最后一個(gè)tRNA 脫落，核糖體在IF-3 作用下，解離出大、小亞基。5) 多核糖體循環(huán)上述只是單個(gè)核糖體的翻譯過(guò)程，事實(shí)上在細(xì)胞內(nèi)一條mRN 鏈上結(jié)合著多個(gè)核糖體，兩個(gè)核糖體之間有一定的長(zhǎng)度間隔，每個(gè)核糖體都獨(dú)立完成一條多肽鏈的合成，所以這種多核糖體可以在一條 mRN/鏈上同時(shí)合成多條相同的多肽鏈，這就大大提高了翻譯的 效 蛋白分解：目前細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)降解主要有兩種體系，分別為溶幅體的降解機(jī)制和ATP-依賴性的以細(xì)胞溶膠為基礎(chǔ)的機(jī)制。第一種機(jī)制主要是通過(guò)由溶酶體內(nèi)含有的大約50 種水解酶的無(wú)選擇性降解來(lái)實(shí)現(xiàn)的，這一過(guò)程不需要消耗能量；第二種機(jī)制主要通過(guò)泛肽給選擇降解的蛋白質(zhì)加以

17、標(biāo)記從而介導(dǎo)其降解。這個(gè)過(guò)程需要消耗ATP并需要三種幅的參與，即泛肽-活化 幅(E1)、泛肽-攜帶蛋白(E2)、泛肽-蛋白連接幅(E3)。止匕外，在肌肉中還包括鈣偶聯(lián)通路，這一通路包括P->m-、 p94 鈣蛋白酶，這些蛋白酶在肌節(jié)蛋白質(zhì)的降解中起著關(guān)鍵性作用氨基酸的進(jìn)一步分解一般是先通過(guò)脫氨基作用，形成的碳骨架，a-酮酸，可進(jìn)行氧化，形成二氧化碳和水，產(chǎn)生ATP 脫下的氨基經(jīng)過(guò)尿素循環(huán)通過(guò)尿液排出體外。9. 敘述水產(chǎn)動(dòng)物糖類的分解和合成：分解：水產(chǎn)動(dòng)物攝入的糖類在消化道內(nèi)被淀粉酶、麥芽糖酶分解成單糖，然后被吸收。吸收后的單糖在肝臟及其它組織的細(xì)胞質(zhì)中經(jīng)過(guò)糖酵解途徑由葡萄糖生成丙酮酸，丙

18、酮酸在線粒體中經(jīng)檸檬酸循環(huán)完全氧化分解成水和二氧化碳；另外也非禮可由糖的無(wú)氧酵解分解成乳酸。合成：糖原合成首先以葡萄糖為原料合成尿苷二磷酸葡萄糖，在限速酶糖原合酶的作用下，將尿苷二磷酸葡萄糖轉(zhuǎn)給肝、肌肉中的糖原蛋白上，延長(zhǎng)糖鏈合成糖原。其次糖鏈在分支酶 的作用下再分支合成多支的糖原。10. 魚類對(duì)糖類利用率差的原因：魚體內(nèi)胰島素分泌速度過(guò)緩，使其對(duì)飼料糖的吸收速度配合不佳。胰島素受體少，影響胰島素降血糖作用。生長(zhǎng)激素抑制素分泌細(xì)胞對(duì)血糖敏感性強(qiáng)，從而一定程度地抑制胰島素分泌。己糖激幅活性低而葡糖激幅缺乏。11. 為什么增加投喂次數(shù)可以改善魚類對(duì)低分子糖類的利用率1. 增加投喂次數(shù)可以延長(zhǎng)魚體內(nèi)

19、胰島素高峰，從而使血糖峰值與胰島素峰值同步。2. 改變投喂頻率會(huì)影響有關(guān)糖代謝酶的活性。在連續(xù)投喂的條件下,葡萄糖和麥芽糖組虹鱒肝臟中的葡萄糖-6-磷酸脫氫酶( G6PDH 和 6-磷酸葡萄糖脫氫酶( 6PGDH 的活性及蛋白質(zhì)和能量保留率都比一天投喂4 次的高。12. 影響魚類對(duì)糖類利用的因素有哪些1. 纖維素纖維素作為一種難于消化吸收的多糖反過(guò)來(lái)影響著魚類對(duì)其他糖的利用。纖維素能縮短魚類胃排空的時(shí)間, 從而降低對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。2. 投喂頻率投喂頻率影響魚類對(duì)糖的利用。一般認(rèn)為, 連續(xù)投喂或增加投喂頻率能提高魚類利用糖的能力3. 其他因素糖的來(lái)源、類型、飼料中含量及熱處理都會(huì)影響魚類對(duì)其

