生物七級上冊：《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》教學ppt課件

1、學習目的學習目的1、能說出食物中有哪些人體必需的營、能說出食物中有哪些人體必需的營 養(yǎng)物質(zhì)養(yǎng)物質(zhì)2、知道人體需求的三大能量物質(zhì)的作、知道人體需求的三大能量物質(zhì)的作用及其主要食物來源用及其主要食物來源3.運用科學探求方法測定食物中的能運用科學探求方法測定食物中的能量。量。4.認同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物認同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。圈中的其他生物。第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)類型類型作用作用食物來源食物來源糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水水閱讀課本完成表格一閱讀課本完成表格一第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 每個同窗提出每個同窗提出1212種常吃的

2、食物，并經(jīng)過教科書種常吃的食物，并經(jīng)過教科書“附表一，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。附表一，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)食物食物討論：討論：1 1、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和能量能否一樣？、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和能量能否一樣？3 3、細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的、細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)絡？營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)絡？2 2、食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？、食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？水分、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素糖類、維生素A、B1、B2 ，鈣、鐵、磷，鈣、鐵、磷水分

3、、蛋白質(zhì)、脂肪、糖水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素類、維生素A、B1、B2 ，鈣、鐵、磷鈣、鐵、磷稻米稻米豬肉豬肉他知道了嗎？他知道了嗎？ 食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。 不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。飲食衛(wèi)生習慣。一、營養(yǎng)物質(zhì)的種類：供能物質(zhì)供能物質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第一類：第二類：非供能物質(zhì)非供能物質(zhì)水水無機鹽無機鹽維生素維生素1、糖類有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類？、糖類有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類？A A、作用：構(gòu)成細胞的成分，為人的生命活動提、

4、作用：構(gòu)成細胞的成分，為人的生命活動提供能量主要供能物質(zhì)供能量主要供能物質(zhì)B B、糖類、糖類 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉2 2、含有糖類較多的食物有哪些？、含有糖類較多的食物有哪些？一、糖類來源：食糖、谷類、豆類、根莖類來源：食糖、谷類、豆類、根莖類探探 究究1.1.問題問題 馬鈴薯、雞蛋、橘子等食物中能否含有淀粉？馬鈴薯、雞蛋、橘子等食物中能否含有淀粉？2.2.提出假設提出假設 含有淀粉的是；不含淀含有淀粉的是；不含淀粉的是。粉的是。3.3.設計實驗設計實驗 參照小辭典的知識，分組設計實驗，探求食參照小辭典的知識，分組設計實驗，探求食物中能否含有淀粉。物中能否含有淀粉。馬鈴薯馬鈴薯雞蛋

5、、橘子雞蛋、橘子4.4.完成實驗完成實驗 按上述設計進展實驗。要仔細察看，及時記錄。按上述設計進展實驗。要仔細察看，及時記錄。5.5.得出結(jié)論得出結(jié)論小組成員一同分析實驗景象，小組成員一同分析實驗景象，得出結(jié)論。得出結(jié)論。淀粉遇碘變藍；淀粉遇碘變藍；含有蛋白質(zhì)的液體與質(zhì)量分數(shù)為含有蛋白質(zhì)的液體與質(zhì)量分數(shù)為1010的的氫氧化鈉和質(zhì)量分數(shù)為氫氧化鈉和質(zhì)量分數(shù)為3 3的硫酸銅反的硫酸銅反響，會變成紫色；響，會變成紫色；維生素維生素C C能使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試能使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪色。劑褪色?？偪?結(jié)結(jié) 經(jīng)過實驗，我們發(fā)現(xiàn)實驗結(jié)果與前邊的假設有經(jīng)過實驗，我們發(fā)現(xiàn)實驗結(jié)果與前邊的假設有差別，

6、如原來以為橘子里能夠不含有淀粉，但實驗差別，如原來以為橘子里能夠不含有淀粉，但實驗結(jié)果卻發(fā)如今橘子汁里滴入碘酒后也會變色，只是結(jié)果卻發(fā)如今橘子汁里滴入碘酒后也會變色，只是顏色比土豆、雞蛋變的顏色淺，這闡明什么呢？顏色比土豆、雞蛋變的顏色淺，這闡明什么呢？ 馬鈴薯、雞蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀馬鈴薯、雞蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。粉的含量不同。脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？哪些食物中含較多的脂類？哪些食物中含較多的脂類？脂類作用：構(gòu)成細胞的成分，能脂類作用：構(gòu)成細胞的成分，能為人體提供能量備用供能物為人體提供能量備用供能物質(zhì)，是人體儲存能源的物質(zhì)質(zhì)，是人體儲存能源的物質(zhì)二、脂肪

