家酒店+創(chuàng)業(yè)計劃

1、山西大學第四屆“創(chuàng)新挑戰(zhàn)杯學生創(chuàng)業(yè)方案競賽家酒店創(chuàng)業(yè)工程創(chuàng)業(yè)計劃書目錄-,概述和簡介.2頁二,產品與效勞4頁,市場7頁四,競爭 五,營銷 六,運作 七,治理層 八,財務預測 九,附錄10頁12頁13頁16頁18頁19頁“家酒店創(chuàng)業(yè)工程概述工程名稱“家酒店創(chuàng)業(yè)籌劃書團隊名稱“家酒店創(chuàng)業(yè)小組所屬院系經濟與工商治理學院,化學化工學院,文學院團隊介紹小組成員分別來自國際經濟與貿易專業(yè), 化學專 業(yè)和戲劇影視文學專業(yè),興趣相投,一拍即合.在 合作過程中充分發(fā)揮每個人專業(yè)特長,在營銷、財 務方案,室內環(huán)境設計與布局等方面各顯其能.負責人簡歷卜文波,男,20歲,國際經濟與貿易專業(yè),本科. 來自紅色故土贛州.

2、工程簡介“家酒店用全新的經營治理方式,主要為應酬 較多的商務人士及的政府官員提供一個環(huán)境舒適, 餐飲搭配健康合理的場所,并提供個性化的貼心服務.中國經濟飛速開展,頻繁的交際應酬接踵而至, 而應酬中人們通常飲酒過多,暴飲暴食,且飲食不 合理等,“應酬后遺癥已經越來越讓人們苦惱, 如脂肪肝、酒精肝,腰酸痛病癥,前列腺炎,啤酒 肚等等.而且這類人平時工作壓力大,精神緊張易 疲勞,睡眠不好,并且一般運動較少,這些都會影 響腸胃對飲食的正常吸收,身體介于健康與疾病中 間,機體抗病水平大大下降.這對酒店所提供的服 務提出了全新的要求.我們的酒店“家正是 致力 于打造一種全新的餐飲理念,用極其人性化的效勞,

3、 優(yōu)良的菜式,營養(yǎng)的搭配,佐以中國特有的傳統(tǒng)藥膳,加上優(yōu)雅精致的就餐環(huán)境,給顧客營造一種“應 酬是享受,就像在家一般的感覺.在經濟學角度分析“家酒店介入的是一個沒 有被合理開發(fā)的市場,也就是說“家酒館在該市 場中處于改革者的地位,對于這塊具有相當多 的穩(wěn)定的消費者的市場來說,商機無疑是巨大的.“家酒店的全新的餐飲理念,帶給企業(yè)豐厚利潤 的同時,也會為社會和諧開展做出一定奉獻.在市場化的社會里,“家酒店為應酬族提供 一種“應酬是享受的全新效勞,這正是一個在市 場經濟中既能效勞于社會,又能獲得豐厚受益的與 時俱進的工程.“家酒店小組成員：山西大學經濟與工商治理學院 09級國際經濟與貿易專業(yè) ：卜文

4、波, 陳柳君,程繼澤.山西大學 文學院09級戲劇影視文學專業(yè)張耀天山西大學 化學化工學院 化學專業(yè) 于曉慶產品與效勞一效勞一,“家酒店對效勞員實行星級制.每位效勞員的薪金是按星級來評定 的.沒星級的效勞員領根底工資,每加一顆星加五百元工資.最高是 五星效勞員.用這種鼓勵機制來提升效勞員自我提升的熱情,由此而 提升效勞質量.星級的評定由效勞員效勞質量及顧客的反應,加上整 體素質來評定.這樣就為為顧客提供個性化的效勞打下根底.二,對于就餐環(huán)境,我們按和諧協(xié)調的布置原那么,恰到好處地把餐廳布置 成高雅的就餐環(huán)境.并使用屏風,根據菜式和就餐主題隨時恰當?shù)馗?變環(huán)境.這樣可為顧客提提供更加舒適,個性化的

5、就餐環(huán)境.三,根據季節(jié)風向,酒店的通風情況和硬件設備,把酒店分為吸煙區(qū)和非 吸煙區(qū).這是對顧客的一種尊重和人文關心.四,學習上海蘭生大酒店代客存酒的效勞工程.這樣可以收到兩個效果. 第一,客人喝不完的名酒,丟之可惜拿之又顯寒酸,不如存放在餐廳 內,掛上牌子的那瓶酒,仿佛是一塊餌物,始終會引誘客人前來消費, 這種做法又可以成為一種效勞促銷.第二,可以滿足客人期望獲得尊 重的心理需求.帶著朋友在藏酒柜前走一走看到其中有一瓶名酒赫然 掛著自己的名字,這是多么的榮耀！五,客人的需求盡量滿足.二星級以上的效勞員要有察言觀色,靈活敏捷的應變水平,懂得滿足客人主觀性的潛在需求.六,處處把顧客的健康飲食放在首

