中國民俗文化-輔導(dǎo)

1、中國民俗文化第九章-輔導(dǎo)LT中國民俗文化第九章輔導(dǎo)第九章民間飲食與民間服飾第一節(jié)民間飲食世界上與人類生活最貼近的民俗事項就是飲食。飲食不僅可以維持人類的 生命，解決人們的溫飽，同時它還是一種文化符號，反映著人們的性格特征、 道德觀念和審美情趣丁飲食是許多文化現(xiàn)象的母體，飲食行為的規(guī)范化、程序 化和秩序化的特點促使其他文化現(xiàn)象的出現(xiàn)和發(fā)展.一、什么是民間飲食（了解）1、民間飲食概念民間伏食指的是人們傳統(tǒng)的飲食行為和習(xí)慣，主要包括食物本身，以及食 物的屬性，范圍、制作過程和儀式，餐桌上的禮儀，節(jié)日和儀式食品，以及食 品的名稱、保存、競技等。2、飲食文化的內(nèi)涵飲食文化是飲食生活與飲食表達(dá)的總和.總而

2、言之，它包括以下三個既相 互聯(lián)系又相對獨立的層面：物質(zhì)層面工主要指飲食原料，飲食成品，飲食器具，飲食場所等。社會層面：主要是指飲食場合下的飲食行為.精神層面：主要是指建筑在飲食的物質(zhì)與社會層面上的飲食觀念、飲食 想象等。從民俗與文化的角度解讀伙食，就是要將飲食視為一種文化符號，視 為傳統(tǒng)文化的載體，并努力破譯蘊含其中的文化信息.二、飲食的起源（了解）飲食文化的產(chǎn)生應(yīng)該依賴于下面幾種條件：首先，飲食活動的產(chǎn)生必須是人類的一種有意識的活動，而不是一種偶爾 或巧合。其次，飲食活動必須與人類的周期性活動有關(guān)，只有這樣，飲食行為才有 發(fā)展、進(jìn)步和系統(tǒng)化并形成文化的機會和可能性，因此，我們認(rèn)為人類開始吃熟

3、食的行為與宗教或巫術(shù)儀式活動有密切關(guān)系.三、中國飲食習(xí)俗的特點（掌握 運用）以往的學(xué)者在談及中國飲食文化的特點時，往往看中其區(qū)域性和層次性。 其實，中國飲食文化還有一些更傳統(tǒng)、更本質(zhì)的特點，如：儀式性.時令性、 禮節(jié)性、娛樂性等.<-）儀式性中國飲食文化具有十分明顯的儀式性特點，這主要體現(xiàn)在兩個方面：其一, 飲食在儀式活動中扮演著十分重要的角色，是各類儀式不可或缺的重要組成部 分：其二，從某些飲食行為中可以依稀窺見古代儀式的影子。（二）時令性傳統(tǒng)中國是一個農(nóng)耕社會，對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而言，歲時、月令的重要性自不 待言.然而建筑在歲時，月令之上的民俗時間觀不僅在農(nóng)事方面起作用，而且 還影響到社會

4、生活的方方面面。中國飲食文化也具有鮮明的時令性特點，這主 要體現(xiàn)在飲食行為與節(jié)日、節(jié)氣、季節(jié)的緊密配合上。三）禮節(jié)性1、中國歷來有“禮儀之邦”的美譽，社會對禮節(jié)的規(guī)定是十分嚴(yán)苛的，民 眾對禮節(jié)的踐行也是極其認(rèn)真的“在眾多禮節(jié)之中，食禮構(gòu)成了中國飲食文化 的又一特點.禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴(yán)格約束飲食活動2、中國傳統(tǒng)食禮要求社會不同階層的人們都遵照禮的規(guī)定有秩序地從事飲 食活動，從而達(dá)到“定親疏，決嫌疑，別同異，明是非”的目的，在親族認(rèn)同 與社會整合方面發(fā)揮著不可忽視的作用.（四）娛樂性在很多時候，飲食不光是吃飽、吃好、好吃這么簡單，它還是社會交往的 重要手段之一，在飯桌上，人們聯(lián)絡(luò)感情，商洽事物

