食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)學(xué)習(xí)教案

1、會計(jì)學(xué)1食品工廠設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)(shj)與環(huán)境保護(hù)與環(huán)境保護(hù)第一頁，共194頁。工廠(gngchng)設(shè)計(jì)第2頁/共194頁第二頁，共194頁。工廠(gngchng)設(shè)計(jì)第3頁/共194頁第三頁，共194頁。本課程(kchng)的內(nèi)容第4頁/共194頁第四頁，共194頁。學(xué)習(xí)(xux)要求第5頁/共194頁第五頁，共194頁。教學(xué)(jio xu)目標(biāo)第6頁/共194頁第六頁，共194頁。設(shè)計(jì)等工作?；窘ㄔO(shè)(jbnjinsh)第7頁/共194頁第七頁，共194頁。基本建設(shè)(jbnjinsh)程序第8頁/共194頁第八頁，共194頁。項(xiàng)目(xingm)建議書 第9頁/共194頁第九頁，共194

2、頁。(zhungkung)及變化趨勢進(jìn)行可行性研究。根據(jù)可靠的自然、地理、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、社會等基礎(chǔ)資料進(jìn)行可行性研究可行性研究 第10頁/共194頁第十頁，共194頁?？尚行匝芯?第11頁/共194頁第十一頁，共194頁。可行性研究 第12頁/共194頁第十二頁，共194頁?？尚行匝芯?第13頁/共194頁第十三頁，共194頁?？尚行匝芯拷ㄔO(shè)項(xiàng)目 了解委托(witu)單位的建廠意圖資源(zyun)調(diào)查（原料落實(shí)）市場需求調(diào)整(tiozhng)、預(yù)測擬定產(chǎn)品方案及建設(shè)規(guī)模主要生產(chǎn)設(shè)備計(jì)算及選型“綜合方案”向委托單位征求意見廠址勘查管理體制公用工程方案工藝試驗(yàn)工藝流程第14頁/共194頁第十四

3、頁，共194頁?？尚行匝芯可a(chǎn)設(shè)備、公用工程的平面布置主要設(shè)備、建筑材料廠區(qū)總平面布置及工程有關(guān)的區(qū)域平面布置建筑、安裝工程量建筑總進(jìn)度表總投資定員編制原材料生產(chǎn)人員培訓(xùn)計(jì)劃流動資金需要量產(chǎn)值生產(chǎn)成本經(jīng)濟(jì)評價(jià)委托單位預(yù)審編寫可行性報(bào)告委托單位及其上級部門確認(rèn)決策第15頁/共194頁第十五頁，共194頁。設(shè)計(jì)(shj)計(jì)劃任務(wù)書 第16頁/共194頁第十六頁，共194頁。設(shè)計(jì)(shj)計(jì)劃任務(wù)書 第17頁/共194頁第十七頁，共194頁。設(shè)計(jì)(shj)計(jì)劃任務(wù)書 第18頁/共194頁第十八頁，共194頁。設(shè)計(jì)(shj)計(jì)劃任務(wù)書 第19頁/共194頁第十九頁，共194頁。設(shè)計(jì)(shj)工作第20

4、頁/共194頁第二十頁，共194頁。(1)工藝部分：包括生產(chǎn)流程圖，車間工藝設(shè)備布置平面圖、立面圖，管道布置平面圖、剖面圖或透視圖，設(shè)備安裝圖，操作臺、設(shè)備及管道支架、吊架、管零件(ln jin)、工器具以及設(shè)備表，材料匯總表等。(2)給排水：包括供水、排水、水處理、污水處理設(shè)備(shbi)布置，管道布置，生活室、衛(wèi)生設(shè)備(shbi)、浴室給排水管道布置，廠區(qū)排水沙井、消防系統(tǒng)、涼水塔及循環(huán)用水、廢水回收，以及設(shè)備(shbi)表等。(3)動力部分：包括鍋爐房、空壓機(jī)站、冷凍機(jī)和冷庫設(shè)備(shbi)布置圖、安裝圖，管道流程圖、機(jī)房及廠區(qū)管道布置圖、管道保溫結(jié)構(gòu)圖，主要的支架、吊架圖以及設(shè)備(sh

5、bi)表、材料表等。(4)采暖通風(fēng)部分：包括通風(fēng)、除塵、采暖、空調(diào)設(shè)備(shbi)及管道布置圖、系統(tǒng)圖，管道安裝施工詳圖、通用圖以及設(shè)備(shbi)表、材料表等。第21頁/共194頁第二十一頁，共194頁。(5)供電(n din)部分：包括變電站(所)，高、低壓配電室設(shè)備布置圖，動力配線圖，照明配線圖，廠區(qū)接線系統(tǒng)、防雷、通訊、非標(biāo)準(zhǔn)配電柜接線圖，安裝詳圖以及設(shè)備表、材料表等。 (6)儀表及自動控制部分：包括生產(chǎn)過程各種介質(zhì)的流量、質(zhì)量、液位、溫度、壓力、分析儀表的指示、記錄、信號、調(diào)節(jié)系統(tǒng)原理圖，線路圖，儀表盤、儀表柜布置圖、接線圖以及材料表等。(7)土建部分：包括總平面布置圖，廠區(qū)土方平衡