6、位.在點菜時,“家酒店會安排一名 營養(yǎng)師和一名老中醫(yī)來為顧客進行合理飲食搭配和建議.這是為應酬 族特別設計的.七,“家酒店的廚房外圍用玻璃建造,玻璃墻外有一個特設的走廊專供 客人參觀監(jiān)督.建立顧客檔案.為顧客提供個性化的效勞.二產品一,對菜單進行改革,每一道菜都注明材料,份量,并配上實物圖.二,多數(shù)菜肴分為清淡,中等,重口味三個口味層次,以方便客人參照選擇.三,對局部菜式,“家酒店推出減量加量的效勞工程.如紅燒肉,“家酒店提供的紅燒肉用半斤肉,客人如果想要一斤肉,那么“家酒 店只多收取 半斤生肉的費用.四,“家酒店會聘請著名老中醫(yī)和藥膳營養(yǎng)師,親自為“家酒店設計菜 肴食譜,推出一系列菜系,使菜

7、中有畫,畫中蘊詩,詩中含典,既飽眼福,又 飽口福.五,在特聘的老中醫(yī)和藥膳師研發(fā)菜式的同時,“家酒店也會在各地搜集 民間的特色養(yǎng)生,保健類菜肴,特別是少數(shù)民族的養(yǎng)生秘方.還有各地非常流 行的菜肴也要加以收集整理,豐富“家酒店的菜的樣式及功能.六,“家酒店會根據顧客的反應信息,推出十大最受歡送菜式.并根據時 令推出春季最正確養(yǎng)生系列,夏季最正確養(yǎng)生系列等.七,基于顧客的好奇獵新的特點,“家酒店推出主題套餐.如熱帶雨林套 餐等.原始野生套餐.A,根據當今時事熱點和當今流行之風,推出套餐.如和兩會期間宴席一樣的兩會系列,房價高套餐系列等.九,根據營養(yǎng)師和中醫(yī)的建議,把局部菜式的原料進行合理變更增減.

8、十,點菜時,顧客如愿意,可請店內的老中醫(yī)和營養(yǎng)師根據其身體狀況,挑選合理健康的飲食搭配.如經常吃大魚大肉容易導致營養(yǎng)過剩, 使胰腺每天都在過度工作,久而久之,胰腺負擔過大,導致血糖不能正常控 制,結果在“應酬族中糖尿病患者明顯增多,那么可以按營養(yǎng)師建議降低糖 類的攝入.不管應酬飯如何重要,身體健康才是第一的,尤其是雞、鴨、肉 等動物性食物要預防過量,否那么人體呈酸性體質,容易疲勞.那么可以按營養(yǎng) 師和中醫(yī)的建議適當改變菜式的配方.過多蛋白質攝入增加了腎臟負擔.尤 其是高血壓患者,其腎臟功能已經不同程度遭到損害,對腎臟排泄無疑是雪 上加霜等等問題.客人一般只是根據自己的喜好點菜,而“家酒店的這項

9、 業(yè)務就是在滿足客人的用餐偏好的前提下,為客人合理搭配飲食.市場調查與分析根據中國青年報的一項調查顯示：在平時, 26.9%的人認為自己的應酬比 較少,1.4%的人“從來沒有應酬 ,71.7%的人應酬不少(根本每天都有的占 4.4%,每周都有那么幾次的占21.4%,每周一次左右的占25.8%,大概每月兩 三次的占20.0%).23.1%的受訪者在春節(jié)期間的應酬很多,70.0%的人認為自 己春節(jié)期間的應酬不算多,還有 6.9%的人“說不好在另一項調查中,在問及“你認為哪些人的應酬最多時,“商人、企業(yè)家的獲選率最高,82.6%的受訪者認為他們的應酬最多；其次是“公務員 (62.4%)和“演藝界人士

10、 (62.4%),記者編輯(33.9%)、律師(28.3%)、醫(yī)生 (22.1%)、教師(11.9%)的應酬相對更少一些,應酬最少要數(shù)“技術人員(6.6%) 了.按此計算,像太原這樣的城市,市區(qū)人口就有 330多萬,流動人口近65 萬的城市保守估計每天就有 112.7萬人有應酬,按8人一桌算,就有14.08 萬桌飯局.而商人、企業(yè)家,公務員,演藝界人士是應酬的主要群體.如果我們占有市場份額的1峨們每天就要承辦1127桌飯局.就算我們只占有 0.1%的市場份額,那我們也可承辦112桌飯局.面對如此龐大的市場需求,競爭也異常劇烈.大中型餐廳酒店就有150到200家.如果“家酒店在太原開張,這樣個性