7、來源：食物油、豆類、來源：食物油、豆類、 蛋黃、奶油等蛋黃、奶油等 脂肪是人體能量的主要來源，我們的身體可以儲存大量脂肪。1 1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？魚肉？這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。2 2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？、蛋白質(zhì)有什么作用呢？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生長發(fā)育生長發(fā)育細胞修復細胞修復細胞更新細胞更新提供能量提供能量三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的根本物質(zhì)，也是的根本物質(zhì)，也是人體生命活動的物人體生命活動的物質(zhì)根底質(zhì)根底 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和

8、血液的主要成分。指甲和血液的主要成分。小小小小醫(yī)醫(yī)生生2.2.病人幾天吃不下食物，身領(lǐng)會明顯消瘦，病人幾天吃不下食物，身領(lǐng)會明顯消瘦，這是由于病人體內(nèi)的這是由于病人體內(nèi)的_耗費多而補充少。耗費多而補充少。1.1.病人不能正常進食時，往往需求點滴病人不能正常進食時，往往需求點滴_，由于它能直接為人體提供能量。，由于它能直接為人體提供能量。3.3.青少年及傷病員需求補充一些奶、蛋、青少年及傷病員需求補充一些奶、蛋、魚、肉的食物。由于這些食物是富含魚、肉的食物。由于這些食物是富含 _ _ 的食物，由于它能促進人體的生長的食物，由于它能促進人體的生長發(fā)育和受損細胞的修復。發(fā)育和受損細胞的修復。葡萄糖葡

9、萄糖脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)找一找，填一填找一找，填一填糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三者的共同作用是都是 . 都能 。構(gòu)成細胞的主要有機物。構(gòu)成細胞的主要有機物。為生命活動提供能量為生命活動提供能量糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對人體作用的區(qū)別：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對人體作用的區(qū)別：糖類：糖類：脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生命活動主要的能源物質(zhì)。生命活動主要的能源物質(zhì)。人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)與人的生長發(fā)育以及與人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新受損細胞的修復和更新糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對人體作用的區(qū)別：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對人體作用的區(qū)別：糖類：糖類：脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生命活動主要的能源物質(zhì)。生命活動主要的能源物

10、質(zhì)。主要來源：谷物、薯類、各種糖主要來源：谷物、薯類、各種糖人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)主要來源：肥肉、大豆、花生主要來源：肥肉、大豆、花生與人的生長發(fā)育以及與人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新受損細胞的修復和更新主要來源：奶、蛋、肉、雨主要來源：奶、蛋、肉、雨三大能量物質(zhì)的食物來源糖脂肪蛋白質(zhì)食糖谷類豆類根莖類肥肉油類芝麻硬果類肉類魚類蛋類豆類1、人體所需求的營養(yǎng)物質(zhì)中，可以提供能量的有、人體所需求的營養(yǎng)物質(zhì)中，可以提供能量的有 糖類糖類 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 維生素維生素 無機鹽無機鹽 水水A、 B、 C、 D、2、以下圖所示食物中，哪類營養(yǎng)物質(zhì)的含量較多、以下圖所示食物中

11、，哪類營養(yǎng)物質(zhì)的含量較多 A、淀粉、淀粉 B、脂肪、脂肪 C、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) D、維生素、維生素考考他CA測定某種食物中的能量他們小組想探求的問題是：他們小組想探求的問題是： ？作出假設作出假設 請他針對本人提出的問題，思索能否作出假設。假設能，請他針對本人提出的問題，思索能否作出假設。假設能，他作出的假設是他作出的假設是 。提出問題花生的種子含有多少能量花生的種子含有多少能量提示提示 可以經(jīng)過丈量食物熄滅放出熱能的多少來測定食物中的能量?？梢越?jīng)過丈量食物熄滅放出熱能的多少來測定食物中的能量。 選用的食物應該是容易熄滅的，如花生種子、核桃種子等。選用的食物應該是容易熄滅的，如花生種子、核桃種子