5、，不亦樂乎。在此種情況 下，飲食本身的重要性已經(jīng)降至最低限度，人們更看中的是那種其樂融融的氣 氛.所以，飲食尤其是宴飲的娛樂性是相當(dāng)突出的.四、飲食與文化（掌握運用中國飲食作為一種象征符號，同樣傳遞著深廣的文化意蘊，擇其要者，有 陰陽觀念、中和思想,巫術(shù)思想等。（一）陰陽觀念陰陽觀念是中國傳統(tǒng)宇宙觀和世界觀的基礎(chǔ)和核心，基于此種觀念，古人 將他們所接觸到的一切事物都分為陰陽兩性，使之成為表現(xiàn)陰陽思想的象征符 號口可以說，中國人生活的方方面面無不滲透著陰陽觀念，具體到飲食問題上, 主要體現(xiàn)為以下兩個方面；1、中國飲食被嚴(yán)格地區(qū)分為陰性和陽性兩大類。2、很多飲食行為也是根據(jù)陰陽思想來設(shè)定并規(guī)范的。

6、總之，陰陽觀念既影響了古人對食物的分類，又指導(dǎo)了古人的飲食行為. 以此為基礎(chǔ)還衍生出中國飲食對“和”的理想追求口可以說陰陽觀念使得中國 飲食文化自覺向著整齊、和諧，有序的方向發(fā)展,（二）中和思想中國飲食文化暗含的中和思想主要體現(xiàn)在兩大方面：1、陰陽調(diào)和。在古人看來，機體的正常運行有賴于陰陽調(diào)和，疾病的產(chǎn)生 從根本上說，是由陰陽失調(diào)、偏勝偏衰導(dǎo)致的。2、五味調(diào)和?！拔逦丁笔侵甘澄镏械乃帷⒏省⑿?、苦、咸五種味道。總之，中國文化自始至終都在追求“和”的境界，并以此作為達(dá)到最高均 衡與和諧的階梯。（三）巫術(shù)思維巫術(shù)思維是一種普遍的思維模式，具在中國飲食中最顯著的體現(xiàn)就是“食 補”觀念，即“吃什么，補什

7、么”、“吃什么，像什么”、“吃什么，有什么”。1、飲食能夠?qū)κ痴呱眢w的相應(yīng)部位直接發(fā)生作用，即“吃什么，補什么”.中國飲食與中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)緊密結(jié)合，使得“以形補形”的觀念在中國人的思維 中根深蒂固。2、飲食能夠影響食者的品行和性情，即“吃什么，像什么”。如：“吃了熊 心豹子膽”、“吃了秤碇，鐵了心”等。3、飲食在某些特定的節(jié)日、時間或其他條件下，和生育有關(guān)，即“吃什么， 有什么”。如：很多地方保留著吃瓜求子之習(xí)（瓜多籽，“籽”與“子”諧音）；傳統(tǒng)婚禮儀式上常用棗、栗子、花生、桂圓、松子等果子撒帳，以此祈求早生 貴子等。中國傳統(tǒng)飲食文化流傳到今天，食物與性和生殖之間還一直保持著隱 秘、神奇的象征性

8、關(guān)聯(lián)。上述飲食觀念，究其根源，都來自人們的巫術(shù)思維。五、飲食研究（了解）研究中國飲食文化，應(yīng)注意以下幾點：1、明確飲食的范疇。2、應(yīng)當(dāng)關(guān)注與飲食行為息息相關(guān)的觀念、信仰、禁忌、儀式等要素。3、飲食不僅僅是傳統(tǒng)文化的載體，也是一種交流工具。4、研究飲食，還應(yīng)重視飲食觀念在其它民俗事項中的體現(xiàn)。第二節(jié)民間服飾無論從人類社會，還是從心理的角度看，服飾都具有重要的意義。首先， 服飾是文化之間差異的最直接的體現(xiàn)。其次，即使在同一文化傳統(tǒng)內(nèi)部，服飾 也是非常有意義的。在某些特定的時期，服飾又是社會狀況的試金石。一、什么是民間服飾（了解）1、民間服飾概念所謂民間服飾指的就是傳統(tǒng)的服裝，包括服裝的款式、材料、

