《釀造酒工藝設(shè)計》課程標(biāo)準(zhǔn)(可編輯修改word版)0001

1、釀造酒工藝課程標(biāo)準(zhǔn)（三年制高職食品生物技術(shù)專業(yè)適用）一、概述（一）課程性質(zhì)釀造酒工藝是三年制高職食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)課程，是在學(xué)生已學(xué)過生物化學(xué)、微生物學(xué)、生物發(fā)酵技術(shù)與設(shè)備操作等課程的基礎(chǔ)上進行的。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生 能歸納本課程的基本知識、完成啤酒、葡萄酒、黃酒、蒸餾酒等生產(chǎn)操作，初步具有選用新菌種、 探索新工藝、新技術(shù)的科學(xué)研究能力和實際生產(chǎn)能力，為以后從醮造酒生產(chǎn)的相關(guān)工作打下堅實的 基砂。（二）課程基本理念全面提高學(xué)生的職業(yè)技能和科學(xué)素質(zhì)是醸造酒工藝課程的基本理念。1、立足學(xué)生發(fā)展職業(yè)教育的釀造酒工藝課程應(yīng)以提高全體學(xué)生的職業(yè)技能和科學(xué)素質(zhì)為主要目標(biāo)，滿足每個學(xué) 生發(fā)展的

2、基本需求，改變學(xué)科本位的觀念，全面提高公民的科學(xué)素質(zhì)。釀造酒工藝是側(cè)重實臉 技能的課程，應(yīng)當(dāng)通過學(xué)生自主的操作、探究等活動來實現(xiàn)教育目標(biāo)。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，應(yīng)使學(xué) 生的職業(yè)技能和科學(xué)素質(zhì)在主動學(xué)習(xí)科學(xué)的過程中得到發(fā)展。2、突出職業(yè)技能釀造酒工藝課程既要究出學(xué)生的職業(yè)技能又要注重促進學(xué)生的發(fā)展。應(yīng)給學(xué)生提供充分的 實訓(xùn)操作機會，發(fā)展職業(yè)技能所需要的能力并增進對職業(yè)技能的理解。實訓(xùn)操作是一種讓學(xué)生掌握職業(yè)技能的重要學(xué)習(xí)方式，但不是唯一的方式。教學(xué)中要求運用各 種教學(xué)方式與霾略，讓學(xué)生把從社會實踐中獲得的知識與從其他方式獲得的知識聯(lián)系是來，奠定可 廣泛遷移的職業(yè)技能基礎(chǔ)。3、提倡學(xué)習(xí)方式多樣化釀造酒

3、工藝課程應(yīng)改變過分強調(diào)知識傳承的傾向，著重提鬲學(xué)生的實踐能力、培養(yǎng)創(chuàng)新意識。改革 以書本為主、實驗為輔的教學(xué)模式，提倡多樣化的教學(xué)方式。并提倡從學(xué)生已有的生活經(jīng)驗出發(fā)，讓他們 在熟悉的生活情景中感受醮造酒的感玄品質(zhì)和食用品質(zhì)、進而探索醸造酒工藝。提鬲實訓(xùn)教學(xué)的學(xué) 時比例。4、反映釀造酒工藝領(lǐng)域的新成采醮造酒工藝領(lǐng)域的新菌種、新工藝、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，鼓勵學(xué)生大膽的嘗試和應(yīng)用它們，培養(yǎng) 學(xué)生的科學(xué)研究能力（三）課程設(shè)計思路圖1釀造酒工藝課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計框架圖職業(yè)教育階段釀造酒工藝教育培養(yǎng)目標(biāo)定位提高全體學(xué)生的職業(yè)技能和科學(xué)素質(zhì)課程基本理念立足學(xué)生發(fā)展究出職業(yè)技能提倡學(xué)習(xí)方式多樣化反映釀造酒生產(chǎn)領(lǐng)域的新