12、等。 1 1毫升水每升高毫升水每升高1 1 ，需求吸收，需求吸收4.24.2焦的熱量焦是能量的單位。焦的熱量焦是能量的單位。 作出假設需求根據(jù)已有的知識和閱歷來進展。針對不作出假設需求根據(jù)已有的知識和閱歷來進展。針對不同的問題作出的假設是不同的。有的問題能夠不需求作出同的問題作出的假設是不同的。有的問題能夠不需求作出假設，比如測種子的發(fā)芽率，在測定之前，不需求對種子假設，比如測種子的發(fā)芽率，在測定之前，不需求對種子發(fā)芽率提出假定的數(shù)值。發(fā)芽率提出假定的數(shù)值?？茖W方法作出假設作出假設制定方案 他可以參考下面的實驗安裝和實驗步驟，根據(jù)本人或小組確定的探求課題，制定探求方案。 取一只錐形瓶50毫升，

13、注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。 在錐形瓶里放入一支溫度計溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底。 參照右圖安裝好實驗安裝，并測定水溫。 稱出一粒枯燥花生種子的質(zhì)量，將這粒種子放到火焰上點燃。 將剛剛熄滅的花生種子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全熄滅后，丈量水溫。討論和完善方案本人制定出探求方案后，經(jīng)過小組討論，檢查并完善本人的方案 想一想：怎樣做才干盡量減少花生種子熄滅中熱量的散失？實施方案 按照修正后的探求方案進展實驗，并及時統(tǒng)計和分析數(shù)據(jù)。得出結(jié)論得出結(jié)論 他們小組得到的數(shù)據(jù)是：他們小組得到的數(shù)據(jù)是：計算方法是：計算方法是： 。得出的結(jié)論是：得出的結(jié)論是： 。 討論討

14、論 他們測定的數(shù)據(jù)與教科書第他們測定的數(shù)據(jù)與教科書第38383939頁附表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？頁附表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？緣由是什么？緣由是什么？出現(xiàn)差別的緣由主要是熱能的散失，另外還有食物熄滅不充分出現(xiàn)差別的緣由主要是熱能的散失，另外還有食物熄滅不充分 他們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)一樣嗎？如不同，緣由是他們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)一樣嗎？如不同，緣由是什么？什么？ 這個探求實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？該當怎樣做？這個探求實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？該當怎樣做？ 答：探求次數(shù)只做一次，能夠有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。答：探求次數(shù)只做一次，能夠有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應該在一樣的條件下反復做應該在

15、一樣的條件下反復做3 3次，取次，取3 3次的平均值，以盡量減少誤次的平均值，以盡量減少誤差的影響。差的影響?？茖W方法科學方法設置反復組設置反復組 實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因?qū)嶒灉y得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需求設置反復組，也就是同一個實驗此需求設置反復組，也就是同一個實驗在一樣的條件下要反復做幾次。假設反在一樣的條件下要反復做幾次。假設反復組的實驗數(shù)據(jù)非常相近，那么闡明這復組的實驗數(shù)據(jù)非常相近，那么闡明這個實驗的結(jié)果排除了偶爾要素的影響。個實驗的結(jié)果排除了偶爾要素的影響。實驗結(jié)果該當取各反復組的平均值。實驗結(jié)果該當取各反復組的平均值。水和無機鹽的作用水和無機鹽的作用 水是人體細胞的主要成分

16、之一，約占體重的水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的 。人體的各項生命活動，分開水都無法進展。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)人體的各項生命活動，分開水都無法進展。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只需溶解在水中才干運輸。以及尿素等廢物，只需溶解在水中才干運輸。 無機鹽的作用多種多樣。例如，含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒無機鹽的作用多種多樣。例如，含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。其他無機鹽也各有作用。表的重要組成成分。其他無機鹽也各有作用。表1 1簡要引見了人體缺簡要引見了人體缺乏幾種無機鹽時的主要病癥。請他經(jīng)過查閱有關(guān)資料，將富含這乏幾種無機鹽時的主要病癥。請他經(jīng)過查閱有關(guān)資料，將富含這幾種無機鹽的食物稱