20、消化利用。例如：條紋鱸對(duì)葡萄糖和麥芽糖的消化率較糊精的消化率高。虹鱒對(duì)生淀粉的消化率隨著飼料中含量升高而降低。13. 舉例說(shuō)明脂肪酸之間的競(jìng)爭(zhēng)(1) 、 AA 與 EPA 之間的競(jìng)爭(zhēng)此兩種二十碳的脂肪酸都能加入到細(xì)胞膜磷脂酰肌醇sn-2 上，它們?cè)诃h(huán)氧化酶和脂氧化酶的作用下生成類花稀酸的產(chǎn)物，但AA 的衍生產(chǎn)物PGE2 和 LTB4 的免疫活性顯著高于EPA 勺產(chǎn)物 PGE3 和 LTB5, 由于 AA 與 EPA 共用環(huán)氧化酶和脂氧化酶，所以，EPA 會(huì)抑制 AA 生成活性類花稀酸底物。(2) 、 EPA 與 DHA 之間的競(jìng)爭(zhēng)膜上 EPA DHA 含量高，所以它們會(huì)競(jìng)爭(zhēng)加入膜中，從而影響膜

21、的流動(dòng)性，進(jìn)而影響其功能。(3) 3) 、n-3 和 n-618: 2n-6 (亞油酸)和18: 3n-3 (亞麻酸)競(jìng)爭(zhēng) -6去飽和幅，從而影響二者進(jìn)一步延伸至更長(zhǎng)鏈的脂肪酸，即二者的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)影響各自的碳鏈延伸。三者可任選其一14 、 淡水魚和海水魚對(duì)脂肪酸的需要有何異同(1) 、淡水魚由于能夠碳鏈延長(zhǎng)酶和去飽和酶的活性相對(duì)較高，因此能夠利用n-3 和n-6 脂肪酸的前體亞麻酸和亞油酸經(jīng)過(guò)系列碳鏈延伸和去飽和生成相應(yīng)的高不飽和脂肪酸如AA、EPA DHA 但是近來(lái)研究表明，其利用十八碳脂肪酸合成高不飽和脂肪酸的能力有限，添加適量的HUFA 會(huì)有利于其生長(zhǎng)和健康。(2) 、海水魚由于缺乏碳鏈延長(zhǎng)

22、酶和去飽和酶其中的一種或兩種，因此不能利用亞油酸和亞麻酸合成高不飽和脂肪酸，所以必需添加魚油以滿足對(duì)EPA DHA和AA的需要。研究魚油替代也成為海水魚人工配合飼料的一項(xiàng)重要課題。15 、 脂類在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)消化吸收轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程脂肪本身以及主要水解產(chǎn)物游離脂肪酸都不容于水，但是可以被膽汁酸鹽乳化成水溶性微粒，當(dāng)其到達(dá)腸道的主要吸收地點(diǎn)時(shí)，此種微粒便被破壞，膽汁酸鹽滯留于腸道中，脂肪酸則透過(guò)細(xì)胞膜而被吸收，并在粘膜上皮細(xì)胞內(nèi)重新合成甘油三酯。在粘膜上皮細(xì)胞內(nèi)合成的甘油三酯與磷脂，膽固醇和蛋白質(zhì)結(jié)合，形成直徑約為微米的乳糜微粒和極低密度脂蛋白，并通過(guò)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)，也有少量直接經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，