4、成果課程目標(biāo)素質(zhì)知識技能內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)探究課程內(nèi)容提出問題猜想與假設(shè)制定計劃與設(shè)計實驗進行實驗與收集證據(jù)分析與論證評估交流與合作酒箱發(fā)酵原理啤酒釀造葡萄酒釀造其他果酒釀造黃酒釀造米酒釀造蒸餡酒介紹白酒生產(chǎn)與陳釀實施建議教學(xué)建議評價建議教材編寫建議課程資源開發(fā)和利用建議釀造酒工藝課程標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱標(biāo)準(zhǔn)）的設(shè)計在全面貫徹國家職業(yè)教育方針的基礎(chǔ)上， 根據(jù)高職高專人才培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格的要求，結(jié)合學(xué)生身心發(fā)展的特點和職業(yè)技術(shù)教育特邑，將釀造酒工藝課程培養(yǎng)目標(biāo)定位為：提鬲全體學(xué)生的職業(yè)技能和科學(xué)素質(zhì)。釆用“項目教學(xué)法”， 將課程內(nèi)容設(shè)計為八個項目：酒赭發(fā)酵原理、啤酒釀造、葫萄酒釀造、其他果酒釀造.黃酒釀造

5、、 米酒釀造、蒸憎酒介紹、白酒生產(chǎn)與陳釀。共11學(xué)分，96學(xué)時，其中教學(xué)課時66,實驗學(xué)時30, 安排一個學(xué)期實施教學(xué)，具體學(xué)時分配見表1«在課程實施建議部分，分別為教師、教材編寫者、 教育管理人員提供了教學(xué)建議、課程資源開發(fā)和利用建議以及學(xué)生學(xué)習(xí)評價建議。表1釀造酒工藝學(xué)時分配表序號項目參考學(xué)時1酒精發(fā)酵原理22啤酒釀造183葡萄酒釀造184其他果酒釀造145黃酒釀造186米酒釀造67蒸餾酒介紹28白酒生產(chǎn)與陳釀18合計96二、課程目標(biāo)（一）課程總目標(biāo)通過釀造酒工藝課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生將在以下幾方面得到發(fā)展：獲得釀造酒工藝基本事實、概念、原理和規(guī)律等方面的基礎(chǔ)知識.了解并關(guān)注這些知識在

6、生產(chǎn)、 生活和社會發(fā)展中的應(yīng)用。初步具有參與釀造酒生產(chǎn)的基本技能、一定的科學(xué)探究和實踐能力，養(yǎng)成科學(xué)思維的習(xí)慣。 理解釀造酒工藝與人們的生活和健康的意狡。(二) 課程具體目標(biāo)通過釀造酒工藝課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備以下的素質(zhì)、知識、能力：1、素質(zhì)教育目標(biāo)(1) 具備良好政治思想素質(zhì)、道徳品質(zhì)和法律意識：(2) 具有健康的身體和良好的心理素質(zhì)：(3) 具有實事求是的科學(xué)態(tài)度、勤于思考、居于動手、勇于創(chuàng)新的精神；(4) 善于溝通交流，具有良好的人際交往能力、團隊合作精神和職業(yè)服務(wù)意識：(5) 嚴格遵守安全操作規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量意識強；(6) 具有提鬲國民飲食生活質(zhì)董的使命感與責(zé)任感；(7) 逐步養(yǎng)成良好的

7、生活與衛(wèi)生習(xí)慣，樹立積極、健康的生活態(tài)度。2、知識培養(yǎng)目標(biāo)(1) 對當(dāng)代釀造酒工藝發(fā)展動態(tài)要清楚：(2) 對食品產(chǎn)業(yè)有關(guān)的方針、政策和法規(guī)要熟知：(3) 具有常見生產(chǎn)的儀器、設(shè)備的安裝、調(diào)試、操作和維護的能力：(4) 設(shè)計常見生產(chǎn)的工藝，能獨立參與生產(chǎn)崗位的生產(chǎn)；(5) 識別相關(guān)的釀造酒生產(chǎn)的原料、產(chǎn)品的質(zhì)量，具備一定的質(zhì)量分析、改進生產(chǎn)工藝和貯藏 措施的能力。3、能力培養(yǎng)目標(biāo)(1) 能熟練掌握資料查詢的基本方法，能夠理論聯(lián)系實際，具備一定解決實際問題的能力：(2) 會使用生產(chǎn)實驗中常用的工具和儀器，初步形成基本的發(fā)酵食品生產(chǎn)實驗技能；(3) 學(xué)會生產(chǎn)科學(xué)探究的一般方法，發(fā)展學(xué)生提出問題、作出