17、號填寫在下表中幾種無機鹽的食物稱號填寫在下表中“食物來源一欄。食物來源一欄。60%70%水在人體有什么作用？水在人體有什么作用？水的作用水的作用1 1、人體主要成分、人體主要成分60%-70%60%-70%2 2、參與生命活動、參與生命活動3 3、運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物、運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物必需溶解后才干運輸必需溶解后才干運輸四、水四、水無機鹽在人體有什么作用？無機鹽在人體有什么作用？無機鹽是組成人體的重要成分，還無機鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動參與人體內(nèi)的代謝活動五、無機鹽五、無機鹽病例一：小憨憨今年病例一：小憨憨今年4歲了，媽媽總歲了，媽媽總是覺得他的胸骨特別的突出，害怕是覺得

18、他的胸骨特別的突出，害怕他有什么病，因此帶他去醫(yī)院進展他有什么病，因此帶他去醫(yī)院進展了一次檢查了一次檢查 他知道憨憨是什么病嗎？他知道憨憨是什么病嗎？該怎樣治療呢？該怎樣治療呢？食物來源：食物來源：蝦皮、綠葉蔬菜、奶類、蝦皮、綠葉蔬菜、奶類、豆類等。豆類等。含鈣的無機鹽：含鈣的無機鹽：缺乏癥：缺乏癥：兒童缺鈣易患佝僂病；兒童缺鈣易患佝僂??；中老年人特別容易缺鈣，中老年人特別容易缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥。易患骨質(zhì)疏松癥。病例二：病例二：小芳最近不愛吃飯，并且小芳最近不愛吃飯，并且有些貧血，經(jīng)常感到渾身有些貧血，經(jīng)常感到渾身無力無力 他知道小芳是什么病嗎？他知道小芳是什么病嗎？該怎樣治療呢？該怎樣治療

19、呢？含磷的無機鹽：含磷的無機鹽：缺乏癥：缺乏癥：厭食、貧血、肌無力、骨厭食、貧血、肌無力、骨痛等。痛等。食物來源：食物來源：豆類、魚、蛋、瘦肉、奶豆類、魚、蛋、瘦肉、奶類等類等病例三：病例三：小剛經(jīng)常感到頭暈乏小剛經(jīng)常感到頭暈乏力力 他知道小剛是什么病嗎？他知道小剛是什么病嗎？該怎樣治療呢？該怎樣治療呢？含鐵的無機鹽：含鐵的無機鹽：缺乏癥：缺乏癥：缺鐵性貧血乏力、頭暈缺鐵性貧血乏力、頭暈等。等。食物來源：食物來源：肝臟、魚、蛋、瘦肉、奶類肝臟、魚、蛋、瘦肉、奶類等等病例四：病例四：地方性地方性甲狀腺甲狀腺腫大腫大含碘的無機鹽微量：含碘的無機鹽微量：缺乏癥：地方性甲狀腺腫，缺乏癥：地方性甲狀腺腫

20、，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)妨礙呆小癥。妨礙呆小癥。食物來源：食物來源：海帶、紫菜、蝦、海鹽等海帶、紫菜、蝦、海鹽等病例五：小明最近感到本病例五：小明最近感到本人吃什么都沒有味道，就人吃什么都沒有味道，就好似失去了味覺一樣好似失去了味覺一樣 他知道小明是什么病嗎？他知道小明是什么病嗎？該怎樣治療呢？該怎樣治療呢？含鋅的無機鹽微量：含鋅的無機鹽微量：缺乏癥：生長發(fā)育不良，味缺乏癥：生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生妨礙。覺發(fā)生妨礙。食物來源：食物來源：肉類、魚、蛋等肉類、魚、蛋等 主要功能：主要功能： 缺乏癥：缺乏癥：促進人體正常發(fā)育，促進人體正常發(fā)育，加強抵抗力，維持加強抵抗力，維持

21、人的正常視覺。人的正常視覺。皮膚粗糙，皮膚粗糙，夜盲癥。夜盲癥。維生素維生素A主要功能：主要功能：維持正常的新陳代謝，維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，加強的正常生理作用，加強抵抗力抵抗力.維生素維生素C主要功能：主要功能：缺乏癥：缺乏癥：- , 食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、-。 維持人體正常的維持人體正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能。腳氣病腳氣病新陳代謝新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)神經(jīng)炎神經(jīng)炎維生素維生素B1主要功能：主要功能：缺乏癥：缺乏癥：促進吸收促進吸收-和和 -發(fā)育。發(fā)育。-病如雞胸、病如雞胸、 X X形或形或O O形腿等、形腿等