6、圖，各部分廠房、建筑物的建筑平面圖、立面圖、剖面圖和結(jié)構(gòu)圖。各構(gòu)筑物、圍墻、道路、溝道結(jié)構(gòu)圖。設(shè)備基礎(chǔ)圖，預(yù)留孔、預(yù)埋件圖。各種節(jié)點(diǎn)詳圖，選用的標(biāo)準(zhǔn)圖、通用圖，門窗圖、表等。(8)施工說明：包括各專業(yè)(zhuny)工種的施工說明各有不同。工藝的施工說明設(shè)備的安裝要求，注意事項(xiàng)。管道設(shè)計(jì)的管材選用，連接方式保溫結(jié)構(gòu)，試壓要求，防腐油漆及標(biāo)志油漆的色澤。安裝驗(yàn)收規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等。第22頁/共194頁第二十二頁，共194頁。工廠(gngchng)設(shè)計(jì)內(nèi)容第23頁/共194頁第二十三頁，共194頁。土建給工藝提供符合工藝要求的建筑工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反

7、過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖工廠設(shè)計(jì)(shj)內(nèi)容第24頁/共194頁第二十四頁，共194頁。工廠設(shè)計(jì)(shj)內(nèi)容第25頁/共194頁第二十五頁，共194頁。教學(xué)(jio xu)目標(biāo) 第26頁/共194頁第二十六頁，共194頁。廠址選擇(xunz)第27頁/共194頁第二十七頁，共194頁。廠址選擇(xunz)第28頁/共194頁第二十八頁，共194頁。廠址選擇(xunz)報(bào)告第29頁/共194頁第二十九頁，共194頁?？偲矫嬖O(shè)計(jì)第30頁/共194頁第三十頁，共194頁?？偲矫嬖O(shè)計(jì)第31頁/共194頁第三十一頁，共194頁?？偲矫嬖O(shè)計(jì)第32頁/共194頁第三十二頁，共194頁。總平面設(shè)計(jì)第3

8、3頁/共194頁第三十三頁，共194頁?？偲矫嬖O(shè)計(jì)第34頁/共194頁第三十四頁，共194頁?？偲矫嬖O(shè)計(jì)第35頁/共194頁第三十五頁，共194頁。教學(xué)(jio xu)目標(biāo)第36頁/共194頁第三十六頁，共194頁。技術(shù)水平；選擇工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)車間的布置。工藝設(shè)計(jì)還需對工廠設(shè)計(jì)的其它部門或階段設(shè)計(jì)提供技術(shù)要求和基本數(shù)據(jù)資料。工藝設(shè)計(jì)應(yīng)力求技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理。主要(zhyo)內(nèi)容第37頁/共194頁第三十七頁，共194頁。主要(zhyo)內(nèi)容第38頁/共194頁第三十八頁，共194頁。產(chǎn)品(chnpn)方案第39頁/共194頁第三十九頁，共194頁。產(chǎn)品(chnpn)方案第40頁/共

9、194頁第四十頁，共194頁。以及工廠的自動化程度。班產(chǎn)量(chnling)第41頁/共194頁第四十一頁，共194頁。班產(chǎn)量(chnling)第42頁/共194頁第四十二頁，共194頁。產(chǎn)品(chnpn)方案第43頁/共194頁第四十三頁，共194頁。產(chǎn)品(chnpn)方案第44頁/共194頁第四十四頁，共194頁。能耗低、成本低、產(chǎn)品收率高的生產(chǎn)工藝；注意“三廢”處理效果；產(chǎn)品在市場上有較強(qiáng)的競爭能力，有利于原材料的綜合利用；工藝流程(n y li chn)的確定第45頁/共194頁第四十五頁，共194頁。業(yè)線；嚴(yán)格按照食品安全市場準(zhǔn)入制度要求擬訂工藝流程。工藝流程(n y li chn)

10、的確定第46頁/共194頁第四十六頁，共194頁。要流動方向，細(xì)實(shí)線箭頭表示中間產(chǎn)物、廢料的流動方向。生產(chǎn)設(shè)備(shbi)流程圖：相關(guān)設(shè)備(shbi)的基本外形、設(shè)備(shbi)名稱和編號、工序名稱、物料流向，設(shè)備(shbi)間相對位置的距離及其高度。圖中粗實(shí)線箭頭表示主要物料流動方向，細(xì)實(shí)線箭頭表示余料、廢料流動方向。工藝流程(n y li chn)圖的繪制第47頁/共194頁第四十七頁，共194頁。物料(w lio)計(jì)算第48頁/共194頁第四十八頁，共194頁。設(shè)備(shbi)選型第49頁/共194頁第四十九頁，共194頁。人員造成人身傷害，有無保護(hù)措施，是否會破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能

