實訓(xùn)6葡萄糖酸鈣含量測定(教案)

1、深圳技師學(xué)院項目課程教案（首頁）共 6 頁 科目食品理化檢驗項目六 葡萄糖酸鈣中鈣含量的測定授課日期2012-10-23課時4班級專業(yè)選修課授課方式項目教學(xué)與任務(wù)教學(xué)驅(qū)動的教學(xué)方式觀看錄像并總結(jié)要點、教師展示作業(yè)題數(shù)實訓(xùn)報告擬用時間40 min教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：熟悉葡萄糖酸鈣含量的結(jié)果表示方法能力目標(biāo)：1、能正確接受工作指令，配制和標(biāo)定EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液2、能正確接受工作指令，測定葡萄糖酸鈣的鈣含量3、能正確記錄數(shù)據(jù)、填寫報告職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)：1、遵守檢驗崗位職業(yè)規(guī)范，安全、文明、潔凈操作2、態(tài)度積極、有責(zé)任心、講誠信，保證記錄真實、結(jié)果可靠；3、小組內(nèi)部和小組之間分工負責(zé)、互助協(xié)作。選用教學(xué)條件多

2、媒體實訓(xùn)室難點1. Zn標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制2. 終點的判斷和指示劑的選擇重點1、EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定2、葡萄糖酸鈣含量的測定及結(jié)果表示教學(xué)回顧說明審閱簽名：教 學(xué) 過 程第 2 頁 教師活動備注【課前準(zhǔn)備】試 劑：氧化鋅、EDTA滴定液，6mol/L HCl,（1+1）氨水，pH=10氨緩沖液，鈣指示劑，鉻黑T指示劑，氫氧化鈉試液。樣 品：葡萄糖酸鈣口服液（標(biāo)準(zhǔn)：每毫升含葡萄糖酸鈣100mg，含鈣9mg）儀 器： 分析天平、酸式滴定管、容量瓶（200ml）、錐形瓶（250mL，3個）一、接受工作指令要求預(yù)習(xí)本次項目內(nèi)容，做好預(yù)習(xí)報告，已在上次課最后10分鐘完成。二、查閱工作依據(jù)學(xué)生預(yù)習(xí)該項目并查

3、閱相關(guān)內(nèi)容，在課外時間完成?！窘M織教學(xué)】教師 清點人數(shù)2min三、制定項目方案【項目引入】為什么要測定鈣含量？鈣的重要性。鈣是人體內(nèi)含量最多且最活躍的金屬元素，占人體體重的2%，總量超過1千克，有人體“生命元素”的美譽。鈣參與人體整個生命過程，從骨骼形成、肌肉收縮、心臟跳動、神經(jīng)以及大腦的思維活動、直至人體的生長發(fā)育、消除疲勞、健腦益智和延緩衰老等等，可以說生命的一切運動都離不開鈣。所以說“鈣是人體生命之本”。我們的身體不能產(chǎn)生鈣，身體需要的鈣必須從食物或藥物中補充，一旦得不到補充，將不利于年輕人的骨骼發(fā)育，導(dǎo)致老年人易患骨質(zhì)疏松癥。因此食品中鈣含量的測定是很有必要的?！緋pt展示】常見食品的

4、鈣含量。日常食物中，鈣的來源以牛羊乳及乳制品為最好，不僅含量豐富，且吸收率高。【提問】如何測定鈣含量？根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中鈣的測定有原子吸收分光光度法和EDTA滴定法兩種方法。今天我們采用的是滴定法，測定的樣品是葡萄糖酸鈣口服液（選用的理由是樣品前處理簡單）。接下來我們根據(jù)已經(jīng)學(xué)過的醋酸酸度測定實訓(xùn)和之前預(yù)習(xí)的本實訓(xùn)內(nèi)容共同來總結(jié)出本次學(xué)習(xí)計劃和方案。5min學(xué)生思考回答教 學(xué) 過 程第 3 頁 教師活動備注知識引入實訓(xùn)項目醋酸酸度的測定葡萄糖酸鈣鈣含量的測定樣品醋酸葡萄糖酸鈣口服液滴定液NaOH滴定液EDTA滴定液反應(yīng)式NaOH+CH3COOH=CH3COONa+H2OCa+EDTA=Ca-

