過年包餃子PPT中國風(fēng)春節(jié)習(xí)俗知識教育主題班會課件

1、請在此處輸入您的文字內(nèi)容請 在 此 處 輸 入 您 的 文 字 內(nèi) 容請在此處輸入您的文字內(nèi)容，請在此處輸入您的文字內(nèi)容請 在 此 處 輸 入 您 的 文 字 內(nèi) 容餃子文化一堆大元寶，并非金銀造，味美稱佳肴， 過年家家包。（打一食物） 謎語謎語餃子文化餃子，是中國傳統(tǒng)食物。餃子，是中國傳統(tǒng)食物。 餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。 是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。餃子文化 餃子原名餃子原名“嬌耳嬌耳”, ,是

2、我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。 相傳東漢末年,張仲景曾任長沙太守，辭官回鄉(xiāng).在冬至這一天，他看見老百姓饑寒交迫，兩只耳朵被凍傷，當(dāng)時傷寒流行，病死的人很多。張仲景便在當(dāng)?shù)卮盍酸t(yī)棚，支起大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”、“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。 餃子的來歷餃子的來歷餃子文化小壺里煮餃子 肚里有貨倒不出 年初一吃餃子 沒外人 搟面杖撈餃子 攪渾一鍋湯三斤面包個餃子 好大的面皮;皮厚捏緊的餃子 不露餡 和餃子有關(guān)的

3、歇后語和餃子有關(guān)的歇后語餃子文化芹菜餡芹菜餡即勤財之意故為勤財餃即勤財之意故為勤財餃勤：勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福；祈福；更是對勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。韭菜餡韭菜餡即久財之意故為久財餃即久財之意故為久財餃久：久：即時間長、久遠(yuǎn)，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富；更是對天長地久的祈福，但愿人長久長久健康、和睦、快樂、幸福。白菜餡白菜餡即百財之意故為百財餃即百財之意故為百財餃百：百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀?；或?yàn)閷π禄檠酄柊最^偕老的美好祝愿。餃子餡的文化餃子餡的文化餃子文化香菇餡香菇餡即鼓財之意故為鼓財餃即鼓財之意故為鼓財

4、餃鼓：鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或?yàn)閷ν磔叡磉_(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。酸菜餡酸菜餡即算財之意故為算財餃即算財之意故為算財餃算：算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或?yàn)閷x擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。油菜餡油菜餡即有財之意故為有財餃即有財之意故為有財餃有：有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。餃子餡的文化餃子餡的文化餃子文化魚肉餡魚肉餡即余財之意故為余財餃即余財之意故為余財餃余：余：即剩余，多出來

5、的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。牛肉餡牛肉餡即牛財之意故為牛財餃即牛財之意故為牛財餃牛：牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。羊肉餡羊肉餡即洋財之意故為洋財餃即洋財之意故為洋財餃洋：洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財，謂之洋財。餃子餡的文化餃子餡的文化餃子文化大棗餡大棗餡即招財之意故為招財餃即招財之意故為招財餃招：招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調(diào)遣，謂之招財。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，

6、招氣十足。野菜餡野菜餡即野財之意故為野財餃即野財之意故為野財餃野：野：即野外，或?yàn)橐馔?。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。蔬菜餡蔬菜餡即財?shù)街夤蕿樨數(shù)斤溂簇數(shù)街夤蕿樨數(shù)斤溫數(shù)剑贺數(shù)剑杭簇數(shù)搅?、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財?shù)?。甜餡甜餡即添財之意故為添財餃即添財之意故為添財餃添財：添財：即增加、增添之意。即為甜食或?yàn)闇珗A、月餅等；更與天才諧音，謂之添財。餃餃子子餡餡的的文文化化餃子花式包法包餃子分五步包餃子分五步2.2.調(diào)餡調(diào)餡3.3.搟皮搟皮5.5.煮餃子煮餃子 1.1.和面和面 4.4.包餃子包餃子餃子花式包法一般餃一般餃l 1餃子皮攤平放在桌上

7、l 2將餡料放入l 3將兩邊的餃子皮從中間捏緊l 4兩邊再捏好即可。餃子花式包法元寶餃子元寶餃子l 胖乎乎的元寶餃子，寓意吉祥如意、財源滾滾。包法包法 將肉餡放入餃子皮中，對折餃子皮，沿著一圈捏緊。 然后將餃子兩端向中間彎攏，兩端捏緊即可。餃子花式包法月牙餃子月牙餃子l 月牙餃子有花好月圓的美好寓意，經(jīng)典款式彎彎的看起來十分優(yōu)雅。包法包法 餃子折成半圓，先捏緊中間，把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊。 再將另一邊的半部分上皮，折3個波浪并捏緊即可。餃子花式包法 波浪餃波浪餃l 在月牙餃的基礎(chǔ)上，可以加工出更為復(fù)雜的波浪餃。包法包法 將餃子皮攤平，放入餡料 將餃子兩邊對折，按好 用刮板將餃子壓

8、出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些） 壓好的餃子。餃子花式包法蛤蜊餃包法蛤蜊餃包法 將餃子皮攤平，放入餡料 將兩邊的皮對折，并向中間靠攏。 再將兩邊捏緊了 再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。餃子花式包法馬蹄餃包法馬蹄餃包法 將餃子皮攤平，放入餡料 將兩邊捏好 將餃子兩邊彎曲后，向中間靠攏餃子的皮和餡料做法皮的做法皮的做法1 1和面：和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費(fèi)事，包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子

9、之說。餃子的皮和餡料做法皮的做法皮的做法l 【搟搟】：把餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。l 搟皮時，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于搟皮相當(dāng)花時間，今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。餃子的皮和餡料做法制皮：制皮：l 【捏捏】：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多采用手工捏的方法。l 捏時，先將餃子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后

10、，皮呈碗狀（而搟的皮呈平面狀），且所帶干面較少，所以更易包。缺點(diǎn)是捏皮比搟皮耗時多。餃子的皮和餡料做法餡的做法餡的做法l 餃子餡主要分餃子餡主要分l 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。肉餡肉餡素餡素餡葷素餡葷素餡餃子的皮和餡料做法餡的做法餡的做法豬肉餡：豬肉餡：l 原料：豬肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克制法：制法：l 1.豬肉去皮洗凈，切

11、為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。l 2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。注意：注意：l 1.豬肉的肥瘦肉比例為46。l 2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。l 3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。餃子的皮和餡料做法餡的做法餡的做法三鮮餡：三鮮餡：l 原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克制法：制法：l 1

12、.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。l 2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。餃子的皮和餡料做法餡的做法餡的做法羊肉餡：羊肉餡：l 原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克制法：制法：l 1.羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。l 2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。注意：注意：l 1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量。l 2.韭黃末應(yīng)最后加