11、否預(yù)防等。設(shè)備(shbi)選型第50頁/共194頁第五十頁，共194頁。在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。設(shè)備(shbi)選型第51頁/共194頁第五十一頁，共194頁。固體物料輸送設(shè)備：帶式輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)和斗式升送機(jī)設(shè)備(shbi)選型第52頁/共194頁第五十二頁，共194頁。榨汁機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī)設(shè)備(shbi)選型第53頁/共194頁第五十三頁，共194頁。設(shè)備(shbi)選型第54頁/共194頁第五十四頁，共194頁。人力(rnl)資源配置第55頁/共194頁第五十五頁，共194頁。提出配備各職

12、能部門、各工作崗位所需人員數(shù)量。技術(shù)改造(gizo)項(xiàng)目，應(yīng)根據(jù)改造(gizo)后技術(shù)水平和自動化水平提高的情況，優(yōu)化人員配置，所需人員首先由企業(yè)內(nèi)部調(diào)劑解決人力(rnl)資源配置第56頁/共194頁第五十六頁，共194頁。人力(rnl)資源配置第57頁/共194頁第五十七頁，共194頁。按組織機(jī)構(gòu)職責(zé)范圍、業(yè)務(wù)分工計(jì)算管理人員數(shù)人力(rnl)資源配置第58頁/共194頁第五十八頁，共194頁。證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返，合理安排生產(chǎn)車間各種廢料排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開；車間(chjin)工藝布置第59頁/共194頁第五十九頁，共194頁。車間工藝(gngy)布置第60頁/共194頁

13、第六十頁，共194頁。車間(chjin)工藝布置第61頁/共194頁第六十一頁，共194頁。車間工藝(gngy)布置定，般以m為宜。單層廠房可酌量提高，車間內(nèi)立柱越少越好。國外生產(chǎn)(shngchn)車間般高度10m，也有車間達(dá)m以上。第62頁/共194頁第六十二頁，共194頁。車間工藝(gngy)布置第63頁/共194頁第六十三頁，共194頁。車間(chjin)工藝布置局部排出大量蒸汽的設(shè)備，在平面布置時(shí)，應(yīng)盡量靠墻并設(shè)置在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向位置，同時(shí)，將頂棚做成傾斜式，頂板可用鋁合金板，這樣，可使大量蒸汽排至室外。第64頁/共194頁第六十四頁，共194頁。車間工藝(gngy)布置第6

14、5頁/共194頁第六十五頁，共194頁。車間(chjin)工藝布置第66頁/共194頁第六十六頁，共194頁。和強(qiáng)度的限制，建筑物的跨度一般小于m，往往在11m左右。由于食品廠生產(chǎn)車間一般散發(fā)的溫度(wnd)和濕度較高，木材容易腐爛而影響食品衛(wèi)生，所以，食品廠生產(chǎn)車間一般不宜選用這種結(jié)構(gòu)。車間(chjin)工藝布置第67頁/共194頁第六十七頁，共194頁?？砂瓷a(chǎn)要求加以放大，而不受材料的影響。這種結(jié)構(gòu)可以是單層，也可以是多層，并可將不同層高、不同跨度的建筑物組合起來。但由于鋼結(jié)構(gòu)的主要構(gòu)件采用鋼材，造價(jià)高、且需要經(jīng)常維修，故對溫度、濕度較高的食品廠生產(chǎn)車問不適宜。車間(chjin)工藝布置

15、第68頁/共194頁第六十八頁，共194頁。車間工藝(gngy)布置第69頁/共194頁第六十九頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)第70頁/共194頁第七十頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)產(chǎn)品名稱耗汽量耗水量產(chǎn)品名稱耗汽量耗水量消毒奶0.280.4810奶油1.02.02849全脂奶粉1015130150干酪素4055380400全脂甜奶粉912100120乳粉40454050甜煉乳3.54.64560 第71頁/共194頁第七十一頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)第72頁/共194頁第七十二頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)第73頁/共194頁第七十三頁，共

16、194頁。水用量的計(jì)算(j sun)成品類別班產(chǎn)量（t班）建議給水能力（th）備 注肉禽水產(chǎn)類罐頭46810152040507090120150不包括速凍冷藏果蔬類46101525405070120150200250蕃茄醬例外奶粉、甜煉乳、奶油51015152028305760 消毒奶、酸奶、冰淇淋、奶油干酪素、乳糖51050101518257090 第74頁/共194頁第七十四頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)第75頁/共194頁第七十五頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)第76頁/共194頁第七十六頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)第77頁/共194頁第七十七頁，共1

17、94頁。水用量的計(jì)算(j sun)第78頁/共194頁第七十八頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)第79頁/共194頁第七十九頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)第80頁/共194頁第八十頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)第81頁/共194頁第八十一頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)第82頁/共194頁第八十二頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)第83頁/共194頁第八十三頁，共194頁。，酵母貯存期每天換水一次，新收酵母洗滌次，每次用水量為酵母的倍，則連續(xù)生產(chǎn)每天用水量：（）（）設(shè)用水時(shí)間為，故最大用水量為（th）水用量的計(jì)算(j sun)第84頁/共194

