新食堂管理規(guī)定

1、食堂管理制度、總則1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì) 量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)結(jié)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事 器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財務(wù)結(jié)算及物品管理1、食堂管理員負(fù)責(zé)每月員工就餐交費工作，30日前將所收餐費及名單 交到集團財務(wù)。2、食堂管理員負(fù)責(zé)每天收菜，每周填寫結(jié)賬單附發(fā)票（收據(jù)）到集團 財務(wù)結(jié)賬。3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清周結(jié)，帳物相符，每月初 核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。4、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專 用，不得擅自挪

2、作他用，不得擅自向外出售食堂物品。5、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié) 由食堂管理員提出處罰建議。三、食堂進貨管理1、食堂管理員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期 食品。2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物 品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月 不定期到市場了解物品價格，控制采購成本；管理部不定期抽檢每日采購

3、物品 的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異通知食堂管理員，并報告主管領(lǐng)導(dǎo)或酌情處理。四、食堂員工管理1、員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。2、員工須保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡、勤洗衣服、勤換工作服，使自己保持良好的精神風(fēng)貌。3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、 留長指甲等；工作時間嚴(yán)禁談笑 打鬧、不得在洗菜池中吐痰、涮墩布。4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時穿好工作服，戴好工帽、口罩，不 得對著食物咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，不允許用勺直接嘗味。5、打飯時要微笑服務(wù)，文明用語，不得耍態(tài)度；每月由各部門測評飯菜 和服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)得分發(fā)放每月的獎金；如果投

4、訴一次，罰款被投訴者 50 丿元。6、每周六下午公示下周菜譜。7、員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。五、食堂炊事器具安全操作管理1必須了解各種炊事器具和設(shè)備、 設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使 用。2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進入，以確保安全；違者食堂人員及進入者各 罰款50元。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時必須檢查食堂所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公 司財物安全。7、冰柜使用與維護：(1) 操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。(2) 啟

5、動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。(3) 冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。(4) 嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。(5) 經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi) 清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。(6) 冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理 ；冰柜的溫度要根據(jù) 實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。(7) 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向管理部報修，并協(xié)助維修。8煤氣爐使用與維護：(1) 操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。(2) 使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象(3) 發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣，打

6、開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員， 如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設(shè)備(4) 使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點火使用)。(5) 不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑 料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。(6) 應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。(7) 燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。(8) 燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通 倒清。(9) 發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大， 點火孔是否暢通， 壓電陶瓷是

7、否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時報修。六、員工就餐管理1在食堂就餐的人員每月25-30日到食堂交飯費。整餐費用每月100元, 零餐每次7元。2、每月1日公布上月零餐員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到管理部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù) 據(jù)分?jǐn)偛唾M。3、零餐人員范圍：督導(dǎo)、開發(fā)人員及部門領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)的人員；其他 人員不允許吃零餐。4、 零餐人員需次日回來就餐的請于當(dāng)天下午 5： 30之前給食堂報餐， 如當(dāng)天中午需要就餐者請回來之前通知食堂； 整餐人員如果次日不在食堂就 餐，請與當(dāng)日下午5:30之前通知食堂，且不退還餐費。5、員工就餐以吃飽為原則，不允

8、許剩飯、剩菜，避免浪費；如發(fā)現(xiàn)剩 余飯菜的罰款50元。6、員工進入食堂打飯必須按秩序排隊，不得擁擠。7、員工洗涮餐具時須保持良好的秩序及衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后 的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，不能倒入水池里，須倒入指定的 垃圾桶內(nèi)。&食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng) 及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。2016年3月16日5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 57807757990

9、25155125771001803090012387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589183265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177583117408667417088100343356109 10108601437357284617088100343356110 101152207