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文檔簡介

1、比德小學(xué)食堂食品安全工作自查整改報告學(xué)校本著對學(xué)生、 對家長、對社會高度負責的態(tài)度,嚴格按照上級要求, 對學(xué)校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查, 現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下:一、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu),強化責任意識為了加強對學(xué)生集體用餐、 食品衛(wèi)生的安全, 確保師生身體健康,進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:校長為組長,后勤主任專管,實行分工負責,層層落實。 領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。組長:楊勇(校長)副組長:陳翔(副校長)成員:政教主任嚴曉勇、后勤主任許忠義、教務(wù)主任王家鈺、大隊輔導(dǎo)員譚文軍、

2、以及各班班主任。二、自查情況在學(xué)校食堂用餐的:現(xiàn)有學(xué)生746人,教職工 33 人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約的原則, 做好食堂銷售管理工作, 把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。(一)、衛(wèi)生制度:a、食品衛(wèi)生:1、應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米等食品,不得采購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。3、生熟食品分開存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。4、加工前,菜必須洗凈,食物要煮熟,保證飯菜衛(wèi)生、安全。5、盛放食品的餐具洗凈,定期消毒,銷售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。b、個人衛(wèi)生:1、 食堂

3、工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢, 符合要求者才能上崗。2、要講究個人衛(wèi)生,工作時穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗、勤換工作衣帽。c、環(huán)境衛(wèi)生:1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃,保持清潔衛(wèi)生, 每周要大掃除, 做到室內(nèi) “六面光 ” , 地面干凈, 墻壁、 門窗、天花板無污痕、 無涂畫、 無灰塵、 無蜘蛛網(wǎng), 室外無污物, 水溝通暢,無臭味,無衛(wèi)生死角。2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗,保持清潔。3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經(jīng)常清洗、清掃。4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。5、食品及原

4、料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。6、 發(fā)現(xiàn)采購、 銷售病、 死、 變質(zhì)肉類 (包括母豬肉) 米等食品,對人體健康造成危害的,食堂管理人員堅決不驗收。7、 采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準, 大宗食品必須提供該食品的有效證件及發(fā)票。8、 食堂管理人員和采購人員應(yīng)對市場行情調(diào)查了解, 盡量多想辦法,采購價廉物美的物品,盡量降低成本,減少支出。每餐盡可能多的,制作多個品種,力求每個學(xué)生都能吃到可口的飯菜。9、對剩飯剩菜,嚴格按要求進行處理。(二)、就餐制度1、嚴格按學(xué)校規(guī)定的就餐時間準時開飯,無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。2、要禮貌待人,不得使用粗暴語言。3、開飯時及時檢查飯菜數(shù)量,及時補充,

5、確保足額供應(yīng)。(三)、食品驗收制度1、凡采購肉食堂的食物,必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好, 有無污染變質(zhì), 是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、 生產(chǎn)日期等標志, 是否過保質(zhì)期, 有無產(chǎn)品合格證等; 驗數(shù)量。能稱重量的,必須過稱,以件計的,是否符合數(shù)量標準。2、驗收合格后,由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名,不合格的,及時向采購人員反饋, 采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨, 嚴禁不合格食物進入食堂。3、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂,在驗收過程中,驗收人員必須嚴格認真。4、 食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當?shù)貙嶋H, 努力提高操作水平, 力求做到菜肴多樣化, 配餐科學(xué)化。 嚴格按照相關(guān)規(guī)定制定價格

6、,食堂不得擅自提價。(四)、安全管理制度:1、提高安全作業(yè)觀念,認真做好防火、防盜、防毒工作,門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入,學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許, 不得進入食堂, 更不準進入操作間、 原料間。3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報采取相關(guān)措施。4、保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳,如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單,并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料) 。5、上班時要全面檢查水、電、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理, 以防發(fā)生安全事故。 下班要關(guān)好水、 電閘、 及門、窗等,做好防范工作。6、 必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行, 嚴防

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