個體戶食品安全管理制度

1、1/ 4從業(yè)人員康健管理制度為確保食品安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例及流 通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法的有關(guān)規(guī)定，特制定從業(yè)人員康健管理制度如 下：一、對從業(yè)人員實行康健管理，建立康健檔案。每年對食品從業(yè)人員進行 康健檢查，取得康健證明后方能上崗；對于康健證明過期的從業(yè)人員，立即停 止食品從業(yè)經(jīng)營活動，待從頭進行康健體檢取得康健證明后，才能繼續(xù)上崗。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人， 禁止從事接觸直接入口食 品的工作。三、教育從業(yè)人員注意個人衛(wèi)生，經(jīng)營食品時，做到將手洗明凈，穿戴純 潔的工作衣、帽；銷售無包裝

2、的直接入口食品時，做到使用無毒、純潔的售貨 工具。許可申請人簽字或蓋章：年月日環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、食品經(jīng)營單位必須有與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃 圾日產(chǎn)日清。2、室內(nèi)外環(huán)境純潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅 蟑螂措施。3、地面純潔、下水道流通（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng) 或鐵柵），無積水。4、營業(yè)場所整齊、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。5、店面周圍 25 米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、 防潮。許可申請人簽名或蓋章：年月日2/ 4食品安全管理制度為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全法、食品安全實施條例及流通環(huán)節(jié) 食品安全監(jiān)督管理辦法，

3、維護食品流通安全，本單位特制定如下制度：一、嚴(yán)格依照食品安全法等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，對社會和公 眾負(fù)責(zé)，誠信經(jīng)營，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。二、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包 裝、貯存等場地，并符合下列要求：（一）經(jīng)營場所與有毒、無益場所以及其他污染源保持規(guī)定距離；（二） 經(jīng)營場所與個人生活空間分開；（三）經(jīng)營場所保持內(nèi)部環(huán)境整齊。三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照 明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和 廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，符合下列要求：（一）設(shè)備及設(shè)施空間布局和操作流程設(shè)計合理

4、；（二）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持純 潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、無益物品一 起運輸；（三）備有數(shù)量足夠、安全無害的工具、容器，標(biāo)志明明，防止直接入口 食品與非直接入口食品、原料與成品交叉污染；（四）食品容器、工具和設(shè)備與個人生活用品嚴(yán)格分開。四、執(zhí)行從業(yè)人員康健管理制度。經(jīng)營人員每年進行康健檢查，取得康健 證明后方從事食品經(jīng)營活動。保持個人衛(wèi)生，銷售食品時洗凈雙手，穿戴純潔 的工作衣、帽。五、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制定保證食品安全的規(guī)章制 度。被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人 員自處罰決定

5、之日起五年內(nèi)不在本單位從事食品經(jīng)營管理工作。六、 建立食品進貨查驗記錄制度。 采購食品時查驗該商品生產(chǎn)者的生產(chǎn)許 可證、3/ 4工商營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許 可證（或衛(wèi)生許可證），查驗該食品是否有 QS 標(biāo)志、標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號是否 與提供的生產(chǎn)許可證一致，查驗該食品是否與許可生產(chǎn)內(nèi)容一致，并如實記錄 食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨 日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。在條件成熟時盡 量使用電子方式記錄帳。七、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時 算帳變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。八、

6、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷 售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助 做好不合格食品的召回工作。九、經(jīng)營預(yù)包裝食品的，同時符合下列要求：（一）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷 售；（二）進口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標(biāo)簽、 中文說明書， 載明食品原產(chǎn) 地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。十、經(jīng)營散裝食品的，同時符合下列要求：（一）貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；（二）銷售散裝食品， 在散裝食品的容器、 外包裝上標(biāo)明食品的名稱、 生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營

7、者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；十一、經(jīng)營直接入口食品的，同時符合下列要求：（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活 動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不從事 經(jīng)營活動；（二）有小包裝或者使用無毒、純潔的包裝材料、餐具；（三）使用無毒、純潔的售貨工具；（四）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（五）使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害；4/ 4十二、經(jīng)營食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，同時符合下列要求：（一）出具有溯源功能的銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，其中一聯(lián)用于 建立銷售臺帳；（二）在條件允許情況下，設(shè)置食