食品安全與食品健康超星爾雅課后習題

1、1.1章節(jié)測驗已完成成績：100.0 分1【單選題】不良廠商在奶粉中添加 “三聚氰胺 ”是 , 為了()。A、增加蛋白質(zhì)含量B 、滅菌C、 提高口感D 、 增加粘稠度我的答案：A 得分： 33.3 分2【單選題】并不是所有國家面臨的食品安全問題或關(guān)注點都一樣,這主要是因為 ()。A、食品安全法律和飲食組成不一樣B 、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣C、 飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣D 、 環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：C 得分： 33.3 分3【判斷題】風味添加劑中經(jīng)常會用到水解植物蛋白,因它的主要構(gòu)成元素是氨基酸和葡萄糖。()我的答案： 得分：33.4分2.1【單選題】蔬菜農(nóng)藥殘留的問

2、題在歐美國家不嚴重的關(guān)鍵原因是()A、 他 們以食肉為主， 對蔬菜需求度不高B 、 他 們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、 他們的蔬菜主要是靠進口D 、 他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范我的答案：D 得分： 16.6 分2【多選題】下列關(guān)于口蹄疫的說法中,正確的是()。A、 口 蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B 、 口 蹄疫會侵染到人， 但不會致死C、 口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D 、 口蹄疫容易導致小孩患上手足口病我的答案：A 得分： 8.3 分3【多選題】下列關(guān)于口蹄疫的說法中,正確的是()。A、 它 的復制非?？霣 、 它 是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、 該病毒可以感染到人D 、 人們在瘋牛病發(fā)生之前已

3、經(jīng)對其進行了大量的研究我的答案：ABC 得分： 16.6 分【判斷題】食品安全問題不僅影響人們的健康,還可能會影響到一個國家的政局穩(wěn)定以及經(jīng)濟、貿(mào)易。()我的答案：得分： 16.6 分5【判斷題】歐美國家人們食用的食品以生食為主,所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件。 ( )我的答案：、得分：16.6 分6【判斷題】禽流感病毒因其極不耐高溫,70 度煮一段時間就可以滅活,所以并非想象中可怕。( )我的答案：、得分：17.0 分7 .2章節(jié)測驗已完成成績：100.0 分1【單選題】在中國的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為()。A、 十分之一B 、 八分之一C、 五分之一一D

4、、 三分之一我的答案：D 得分： 20.0 分2單選題】中國從1995 年到現(xiàn)在,食品供應過程的三個變化階段依次是()A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B 、 菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、 菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D 、 米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程我的答案：D 得分： 20.0 分3【單選題】在中國導致死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)36% 的疾病是號稱“第一殺手疾病 ”的()。A、 糖尿病B 、 心腦血管病C、 感冒D 、 癌癥我的答案：B 得分： 20.0 分4【多選題】引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括()。A、 細菌性毒素B 、 物理類物質(zhì)C、 植物性毒素D 、 食源性真

5、菌我的答案：ABCD 得分： 20.0 分【判斷題】近年隨著經(jīng)濟的發(fā)展,所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題實際上已經(jīng)明顯縮小。()我的答案：得分：20.0分“丙毒”是 ()產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。A、 微生物B 、 環(huán)境污染C、 流通環(huán)節(jié)D 、 食品加工過程我的答案：D 得分： 25.0 分, 受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染的耕【單選題】在中國的總耕地面積中面積占其()。A、十分之一B 、八分之一C、五分之一一D 、三分之一我的答案：C 得分： 25.0 分【判斷題】從對人體的危害上來看, 農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標引起的危害要比藥的殘留超標更為嚴重。()我的答案：得分：25.0分【判斷題】從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)

6、量上看,中國是都屬第一的國家。()我的答案：V 得分： 25.0 分2.4章節(jié)測驗已完成成績：100.0 分1【單選題】食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。A、 地方政府自理B 、 中央政府管理C、 產(chǎn)業(yè)管理D 、 分段管理我的答案：D 得分： 33.3 分2【判斷題】冷鏈的無縫連接是指冷藏食品絕對的冷鏈運輸。()我的答案：a得分：33.3分3【判斷題】在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì) ,這一說法是狹義的食品安全概念。()我的答案： 得分:33.4分4 .5章節(jié)測驗已完成成績：100.0 分1【單選題】()所關(guān)注、研究的內(nèi)容中包括轉(zhuǎn)基因食品A、 食品衛(wèi)生、食品安全B

