18 19專題3第2單元第3課時(shí)酯油脂

1、專題3 2單元脂 3課時(shí)18-19 第 第 酯 油學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.知道酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，會寫酯的水解反應(yīng)方程式。2.熟知油脂的結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)，能區(qū)分酯與脂、油脂與礦物油。3.認(rèn)識油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。 自自 主主 預(yù)預(yù) 習(xí)習(xí)探探 新新 知知 一、酯 1概念及結(jié)構(gòu) 酸()與醇(ROH)發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)物， ，官能團(tuán)為。 結(jié)構(gòu)簡式為2物理性質(zhì)(碳原子數(shù)較少的酯) 液液 難難 小小 3化學(xué)性質(zhì) 以乙酸乙酯為例寫出相應(yīng)的化學(xué)方程式。 (1)酸性水解 。 (2)堿性水解 CH3COOCH2CH3NaOH CH3COONaCH3CH2OH 。 二、油脂 1組成 油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，即 高級

2、脂肪酸 (RCOOH) 和 甘油 (丙三醇 ) 發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。2結(jié)構(gòu) 3分類 油 脂肪 4物理性質(zhì) 溶于水，比水的密度 小 。 油脂 難5化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng) 高級脂肪酸 高級脂肪酸鹽 皂化 如硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的方程式： 。 的主要成分。 其中水解生成的硬脂酸鈉是 肥皂基礎(chǔ)自測 1判斷正誤(正確的打“”，錯(cuò)誤的打“”) (1)油脂屬于酯類，難溶于水。( ) (2)酯的水解反應(yīng)也屬于取代反應(yīng)。( ) (3)油脂與石油成分相同，均屬于酯類化合物。( ) (4)油脂的水解產(chǎn)物為高級脂肪酸或高級脂肪酸鹽和甘油。【答案】 (1) (2) (3) (4) ( ) 2下列性質(zhì)屬一般酯的共性的是

3、( ) A具有香味C易溶于有機(jī)溶劑C B易溶于水 D密度比水大 酯一般都易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小，不溶于水，低級酯具有芳 香氣味。3下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是( ) A油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔沸點(diǎn) C油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色 D 油脂是高級脂肪酸和甘油形成的酯類，A正確；油脂是混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)，B正確；油脂是高級脂肪酸的甘油酯，雙鍵的油脂能使溴水褪色，D錯(cuò)誤。 C正確；含有碳碳合合 作作 探探 究究攻攻 重重 難難 酯的水解 背景材料 思考交流 (1)寫出生水解反應(yīng)時(shí)斷鍵的位置。 在酸性條件下水解的化學(xué)方程式， 指出酯發(fā)【提示】 ，酯發(fā)生水解反應(yīng)

4、時(shí)斷鍵位置是。 (2)酯的水解反應(yīng)與酯化反應(yīng)是否屬于同一反應(yīng)類型？ 【提示】 二者均屬于取代反應(yīng)。 (3)寫出在堿性條件下水解的化學(xué)方程式。 【提示】 OH。 18NaOH CH3COONaCH3CH2酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的比較 化學(xué)方程式 酯化反應(yīng) CH3COOHC2H5OHCH3COOC2H5H2O 水解反應(yīng) CH3COOC2H5H2OCH3COOHC2H5OH 斷鍵位置 酯中 催化劑 濃硫酸 稀硫酸(堿性水解時(shí)可用NaOH溶液) 催化劑的作吸水劑，提高CH3COOH 堿性水解時(shí)，NaOH中和酯水解生成其他作用 和C2H5OH的反應(yīng)速率 加熱方式 的CH3COOH，提高酯的水解率 水浴加

5、熱 酒精燈加熱 油脂與礦物油的比較 背景材料 日常廣泛使用的汽油、柴油等均來源于石油，屬于礦物油?；ㄉ汀⒍褂偷戎参镉秃蛣游镏緦儆谟椭?。雖然它們都稱為“油”，但在組成、性質(zhì)上有很大差異。 思考交流 (1)“油脂”中的“油”與汽油或柴油中的“油”組成結(jié)構(gòu)相似嗎？ 【提示】 油脂中的油是指常溫下呈液態(tài)的高級脂肪酸甘油酯，如花生油、豆油、菜籽油等植物油；而汽油、柴油的主要成分是多種烴類的混合物，也叫礦物油，是石油煉制的產(chǎn)物。 (2)“油脂”中的“油”在一定條件下可以轉(zhuǎn)化為“脂”嗎？ 【提示】 油脂的氫化即可實(shí)現(xiàn) “油”到“脂”的轉(zhuǎn)化。 (3)能否用植物油萃取溴水中的溴？ 【提示】 不能。植物油含有

