大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書-

1、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)報(bào)告創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：高校西餐廳院系：能源與動(dòng)力工程學(xué)院班級(jí)：集控112學(xué)號(hào):207110516姓名:金旭目錄一、執(zhí)行總結(jié)二、項(xiàng)目背景三、市場(chǎng)機(jī)會(huì)四、生產(chǎn)管理五、市場(chǎng)營銷策略六、財(cái)務(wù)分析七、管理體系八、目前困境九、機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)一、執(zhí)行總結(jié)不僅是利潤，更是服務(wù)和問話?！弊鳛檫@個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望本西餐廳成為大 家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思 路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)西餐廳的形成 和發(fā)展。二、項(xiàng)目背景隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的收入不斷提高，消費(fèi)觀念逐漸發(fā)生改變，餐飲不再是 只具有單純的飽食功能，多數(shù)人已經(jīng)開始在餐

2、飲上追求風(fēng)味型、營養(yǎng)型甚至休閑享 受型，這種需求將引導(dǎo)城市餐飲朝著休閑型、享受型方向發(fā)展，而且更加注重餐飲特 色和服務(wù)水平。另一方面，都市女性的消費(fèi)勢(shì)力漸臻成熟并壯大，但市場(chǎng)缺乏為女性 消費(fèi)族群量身打造的餐廳，滿足不了她們追求瘦身、美味、健康、優(yōu)雅、愜意的要 求。隨著大學(xué)生對(duì)西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來越多的大學(xué)生對(duì)西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸 它，去嘗試它，所以這其中蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)資源，在大學(xué)的附近開個(gè)西餐廳能很好的 利用并開發(fā)這個(gè)市場(chǎng)，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實(shí)現(xiàn)這個(gè)計(jì)劃，實(shí) 現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，讓自己在創(chuàng)業(yè)上能打造

3、出一片天地。三、市場(chǎng)機(jī)會(huì)校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng) 爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要 吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來光顧本店；其次,是怎樣達(dá)到以下營銷 效果。（一、西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析1、隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場(chǎng)，越來越多人開始關(guān)注西餐，所以這提供 了很好的市場(chǎng)前景。2、西餐是發(fā)達(dá)國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對(duì)我國的家飲食文化也 有影響。3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。（二、西餐需求度分析西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對(duì)其情有獨(dú)鐘，不管是學(xué)生還 是

4、其他消費(fèi)群體都對(duì)其有很大興趣，所以開一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐 廳所制定的營銷計(jì)劃下開展人性化經(jīng)營，運(yùn)用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng) 行運(yùn)營。（三、西餐廳的特點(diǎn)1、同一性目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽 略了特色服務(wù)，對(duì)飲食文化發(fā)展起阻礙作用。2、追求時(shí)尚個(gè)性化西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結(jié)合本地區(qū) 的特色來進(jìn)行運(yùn)營。機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定 的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生 這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要彳f么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看我們存 在的必要性與市場(chǎng)潛力是很樂觀的市場(chǎng)

5、競(jìng)爭(zhēng)分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián) 系用此產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，但相比之下，選擇我們的客戶將會(huì)得到更多 的實(shí)惠與心里滿意度。并且，成本與利潤的直接掛鉤，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng) 中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問 題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。四、生產(chǎn)管理餐廳采用學(xué)校連鎖式制，會(huì)員刷卡積分模式。單元店面發(fā)展緩慢，所以采用在一 個(gè)省份內(nèi)各個(gè)不同階段的高、中校連鎖模式，這樣可以保留一大批的長期顧客；會(huì)員 刷卡制，考慮大多消費(fèi)者為學(xué)生，1、學(xué)生在各校間的流動(dòng)性強(qiáng)，持一張卡在本餐廳所 屬

6、各連鎖店均可消費(fèi)；2、學(xué)生家庭貧富差距不一，同學(xué)們的仇富顧貧心理狀況不一， 刷卡消費(fèi)，給廣大同學(xué)提供一個(gè)心理平衡層面；3、顯露出大面額鈔票的消極影響，現(xiàn) 金支付的很多弊端，（比如再掏錢過程中丟失錢財(cái)或其他物品等，4、通過積分制度，同 學(xué)可以在一定的積分下享受本店提供的優(yōu)惠政策，幫助同學(xué)減輕生活負(fù)擔(dān)；5、減少 現(xiàn)金上面細(xì)菌的直接傳播等。產(chǎn)品介紹：以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐 小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費(fèi)者的需求：1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,例如:黑椒汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫о咐?脊肉扒伴意粉套餐等，各套餐還配有（油菜、熱奶茶或凍檸樂，最適合校園情侶