23、在入血液以脂蛋白的形式運(yùn)至全身各個(gè)組織，用于氧化供能或者再次合成脂肪貯存于脂肪組織中。16 、 什么叫脂類氧化，如何防止脂肪氧化酸敗(1) 天然油脂長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味，這種現(xiàn)象成為酸敗。酸敗的原因主要是油脂在空氣中的氧或微生物的作用下不飽和成分發(fā)生了自動(dòng)氧化，產(chǎn)生過(guò)氧化物并進(jìn)而降解成揮發(fā)性醛酮酸的復(fù)雜混合物。(2) 防止脂肪酸敗: 改善倉(cāng)儲(chǔ)條件，縮短貯存時(shí)間，防止飼料霉變；對(duì)脂肪含量較高的飼料應(yīng)加入抗氧化劑如維生素 E、維生素C或BHT乙氧基唾咻、BHA.17 、 引起維生素缺乏的因素有哪些答 : 維生素缺乏的原因有: 飼料中含量不足，攝食量不足、維生素可利用性的差異、維生素的

24、吸收發(fā)生障礙，維生素在飼料貯藏、加工、投喂過(guò)程中的損失和破壞或生理需要量增加等引起。18 、 脂溶性維生素和水溶性維生素在水生動(dòng)物體內(nèi)的代謝有何差異脂溶性維生素不溶于水，而易溶于脂肪及脂溶性溶劑，在飼料中常與脂類共存，其吸收也借助于脂肪的存在。脂溶性維生素可在魚體肝臟中大量貯存，待機(jī)體需要時(shí)再釋放出來(lái)供機(jī)體利用。如長(zhǎng)時(shí)間供應(yīng)過(guò)量的維生素 A、D,也可能使機(jī)體產(chǎn)生中毒反應(yīng)。水溶性維生素大多數(shù)都易溶于水，它們?cè)跈C(jī)體內(nèi)不能大量貯存，當(dāng)組織內(nèi)含量趨于飽和時(shí)，多余部分即隨尿排出。水溶性維生素種類較多，但其結(jié)構(gòu)和生理功用各異，其中絕大多數(shù)維生素都是通過(guò)組成酶的輔酶而對(duì)動(dòng)物物質(zhì)代謝發(fā)生影響。19 、 什么是

25、抗維生素其作用機(jī)理如何答 : 抗維生素，是指那些具有和維生素相似的分子結(jié)構(gòu)，卻不具有維生素生理功用的物質(zhì)。它可以代替輔酶中維生素的位置，與維生素競(jìng)爭(zhēng)和有關(guān)酶結(jié)合，從而削弱或阻止了維生素和酶的結(jié)合，使酶活性喪失。因此，在飼料中只要存在少量的某種抗維生素，很快就會(huì)引起該維生素的缺乏癥，尤其是那些不易患維生素缺乏癥的魚類，抗維生素作用則更為明顯。20、敘述維生素和水生動(dòng)物免疫力之間的關(guān)系。維生素 A 具有保護(hù)上皮組織( 皮膚和黏膜) 的健全與完整、促進(jìn)黏膜和皮膚的發(fā)育與再生、促進(jìn)結(jié)締組織中黏多糖的合成、維護(hù)生物膜的完整等功能，為正常視覺、生長(zhǎng)、上皮細(xì)胞分化及繁殖所必需。維生素A 能影響水生動(dòng)物的免疫

26、功能。維生素A 對(duì)表皮和粘液層的完整性以及粘液的分泌很重要，可降低魚體對(duì)一些傳染性疾病的易感性，強(qiáng)化巨噬細(xì)胞的功能。 VA通過(guò) B 淋巴細(xì)胞進(jìn)而影響免疫球蛋白的合成,VA 作為有效抗氧化和清除自由基的物質(zhì)，對(duì)免疫細(xì)胞影響方式之一是通過(guò)影響紅細(xì)胞的數(shù)量以及改變其功能進(jìn)而影響免疫作用的發(fā)揮。維生素 E 又名生育酚，具有很強(qiáng)的抗氧化能力。缺乏維生素E 會(huì)導(dǎo)致免疫抑制，適量添加維生素 E 有利于維持水生動(dòng)物正常的免疫功能。維生素E 對(duì)水生動(dòng)物免疫功能的影響與其添加量有關(guān)。適量添加維生素E 可使水生動(dòng)物的免疫功能達(dá)到最大，而過(guò)高的添加維生素E 對(duì)魚類的免疫力無(wú)顯著的影響。維生素E 可以提高水生動(dòng)物吞噬細(xì)