18、頁第八十四頁，共194頁。（）貯酒罐沖刷(chngshu)用水：每天沖刷(chngshu)體積為的貯酒罐一個，用水為，管路及地面沖刷(chngshu)用水，沖刷(chngshu)時(shí)間為，最大用水量為（th）。水用量的計(jì)算(j sun)第85頁/共194頁第八十五頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)水），使用時(shí)間為.，則最大用水量.（th）第86頁/共194頁第八十六頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)第87頁/共194頁第八十七頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)第88頁/共194頁第八十八頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)第89頁/共194頁第八十九頁，共194頁。

19、水用量的計(jì)算(j sun)第90頁/共194頁第九十頁，共194頁。水用量的計(jì)算(j sun)0年啤酒廠啤酒車間供水衡算表名稱規(guī)格噸產(chǎn)品消耗額（tt）每小時(shí)用量（kgh）每天用量（td）年耗量（t年）冷 水無菌水自來水1170.15155379300023313582750750第91頁/共194頁第九十一頁，共194頁。用汽量的計(jì)算(j sun)第92頁/共194頁第九十二頁，共194頁。用汽量的計(jì)算(j sun)糖化用水耗熱量：Q1=760425.5（KJ）第一次蒸煮耗熱量：Q2=739707.7 （KJ）第二次蒸煮前混合(hnh)醪升溫至70的耗熱量：Q3=181518.78 （KJ）第

20、二次煮沸混合(hnh)醪的耗熱量：Q4=279463.7 （KJ）洗槽水耗熱量：Q5=+1657198.6 （KJ）麥汁煮沸過程耗熱量：Q6=4436638.82 （KJ）第93頁/共194頁第九十三頁，共194頁。用汽量的計(jì)算(j sun)糖化一次總耗熱量：Q總= Q1+ Q2+ Q3+ Q4+ Q5+ Q6760425.5+739707.7+181518.78+279463.7+1657198.6+4436638.82糖化一次耗用蒸汽量：M蒸汽=3918346（kg）糖化過程(guchng)中每小時(shí)最大蒸汽耗用量：Qmax=1438.85kg/h第94頁/共194頁第九十四頁，共194頁。

21、用汽量的計(jì)算(j sun)年耗蒸汽(zhn q)總量=3918.46700=2742922(kg)每噸啤酒成品耗用蒸汽(zhn q)量：2742922/5034=545kg/t每晝夜耗蒸汽(zhn q)量：3918.466=23510.76第3章 食品(shpn)工廠工藝設(shè)計(jì) 第95頁/共194頁第九十五頁，共194頁。合理，還可以保證生產(chǎn)操作的正常進(jìn)行以及廠房布置的整齊美觀和良好的通風(fēng)采光。特別對于乳品廠、飲料廠、啤酒廠等成套設(shè)備，都離不開管路連接。在進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)，特別是施工圖設(shè)計(jì)階段，工作量最大、花時(shí)間最多的是管路的布置設(shè)計(jì)。管路的計(jì)算(j sun)與設(shè)計(jì) 第96頁/共194頁第九十

22、六頁，共194頁。(4)確定管壁厚度。根據(jù)輸送介質(zhì)的壓力及所選擇的管道材料，確定管壁厚度。管路的計(jì)算(j sun)與設(shè)計(jì) 第97頁/共194頁第九十七頁，共194頁。內(nèi)輸送過程中，有分、有合、轉(zhuǎn)彎、變速等情況。為了保證工藝的要求及安全，還需要各種類型的閥門和管件。根據(jù)設(shè)備布置情況及工藝、安全的要求，選擇合適(hsh)的彎頭、三通、異徑管、法蘭等管件和各種閥門。管路(un l)的計(jì)算與設(shè)計(jì) 第98頁/共194頁第九十八頁，共194頁。管路(un l)的計(jì)算與設(shè)計(jì) 第99頁/共194頁第九十九頁，共194頁。穿墻、穿樓板、管道與設(shè)備相接等各種情況，要符合有關(guān)規(guī)定。(10)計(jì)算管路的阻力損失。根據(jù)管

23、道的實(shí)際長度、管道相連設(shè)備的相對標(biāo)高、管壁狀態(tài)、管內(nèi)介質(zhì)的實(shí)際流速，以及介質(zhì)所流經(jīng)的管件、閥門等來計(jì)算管道的阻力損失，以便校核檢查選泵、選設(shè)備、選管道等前述各步驟是否正確合理。當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，或改變管徑，或改變管件、閥門，或重選泵等輸送設(shè)備或其他設(shè)備的能力。管路(un l)的計(jì)算與設(shè)計(jì) 第100頁/共194頁第一百頁，共194頁。管路(un l)的計(jì)算與設(shè)計(jì) 第101頁/共194頁第一百零一頁，共194頁。管路的計(jì)算(j sun)與設(shè)計(jì) 第102頁/共194頁第一百零二頁，共194頁。除了上下水外，從衛(wèi)生角度考慮，盡可能采用(ciyng)不銹鋼和無縫鋼管。選用的閥門有截止閥、閘閥、球閥、蝶閥、針