7、、 食品安全、生物安全C、 食品衛(wèi)生、生物安全D 、 食品衛(wèi)生我的答案：B 得分： 20.0 分2【多選題】進入人體的毒物,其分布和()相關(guān)。A、 局部血流量B 、 體液的 PH 值C、 組織親和力D 、 DNA 分子我的答案：ABC 得分： 20.0 分3【多選題】下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中,正確的是()A、 小腸里面容易吸收脂溶性毒物B 、 胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、 小腸吸收毒物采取的是主動吸收D 、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：ABD 得分： 20.0 分4【多選題】下列關(guān)于糧食安全的說法中,正確的是()。A、 糧食安全的英文是 FoodSecurityB

8、、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應鏈中的安全我的答案：ABC得分：20.0分5【判斷題】食品衛(wèi)生既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全；但食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全。（）我的答案：得分：20.0分3.1章節(jié)測驗已完成成績：100.0分1【多選題】下列疾病中，可能是環(huán)境因素導致的疾病是 （）。A “大脖子”'病 B、“克山病”C “氟中毒”D、白化病”'我的答案：ABC得分：33.3分2【判斷題】人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常 生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象被稱為環(huán)境污染

9、。（）我的答案：a得分：33.3分類正【判斷題】大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人, 對人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。()我的答案：a得分：33.4分3.2章節(jié)測驗已完成成績：75.0 分1【單選題】評價水污染程度的指標既要看COD 值 ， 又得看 BOD 值其中 ()。A、COD 值就是化學耗氧量;BOD就是生物供氧量B 、COD 值就是化學供氧量;BOD就是生化需氧量C、COD 值就是化學供氧量;BOD就是生物供氧量D 、COD 值就是化學耗氧量;BOD就是生化需氧量我的答案：A 得分： 0.0 分2【多選題】酚類污染物主要是來源于()。A、焦化廠B 、石油冶煉C

10、、 木材干餾D 、 煤氣廠我的答案：ABCD 得分： 25.0 分3【判斷題】目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物是四氯代二苯并二惡英。()我的答案：V 得分： 25.0 分4【判斷題】人類進入工業(yè)化社會之后,一個典型的副產(chǎn)物就是二惡英。()我的答案：V 得分： 25.0 分3.3章節(jié)測驗已完成成績：100.0 分1【單選題】食用亞硝酸鹽較多的食品,不僅人體內(nèi)會產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺還能搶奪人體內(nèi)的()。A、維生素 CB 、 高氧血紅蛋白C、血小板D 、白細胞我的答案：B 得分： 20.0 分單選題】以下選項中,由重金屬污染引起的疾病是()A、 大脖子”病和水俁病B、 “克山病 ”

11、和“痛痛病”C、 水俁病和痛痛病”D 、 黑腳病”和大脖子”病我的答案：C 得分： 20.0 分【單選題】下列食物中,對重金屬的吸收累積量由高到低依次是()。A、 水果、小麥玉米、蔬菜B、 小麥玉米、蔬菜、水果C、 蔬菜、水果、小麥玉米D 、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：D 得分： 20.0 分4【判斷題】施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑。()我的答案：得分： 20.0 分5【判斷題】進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測鉛碘汞這三項。()我的答案：得分：20.0分6 .4章節(jié)測驗已完成成績：100.0 分1【多選題】下列選項中,屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是()。A、 延遲性B 、

12、 時段性C、 半衰性D 、 復雜性我的答案：ABD 得分： 25.0 分2【多選題】下列選項中,屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是()。A、 環(huán)境刺激素B 、 內(nèi)分泌活性化合物C、 內(nèi)分泌干擾化合物D 、 環(huán)境干擾源我的答案：ABC 得分： 25.0 分3【判斷題】環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)具有,還致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應。()我的答案：a得分：25.0分4【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴重且危害比較持久的一種。( )我的答案：得分： 25.0 分4.1章節(jié)測驗已完成成績：100.0 分1【單選題】金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對人體產(chǎn)生危害的?()A、