27、胞的吞噬作用及補(bǔ)體系統(tǒng)，補(bǔ)體系統(tǒng)在水生動(dòng)物非特異性免疫系統(tǒng)和特異性免疫系統(tǒng)中發(fā)揮著重要作用，具有協(xié)助、補(bǔ)充和加強(qiáng)抗體及吞噬細(xì)胞免疫活性的作用。維生素 E 促進(jìn)水生動(dòng)物免疫功能的機(jī)制主要集中在維生素E 的抗氧化作用上。水生動(dòng)物細(xì)胞的細(xì)胞膜由高度不飽和的長(zhǎng)鏈脂肪酸（ 主要是磷脂） 組成。免疫細(xì)胞細(xì)胞膜的穩(wěn)定性、完整性和膜上相關(guān)的抗原受體和免疫球蛋白等物質(zhì)的活性是機(jī)體發(fā)揮正常免疫功能的基礎(chǔ)。機(jī)體在新陳代謝、殺傷異物以及抗應(yīng)激時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些自由基，這些自由基在機(jī)體內(nèi)既有積極的功能，但過(guò)量時(shí)也能誘發(fā)細(xì)胞膜中多不飽脂肪酸特別是磷脂發(fā)生過(guò)氧化反應(yīng)，從而影響細(xì)胞膜的穩(wěn)定和完整性，進(jìn)一步破壞免疫細(xì)胞的功能。維生素

28、E 可以通過(guò)清除體內(nèi)多余的自由基保護(hù)免疫細(xì)胞的細(xì)胞膜免遭破壞，從而維持免疫細(xì)胞功能的完整，提高機(jī)體的免疫力。維生素 C 對(duì)水生動(dòng)物免疫力可起到增強(qiáng)的作用動(dòng)物的非特異性系統(tǒng)，如提高溶菌酶和補(bǔ)體活性，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的反應(yīng)，從而提高水生動(dòng)物的免疫能力。維生素C 是細(xì)胞外液中最重要的水溶性抗氧化劑，通過(guò)降低過(guò)氧自由基在水相中的過(guò)氧化，保護(hù)生物膜免受脂質(zhì)過(guò)氧化的破壞，保護(hù)免疫細(xì)胞的完整，從而提高機(jī)體的免疫力。維生素C 還可以與維生素E 協(xié)同提高機(jī)體的免疫功能，維生素C 能使結(jié)構(gòu)降解后的維生素E 再生。21. 礦物鹽和動(dòng)物免疫力之間的關(guān)系與免疫有關(guān)的無(wú)機(jī)鹽它們主要有鋅、鐵、銅及硒四種。其中鋅可以說(shuō)是最重要的

29、免疫礦物質(zhì)，鋅能保持重要的免疫器官，如胸腺及淋巴節(jié)等的健康，鋅能提升人體T 細(xì)胞的數(shù)量，能使人體T細(xì)胞與微生物的作用更為有效，能增強(qiáng)人體的巨噬細(xì)胞。鐵能重建而且能更新白血球，同時(shí)也能刺激紅血球。甲狀腺需要適量的銅，適當(dāng)含量的硒能與維生素E 協(xié)同作用刺激集體產(chǎn)生更多的抗體。餌料中添加亞硒酸鈉和有機(jī)硒可提高異育銀鯽的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性（ 魏文志等，2001 ） 。攝食缺鐵飼料的斑點(diǎn)叉尾鲴對(duì)愛德華菌體外抗原腹膜巨噬細(xì)胞的趨化反應(yīng)受到抑制（ Lira 等， 1997； Sealey 等，l997 ） ，在投喂補(bǔ)充鐵的飼料后這種異常情況被扭轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，然而感染結(jié)果表明飼料中的鐵不能使斑點(diǎn)叉尾鲴在受感染后