24、形閥和橡皮隔膜閥等。管路(un l)的計(jì)算與設(shè)計(jì) 第103頁/共194頁第一百零三頁，共194頁。種和補(bǔ)料口的管道上。球閥、蝶閥：用聚四氟乙烯作為密封墊圈，提高其密封性能以后(yhu)，也可廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代食品工業(yè)。閘閥：適用于大口徑的空氣及蒸汽管道。管路(un l)的計(jì)算與設(shè)計(jì) 第104頁/共194頁第一百零四頁，共194頁。然膠的混合物制成。隔膜(gm)閥需定期檢查和更換隔膜(gm)。另有一種三通橡皮隔膜(gm)閥，主要用于接種(如酸奶的生產(chǎn))。管路的計(jì)算(j sun)與設(shè)計(jì) 第105頁/共194頁第一百零五頁，共194頁。物被帶入管路和罐中造成(zo chn)污染。焊接的連接方法簡單，而且

25、密封可靠，所以空氣滅菌系統(tǒng)、培養(yǎng)液滅菌系統(tǒng)和其他物料管道以焊接連接為好。需要經(jīng)常拆卸檢修處可以用管法蘭連接。管路(un l)的計(jì)算與設(shè)計(jì) 第106頁/共194頁第一百零六頁，共194頁。管道和閥門本身不漏，另一方面要考慮清洗和滅菌徹底的要求。因此，對于食品生產(chǎn)車間的管道布置還要考慮以下各點(diǎn)：盡量減少管道的數(shù)量和長度，一方面可節(jié)省投資，另一方面減少染菌機(jī)會。管道越短越好，安裝要整齊美觀。與罐、缸連接的管道有空氣管、進(jìn)料管、蒸汽管、水管、取樣(qyng)管、排氣管等，將其中可以合并的管道合并后與各種罐、缸連接。例如有的工廠將空氣管、進(jìn)料管、出料管合為一條管與各種罐、缸連接，做到一管多用。管路(un

26、 l)的計(jì)算與設(shè)計(jì) 第107頁/共194頁第一百零七頁，共194頁。(un l)要配置單獨(dú)的滅菌系統(tǒng)，使其能在罐、缸滅菌后或生產(chǎn)過程中可單獨(dú)進(jìn)行滅菌。其他設(shè)備的安裝均可照此配置。管路的計(jì)算(j sun)與設(shè)計(jì) 第108頁/共194頁第一百零八頁，共194頁。有獨(dú)立的排氣管、下水管道為宜。要避免冷凝水排入已滅菌的罐和空氣過濾器中。冷凝水不是絕對無菌的，如進(jìn)人罐內(nèi)會導(dǎo)致污染，如進(jìn)入空氣過濾器會使空氣過濾器失效。為此，蒸汽管道應(yīng)盡可能包有保溫層，減少蒸汽在管道內(nèi)冷凝，此外，一些與無菌部分相連的蒸汽管道要有排冷凝水的閥門。管路的計(jì)算(j sun)與設(shè)計(jì) 第109頁/共194頁第一百零九頁，共194頁。

27、安全閥。管路的計(jì)算(j sun)與設(shè)計(jì) 止逆閥第110頁/共194頁第一百一十頁，共194頁。內(nèi)徑一致，過大或過小均易積存物料，造成死角。法蘭安裝時(shí)沒有對準(zhǔn)中心，也會造成死角。螺紋連接容易產(chǎn)生松動而有縫隙，是微生物隱藏的死角，所以一般不采用螺紋連接。目前消滅管道死角的較好方法是采用焊縫連接法。儲料罐放料管的死角排氣管的死角管路(un l)的計(jì)算與設(shè)計(jì) 第111頁/共194頁第一百一十一頁，共194頁。質(zhì)量、作用力等因素，通過計(jì)算確定。管路的計(jì)算(j sun)與設(shè)計(jì) 第112頁/共194頁第一百一十二頁，共194頁。截止閥蝶閥高壓(goy)閥電磁閥閥門(f mn)第113頁/共194頁第一百一十

28、三頁，共194頁。第114頁/共194頁第一百一十四頁，共194頁。第115頁/共194頁第一百一十五頁，共194頁。安全閥第116頁/共194頁第一百一十六頁，共194頁。針型閥止逆閥單向閥第117頁/共194頁第一百一十七頁，共194頁。管路(un l)的計(jì)算與設(shè)計(jì) 第118頁/共194頁第一百一十八頁，共194頁。機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修，車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸，原輔材料及包裝材料的儲存，成品的包裝和儲存等。概述(i sh) 第119頁/共194頁第一百一十九頁，共194頁。概述(i sh) 第120頁/共194頁第一百二十頁，共194頁。原料(yunlio)接受站 第121頁/共194

29、頁第一百二十一頁，共194頁。5.(qngbo)，并綜合本廠實(shí)際加以推廣應(yīng)用。研發(fā)(yn f)中心 第122頁/共194頁第一百二十二頁，共194頁。研發(fā)(yn f)中心 第123頁/共194頁第一百二十三頁，共194頁。品控中心(zhngxn) 第124頁/共194頁第一百二十四頁，共194頁。品控中心(zhngxn) 第125頁/共194頁第一百二十五頁，共194頁。品控中心(zhngxn) 第126頁/共194頁第一百二十六頁，共194頁。品控中心(zhngxn) 第127頁/共194頁第一百二十七頁，共194頁。倉庫(cngk) 第128頁/共194頁第一百二十八頁，共194頁。倉庫(

