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1、中國菜系中國菜系 八大菜系 v粵菜v川菜 v魯菜 v蘇菜 v浙菜 v閩菜 v湘菜 v徽菜 粵菜 廣東菜系有廣州廣州、潮州潮州、東江東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。 烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等 ?？谖短攸c(diǎn)是爽、淡、脆、鮮 。特色代表菜 v古老肉v燒乳豬 v冬瓜盅 v鹽焗雞川菜四川菜系有成成都都、重慶重慶兩個(gè)流派。 特色v味多 v味廣 v味厚 v味濃 代表菜v宮爆雞丁 v魚香肉絲 v一品熊掌 v干燒魚翅 魯菜 山東菜系由濟(jì)南濟(jì)南和膠東膠東兩部分地方風(fēng)味組成 特色v味濃厚 v嗜蔥蒜 v以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長 代表菜v油爆大蛤v紅燒海螺 v糖酥鯉魚 蘇菜 江蘇菜系由揚(yáng)州揚(yáng)州、蘇州蘇州、南京

2、南京地方菜發(fā)展而成 特色v烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱 v重視調(diào)湯，保持原汁 代表菜v獅子頭 v松鼠桂魚v鴨包魚 v清燉蟹粉 浙菜 浙江菜系由杭州杭州、寧波寧波、紹興紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜 特色v鮮嫩軟滑 v香醇綿糯 v清爽不膩 代表菜v龍井蝦仁 v西湖醋魚 v叫花雞 閩菜 福建菜系由 福州福州、泉州泉州、廈門廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表 特色v以海味為主要原料 v注重甜酸咸香、色美味鮮 代表菜v桔汁加吉魚 v太極明蝦 v燒片糟雞 v雪花雞 湘菜特色v注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多 代表菜v紅煨魚翅 v冰糖湘蓮 徽菜 安徽菜系由皖皖南南、沿江沿江和沿淮沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表 特色v以火腿佐味，冰糖提鮮 v擅長燒燉， 講究火工 代表菜v葫蘆鴨子 v符離集燒雞蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女 魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢 粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子 川、湘菜就

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