8、假設(shè)、制定計劃、實施計劃、得 出結(jié)論、表達和交流的科學(xué)探究能力。在科學(xué)探究中發(fā)展合作能力、實踐能力和創(chuàng)新能力；(4) 能安全規(guī)范操作常用生產(chǎn)儀器設(shè)備：(5) 能運用觀察、實驗等方法獲取信息，能用丈字、圖表和化學(xué)語言表述有關(guān)的信息，應(yīng)用比較、 分類、歸納、概括等方法對獲取的信息進行加工；(6) 能對不同產(chǎn)品生產(chǎn)的實驗數(shù)據(jù)進行正確處理、分析，寫出規(guī)范的檢驗報告。三、內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)職業(yè)教育特點，教學(xué)內(nèi)容要究出基礎(chǔ)理論知識的應(yīng)用和實踐能力的培養(yǎng)，教學(xué)以必需、夠 用為度，以講清概念，強化應(yīng)用為教學(xué)重點。釀造酒工藝是一門理論與實踐關(guān)聯(lián)性很強的課程。為 了在有限的教學(xué)時間內(nèi)，講授釀造酒工藝基本知識，訓(xùn)練崗位所

9、要求的實踐技能，采用"項目 教學(xué)法”，項目如下：項目一酒精發(fā)酵原理參考學(xué)時2教學(xué)目標(biāo)掌握酒精發(fā)酵的生化過程和原料 了解飲酒與健康的關(guān)系及生理反應(yīng)酒精飲料的分類相關(guān)知識1、適量飲酒與過量飲酒對健康的影響2、世界著名酒精飲料操作訓(xùn)練無考核評價設(shè)置有助于學(xué)生理解和應(yīng)用知識的課堂教學(xué).在解決實際問題的過程中評價學(xué) 生的能力。知識拓展無項目二啤酒釀造參考學(xué)吋18教學(xué)目標(biāo)1、具有提離國民飲食生活質(zhì)量的使命感與責(zé)任感；2、嚴格遵守安全操作規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)童意識強：3、復(fù)述啤酒生產(chǎn)發(fā)展簡史；4、歸納啤酒生產(chǎn)對原料的要求；5、概述麥芽制備工藝、麥芽汁制備工藝；6、概述啤酒發(fā)酵工藝；7、復(fù)述啤酒的包裝與成品

10、啤酒的貯運。相關(guān)知識1、發(fā)酵罐的構(gòu)造、工作原理與操作流程：2、灌裝設(shè)備的構(gòu)造、工作原理與操作流程。操作訓(xùn)練任務(wù)一：麥芽制備；任務(wù)二：麥芽汁制備：任務(wù)三：啤酒發(fā)酵工藝過程控制； 任務(wù)四：完成啤酒的感官質(zhì)董與品嘗?？己嗽u價評價形式：活動評價釆用學(xué)生自評、學(xué)生互評、教師評價相結(jié)合的原則，三者比 例為4： 3: 3。素質(zhì)評價釆用學(xué)生自評、學(xué)生互評、教師評價相結(jié)合的原則，三 者比例為3: 3: 4。考核形式：以過程考核為主，結(jié)果考核為輔?？己朔椒ǎ喊üP試、口試、解答等。知識拓展1、歸納啤酒的質(zhì)董要求與檢測；2、列舉啤酒的貯藏與安全運輸。項目三葡萄酒生產(chǎn)參考學(xué)時18教學(xué)目標(biāo)1、具有提高國民飲食生活質(zhì)量的