30、cngk) 第129頁/共194頁第一百二十九頁，共194頁。積(如樓梯間、電梯間、生活間等)，m2；d單位庫房面積可堆放的物料凈重，kgm2； V倉庫應(yīng)該容納的物料量，t；K庫房面積利用系數(shù)(l yn x sh)，一般取O.60.65。倉庫(cngk) 第130頁/共194頁第一百三十頁，共194頁。倉庫(cngk) 第131頁/共194頁第一百三十一頁，共194頁。防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不宜大。庫房樓板的設(shè)計(jì)荷載能力隨物料容重而定。物料容重大的，如罐頭成品庫之類，宜按1.52tm?？紤]；容重小的如空罐倉庫，可按0.81tm?？紤]；介于這兩者之間的按1.01.5tm。考慮。如果在樓層使用

31、機(jī)動叉車，還得提請土建設(shè)計(jì)人員加以核定。倉庫(cngk) 第132頁/共194頁第一百三十二頁，共194頁。人員在考慮工藝布局的合理性和流暢性時(shí)，不能只考慮生產(chǎn)車間內(nèi)部，應(yīng)把著眼點(diǎn)擴(kuò)大到全廠總體上來。如果只求局部合理，而在總體上不合理，所造成的矛盾或增加運(yùn)輸?shù)耐?，或影響到廠容，或阻礙了工廠的遠(yuǎn)期發(fā)展。因此，在進(jìn)行工藝布局時(shí)，一定(ydng)要通盤全局考慮。倉庫(cngk) 第133頁/共194頁第一百三十三頁，共194頁。頭裝卸機(jī)械，一般采用簡易起重機(jī)。廠內(nèi)運(yùn)輸廠內(nèi)運(yùn)輸主要是指車間外廠區(qū)的各種運(yùn)輸。由于廠區(qū)道路較窄小，轉(zhuǎn)彎多，許多貨物有時(shí)還直接進(jìn)出車間，這就要求運(yùn)輸設(shè)備輕巧、靈活，裝卸方便。

32、常用的有電瓶叉車、電瓶平板車、內(nèi)燃叉車以及各類平板手推車和升降式手推車等。工廠(gngchng)運(yùn)輸 第134頁/共194頁第一百三十四頁，共194頁。可容納大尺寸的貨物甚至整部輕便車輛，這是其他輸送設(shè)備所不及的。但電梯也有局限性，要求物料用容器盛裝，輸送是間歇的，不能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化；它的位置受到限制，進(jìn)出電梯往往還得設(shè)有較長的輸送走廊。因此，在設(shè)置電梯的同時(shí)，還可選用(xunyng)斗式提升機(jī)、罐頭磁性升降機(jī)、真空提升裝置和物料泵等。工廠(gngchng)運(yùn)輸 第135頁/共194頁第一百三十五頁，共194頁。(ptng)鏟車。(3)起重設(shè)備車間內(nèi)的起重設(shè)備常用的有電動葫蘆、手拉葫蘆、手動或電動

33、單梁起重機(jī)等。工廠(gngchng)運(yùn)輸 第136頁/共194頁第一百三十六頁，共194頁。機(jī)修車間 第137頁/共194頁第一百三十七頁，共194頁。(1)總平面的功能分區(qū)要明確，生產(chǎn)區(qū)（包括生產(chǎn)輔助區(qū)）不能和生活區(qū)互相穿插。如果生產(chǎn)區(qū)中包含有職工宿舍，兩區(qū)之間要設(shè)圍墻隔開。第138頁/共194頁第一百三十八頁，共194頁。向。鍋爐房應(yīng)距主要生產(chǎn)車間50m以外的下風(fēng)向，鍋爐煙囪應(yīng)配有消煙除塵裝置。(4)廠區(qū)應(yīng)分別設(shè)人員進(jìn)出、成品出廠、原料進(jìn)廠和廢棄物出廠的大門，也可將人員進(jìn)出門與成品出廠門設(shè)在同一位置，隔開使用，但垃圾和下腳料等廢棄物出廠不得與成品出廠同一個門。第139頁/共194頁第一百三

34、十九頁，共194頁。第140頁/共194頁第一百四十頁，共194頁。工器具進(jìn)行消毒的措施。凍肉的解凍吊架(道軌和滑車(hu ch)亦宜采用不銹鋼材料制造。(3)人員和物料進(jìn)口處均應(yīng)采取防蟲、防蠅措施，結(jié)合具體情況可分別采用滅蟲燈、暗道、風(fēng)幕、水幕或緩沖間等。車間應(yīng)配備熱水及溫水系統(tǒng)供設(shè)備或人員衛(wèi)生清洗用。第141頁/共194頁第一百四十一頁，共194頁。排水明溝，溝斷面以寬深=300mm150mm為好，以便排水通暢，并易于清掃，樓板結(jié)構(gòu)應(yīng)保證絕對不漏水，明溝排水至室外處應(yīng)做水封式排出口。第142頁/共194頁第一百四十二頁，共194頁。礎(chǔ)。(10)具有脈沖噪聲作業(yè)地點(diǎn)的噪聲聲級衛(wèi)生限值不應(yīng)超過