30、避免死亡，但在缺鐵時(shí)死亡出現(xiàn)的時(shí)間較早（ Lira 等， 1997） 。 I in 等 （ 2000） 實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼喂不含鐵的飼料使河鯰出現(xiàn)死亡的時(shí)間較早，而飼喂補(bǔ)充鐵的飼料時(shí)，不管外抗原愛德華菌是否存在，河鯰的巨噬細(xì)胞遷移能力均顯著增高。另外，飼料中補(bǔ)充鐵離子和抗壞血酸聚磷酸酶（ AAPP ） 2 0 個(gè)星期后能引起大西洋鮭頭腎過(guò)氧化物酶的增加（ Anderson 等， 1998） 。另外，攝食含銅10 和 30mg/kg 的餌料后，斑節(jié)對(duì)蝦總血細(xì)胞數(shù)目（ THC） 和產(chǎn)生的細(xì)胞內(nèi)超氧化陰離子數(shù)日都要比其它實(shí)驗(yàn)組的高（ Lee 等， 2002b） 。餌料中的鉻酵母能調(diào)節(jié)虹鱒的免疫反應(yīng)，攝食含

31、鉻餌料6 周后的魚其巨噬細(xì)胞的吞噬能力與血清溶酶體活性均高于對(duì)照組（ Gatta 等， 2001 ） 。22. 舉例說(shuō)明礦物鹽之間的拮抗和協(xié)同作用礦物元素之間的基本關(guān)系為協(xié)同和拮抗關(guān)系。具有拮抗關(guān)系的元素多于具有協(xié)同作用的元素。主要元素之間的相互關(guān)系如下。（ 一 ） 常量元素之間的關(guān)系飼料中鈣、磷含量和鈣、磷比是影響動(dòng)物體內(nèi)包括鈣磷本身在內(nèi)的礦物質(zhì)正常代謝的重要因素。鈣、磷比失調(diào)是脛骨軟骨營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因。飼糧中高鈣或鈣、磷含量同時(shí)增加會(huì)影響鎂的吸收。鈉、鉀、 氯在維持體內(nèi)離子平衡和滲透壓平衡方面具有協(xié)同作用。（ 二 ）常量元素與微量元素之間的關(guān)系鈣、鋅間存在拮抗作用, 鈣量過(guò)多會(huì)引起鋅不足

32、，磷含量增加時(shí), 會(huì)降低鋅的吸收, 若鈣也過(guò)量, 更會(huì)降低鋅的有效性。飼糧中鈣、磷過(guò)量可加劇缺錳癥的發(fā)生, 而過(guò)量錳亦會(huì)影響鈣、磷的利用。飼糧中含鐵量高時(shí)可減少磷在胃腸道內(nèi)的吸收, 含鐵量超過(guò)%時(shí) , 呈現(xiàn)明顯缺磷現(xiàn)象。銅的利用與飼糧中鈣量有關(guān), 含鈣越高, 對(duì)動(dòng)物體內(nèi)銅的平衡越不利。每千克飼料含鈣達(dá)11g 時(shí) , 需銅量約比正常時(shí)高1 倍。飼糧磷水平可影響硒代謝。釩離子能置換磷離子, 促進(jìn)鈣鹽沉著而提高齒質(zhì)羥基磷灰石的穩(wěn)定性, 釩還與鈣離子交換且以羥基碳酸鹽形式將磷酸鹽運(yùn)到羥基磷灰石柵中。飼糧中硫不足時(shí), 反芻動(dòng)物對(duì)銅的吸收增加, 易引起銅中毒。硫能加重飼糧中銅、鉬的拮抗。硫和銅在消化道中能

33、結(jié)合成不易吸收的硫酸銅而影響銅的吸收。硫和鉬也能結(jié)合成難溶的硫化鉬, 增加鉬的排出。硫與化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的硒化物有拮抗作用。實(shí)驗(yàn)表明, 飼糧中硫酸鹽可減輕硒酸鹽的毒性, 但對(duì)亞硒酸鹽或有機(jī)硒化合物無(wú)效。（ 三 ） 微量元素之間的關(guān)系錳含量高時(shí)可引起體內(nèi)鐵貯備下降。鐵的利用中必須有銅的存在。飼糧中鐵過(guò)高會(huì)降低銅的吸收。鉬過(guò)量會(huì)增加尿銅排出量。鋅和鎘可干擾銅的吸收, 飼糧中鋅、鎘過(guò)多時(shí)會(huì)降低動(dòng)物體內(nèi)血漿含銅量。飼糧高銅所引起的肝損傷, 可通過(guò)加鋅緩解, 但高鋅又會(huì)抑制鐵代謝。實(shí)驗(yàn)證明, 鋅過(guò)量會(huì)引起銅代謝擾亂, 降低肝、腎及血液中含銅量, 導(dǎo)致貧血；而銅不足可引起過(guò)量鋅的中毒。鎘是鋅的拮抗物, 可影響