11、使命感與責(zé)任感：2、嚴格遵守安全操作規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量意識強：3、復(fù)述葡萄酒生產(chǎn)發(fā)展簡史；4、解釋葡萄酒釀造對原料的要求：5、歸納葡萄酒酵母的特性及其發(fā)酵機理：6、解釋葡萄酒原料的處理技術(shù)。7、解釋白葡萄酒生產(chǎn)工藝8、設(shè)計紅葡萄酒生產(chǎn)工藝9、概述葡萄酒的調(diào)配、過濾與澄清相關(guān)知識1、破碎、打漿、榨汁、過濾設(shè)備的構(gòu)造、使用.維護：2. 發(fā)酵池.發(fā)酵罐的構(gòu)造、使用、維護：3. 糖度、酸度的測定。操作訓(xùn)練任務(wù)一：原料葡萄糖度、酸度的測定； 任務(wù)二：葡萄的打漿或榨汁操作： 任務(wù)三：葡萄酒發(fā)酵過程控制； 任務(wù)四：葡萄酒的后熟與調(diào)配。考核評價評價形式：活動評價釆用學(xué)生自評、學(xué)生互評、教師評價相結(jié)合的原則，三者

12、比例為4： 3: 3。素質(zhì)評價釆用學(xué)生自評、學(xué)生互評.教師評價相結(jié)合的原則， 三者比例為3: 3: 4?？己诵问剑阂赃^程考核為主，結(jié)果考核為輔。考核方法：包括筆試、口試、解答等。知識拓展世界著名葡萄酒簡介和原產(chǎn)地保護制度。項目四其他果酒的釀造參考學(xué)時14教學(xué)目標(biāo)1、具有實事求是的科學(xué)態(tài)度、勤于思考、居于動手、勇于創(chuàng)新的箱神；2、罷于溝通交流，具有良好的人際交往能力、團隊合作精神和職業(yè)服務(wù)意識：3、復(fù)述果酒生產(chǎn)發(fā)展簡史；4、解釋果酒釀造對原料的要求：5、解釋果酒發(fā)酵中主要微生物的特性：6、歸納果酒釀造工藝；7、歸納果酒的貯藏方法和條件。相關(guān)知識1、發(fā)酵設(shè)備的構(gòu)造.使用、維護；2、蒸餾設(shè)備的構(gòu)造、

13、使用、維護：3、糖度、密度的測定方法。操作訓(xùn)練任務(wù)一：蘋果酒的釀造任務(wù)二：原料的預(yù)處理；任務(wù)三：蘋果酒發(fā)酵過程控制； 任務(wù)四：果酒的貯載。考核評價評價形式：活動評價釆用學(xué)生自評、學(xué)生互評、教師評價相結(jié)合的原則，三者 比例為4： 3: 3。素質(zhì)評價采用學(xué)生自評、學(xué)生互評.教師評價相結(jié)合的原則， 三者比例為3: 3: 4。考核形式：以過程考核為主，結(jié)果考核為輔?？己朔椒ǎ喊üP試.口試.解答等。知識拓展搜集果酒信息，以特定水果為原料設(shè)計生產(chǎn)過程項目五黃酒釀造參考學(xué)時18教學(xué)目標(biāo)1、具有實事求是的科學(xué)態(tài)度、勤于思考、曇于動手、勇于創(chuàng)新的精神；2、善于溝通交流，具有良好的人際交往能力、團隊合作精神和職