35、表6.1的規(guī)定。(11) 噪音范圍第143頁/共194頁第一百四十三頁，共194頁。以及供電、變配電系統(tǒng)組成及設(shè)備；(4)根據(jù)冷庫設(shè)計(jì)要求及耗冷量的計(jì)算方法，為滿足食品廠不同(b tn)生產(chǎn)實(shí)際需要選擇合適的制冷系統(tǒng)和壓縮機(jī)；(5)熟悉食品廠對通風(fēng)、空調(diào)和采暖的一般規(guī)定及空調(diào)設(shè)計(jì)和熱負(fù)荷的簡要計(jì)算方法；(6)根據(jù)食品廠的實(shí)際需要選擇合適的鍋爐容量和型號，了解鍋爐房位置和內(nèi)部布置要求。教學(xué)(jio xu)目標(biāo) 第144頁/共194頁第一百四十四頁，共194頁。給水排水、供電(n din)和儀表、供汽這三者不管工廠規(guī)模大小都得具備，因各地的氣候各異，所以制冷和通風(fēng)兩項(xiàng)不一定同時(shí)具備。公用系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

36、應(yīng)根據(jù)食品工廠的規(guī)模、產(chǎn)品的類型以及本單位經(jīng)濟(jì)狀況而定。公用工程的專業(yè)性較強(qiáng)，各有其內(nèi)在深度，因此應(yīng)分別由五個專業(yè)工種的設(shè)計(jì)人員承擔(dān)。食品工廠的公用系統(tǒng)直接與工廠的運(yùn)行和生產(chǎn)密切相關(guān) 。概述(i sh) 第145頁/共194頁第一百四十五頁，共194頁。衛(wèi)生的重要因素，環(huán)境因素的好壞會直接影響食品的衛(wèi)生。如鍋爐房位置、鍋爐型號、煙囪高度、運(yùn)煤出灰通道、污水處理站位置、污水處理工藝等是否選擇正確，與工廠環(huán)境衛(wèi)生有密切關(guān)系，因此設(shè)計(jì)必須合理。概述(i sh) 第146頁/共194頁第一百四十六頁，共194頁。具備足夠的適應(yīng)性。供電和供汽設(shè)施一般采用組合式結(jié)構(gòu)，即設(shè)置兩臺或兩臺以上變壓器或鍋爐，以適

37、應(yīng)負(fù)荷的變化(binhu)。還應(yīng)根據(jù)全年的季節(jié)變化(binhu)畫出負(fù)荷曲線，以求得最佳組合。概述(i sh) 第147頁/共194頁第一百四十七頁，共194頁。供暖及制冷等系統(tǒng)供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量都能達(dá)到可靠(kko)而穩(wěn)定的技術(shù)參數(shù)要求，以保證生產(chǎn)正常安全的運(yùn)營。例如，在工廠的制水系統(tǒng)中，原水的水質(zhì)隨季節(jié)變化波動很大，需要根據(jù)不同情況，采取相應(yīng)的措施，保證生產(chǎn)用水水質(zhì)的穩(wěn)定性。概述(i sh) 第148頁/共194頁第一百四十八頁，共194頁。(2)廠區(qū)所在地和廠區(qū)周圍地區(qū)的氣象、水文、地質(zhì)、地形資料，特別是作為水源的河、湖的詳細(xì)水文資料。(3)引水、排水路線的現(xiàn)狀及有關(guān)的協(xié)議或擬接進(jìn)廠區(qū)的市

38、政(shzhng)自來水管網(wǎng)狀況。(4)當(dāng)?shù)丨h(huán)保和公安消防主管部門的有關(guān)規(guī)定。(5)所在地管材市場供應(yīng)情況。給排水 第149頁/共194頁第一百四十九頁，共194頁。(5)為了節(jié)約用水和減少能源消耗，冷卻水應(yīng)循環(huán)使用，避免不必要的浪費(fèi)。(6)消防、冷卻循環(huán)等用于增壓的水泵應(yīng)盡可能集中布置，便于統(tǒng)一管理及使用。(7)設(shè)計(jì)主廠房或車間的給排水管網(wǎng)時(shí)，應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝和生活安排的需要。給排水 第150頁/共194頁第一百五十頁，共194頁。質(zhì)有特殊(tsh)要求，必須在符合生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，做進(jìn)一步處理。給排水 第151頁/共194頁第一百五十一頁，共194頁。給排水 類別類別優(yōu)優(yōu) 點(diǎn)點(diǎn)缺缺