5、EDTA指示劑1酚酞指示劑鈣指示劑基準(zhǔn)物鄰苯二甲酸氫鉀ZnO指示劑2酚酞指示劑鉻黑T指示劑設(shè)計意圖：該班學(xué)生暫未接觸絡(luò)合滴定內(nèi)容，所以從學(xué)生已學(xué)過的醋酸酸度測定實訓(xùn)入手，讓學(xué)生對絡(luò)合滴定操作有個感性的認識，從而順利引入新課。注：EDTA常因吸附水分和其中含有少量雜質(zhì)而不能直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，只能間接法配制。EDTA和金屬離子反應(yīng)都是1：1絡(luò)合。【ppt展示】根據(jù)我們前面的總結(jié)，我們的項目方案可以確定如下：13min乙二胺四乙酸二鈉四、實施項目操作任務(wù)一：配制EDTA（乙二胺四乙酸二鈉）滴定液（0.01mol/L） 【觀看錄像】0.02 mol/L EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定（0-1）【配制方法

6、】1取乙二胺四乙酸二鈉1.9g，加適量的水使溶解成500mL，搖勻。 2將0.02mol/L EDTA溶液稀釋一倍。提問并總結(jié)操作要點1.EDTA的稱量用托盤天平2.EDTA完全溶解后才可放入試劑瓶中（如能溶解不用加熱）3.溶液盛于塑料瓶或硬質(zhì)玻璃瓶中(軟質(zhì)玻璃瓶易形成CaY)5min該操作為普通常規(guī)操作，時間有限，故已讓實驗員配制，讓學(xué)生觀看錄像。教 學(xué) 過 程第 4 頁 教師活動備注任務(wù)二：配制0.01 mol/L鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液 【觀看錄像】EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定（1-3）準(zhǔn)確稱取氧化鋅約0.16g（0.20g）于100mL燒杯中，用少量水潤濕，再逐滴加入6mol/L鹽酸溶液1mL，邊加

7、邊攪至完全溶解，定量轉(zhuǎn)移入200mL（250mL）容量瓶中，加水稀釋到刻度，搖勻。提問并總結(jié)操作要點1.稱量時，要用潔凈的手套或潔凈的紙條加取，不可用手直接接觸。干燥器使用正確。2.分析天平準(zhǔn)確稱取氧化鋅基準(zhǔn)試劑（減量法）3.正確溶解氧化鋅（加水潤濕，鹽酸溶解），轉(zhuǎn)移溶液及使用容量瓶（蓋子不能放桌上，平視）【學(xué)生操作】學(xué)生分組操作，老師巡視指導(dǎo)、評分【提問小結(jié)】該溶液配制和EDTA溶液的配制有何不同？為什么？加入鹽酸進行溶解，因為氧化鋅為不溶物。30min已配任務(wù)三： 標(biāo)定EDTA滴定液【觀看錄像】EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定（3-6）準(zhǔn)確吸取鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液25mL于250mL錐形瓶中，滴加1:1

8、氨水至白色沉淀初現(xiàn)（3-4滴），再加pH10的緩沖溶液10mL，加蒸餾水20mL，加鉻黑T指示劑少許，用EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液顏色由酒紅色變?yōu)榧兯{色即為終點。平行標(biāo)定三次，取平均值。 提問并總結(jié)操作要點1.鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液用移液管吸?。ㄗ⒁鉂櫹矗?，緩沖液與蒸餾水的量用量筒量取2. Zn2+為兩性物質(zhì)，滴加氨水先出現(xiàn)沉淀，繼續(xù)滴加沉淀溶解，故注意觀察，不要過量。3.正確操作酸式滴定管（驗漏、涂凡士林、排氣泡、滴定操作）4. 指示劑為固體（EBT、Ca指示劑溶液容易氧化變質(zhì)，常與NaCl配成固體混合物使用）。5.平行測定三次，相對偏差在1%以內(nèi)【教師展示】老師滴定終點前后兩個樣品的顏色?！緦W(xué)生操作】