14、業(yè)服務(wù)意識；3、復(fù)述黃酒生產(chǎn)發(fā)展簡史；4、解釋黃酒釀造對原料的要求：5、解釋黃酒曲及主要微生物的特性；6、歸納黃酒釀造工藝；7、歸納黃酒的貯藏方法和條件。相關(guān)知識1、發(fā)酵設(shè)備的構(gòu)造、使用、維護：2、蒸餾設(shè)備的構(gòu)造、使用、維護；3、糖度、密度的測定方法。操作訓(xùn)練任務(wù)一：黃酒曲的制備； 任務(wù)二：原料的預(yù)處理； 任務(wù)三：黃酒發(fā)酵過程控制； 任務(wù)四：黃酒的貯藏?？己嗽u價評價形式：活動評價釆用學(xué)生自評、學(xué)生互評、教師評價相結(jié)合的原則，三者 比例為4： 3: 3。素質(zhì)評價采用學(xué)生自評、學(xué)生互評.教師評價相結(jié)合的原則， 三者比例為3: 3: 4。考核形式：以過程考核為主，結(jié)果考核為輔?？己朔椒ǎ喊üP試.口

15、試.解答等。知識拓展復(fù)述清酒生產(chǎn)工藝項目六米酒釀造參考學(xué)時6教學(xué)目標(biāo)1、具有實事求是的科學(xué)態(tài)度、勤于思考、基于動手、勇于創(chuàng)新的箱神；2、基于溝通交流，具有良好的人際交往能力、團隊合作精神和職業(yè)服務(wù)意識：3、復(fù)述米酒生產(chǎn)發(fā)展簡史；4、解釋米酒釀造對原料的要求：5、解釋米酒曲及主要微生物的特性；6、歸納米酒釀造工藝：7、歸納米酒的貯藏方法和條件。相關(guān)知識1、發(fā)酵設(shè)備的構(gòu)造、使用、維護；2、蒸餾設(shè)備的構(gòu)造、使用、維護：3、糖度、密度的測定方法。操作訓(xùn)練任務(wù)一：米酒曲的制備； 任務(wù)二：原料的預(yù)處理； 任務(wù)三：米酒發(fā)酵過程控制； 任務(wù)四：米酒的貯藏?？己嗽u價評價形式：活動評價釆用學(xué)生自評、學(xué)生互評、教師

16、評價相結(jié)合的原則，三者 比例為4： 3: 3o素質(zhì)評價采用學(xué)生自評、學(xué)生互評、教師評價相結(jié)合的原則， 三者比例為3: 3: 4?？己诵问剑阂赃^程考核為主，結(jié)果考核為輔?？己朔椒ǎ喊üP試、口試、解答等。知識拓展米酒在其他食品生產(chǎn)中的應(yīng)用項目七蒸憎酒介紹參考學(xué)時2教學(xué)目標(biāo)1. 具有實事求是的科學(xué)態(tài)度、勤于思考、善于動手.勇于創(chuàng)新的箱神；2. 嚴格遵守安全操作規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量意識強；3. 蒸餾酒的原理和作用4. 了解世界著名蒸鐳酒的種類和特點相關(guān)知識無操作訓(xùn)練無考核評價在教學(xué)過程中考核學(xué)生解決實際問題的能力。知識拓展1、說出目前我國白酒質(zhì)量與安全方面存在的問題：2、列舉世界著名蒸鐳酒。項目八 中國白

17、酒生產(chǎn)與陳釀參考學(xué)時16教學(xué)目標(biāo)1、具備良好政治思想素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識：2、具有實事求是的科學(xué)態(tài)度、勤于思考、蓮于動手、勇于創(chuàng)新的箱神；3、復(fù)述中國白酒生產(chǎn)發(fā)展簡史；4、列舉中國白酒典型產(chǎn)品與香型；5、掌握并歸納中國白酒典型產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。6、掌握發(fā)酵過程中不同微生物的功能與作用；7、掌握優(yōu)良菌株的篩選方法。相關(guān)知識1、攪拌設(shè)備的構(gòu)造、應(yīng)用：2、冷藏設(shè)備的應(yīng)用：3、糖度、酸度的測定方法。4、厭氧菌培養(yǎng)方法操作訓(xùn)練任務(wù)一：原料處理；任務(wù)二：酒曲的培養(yǎng)任務(wù)三：小型白酒發(fā)酵試臉任務(wù)四：產(chǎn)己酸梭苗的分離與擴大培養(yǎng)、應(yīng)用試驗考核評價評價形式：活動評價釆用學(xué)生自評、學(xué)生互評、教師評價相結(jié)合的原則，三