13、感染型B 、過敏型C、 毒素型D 、 以上都對我的答案：C 得分： 25.0 分2【單選題】之所以造成人體過敏是因為過敏型細菌分解生成了()A、白三烯B 、血管活性肽類C、 組胺D 、 腺苷我的答案：C 得分： 25.0 分3【單選題】()時期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。A、春季B 、夏秋季C、 春夏季D 、 冬季我的答案：B 得分： 25.0 分4【判斷題】罐頭加工工業(yè)中的一個目標菌就是肉毒毒素,一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。()我的答案：a得分:25.0分4.2章節(jié)測驗已完成成績：75.0 分1【單選題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是()。A、 肉毒梭狀芽孢桿

14、菌B 、 副溶血性弧菌C、 李斯特氏菌D 、 椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：B 得分： 0.0 分2【單選題】下列微生物中,最容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的是()A、肉毒梭狀芽胞桿菌B 、副溶血性弧菌C、 李斯特氏菌D 、 椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：B 得分： 25.0 分3【多選題】下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中,正確的是()A、 它是一個強烈的神經(jīng)毒素B 、 人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、 它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D 、 加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：ACD 得分： 25.0 分4【判斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌()我的答案：a得分：25.0分

15、4.3章節(jié)測驗已完成成績：100.0 分1【單選題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌?()A、 肉毒梭狀芽孢桿菌B 、 椰毒假單胞菌酵米面亞種C、 副溶血性弧菌D 、志賀氏菌我的答案：D 得分： 20.0 分2【單選題】以下食品種類中,受伏馬菌素污染最嚴重的是()。A、 奶制品B 、 水產(chǎn)食品C、 谷物類食品D 、 肉制品我的答案：C 得分： 20.0 分3【多選題】豬鏈球菌傳播的途徑是()。A、 經(jīng)破損的皮膚B 、 經(jīng)口傳播C、 經(jīng)呼吸道傳播D 、 經(jīng)鼻傳播我的答案：ABCD 得分： 20.0 分4【判斷題】痢疾桿菌在春冬季容易感染患病,其特點是耐熱。()我的答案：得分：20.0分5【判斷題】葡萄

16、酒、葡萄汁里容易產(chǎn)生黃曲霉導致的黃曲霉毒素。()我的答案：得分：20.0分6 .4章節(jié)測驗已完成成績：80.0 分1【單選題】霉菌因其生長繁殖和產(chǎn)生毒素的特點,霉菌毒素中毒往往有明顯的()。A、季節(jié)性和家庭性B 、 家庭性和種類性C、地區(qū)性和家庭性D 、季節(jié)性和地區(qū)性我的答案：D 得分： 20.0 分2【多選題】霉菌的 “三致效應 ”包括 ()。A、致死B 、 致癌C、致畸D 、致突變我的答案：A 得分： 0.0 分3【判斷題】被列為 “一級致癌物 ”的毒素中包含有黃曲霉毒素。 ()我的答案：得分： 20.0 分判斷題】糞口傳播是病毒通過食品傳播的主要途徑()我的答案：得分： 20.0 分5【

17、判斷題】攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入途徑。()我的答案：得分： 20.0 分4.5章節(jié)測驗已完成成績：100.0 分1【多選題】食源性寄生蟲有哪些危害?()A、機體衰老B 、奪取營養(yǎng)C、機械性損傷D 、毒性和抗原作用我的答案：BCD 得分： 33.3 分2【多選題】下列哪些途徑可以預防禽流感?()A、消滅傳染源B 、切斷傳播途徑C、保護易感人群D 不吃禽類我的答案：ABC 得分： 33.3 分()3【判斷題】人吃了生菜豆之后可能會出現(xiàn)惡心嘔吐,腹痛腹脹等現(xiàn)象。我的答案：a得分：33.4分4.6章節(jié)測驗已完成成績：100.0 分1【多選題】河豚魚的毒性包括()。A、 河豚毒素B、 河豚酸C