34、鋅的吸收。銅和鎘可降低硒的毒性。由于鈷能代替羧基肽酶中的全部鋅和堿性磷酸酶中部分鋅, 因而在飼糧中補(bǔ)充鈷能防止鋅缺乏所造成的機(jī)體損害。23. 營(yíng)養(yǎng)研究需要有哪幾種模型如何選擇模型常用的分析模型有折線模型（丫 =L-U （ R-X） ）和二次曲線模型（丫 =c+bx+ax2 ）和 5曲線； 過(guò)去十年氨基酸需求量的估測(cè)大都是基于折線模型進(jìn)行；具體實(shí)驗(yàn)中1. 數(shù)據(jù)整理，得出各處理的平均值和標(biāo)準(zhǔn)誤；2 散點(diǎn)圖；3 模型擬合比較（比較決定系數(shù)、最小離差平方和），選擇決定系數(shù)大（最小離差平方和?。┑哪Ｐ?；24. 在營(yíng)養(yǎng)研究中為什么在可控環(huán)境條件下進(jìn)行可控環(huán)境有哪些，如何控制影響動(dòng)物生長(zhǎng)的因素眾多而復(fù)雜，營(yíng)

35、養(yǎng)學(xué)就是研究營(yíng)養(yǎng)性因素或與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的環(huán)境因素對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的影響。就某一營(yíng)養(yǎng)試驗(yàn)而言，只能研究其中一個(gè)或幾個(gè)因素，所以要把其它所有可控因素控制在一定水平，才能研究被研究因素所起的作用。這些因素可歸納外兩個(gè)主要來(lái)源：飼料的和環(huán)境的，前者可通過(guò)制訂飼料配方、加工工藝來(lái)控制；后者可通過(guò)把試驗(yàn)置于可控環(huán)境來(lái)控制?？刂瓶煽丨h(huán)境試驗(yàn)往往在室內(nèi)的笑水族箱或水池進(jìn)行，對(duì)光照、水溫及水質(zhì)等環(huán)境因素實(shí)行嚴(yán)密的檢測(cè)與控制。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的定量需要、添加劑的效果或環(huán)境因素實(shí)行嚴(yán)密的監(jiān)測(cè)與控制。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的定量需要、添加劑的效果或環(huán)境因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收利用的影響等研究都應(yīng)在可控環(huán)境條件下進(jìn)行?？煽丨h(huán)境的營(yíng)養(yǎng)研究將提供可靠的實(shí)驗(yàn)

36、數(shù)據(jù)，可減少試驗(yàn)材料的消耗。25. 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)水產(chǎn)動(dòng)物應(yīng)考慮哪些問(wèn)題一：在營(yíng)養(yǎng)研究中常用的方法主要是單因素實(shí)驗(yàn)法和多因素正交實(shí)驗(yàn)法。單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，選定某一因素施予數(shù)個(gè)水平，而固定其它可控因素即可。然而，飼料配方有個(gè)特點(diǎn)：各種成分總和為100% ，當(dāng)所選定的某一成分給予不同水準(zhǔn)時(shí)，必然引起其它成分的含量變化。通常固定其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量，而以非營(yíng)養(yǎng)性填充劑去調(diào)節(jié)。但當(dāng)被試的成分含量高、不同水平差異較大時(shí)，高含量的纖維素填充劑可能會(huì)引起消化及排糞等障礙。這時(shí)可以用另一種含量較高的成分相互調(diào)節(jié)。如蛋白質(zhì)含量以淀粉含量調(diào)節(jié)。這時(shí)實(shí)際上是雙因素試驗(yàn)。分析 結(jié)果時(shí)應(yīng)予注意。二：動(dòng)物的選擇與分組動(dòng)物的選