18、者 比例為4： 3: 3。素質(zhì)評價采用學(xué)生自評、學(xué)生互評.教師評價相結(jié)合的原則， 三者比例為3: 3: 4。考核形式：以過程考核為主，結(jié)果考核為輔?？己朔椒ǎ喊üP試.口試.解答等。知識拓展查閱有關(guān)飲酒及與人體健康的關(guān)系四、實施建議（一）教學(xué)建議1、教學(xué)方法I 、釆用“項目教學(xué)法”，不僅可體現(xiàn)教師的主導(dǎo)作用又可發(fā)揮學(xué)生的主體作用，更可體現(xiàn)職業(yè) 教育的教學(xué)模式與特征。1、對各種生產(chǎn)技術(shù)的原理的講解要深入淺出，以便學(xué)生容易理解和掌握。3、儀器的工作原理不著重講授，而強調(diào)其使用和維護。4、項目的選取是成功的關(guān)鍵。項目的選擇要以教學(xué)的內(nèi)容為依扌居，既要與書本的知識緊密結(jié)合，又要有一定的想象空間，讓學(xué)生

19、既能運用學(xué)過的知識，又可以創(chuàng)造發(fā)揮。項目要有一定的難度，可促 使學(xué)生學(xué)習(xí)和運用新的知識、技能，解決過去從未遇到過的實際問題。因此，每一個項目完成后師 生應(yīng)共同評價項目工作成果和工作學(xué)習(xí)方法，并在教學(xué)過程中結(jié)合一些具體問題適當(dāng)組織討論，從而 充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，對幫助學(xué)生掌握該內(nèi)容的知識和技能有很大幫助。2、學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)釀造酒工藝是一門理論、實踐并史的職業(yè)技術(shù)課程，主張“做中學(xué)”?！白鲋袑W(xué)”突出了學(xué)生 的主體地位，以學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會創(chuàng)造為根本，改變以單純地接受教師傳授知識為主的學(xué)習(xí)方式，為同學(xué)們 構(gòu)建開放的學(xué)習(xí)環(huán)境，提供多渠道獲取知識，并將學(xué)到的知識綜合應(yīng)用于實踐的機會，有利于培

20、養(yǎng)同學(xué)們的 創(chuàng)新精神和實踐能力。使學(xué)生的各項潛能將得到最大程度的激發(fā)。學(xué)習(xí)本課程時，要求學(xué)生樹立辯證唯物 主義的科學(xué)態(tài)度，理論與實際相結(jié)合。在課堂學(xué)習(xí)中，對各種分析方法及有關(guān)原理必須深刻理解、 融會貫通。實驗過程中要求耐心細致、實事求是，養(yǎng)成良好的工作作風(fēng)。3、產(chǎn)學(xué)結(jié)合高職教育就是以就業(yè)為導(dǎo)向，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，安排學(xué)生進廠頂崗實習(xí)，到生產(chǎn)一線，為學(xué)生在 真實的職業(yè)環(huán)境中接受鍛煉創(chuàng)造了機會，也為企業(yè)和畢業(yè)生雙向選擇提供了 “零距離”機會。學(xué)生 在此期間的心里感哽是強烈的，為今后學(xué)習(xí)和將來就業(yè)準(zhǔn)確定位奠定基礎(chǔ)。實踐證明，教學(xué)中釆用多種教學(xué)模式能充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，體現(xiàn)了以學(xué)生為中心，以 技能培