9、樣式、色彩、 搭配、裝飾以及服裝穿著時所佩戴的各種飾物。民間服飾具有一定的儀式性、 場合性和目的性。2、民間服飾與時裝的區(qū)別民間服飾是與時裝相對應(yīng)的，因為民間服飾強調(diào)的是共性，是被大多數(shù)人接 受和傳承的，具有歷史和文化意義的服飾；而時裝強調(diào)的是個性，突出的是個 人的思想和觀念，體現(xiàn)了個人對文化傳統(tǒng)、道德觀念的禮節(jié)和認(rèn)識。二、服飾的起源（了解）對于此問題，學(xué)術(shù)界有很多說法。（一）羞恥說早期的一些學(xué)者認(rèn)為穿衣是出于人們的羞恥感，這就是說，古人一旦認(rèn)識 到男女有別，就會本能的把自己身體的某些部分遮蓋起來。（二）保護(hù)說有一些學(xué)者認(rèn)為，古人穿衣服是為了保護(hù)自己的身體，或者是出于氣候的 緣故；或者是出于抵

10、御外來的襲擊，實際在很多情況下，人類只用很少的衣服 適用環(huán)境，至今，仍有許多居住在寒冷地區(qū)的原始人只穿很少的衣服。由此可 見，服飾的起源應(yīng)該與傳統(tǒng)的宗教和文化觀念密切相關(guān)，而不是單純與生活環(huán) 境相關(guān)。（三）裝飾說這種學(xué)說認(rèn)為，古人穿衣服是為了裝扮自己，炫耀自己與眾不同的特征和能 力。（四）標(biāo)記說從與服飾相關(guān)的許多習(xí)俗和特征來看，服飾應(yīng)該源于“標(biāo)記”的目的，也就 是說，“人們遮掩或裝飾自己的身體有多種理由，其中首要的是為了作為身份的 證明和社會地位象征性的展示?！狈椧环矫婺軓纳鐣囊饬x上區(qū)別男性和女 性；另一方面，又突出的標(biāo)記出人們的性別、年齡、身份、地位等。對于某些 民族來說，人的裝飾藝術(shù)也

11、許是服飾的最早形式，但這與我們所說的服飾起源 于“標(biāo)記”的說法并不矛盾。三、服飾的功能（理解掌握）服飾的一般功能可以概括為幾點：作為階級的符號；作為財富的炫耀； 標(biāo)記不同的種族或民族；標(biāo)記不同的性別；吸引異性或者是出于“美” 的目的；恐嚇敵對一方；表達(dá)信仰、指示身份等目的。下面重點介紹服飾的兩種功能。（一）服飾的指示功能一般來說，最早的服飾應(yīng)該是出于“標(biāo)記”的目的。服飾可用于區(qū)別不同年 齡、不同的生活階段、不同的等級、不同的部落或有無血緣關(guān)系等需要。從服 飾的發(fā)展歷史來看，年代越古老，服飾的標(biāo)記功能越明顯，服飾的等級性越強。1、服飾的圖案具有強烈的指示意義（見教材 150152頁12章紋）。2

12、、服飾的顏色是一種辨別地位、身份、職業(yè)的標(biāo)志。例如，中國人以黃色、 紫色為貴色。黃色為帝王之色，除非皇上御賜，一般人是不能用的。紫色是吉 祥之色，富貴之色?！白蠚狻薄ⅰ白显啤钡榷际窍槿鹬?。民間，紫色還象征多子 綠色、清色多為卑賤的顏色，這兩種顏色是優(yōu)伶、娼妓們常選的顏色。白色和 黑色為兇色。當(dāng)然，在不同的地區(qū)和民族，衣服顏色的尊卑貴賤是千差萬別的， 在此不一一詳論。另外，發(fā)型也是一種標(biāo)記。（二）服飾的表現(xiàn)功能在世界文化發(fā)展的歷史長河中，每種文化都發(fā)展了自己相對穩(wěn)定的信息和意 義系統(tǒng)，在這個系統(tǒng)中，每一種習(xí)慣都與整個生活方式建立著特殊的關(guān)系。因 此每個社會對于服飾都有自己接受的標(biāo)準(zhǔn)。同時，又本

