新整理中餐宴席的禮儀

1、中餐宴席的禮儀新年聚餐要掌握一些宴席禮儀，餐桌禮儀在中國人 的禮儀秩序中占有一個非常重要的地位，用餐不僅是解 決基本身體需要的方法，也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為 此，掌握中餐宴席飲規(guī)則知識便顯得特別重要，無論你 是中國人，或是外國人，你都要掌握中餐宴席禮儀的六 個要點。中餐宴席禮儀6個要點1、要掌握入座禮儀先有請賓客入座上席，再請長輩入座賓客旁邊，依 次入座，最后自己坐在離門最近處座位上。如果帶孩子， 在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁邊。入座時，要 從椅子左邊進入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭， 使餐桌與身體距離保持在10-20*、結(jié)婚、中國節(jié)日如 中秋節(jié)等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀

2、佳節(jié)； 但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設解慰酒， 宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國 人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。中餐禮儀餐具使用筷子筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個小 問題：一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口？二是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話， 一邊像指揮棒似地舞著筷子。三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法， 只在祭奠死者的時候才用。四是嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮 的。勺子它的

3、主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取 食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。 用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自 己的衣服。在舀取食物后，可以在原處暫停片刻，湯汁 不會再往下流時，再移回來享用。暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它 直接放在餐桌上，或是讓它在食物中立正。用勺子取食 物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去， 也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃 不要把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔食。盤子稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使 用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位

4、，而且 不要堆放在一起。需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食 碟的盤子。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤 里取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的 菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多 種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互竄味，不好看， 也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上， 而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐 在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了， 可以讓服務員換。水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時 使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進 嘴里的東西不能再吐回水杯。中餐用餐前比較講究的話，會為每位用餐

5、者上一塊濕毛巾。它 只能用來擦手。擦手后，應該放回盤子里，由服務員拿 走。有時候，在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。 和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。牙簽盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，用另一只手掩住 口部，剔出來的東西，不要當眾觀賞或再次入口，也不 要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長時間叼著牙簽， 更不要用來扎取食物。中餐禮儀點菜的禮儀根據(jù)人們的飲食習慣，與其說是請 吃飯，還不如說成請吃菜。所以對菜單的安排馬虎不得。 它主要涉及到點菜和準備菜單兩方面的問題。點菜時，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。 如果為了講排場、裝門面，而在點菜時大點、特點，甚 至亂點一通，不僅對自

6、己沒好處，而且還會招人笑話。 這時，一定要心中有數(shù)，力求做到不超支，不亂花，不 鋪張浪費?？梢渣c套餐或包桌。這樣費用固定，菜肴的 檔次和數(shù)量相對固定，省事。也可以根據(jù)個人預算，在 用餐時現(xiàn)場臨時點菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個人的財力和口味。被請者在點菜時，一是告訴作東者，自己沒有特殊 要求，請隨便點，這實際上正是對方歡迎的?；蚴钦J真 點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜，再請別人點。 別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四。一頓標準的中餐大菜，不管什么風味，上菜的次序 都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主 菜，然后上點心和湯，最后上果盤。如果上咸點心的話， 講究上咸湯；如果上甜

7、點心的話，就要上甜湯。不管是 不是吃大菜，了解中餐標準的上菜次序，不僅有助于在 點菜時巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相、 鬧笑話。在宴請前，主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在 準備菜單的時候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪 些菜不能用。在中國，辦事吃飯是常事，但是這樣的飯局往往是 不好應付的，諸多的潛規(guī)則等待你去體味。為了不出丑， 呵呵，還是提早學習下為好。細節(jié)尤其需要注意！如果時間允許，你應該等大多數(shù)客人到齊之后，將 菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重 要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比 較重要的，這樣客人也能領會你的預算。況且一般來說， 如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來 作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他， 或是認為他應酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來 點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體 面。如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太 過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方