6、不飽和鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)。 (4)怎樣用實(shí)驗(yàn)法來鑒別植物油和礦物油？ 【提示】 礦物油為各種烴的混合物，不溶于水。植物油屬于酯類，在堿性條件下可以完全水解生成水溶性的高級脂肪酸鹽和甘油。因此可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加熱。一段時(shí)間后若液體依然分層且不褪色，證明是礦物油，若液體不分層且褪色，證明是植物油。 1油脂與酯的關(guān)系 2油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系 物質(zhì) 脂肪 油脂 油 礦物油 多種高級脂肪酸與甘油形成的甘油酯 組成 含飽和烴基多 含不飽和烴基多 多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)的混合物 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 性質(zhì) 具有酯的性質(zhì)，能水解；油具有烯烴的性質(zhì)，能加成 具有烴的性質(zhì)，

7、不能水解 加含酚酞的NaOH溶鑒別 加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺 液，加熱，無變化 舉例 牛油、羊油 菜籽油、花生油 煤油、潤滑油、石蠟油 注意：“酯”和“脂”的意義不同，不要混用。一定程度上來說，“脂” 是“酯”的一種?！坝椭辈荒軐懗伞坝王ァ保弧坝椭笔怯秃椭镜目偡Q。當(dāng)當(dāng) 堂堂 達(dá)達(dá) 標(biāo)標(biāo)固固 雙雙 基基 題組1 酯的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1下列性質(zhì)不屬于酯的性質(zhì)的是( ) A易溶于有機(jī)溶劑 B在酸性條件下不能發(fā)生水解反應(yīng) C密度比水小 D堿性條件下能發(fā)生水解反應(yīng) B 酯在酸性或堿性條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)。 2有機(jī)物甲在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種有機(jī)物，乙中是標(biāo)出的該有機(jī)物分子中不

8、同的化學(xué)鍵，在水解時(shí)，斷裂的鍵是( A B C D B 酯基水解時(shí)斷裂的鍵為。 ) 題組2 油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 3下列說法正確的是( ) A植物油屬于酯，脂肪也屬于酯 B油脂是混合物，不屬于酯 C所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)?；煊?D脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是 A 植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯， 區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基不飽和程度較小，因而A對，D錯(cuò)；油脂屬于酯，B錯(cuò)；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯(cuò)。 4下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是( ) A油脂易溶于有機(jī)溶劑 B油脂密度比水小，不溶于水，會浮于水

9、的上層 C油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中難水解 D各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油 C 油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯， 易溶于有機(jī)溶劑，在酸、堿性條件下能水解，水解產(chǎn)物中都有甘油。 密度比水小，5某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡式為。 (1)天然油脂是_(填“純凈物”或“混合物“)。 (2)該油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。 (3)為了促進(jìn)該油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_(填字母)。 A加濃硫酸并加熱 B加稀硫酸并加熱 C加熱 D加入 NaOH 溶液并加熱 (4)1 mol該油脂要完全水解， 需要消耗NaOH的物質(zhì)的量為_mol，寫出該油脂在NaOH溶液中水解

10、的幾種產(chǎn)物：_、_、_、_。 (5)在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如 動植物油脂 短鏈醇 生物柴油 甘油 下：下列敘述錯(cuò)誤的是_(填字母)。 a生物柴油由可再生資源制得 b生物柴油是不同酯組成的混合物 c動植物油脂是高分子化合物 d“地溝油”可用于制備生物柴油 【解析】 (1)組成天然油脂的烴基不同，所得油脂的結(jié)構(gòu)不同，所以油脂一般為混合物。(2)根據(jù)該油脂的結(jié)構(gòu)簡式可知，形成油脂的三種高級脂肪酸中存在不飽和高級脂肪酸，能使溴水褪色。(3)加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，從而使酯水解程度增大。(4)該油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高級脂肪酸鈉。 由于每個(gè)分子中含有3個(gè)酯基“COO”， 所以1 mol該油脂要完全水解，需要消耗3 mol NaOH。(5)生物柴油可由動植物油脂與短鏈醇反應(yīng)生成，它們都是可再生資源，a正確；生物柴油屬于酯類，b正確；動植物油脂的相對分子質(zhì)量不大， 所以不是高分子化合物，c不正確；“地溝油”的成分屬于油脂，因此可以制備生物柴油，d正確。 【答案】 C15H31COONa 混合物 (2)能 (3)DCH2OHCHOHCH2OH (4)3(5)c C17H35COONa C17H33COONa(1) 油脂性質(zhì)的兩個(gè)易錯(cuò)點(diǎn) (1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不飽和的高級