13、能地排斥或者拒絕其他 標(biāo)準(zhǔn)的滲透。不同的服飾樣式，不僅可以作為鑒別不同文化背景的標(biāo)志，而且 還是傳統(tǒng)思想觀念的載體，行使著監(jiān)督、批判、懲罰、維護(hù)的權(quán)利。在長期的歷史發(fā)展過程中，中國的服飾經(jīng)歷了一系列的發(fā)展變化過程， 形成 了獨具特色的中國服飾系統(tǒng)。服飾，尤其是服飾中的裝飾品類本身就是文化的產(chǎn)物，同時有時文化的物化形態(tài)，這種物化形態(tài)是整個社會文化系統(tǒng)的一部分，與人類文化系統(tǒng)相關(guān)聯(lián)。服飾中的裝飾是文化的符號，傳達(dá)和表述著一定的文化信息和社會功能。 如, 蛙或娃踩蓮，表示女性的生殖與生育，新娘子嫁到婆家，要帶蛙形圖案布兜， 展示蛙形裹肚，實際上就是在告訴婆家自己具有生殖的能力。服飾具有展示社會關(guān)系、

14、群體關(guān)系，以及顯示人們的身份、地位、權(quán)勢、信 仰、職業(yè)、種族等功能。例如，陜西、山西各地，女子出嫁時，娘家要送圓柱形的，約丈高的“高饃 盤”，男方家里要把女方娘家的高饃盤及親友送來的其他“面花”向公眾展示。 高饃盤的頂部為娃娃坐蓮的“面花”，柱體用造型為陰陽魚、龍鳳、花鳥等形狀 的“面花”進(jìn)行裝飾。在這里，高饃盤不僅僅是一種禮物和食物，而主要是一 種特殊的符號，傳遞著許多重要的信息。第一，高饃盤象征著女方的家庭，其大小與重量反映了家庭的勢力。公眾會 以此來判斷女方的家庭背景，并決定著男方家庭極其親友、鄰居等對待媳婦的 態(tài)度；第二，高饃盤又標(biāo)志著 一種“過渡”，即女孩向女人的過渡；第三，高饃盤又

15、表現(xiàn)了中國人對婚禮的認(rèn)識和理解， 即陰陽相合，繁衍生命。 高饃盤上所以的小面花都是成雙成對地組合在一起的，無論是陰陽魚、龍鳳還 是花鳥的造型，都象征著陰陽相合。頂部的娃娃坐蓮象征著生命的繁衍，既有“連生貴子”的意思，又有“蛙踩蓮”，陰陽相合，生殖和繁衍后代的意思。高 饃盤又標(biāo)志著女方家庭希望女兒出嫁以后能盡早完成傳宗接代、繁衍生命的使 命。在山西晉南地區(qū)，為老人過壽要蒸“壽桃”。壽桃的大小和多少一般按祝壽者與壽星老關(guān)系的親疏遠(yuǎn)近的不同而不同服飾還具有明顯的展示家庭和社會關(guān)系的作用。比較明顯的例子就是喪葬 禮服。喪葬禮服的色彩一般為白色，接近于原始和自然本色，象征著回歸到自 然和原始狀態(tài)。選擇白

16、色作為喪服的顏色，從一個角度反映了古人對死亡的認(rèn) 識和理解；喪禮的服飾，以血緣關(guān)系的親蔬、社會關(guān)系、依名分排列、女子出 嫁與否、未成年人喪禮、具有間接關(guān)系的人的喪禮而設(shè)立的。喪葬服飾的另一個重要功能是把人與人之間的關(guān)系 （抽象）用實物表現(xiàn)出來, 使它具體化、公眾化，成為一種看得見的事實。著主要是由喪禮的目的所決定 的（見教材154頁）。四、服飾的種類（掌握）總體來講，服飾可分為五種類型：1、裹著型。中國西南地區(qū)一些少數(shù)民族多喜歡裹著式服裝。2、套頭型。套頭型服裝是在一塊方形的服裝材料的中間剪一個洞，穿著的 時候?qū)㈩^從洞中套進(jìn)去的服裝樣式。3、披掛型。古希臘人的服裝樣式便屬于披掛型。4、縫制型。中國漢民族的傳統(tǒng)服飾大都采用縫制型。5、斗篷型。北美印第安人常穿著這種樣式的服裝。另外，根據(jù)服飾的功能，我們可以將服