18、、 卵巢毒素D、 肝臟毒素我的答案：ABCD 得分： 25.0 分2【多選題】下列哪些方法可以辨別蘑菇是否有毒?()A、 毒蘑菇色澤美麗B、 毒蘑菇菌蓋有肉瘤， 菌柄有菌環(huán)和菌托C、 直接生吃D、 毒蘑菇多生長在潮濕的地方我的答案：ABD 得分： 25.0 分3【判斷題】桑葚為桑樹的果穗,不可入藥或生吃。()我的答案：得分：25.0分4【判斷題】不管什么食物,有利也有弊,不可以多吃。()我的答案：V 得分： 25.0 分5.1章節(jié)測驗已完成成績：100.0 分1【單選題】我國對生活飲用水中苯并茂的含量限制在()以下。A、0.04 P g/LB、0.03 P g/LC、0.02 P g/LD、0

19、.01 a g/L我的答案：D 得分： 25.0 分2【單選題】()是已發(fā)現(xiàn)的200 多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。A、 萘B、 蒽C、 苯并芘D、 菲我的答案：C 得分： 25.0 分多選題】食品的苯并芘污染與哪些因素有關(guān)?()3A、 食品種類B 、 生產(chǎn)日期C、 運輸條件D 、 加工方法我的答案：AD 得分： 25.0 分4【判斷題】食品工業(yè)的煎炸油被反復利用多次,所以我們要少吃這些食品。()我的答案：得分： 25.0 分5.2章節(jié)測驗已完成成績：100.0 分1【單選題】加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是因為這個食品體系里有()的存在。A、 碳水化合物B 、 蛋白質(zhì)C、 脂肪D、 糖我

20、的答案：B 得分： 20.0 分2【多選題】雜環(huán)胺與動物體內(nèi)DNA 形成加合物， 是 (),()的基礎(chǔ)。A、致癌B 、致畸C、 致突變D 、 致幻我的答案：AC 得分： 20.0 分3【多選題】雜環(huán)胺的形成量受哪些因素的影響?()A、 煎炸B 、 烘烤溫度C、 時間D 、 油量我的答案：ABC 得分： 20.0 分4【判斷題】人體飲水是不會接觸丙烯酰胺的。()我的答案： 得分：20.0分5【判斷題】丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性,遺傳毒性,生殖毒性和潛在致癌性。()我的答案：得分： 20.0 分5.3章節(jié)測驗已完成成績：100.0 分1【單選題】很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。A、 發(fā)酵類B

21、 、 曝曬類C、 烘烤類D 、 油炸類我的答案：A 得分： 20.0 分2【單選題】下列食品中,硝酸鹽含量最多的是()A、葉菜B 、根莖類C、 瓜果類D 、 豆莢類我的答案：A 得分： 20.0 分3【多選題】預防亞硝酸中毒應注意?()A、防止微生物污染B 、加強對肉制品的監(jiān)督C、 少吃或不吃隔夜剩飯菜D 、 少吃或不吃咸菜咸魚我的答案：ABCD 得分： 20.0 分4【判斷題】硝酸鹽比亞硝酸鹽安全的多,但是在進入人體之后,會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。( )我的答案：、得分：20.0 分【判斷題】在腌制食品時 ，當食鹽濃度超過 20%,只有少數(shù)細菌生長。（）我的答案： 得分：20.0分6.1章節(jié)測驗已完成成績：100.0分1【單選題】關(guān)于風險評估的四個階段排序正確的是（）A、危害識別，風險描述，暴露評估，危害描述B、危害描述，危害識別，暴露評估，風險描述C、危害識別，危害描述，暴露評估，風險描述D、風險描述，危害描述，暴露評估，危害識別我的答 C得分：33.3分案：【單選()年,FAO/WHO 念。次提出了風險分析的概19901991D、1993我的答案：B得分：33.3分1992【判斷題】殖費者和管理者之間對風險的認識及溝通其實是風險交流的環(huán)節(jié)。（）我的答案：得分：33.4分6.2章節(jié)測驗已完成成績：100.0 分1【多選題】風險管理的內(nèi)容有哪些?()A、 風險評估B 、 風