37、擇：1 、選擇快速生長(zhǎng)的遺傳品系供試驗(yàn)使用。試驗(yàn)動(dòng)物最好是來(lái)自同一母體，以減少遺傳性狀的差異。2、一些動(dòng)物生長(zhǎng)的個(gè)體差異甚大，并且很快分化，對(duì)于這類動(dòng)物，試驗(yàn)前要安排適當(dāng)?shù)臅吼B(yǎng)期，以確保選擇生長(zhǎng)快速、均勻的個(gè)體做試驗(yàn)。3、要選擇幼齡動(dòng)物做試驗(yàn)。因?yàn)橛g動(dòng)物生長(zhǎng)迅速，對(duì)試驗(yàn)飼料的差異反應(yīng)敏感；用幼齡動(dòng)物做試驗(yàn)可以減少代償生長(zhǎng)及微量物質(zhì)在體內(nèi)儲(chǔ)存過(guò)長(zhǎng)的影響。4、試驗(yàn)前動(dòng)物的飼養(yǎng)史必須考慮。試驗(yàn)前所有的試驗(yàn)動(dòng)物應(yīng)有相同的飼養(yǎng)史。動(dòng)物的分組：1 、動(dòng)物分組隨機(jī)化。將實(shí)驗(yàn)動(dòng)物全部置于一個(gè)大小合適的水族箱中，然后隨機(jī)撈取，隨機(jī)分配到各試驗(yàn)水族箱，但不是配足一個(gè)水族箱后再配第二個(gè)?？煞謳状螕迫?，撈一輪隨機(jī)分

38、配到全部水族箱后，再撈第二輪，直至分好。2、水族箱排列次序的隨機(jī)化隨機(jī)化排列方法很多，例如隨機(jī)化區(qū)組配置法，完全隨機(jī)化配三、試驗(yàn)飼料根據(jù)原料的純化程度，試驗(yàn)飼料可分為精制飼料和半精制飼料。試驗(yàn)飼料應(yīng)符合如下要求：1 、除被試驗(yàn)的成分外，試驗(yàn)飼料的所有其他組份應(yīng)是完全一致的，且營(yíng)養(yǎng)全面2、試驗(yàn)飼料的化學(xué)、物理性狀應(yīng)符合試驗(yàn)動(dòng)物的攝食習(xí)性要求3、具有適當(dāng)?shù)乃蟹€(wěn)定性，以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶失，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量的估計(jì)精度。四、試驗(yàn)管理1 、試驗(yàn)前要給動(dòng)物一至兩周時(shí)間以適應(yīng)試驗(yàn)環(huán)境和飼料。期間還可以進(jìn)行藥浴處理以去除體外病原。2、試驗(yàn)期間，投飼量按投飼率%投喂，并定期調(diào)整，或按飽食量投喂，但無(wú)論采用何種

39、方式，都要喂飽以達(dá)到最大生長(zhǎng)率。3、水質(zhì)、水溫、光照等環(huán)境條件要經(jīng)常檢查，要確保各處理間完全一致。若條件允許，要保證整個(gè)試驗(yàn)周期環(huán)境條件的一致。試驗(yàn)期間，要經(jīng)常觀察試驗(yàn)動(dòng)物的攝食、行為及外觀等是否異常4、 試驗(yàn)期間，要對(duì)水溫、溶氧、Ph 等環(huán)境因素作日常觀測(cè)記錄。5、 試驗(yàn)期間，應(yīng)定期的進(jìn)行抽樣測(cè)量，尤其是體重和體長(zhǎng)的測(cè)量。6、 試驗(yàn)期的長(zhǎng)短是試驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮的問(wèn)題。五、試驗(yàn)結(jié)果的處理與計(jì)算1 、 判據(jù)與飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束時(shí)的注意事項(xiàng)：在任何定量試驗(yàn)中，試驗(yàn)方案必須確定一個(gè)或幾個(gè)判據(jù)，作為定量地判明所研究現(xiàn)象的性質(zhì)。試驗(yàn)過(guò)程就是收集這些判據(jù)的有關(guān)資料的過(guò)程。飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束，有兩方面的工作要做好。一方

