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文檔簡介

1、果汁飲料作業(yè)指導書合眾飲料廠2020年4月19日果汁飲料作業(yè)指導書（合眾飲料廠）目的鑒別、分析與熱灌裝飲料的生產、儲存相關的危害和風險，制定相應的控制手段，確保產品不會對消費者健康產 生危害。范圍適用于熱灌裝飲料生產關鍵點的控制活動。職責1. HACCP小組：建立、實施、維護和改進 HACCP體系，監(jiān)督HACCP體系日常運行情況，跟進改進結果。2. 部門主管：督導相關人員有效實施 HACCP#劃，持續(xù)改進運作中存在問題。3. HACC理長：對本手冊的有效性負責。程序1產品描述及用途聲明3.1 產品名稱及主要成分。3.2 微生物穩(wěn)定性：經過高溫殺菌來確保產品質量穩(wěn)定1.3保質期和貯存：12個月；

2、常溫貯存。1.4運輸方式：海運、鐵路運輸、公路運輸1.5包裝形式：PET瓶飲用方式：直接飲用1.64根據知識、經驗，及 SY-HACCP-R-10704.01-0使用判斷樹工具確定 CCP點方法對熱灌裝各過程進行危害分析，確定CCP點。具體內容見危害分析工作表 2表2產品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據危害的預防措施CCP判定水處理原水物理的：無化學的：重金屬生物的：細菌/大腸菌群水源中存在重金屬水源中存在細菌/大腸菌群每季度政府的水質分析報告1 水池加氯0.5-1ppm2每周取樣進行微生物檢測， 弁對檢測結果進行分析否否多介質過濾物理的：無化學的：重金屬生物的：細菌/大腸菌群水中添加的三氯化鐵水中存白絮凝物質按SOP文件規(guī)定的頻次檢驗水 中鐵含量按SOP文件要求對多介質過濾 罐定期進行反正洗。按SOP文件要求定期對多介質 罐進行氯水消毒。否一級碳濾物理的：無化學的：無生物的：細菌/大腸菌群水中存在細菌/大腸菌群按SOP文件要求對一級碳罐定 期進行蒸汽殺菌。否續(xù)表2產品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：

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