22、、-癥癥鈣、磷鈣、磷骨骼骨骼佝僂佝僂骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松維生素維生素D病例一：我國唐代著名醫(yī)學家病例一：我國唐代著名醫(yī)學家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人經(jīng)常得富病腳氣病，錢人經(jīng)常得富病腳氣病，而窮人經(jīng)常得窮病夜盲癥。而窮人經(jīng)常得窮病夜盲癥。他比較了富人和窮人的飲食：他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。而窮人吃的是素食粗糧。腳氣病是由于短少米糠和麩子腳氣病是由于短少米糠和麩子含維生素含維生素B1)這類東西引起的。這類東西引起的。病例二病例二病例三：病例三： 小王身體不斷非常強小王身體不斷非常強壯，可是最近早

23、上刷牙總壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血，他知道是發(fā)現(xiàn)牙齦出血，他知道他究竟是怎樣了嗎？他究竟是怎樣了嗎？ 短少維生素短少維生素C，應多，應多吃一些水果、蔬菜。吃一些水果、蔬菜。維生素維生素(種類很多種類很多)維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，維生素既不參與構(gòu)成人體細胞， 也不為人體提供能量。人體也不為人體提供能量。人體 對它的需求量很小，但它對它的需求量很小，但它 對人體的作用卻很大。對人體的作用卻很大。 人體一旦缺乏維生人體一旦缺乏維生 素，就會影響正素，就會影響正 常的生長和發(fā)常的生長和發(fā) 育；會引起育；會引起 疾病。疾病。 夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D簡記歌謠:無機鹽的無機鹽的種類種類

24、缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含鈣的無含鈣的無機鹽機鹽含磷的無含磷的無機鹽機鹽含鐵的無含鐵的無機鹽機鹽豆奶制品，蝦豆奶制品，蝦皮，魚類，干皮，魚類，干果，綠色蔬菜果，綠色蔬菜厭食、貧血、肌厭食、貧血、肌無力、骨痛等無力、骨痛等奶制品、豆類、奶制品、豆類、魚類、蛋類魚類、蛋類缺鐵性貧血缺鐵性貧血奶制品、魚類、奶制品、魚類、蛋類、肝臟、瘦蛋類、肝臟、瘦肉等肉等無機鹽無機鹽的種類的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含碘的含碘的無機鹽無機鹽（微量）（微量）含鋅的含鋅的無機鹽無機鹽（微量）（微量）含硒的含硒的無機鹽無機鹽（微量）（微量）地方性甲狀腺腫，地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格

25、兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)妨礙發(fā)育出現(xiàn)妨礙海鹽、海帶、紫海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦菜、海魚、海蝦等等生長發(fā)育不良，生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生妨礙味覺發(fā)生妨礙肉類、肝臟、肉類、肝臟、魚類、蛋類、魚類、蛋類、貝類貝類過少易衰老或引發(fā)癌過少易衰老或引發(fā)癌癥，過多可致硒中毒癥，過多可致硒中毒動物內(nèi)臟，魚動物內(nèi)臟，魚類類鈣缺乏癥鈣缺乏癥 O型腿型腿 雞胸雞胸X形腿碘缺乏癥碘缺乏癥地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫 正常正常 呆小癥呆小癥六、維生素六、維生素 維生素有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、和維生素E等多種。主要食物來源有動物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。人體維生素的特點人體維生素

26、的特點高效、微量、外源。維生素的維生素的種類種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A維生素維生素B1維生素維生素C夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴重會導致失明動物肝臟，魚肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物、小麥胚芽、肉類、肝臟、豆類壞血病、抵抗力下降等新穎水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等維生素的維生素的種類種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素D維生素維生素B2維生素維生素B12佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋類、綠色蔬菜等巨幼紅細胞性貧血惡性貧血動物肝臟、牡蠣、

27、瘦肉、蛋類、人體腸道細菌合成腳氣與腳氣病的區(qū)別腳氣病：人體缺乏維生素腳氣?。喝梭w缺乏維生素B1B1所引起的一種疾病。所引起的一種疾病。腳氣：實踐上是足癬，是因霉菌感染所引起腳氣：實踐上是足癬，是因霉菌感染所引起的一種傳染性疾病。的一種傳染性疾病。病人病人1 1：女性，：女性，1717歲歲一到傍晚時分就總是看不清楚東西。是一到傍晚時分就總是看不清楚東西。是 病人病人2 2：男性，：男性，1414歲歲每次刷牙的時候，牙齦很容易流血，還覺得到牙齒松動每次刷牙的時候，牙齦很容易流血，還覺得到牙齒松動和關(guān)節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診斷為是患上和關(guān)節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診斷為是患上病人病人3 3：男性，：男性，3030歲歲經(jīng)