9、學(xué)生分組操作，老師巡視指導(dǎo)、評分60min觀看錄像和老師滴定終點前后樣品顏色的不同來正確判斷終點 教 學(xué) 過 程第 5 頁 教師活動備注【提問小結(jié)】該絡(luò)合滴定操作和酸堿滴定有何不同？通過氨水和緩沖溶液調(diào)節(jié)pH值，因為絡(luò)合反應(yīng)及指示劑有最佳pH值要求。任務(wù)四：葡萄糖酸鈣口服溶液的含量測定 精密量取本品1mL，置錐形瓶中，加水稀釋使成100mL，加NaOH試液15mL與鈣指示劑0.1g，用乙二胺四醋酸二鈉滴定液（0.01mol/L）滴定至溶液由紅色變?yōu)榧兯{色。注：若以葡萄糖酸鈣計算，葡萄糖酸鈣(C12H22CaO14·H2O)分子量為448.40。操作要點1.樣品用移液管量取2.指示劑為

10、鈣指示劑，與標(biāo)定指示劑不同3.平行測定三次相對偏差在2%以內(nèi)【學(xué)生操作】學(xué)生分組操作，老師巡視指導(dǎo)、評分50min 【總結(jié)、清潔衛(wèi)生】配位滴定法 （絡(luò)合滴定分析）是以配位反應(yīng)為基礎(chǔ)的一種滴定分析法，可用于對各類金屬離子進行測定。EDTA是目前最為廣泛的有機配位劑，其反應(yīng)為：M + Y = MY式中M表示金屬離子，Y表示EDTA的陰離子15min【作業(yè)】完成本次實訓(xùn)報告 實訓(xùn)項目教學(xué)設(shè)計分組2人1組。指導(dǎo)教師1人，輔導(dǎo)教師1人。教學(xué)設(shè)計教學(xué)過程教學(xué)任務(wù)訓(xùn)練要求與標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練方法參考時間接受工作指令接受測定工作指令要求學(xué)生能正確接受葡萄糖酸鈣鈣含量工作指令，了解內(nèi)容和要求5分鐘查閱工作依據(jù)了解指令給定

11、的檢驗內(nèi)容和方法要求學(xué)生進行課前預(yù)習(xí)學(xué)生課外自主進行60分鐘制定工作計劃師生共同制定班級學(xué)習(xí)計劃和方案根據(jù)已學(xué)和預(yù)習(xí)信息師生共同總結(jié)出本次學(xué)習(xí)計劃和方案教師引導(dǎo)學(xué)生討論20分鐘實施實訓(xùn)操作EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液配制1.EDTA的稱量用托盤天平2.EDTA完全溶解后才可放入試劑瓶中教師講解操作5分鐘鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制1.稱量時，要用潔凈的手套或潔凈的紙條加取，不可用手直接接觸。干燥器使用正確2.分析天平準(zhǔn)確稱取氧化鋅基準(zhǔn)試劑3.正確溶解氧化鋅，轉(zhuǎn)移溶液及使用容量瓶教師講解操作，學(xué)生分組進行。30分鐘EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定1.鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液用移液管吸取2.緩沖液與水的量用量筒量取3.正確操作酸式滴定管4.平行測定三次，相對偏差在1%以內(nèi)教師示范操作，學(xué)生分組進行。60分鐘葡萄糖酸鈣含量的測定1.樣品用移液管量取2.平行測定三次相對偏差在2%以內(nèi)3.能夠根據(jù)所測得數(shù)據(jù)計算得出結(jié)論并出具檢驗報告。教師講解操作，學(xué)生分組進行。50分鐘總結(jié)、清潔衛(wèi)生對整個實訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題進行總結(jié)學(xué)生參與討論。15分鐘評價完成質(zhì)量教師根據(jù)操作過程規(guī)范性、結(jié)果可靠性、