11、化的效勞,優(yōu)質的菜式和全 新的餐飲理念讓“家占有 5%Z上份額是可能的.但考慮到把“家設立在 太原必然要投入大量的資金用于根底建設,宣傳等,因而,我們小組決定把 家設立在一個競爭小,但成長空間非常大的高速開展的小城市中.如正在逐步取代廣州順德成新的家具之都的江西南康.南康市經濟活潑,市場繁榮.全市農業(yè)產業(yè)化程度,工業(yè)根底扎實,第三產業(yè)方興未艾.改革開放特別是設市 以來,南康人民遵循市場經濟規(guī)律,銳意進取,大膽開放,使這個頗具商貿特 色的城市煥發(fā)勃勃生機.中共南康市委、市政府圍繞“個私興康的目標,致 力開展以個體私營經濟為主體的縣域經濟, 使這個頗具商貿特色的城市再度煥 發(fā)出勃勃生機.其成功經驗

12、在乃至江西省予以大力推廣.我們的小組隊長是南康人,對南康非常了解.南康有人口80多萬,其中有一半以上的人跟家具業(yè)有關.南康現(xiàn)在有幾千家家具廠和幾百家托運公司, 每天在占地3000多畝的南康家具城市場上就停滿了來自各地的進貨商的卡 車.南康的家具老板們每天都有可能面臨應酬,也就是說至少會有一千次應酬, 而在南康能讓家具老板請客吃飯的地方也只有八家酒店,其他的都檔次太低. 我們小組隊長的家是南康家具業(yè)的元老, 他深知家具老板的應酬之多和對飯店 的普遍失望,還有對自己身體的擔憂,因此才推出“家酒店的創(chuàng)業(yè)方案.南 康的餐飲市場非常有潛力,但卻鮮有人知曉,由于在三年內南康為很多人所知 是不太現(xiàn)實的事,因

13、而我們的方案就占有了先機. 而且還可以乘南康家具業(yè)幾 何級開展的東風來實現(xiàn)“家酒店的迅速崛起.在南康能與我們競爭酒店一共 有10家.他們的弱點在于,店內通用傳統(tǒng)的酒店型菜式,無法滿足商務人士 的需求,而且目前商務人士對南康的酒店都普遍很失望. 長期食用酒店的傳統(tǒng) 飯菜對他們的身體傷害很大.商務人士已經逐漸開始逃避應酬,不太愿意去酒 店吃飯,都想在家吃健康的飯菜.我們的目標就是讓他們感受到希望, 讓他們 有應酬回“家吃.根據南康目前的情況我們推出“家酒店這個工程,一定可以在南康占 有50姒上的市場份額.目前在南康唯一可以和我們一分高低的只有目前正在 建造的一家五星級酒店.這家酒店也是由南康人自己

14、投資的. 他們的目的也是 想搶占南康的市場.但他們的方針是把飯菜做到極致好. 經分析他們走的還是 傳統(tǒng)的餐飲路線,而且他們把重心放在住宿上.“家酒店的顧客主要就是私營企業(yè)老板,政府官員.南康的企業(yè)家一般 對酒店飯菜一頓1000-1500元是完全可以接受的.而且根據南康家具協(xié)會的消 息,目前南康家具企業(yè)家對非常富裕熱情不高,他們比擬滿足千萬財富的等級, 因而對他們來說,在這樣年紀,身體最重要.根據南康家具的開展史可知：南 康的家具業(yè)主都是年輕時候在廣州順德打工, 小有資本后回家把耕地變工廠發(fā) 家.在年輕時候他們都積累下了不少的病癥,大部份都有血脂高,失眠,一些 慢性病等.但他們還如果要工作,那就

15、必須應酬,所以“家酒店的出現(xiàn)必然 受到極大地歡送,即變飯菜價格較高.“家酒店的目標市場是餐飲市場.“家酒店在初期不提供住宿業(yè)務.因 為住宿競爭劇烈,而來南康出差的商人都是選擇一般的酒店住宿.補充一點： 來南康的進貨商有許多是老板助理, 所以他們的住宿費用是安排好了的. 但請 吃飯是南康企業(yè)家的傳統(tǒng),所以餐飲是有前途的,住宿是不好啃的.所以“家“酒店在初期放棄住宿的包袱,重點搶占餐飲市場.綜上所述,在江西南康開“家酒店是一個天時地利人和的選擇.競爭一現(xiàn)有的競爭對手從目前南康的情況來看,在針對家具企業(yè)家,政府官員的應酬餐飲方面, 和我們競爭的對手有：蓉江大廚,華龍大酒店,君嘉國際大酒店 ,寶馬酒店