28、常吃不下飯，兩腳脆弱無力。腳腫大、腳上的皮膚枯經(jīng)常吃不下飯，兩腳脆弱無力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為病人病人4 4：女性，：女性，5555歲歲容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為傷。醫(yī)生診斷為 病人病人5 5：男性，：男性，1414歲歲長期食用精米、長期食用精米、 精面精面, ,導致唇和口角發(fā)炎。導致唇和口角發(fā)炎。 4.4.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出 血，他體內(nèi)能夠短少血，他體內(nèi)能夠短少_。維生素維生素C C夜盲癥夜盲

29、癥骨質(zhì)疏松癥。骨質(zhì)疏松癥。腳氣病腳氣病壞血病壞血病 我國唐代著名醫(yī)學家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)我國唐代著名醫(yī)學家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人經(jīng)常得富病，而窮人經(jīng)常得窮病。他現(xiàn)，有錢人經(jīng)常得富病，而窮人經(jīng)常得窮病。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。 他知道窮人和富人的窮病和富病分別是什么他知道窮人和富人的窮病和富病分別是什么病嗎？病嗎？腳氣病腳氣病夜盲癥夜盲癥腳氣病是由于短少米糠和麩子含維生素腳氣病是由于短少米糠和麩子含維生素B1)B1)這這類東西引起的。夜盲癥是由于短少維生素類東西

30、引起的。夜盲癥是由于短少維生素A A。重點提示重點提示v水、無機鹽參與細胞構(gòu)成，但不提供能量。水、無機鹽參與細胞構(gòu)成，但不提供能量。v維生素既不參與細胞構(gòu)成，也不提供能量，含量維生素既不參與細胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，但作用很大。少，但作用很大。v植物性食物不含維生素植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素化成維生素A.v太陽可以使細胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素太陽可以使細胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維，維生素生素D可以促進鈣的吸收?？梢源龠M鈣的吸收。 探求三探求三 取一只干凈的

31、試管，參與取一只干凈的試管，參與1mL1mL質(zhì)量分數(shù)為質(zhì)量分數(shù)為0.10.1的高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑。從橘子中榨取少量的高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑。從橘子中榨取少量果汁，逐漸滴入試管中，察看高錳酸鉀溶液或吲哚果汁，逐漸滴入試管中，察看高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑的顏色變化。此實驗闡明了什么酚試劑的顏色變化。此實驗闡明了什么? ?七、第七營養(yǎng)素七、第七營養(yǎng)素營養(yǎng)物營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)對人體作用對人體作用主要食物來源主要食物來源糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細胞的成分構(gòu)成細胞的成分大米、小麥、玉大米、小麥、玉米、綠豆、甘薯、米、綠豆、甘薯、馬鈴薯等馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源

32、物質(zhì)，人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的成分也是構(gòu)成細胞的成分黃豆、花生、芝麻、黃豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、豬油彩籽、核桃、豬肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉人體供能物質(zhì)，構(gòu)成細胞人體供能物質(zhì)，構(gòu)成細胞重要物質(zhì)，促進生長發(fā)育重要物質(zhì)，促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復和細胞的更新與修復黃豆、綠豆、肉黃豆、綠豆、肉類、魚類、禽類、類、魚類、禽類、蛋類等蛋類等營養(yǎng)物營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)對人體作用對人體作用主要食物來源主要食物來源水水無機鹽無機鹽維生素維生素人體細胞的主要成分人體細胞的主要成分之一，人體各項生理之一，人體各項生理活動都離不開水活動都離不開水飲料、飲水、飲料、飲水、食物等食物等構(gòu)成人體組織的資料，構(gòu)成人