39、 點(diǎn)點(diǎn)自來水自來水技術(shù)簡單，一次性投資省，技術(shù)簡單，一次性投資省，上馬快，水質(zhì)可靠上馬快，水質(zhì)可靠水價(jià)較高，經(jīng)常性費(fèi)水價(jià)較高，經(jīng)常性費(fèi)用大用大地下水地下水可就地直接取用，水質(zhì)穩(wěn)定，可就地直接取用，水質(zhì)穩(wěn)定，且不易受外部污染，理化指且不易受外部污染，理化指標(biāo)變化小，水溫低，基本終標(biāo)變化小，水溫低，基本終年恒定。取水構(gòu)筑物簡單，年恒定。取水構(gòu)筑物簡單，一次性投資不大，經(jīng)常性費(fèi)一次性投資不大，經(jīng)常性費(fèi)用低用低水中往往含有多種礦水中往往含有多種礦物質(zhì)，硬度可能過高，物質(zhì)，硬度可能過高，甚至含有某種有害物甚至含有某種有害物質(zhì)，大量抽取地下水質(zhì)，大量抽取地下水會影響地面沉降會影響地面沉降地面水地面水水中溶

40、解物少，經(jīng)常性費(fèi)用水中溶解物少，經(jīng)常性費(fèi)用低低凈水系統(tǒng)技術(shù)管理復(fù)凈水系統(tǒng)技術(shù)管理復(fù)雜，取水構(gòu)筑物多，雜，取水構(gòu)筑物多，一次性投資大，水質(zhì)、一次性投資大，水質(zhì)、水溫隨季節(jié)變化大水溫隨季節(jié)變化大水源(shuyun)的選擇 第152頁/共194頁第一百五十二頁，共194頁。給排水 第153頁/共194頁第一百五十三頁，共194頁。給排水 第154頁/共194頁第一百五十四頁，共194頁。絨體后，再在沉淀池和澄清(chngqng)池中沉淀和澄清(chngqng)，使水由混濁變澄清(chngqng)。常用的混凝劑為硫酸鋁、硫酸亞鐵、三氯化鐵。給排水 第155頁/共194頁第一百五十五頁，共194頁。(q

41、zhng)氯消毒法，即在水中加適量的液氯和漂白粉，是目前普遍采用的方法。給排水 第156頁/共194頁第一百五十六頁，共194頁。給排水 第157頁/共194頁第一百五十七頁，共194頁。的形成，鍋爐用水都必須進(jìn)行軟化處理，且一般用離子交換法進(jìn)行軟化。(4)當(dāng)被用作特殊生產(chǎn)用水時(shí)，水質(zhì)要求較為嚴(yán)格，水處理工藝也較為復(fù)雜：生活用水機(jī)械過濾電滲透或反滲透陽離子交換器陰離子交換器混合離子交換器紫外線或超濾殺菌特種用水給排水 第158頁/共194頁第一百五十八頁，共194頁。行防腐處理，用焊接接口。室內(nèi)管由進(jìn)口管、水表接點(diǎn)、干管、支管和配水設(shè)備組成，有的還配有水箱和水泵。管網(wǎng)布置形式有上行式、下行式和

42、分區(qū)式三種，具體采用何種方式，由建筑物的性質(zhì)、幾何形狀、結(jié)構(gòu)(jigu)類型、生產(chǎn)設(shè)備的布置和用水點(diǎn)的位置決定。給排水 第159頁/共194頁第一百五十九頁，共194頁。卻塔等。機(jī)械通風(fēng)冷卻塔(其代表產(chǎn)品有圓形玻璃鋼冷卻塔)具有冷卻效果好、體積小、質(zhì)量輕、安裝使用方便的特點(diǎn)，可以提高生產(chǎn)效率，節(jié)省用地和投資，并且只需補(bǔ)充循環(huán)量的510的新鮮水，對于水源缺乏或水費(fèi)較高且電費(fèi)不變的地區(qū)尤為適宜，因此被廣泛采用。給排水 第160頁/共194頁第一百六十頁，共194頁。雨水口及小型處理構(gòu)筑物等。排水量計(jì)算有關(guān)排水設(shè)計(jì)要點(diǎn)給排水 第161頁/共194頁第一百六十一頁，共194頁。充實(shí)水柱仍不小于l0m。

43、室內(nèi)消火栓的配置，應(yīng)保證兩股水柱每股水量不小于2.5L/s，保證同時(shí)到達(dá)室內(nèi)的各個位置，管道內(nèi)壓力要保證水槍出口充實(shí)水柱不小于7m。給排水 第162頁/共194頁第一百六十二頁，共194頁。供電及自控(z kn)系統(tǒng) 第163頁/共194頁第一百六十三頁，共194頁。容量和面積要留有一定發(fā)展余地，以適應(yīng)食品廠機(jī)械化水平的不斷提高。(3)食品廠用電設(shè)備一般屬類負(fù)荷，可采用單電源供電，采用雙電源供電是避免意外停電(供電不穩(wěn)定地區(qū))時(shí)導(dǎo)致的原料腐敗(fbi)和變質(zhì)，減少不必要的浪費(fèi)。(4)一般食品工廠的生產(chǎn)車間水汽大、濕度高，應(yīng)對供電管線及電器采取必要防潮措施，防止發(fā)生事故。供電(n din)及自控系統(tǒng)第164頁/共194頁第一百六十四頁，共194頁。建筑防雷及電器安全一般食品廠的煙囪(yncng)、水塔和高層廠房的防雷等級屬于第三類。變配電設(shè)施及對土建的要求供電及自控(z kn)系統(tǒng)第165頁/共194頁第一百六十五頁，共194頁。供電(n din)及自控系統(tǒng)第16