40、面對(duì)試驗(yàn)動(dòng)物的終體重，體長(zhǎng)及存活率等測(cè)量記錄，同時(shí)對(duì)肉眼可見的臨床癥狀仔細(xì)觀察記錄，另一方面，對(duì)樣品進(jìn)行適當(dāng)處理保存，供進(jìn)一步做組織學(xué)、生理學(xué)、生化等項(xiàng)目的分析研究。2 、試驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析：根據(jù)試驗(yàn)?zāi)康?、條件、數(shù)據(jù)的性質(zhì)等選擇適當(dāng)?shù)纳锝y(tǒng)計(jì)學(xué)方法，進(jìn)行正確數(shù)據(jù)處理，以便獲得正確的結(jié)論。一般要求實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)要給出平均數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)差。要進(jìn)行平均數(shù)比較時(shí)，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。26 如何評(píng)價(jià)蛋白源和脂肪源的品質(zhì)新鮮度、藥物，殘留、衛(wèi)生指標(biāo)蛋白源 ：揮發(fā)性鹽基氮，組胺，過(guò)氧化值，酸價(jià)VBN 是指動(dòng)物性食物由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及含氮胺類物質(zhì)。實(shí)際上使用不新鮮、腐

41、敗霉變的魚制品制成的魚粉產(chǎn)品，其生物胺的含量一般較高，其中主要是組胺因此組胺是評(píng)價(jià)魚粉質(zhì)量?jī)?yōu)劣（即蛋白質(zhì)鮮度）的重要指標(biāo)之一。目前我國(guó)魚粉標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了魚粉中組胺的限值及測(cè)定方法（GB T 19164 2003） 該測(cè)定方法引用了水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法，該標(biāo)準(zhǔn)中組胺測(cè)定適用于魚體（ GB T 5009 45 2003）脂肪源 ：過(guò)氧化值，酸價(jià)過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，衡量油脂酸敗程度，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗就越厲害酸價(jià)：是指中和1 克脂肪中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。27 水產(chǎn)動(dòng)物飼料中蛋白質(zhì)和能量之間的關(guān)系動(dòng)物生長(zhǎng)和維持生命活動(dòng)過(guò)程，都是物質(zhì)的合成與分解過(guò)

42、程，其中必然發(fā)生能量的儲(chǔ)存、釋放、轉(zhuǎn)化和利用。而飼料中的三大能源物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物在機(jī)體內(nèi)能相互轉(zhuǎn)化，其中被消化吸收的飼料蛋白質(zhì)可在動(dòng)物體內(nèi)代謝提供能量，這部分能量可以由脂類和碳水化合物來(lái)提供。這就是蛋白質(zhì)節(jié)約效應(yīng)。因此，在設(shè)計(jì)飼料配方時(shí)，除了考慮蛋白質(zhì)水平外，還要著重考慮蛋白能量比。得滿足水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求，在此前提下，通過(guò)提高蛋白質(zhì)效率，減少蛋白質(zhì)作為能量代謝消耗的比例，提高飼料的能量含量，以實(shí)現(xiàn)適當(dāng)降低蛋白質(zhì)含量的目標(biāo)。蛋白能量比在飼料配制中具有重要的意義，適宜的蛋白能量比不僅能滿足水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)能量的需求，有利于能量的利用，又有利于蛋白質(zhì)的利用，可以達(dá)到節(jié)約蛋白質(zhì)的效應(yīng)，提高飼料效率，改善養(yǎng)殖效果。28 舉例說(shuō)明抗?fàn)I養(yǎng)因子的抗?fàn)I養(yǎng)作用（1 ）胰蛋白酶抑制因子和小腸中胰蛋白酶結(jié)合生成無(wú)活性復(fù)合物，降低胰蛋白酶活性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消化率和利用率降低；腸道內(nèi)胰蛋白酶和TIS 結(jié)合后，通過(guò)糞便排出體外，引起胰腺機(jī)能亢進(jìn)，大