7、品味。2 .西餐結(jié)合快餐，例如:扒類（牛扒、豬扒、雞扒、各式快餐、各式小食、各種中 西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等。3 .美顏甜品，例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰 汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。4 .根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等，例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致 冰啡、刨冰、冰豆甜湯、水果拼盤、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、鮮榨果 汁、滋潤甜品等等。五、市場(chǎng)營銷策略1 .品牌策略：彩虹西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀,好聽。彩虹”一詞可以營造典雅 的個(gè)性氛圍傳播快捷，而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性，易吸引人的注 意。2 .價(jià)

8、格策略:（1主要走中低檔價(jià)格策略，在食品 色”、香“、味”服務(wù)等方面力求 盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。（2針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi) 者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購 涉足3 .促銷策略4 1西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì) 劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明 的企業(yè)形象。5 2為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：著意求新”促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：A.求新:我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富

9、，已初步形成了高、中、低檔 的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變 的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要 在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠 新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。B.求變:過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所 以,西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬， 這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。C.求奇:要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得 消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求

10、奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可 以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。D.求特:這個(gè)特，就是中國特色的特色西餐廳?；赝袊鞑蛷d絕大多數(shù)是 人 一把號(hào)，各吹各的調(diào)”固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上 蛋糕”方 的甚至失傳或萎縮了 ，因此,要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合打造特色品牌，搶占 名牌制高點(diǎn)。(3促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用 密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費(fèi)宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突 出形象。六、財(cái)務(wù)分析開設(shè)西餐廳，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水

11、平。在了解了別的西餐廳的 平均毛利水平，估算到餐廳的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn) 并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營業(yè)額?？纱笾掠?jì)算出餐廳的銷售利潤率和投資回報(bào)率 從而確定投資回報(bào)期。本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記 錄后方能使用記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每目的收 入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及 入帳。店內(nèi)所有的一切費(fèi)用，剩下的存入銀行。如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整 工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工 資或獎(jiǎng)金中扣

12、除。（1本店固定資產(chǎn)（萬元/桌椅（套/營業(yè)面積（平方米/冷凍柜（灶件若干（。（2每日流動(dòng)資金為多少萬元（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨。（3對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳,年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈 虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。（4實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過周報(bào)表”和月報(bào)表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的 操作錯(cuò)誤,虧損,其他營業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)水 費(fèi)等。（5每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式 兩份，以便核對(duì)及入帳(6店內(nèi)

13、所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去 一切費(fèi)用，剩下的存入銀行七、管理體系(1店長店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督： 做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工 作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流 晌 上反映員工的意見及要求晌下傳遞學(xué)校所要求的工作。(2行政人事主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工 檔案資料管理，員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)。(3廚師對(duì)廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)

14、化樣的特色，來吸 引顧客。(4服務(wù)員以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生：隨時(shí)都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn) 菜和端菜，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有 顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生， 如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。(5薪酬制度:記時(shí)工資制不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄 各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資.(6獎(jiǎng)勵(lì)制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)1 .尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人

15、格。2 .互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的建議。3 .營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感 受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。4 .公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。八、目前困境我們公司目前面臨的困難是：一、西餐廳的選擇；二、產(chǎn)品樣式的選擇;三、正式開業(yè)前后的設(shè)計(jì)店名及店內(nèi)裝修、陳列擺設(shè)、宣傳 手段和經(jīng) 營方式。首先，店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段等于是給了我們一個(gè) 梯子，這樣說吧，客流量帶來了市場(chǎng)，市場(chǎng)帶來了營業(yè)額 ！我們的目的是效益，積 累原始基金！要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng)，能帶來市場(chǎng)的就是客流量了 ！還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生 很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫 婦!所以能在人流量相當(dāng)?shù)牡囟握?到這類群體集中的店鋪也是個(gè)非常 不錯(cuò)的選擇！有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖 的文章，是這樣的：1.對(duì)本地的居住情況進(jìn)行調(diào)查，將它們的位置標(biāo)在地圖上。研 究其所在地段是否符合最大利益原則。2.根據(jù)地圖，標(biāo)出你看好的地點(diǎn)。 3.在選定的地方周圍，畫出經(jīng)營范圍。 4.確定該商圈內(nèi)是否有你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)彼此的實(shí) 力進(jìn)行權(quán)衡，然后決定是否需要更改地點(diǎn)。5.了解商圈內(nèi)的人口、人口統(tǒng)