33、體組織的資料，有些還能調(diào)理身體各有些還能調(diào)理身體各項生理活動項生理活動各種食物、各種食物、飲水等飲水等不構(gòu)成細胞，也不提供不構(gòu)成細胞，也不提供能量，維持人體正常生能量，維持人體正常生理活動，不同種類作用理活動，不同種類作用不同不同各種新穎的水果、各種新穎的水果、蔬菜、肉蛋、奶蔬菜、肉蛋、奶及糧食作物等及糧食作物等營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)的來源的來源動物性食物動物性食物植物性食物植物性食物肉、蛋、奶淀粉、蔬菜、水果淀粉、蔬菜、水果營養(yǎng)物質(zhì)對人體的意義1 提供人體生理活動和維持體溫恒定的能量提供人體生理活動和維持體溫恒定的能量2 提供人體生長發(fā)育和組織更新的原料提供人體生長發(fā)育和組織更新的原料3 維持人體

34、正常的生命活動維持人體正常的生命活動合理膳食、平衡營養(yǎng)合理膳食、平衡營養(yǎng) 在不同的食物中，各種營養(yǎng)成分的含量是不同在不同的食物中，各種營養(yǎng)成分的含量是不同的。有的食物含蛋白質(zhì)較多；有的含糖類較多；有的。有的食物含蛋白質(zhì)較多；有的含糖類較多；有的含維生素較多；有的含脂類較多。了解食物中的的含維生素較多；有的含脂類較多。了解食物中的營養(yǎng)成分，有利于在膳食中合理搭配，科學膳食。營養(yǎng)成分，有利于在膳食中合理搭配，科學膳食。 1. 1. 下表列出了下表列出了A A、B B、C C、D D、E 5E 5種食物各種食物各100100克中除克中除水和無機鹽以外的主要成分：水和無機鹽以外的主要成分：(1)(1)

35、根據(jù)上表可以知道，食物根據(jù)上表可以知道，食物 有助于防治夜盲癥；食物有助于防治夜盲癥；食物 能能提供較多的能量；食物提供較多的能量；食物 適宜壞血病患者食用。適宜壞血病患者食用。(2)(2)長期將食物長期將食物D D作為主要食物會有哪些弊??？作為主要食物會有哪些弊??？B BA AE E 由于食物由于食物D D中脂肪、蛋白質(zhì)、維生素中脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C C的含量極少，并且不含的含量極少，并且不含維生素維生素A A和和D D，所以假設長期將食物，所以假設長期將食物D D作為主要食物，人體能夠會作為主要食物，人體能夠會出現(xiàn)營養(yǎng)不良、夜盲癥、壞血病、佝僂病或骨質(zhì)疏松癥等疫病。出現(xiàn)營養(yǎng)不良、夜盲癥、

36、壞血病、佝僂病或骨質(zhì)疏松癥等疫病。2.2.下面是人體所需的六種營養(yǎng)物質(zhì)及它們在人體內(nèi)的作用，請用下面是人體所需的六種營養(yǎng)物質(zhì)及它們在人體內(nèi)的作用，請用線將它們連起來。線將它們連起來。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 人體對它的需求量很小，卻是人體必需從食人體對它的需求量很小，卻是人體必需從食物攝取的有機物物攝取的有機物水水 人體主要的供能物質(zhì)人體主要的供能物質(zhì)無機鹽無機鹽 人體假設短少這類物質(zhì)，就能夠會患佝僂病、人體假設短少這類物質(zhì)，就能夠會患佝僂病、缺鐵性貧血等疾病缺鐵性貧血等疾病糖類糖類 建造和修復身體的重要原料，也可以為人建造和修復身體的重要原料，也可以為人體提供能量體提供能量維生素維生素 人體內(nèi)含量最多的

37、物質(zhì)人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)脂肪脂肪 人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)檢測練習檢測練習一、選擇一、選擇1、患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏、患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏 ( ) A.含鈣的無機鹽含鈣的無機鹽 B.含磷的無機鹽含磷的無機鹽 C.含鐵的含鐵的無機鹽無機鹽 D.含鋅的無機鹽含鋅的無機鹽2、某同窗牙齦發(fā)紅，容易出血，那么他應該多、某同窗牙齦發(fā)紅，容易出血，那么他應該多吃什么食物？吃什么食物？ A.谷類食物谷類食物 B.新穎的瓜果和蔬菜新穎的瓜果和蔬菜 C.動動物肝臟物肝臟 D.雞蛋雞蛋3、腳氣病患者應多吃的食物是、腳氣病患者應多吃的食物是 A.粗糧粗糧 B.精面粉精面粉 C.大米大米 D.胡蘿卜胡蘿卜4、既不參與構(gòu)成人體細胞，又不