16、, 等一共十家.他們的菜式仍為傳統(tǒng)的酒店型菜式, 效勞方式陳舊,不能滿足應 酬族日益改變的需求.他們現(xiàn)在還是群眾化效勞理念,只是在飯菜的口味上下 功夫,沒有從顧客的健康保健上來設計菜式.二潛在的競爭對手目前可以預見的潛在對手是一家正在建設中的五星級酒店. 但它對我們構 成威脅起來至少還需要4年時間.三總結目前能在“家酒店創(chuàng)立初期構成很大威脅的只有蓉江大廚. 蓉江大廚的 前身就是金匯大廈.金匯大廈在成立初期異?；鸨?但最終由于住宿業(yè)務營銷 治理不善,加上菜式單一等原因,造成了金匯大廈的最終關門歇業(yè). 可是它靠 前期的財富積累和經驗總結,在三年后,又開了純餐飲的蓉江大廚.目前蓉江 大廚是南康生意最

17、好的飯店.但小組隊長在蓉江大廚的屢次就餐不盡如人意, 隊長也聽過非常多的企業(yè)家的抱怨與無奈.“家酒店正是針對它和現(xiàn)在多數(shù)餐飲業(yè)的弊端和進行了系統(tǒng)與理念的改造.收購金匯大廈就是“家酒店的第一步.憑借“家酒店強大的研發(fā)及效勞團隊,專門為應酬族量身打造的全新餐 飲效勞,健康貼心,無微不至,“家酒店必定能在眾多競爭對手中獨樹一幟, 建立廣闊的客戶網,最終把“應酬是享受的終極目標實現(xiàn).營銷一“家酒店在經營初期實行價格撇脂策略.二,營銷戰(zhàn)略為市場領導型的營銷戰(zhàn)略.二,對飯菜的價格實行領先戰(zhàn)略.四,短期利潤最大化,快速收回本錢,預防被競爭對手的模仿使“家“酒店開展緩慢.五,在南康電視臺做廣告,.六,在家具城

18、發(fā)印有“家酒店廣告的紙巾包.七,在對手模仿時,加快更新菜式和推出新式套餐.運作第一步：花一千六百萬買下金匯大廈.以原江西南康市金匯大廈為主體. 占地面積1998平方米,大廈還帶有停車場.地理位置有極大的優(yōu)勢.第二步：對金匯大廈進行改造,裝修.統(tǒng)一招標采購設備.第三步：對人員的招聘,人員進行統(tǒng)一培訓.并組織星級面試,星級測試.大堂經理：大堂經理一定要是個態(tài)度溫和,業(yè)務精干,能夠和商務人士良 好溝通的人.1, 大堂經理對所有的顧客必須都是熱情溫和的態(tài)度,決對不能以貌取人.2, 面對顧客必須要帶到座位上,倒茶招待3, 和顧客交流時,盡量是一起坐著,如果不能就一定要俯身與顧客交流.不能讓顧客仰視.其他

19、具體情況,具體分析,并在培訓中酌情添加.總之,要本著“所有顧客都是上帝的原那么來辦事,總經理：總經理一定要在菜式研發(fā)和搜集,原料進購,人員治理方面等有卓 越才能.1, 熟悉本地市場,風土人情.2, 經驗豐富.3, 人緣關系網廣闊.第四步：宣傳.第五步：開業(yè),酒店的食物材料供給在開業(yè)前與南康蔬菜基地等食物供給 商簽下合作協(xié)議.第六步：對“家酒店進行優(yōu)化,調整.到達占領市場,快速開展的目的. 第七步：不斷推出新菜式,新評選,新套餐.并不斷開發(fā)利用金匯大廈, 開展副產業(yè).第步：對外開張,進軍開展中城市新興工業(yè)區(qū)第九步：進軍大城市,開展經營理念治理模式的連鎖.公司性質有限責任公司組織形式公司初期擬采取直線制的組織形式,如下圖:董事會總經理市場營銷部公共關系部搜集研發(fā)部生產運營部財務會計部公司目前組織結構圖I董事會I I總經理I市場營銷部I -集研發(fā)部I I生,運營部I ,共關系部I I財務會計部公司三年后的組織結構產品專門化 +直線職能部門責任董事會：由公司的大股東組成,屬于決策層,負責制定公司的 總