21、訓(xùn)為核心，提鬲學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力，受到了學(xué)生的歡迎，同時也得到了用人單位的肯定，因 此學(xué)校應(yīng)與企業(yè)協(xié)商，使教學(xué)實習(xí)與生產(chǎn)時間相結(jié)合，實現(xiàn)互惠雙羸。（二）評價建議以培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生職業(yè)技能和科學(xué)素養(yǎng)為宗旨的釀造酒工藝課程需要與之相適應(yīng)的評價體 系。這一體系既要評價學(xué)生發(fā)酵食品生產(chǎn)知識的掌握情況，更應(yīng)重視對學(xué)生科學(xué)探究能力、情感態(tài) 度與價值觀等方面的評價。對學(xué)生的學(xué)業(yè)評價注重評價與教學(xué)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，強調(diào)過程評價與結(jié)果評價并重。強化評價的診 斷與發(fā)展功能，弱化評價的選拔與淘汰功能；強化評價的內(nèi)在激勵作用，弱化評價的外在誘因和壓 力作用。要改變過分追求評價的標(biāo)準(zhǔn)化和客觀化的傾向，究出評價的整體性和綜合性。對

22、評價的方式，本標(biāo)準(zhǔn)提出如下建議。1、重視學(xué)生自我評價對學(xué)習(xí)活動的促進作用在重視教師及他人對學(xué)生學(xué)習(xí)狀況進行評價的同時，更要重視學(xué)生個體的自我評價。學(xué)生自我 評價可以采用建立學(xué)習(xí)檔案的方式。學(xué)生在學(xué)習(xí)檔案中收錄釀造酒工藝學(xué)習(xí)的重要資料，包括單元 知識總結(jié)、疑難問題及其解答、探究活動的設(shè)計方案與過程記錄、收集的釀造酒工藝學(xué)習(xí)信息和資料、學(xué)習(xí) 方法和災(zāi)略、自我評價以及他人評價的結(jié)果等。學(xué)生針對學(xué)習(xí)檔案記錄的內(nèi)容進行自我反思和小結(jié), 有利于提高學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生的學(xué)習(xí)由外在的壓力逐步轉(zhuǎn)向內(nèi)在的需要，從而有效地提離學(xué)習(xí) 質(zhì)量。2、通過活動表現(xiàn)評價學(xué)生的探究能力和情感態(tài)度與價值觀傳統(tǒng)的紙筆測臉側(cè)重對學(xué)生

23、知識掌握的結(jié)果進行評價。但對學(xué)生在探究能力、實驗技能、情感 態(tài)度與價值觀等方面的發(fā)展，更需要通過學(xué)生的活動表現(xiàn)來作出評價?；顒颖憩F(xiàn)評價是通過觀察、記錄和分析學(xué)生在各項學(xué)習(xí)活動中的表現(xiàn)，對學(xué)生的參與意識.合 作精神、實驗操作技能、探究能力、分析問題的思路、知識的理解和認知水平以及表達交流技能等 進行全方位的評價。評價結(jié)果以簡單的方式加以記錄，在比較、分析基礎(chǔ)上，給出恰當(dāng)?shù)姆答佉约?勵學(xué)生進步。活動表現(xiàn)評價可以釆用獨立.小組或團體的形式，既可以在學(xué)習(xí)過程中進行，也可以 在學(xué)習(xí)結(jié)束后進行：既評價學(xué)生在活動過程中的表現(xiàn)，又評價學(xué)生的活動成果?；顒颖憩F(xiàn)評價為全面了解學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)的發(fā)展水平提供了有效的途

24、徑。通過活動表現(xiàn)評價鼓 勵多樣化的學(xué)習(xí)方式，促進學(xué)生的全面發(fā)展。3. 在現(xiàn)場實驗中考核學(xué)生解決實際問題的能力現(xiàn)場實驗是較好的評價方式，應(yīng)根據(jù)課程改革的需要作出相應(yīng)的改進?？己说闹攸c不要放在知 識點的簡單記憶和重現(xiàn)上，不應(yīng)孤立地對基礎(chǔ)知識和基本技能進行測試，而應(yīng)放在分析和解決實際 問題的背景中去評價，從知識的整體聯(lián)系上去考核。設(shè)置有助于學(xué)生理解和應(yīng)用知識的實驗，在解 決實際問題的過程中評價學(xué)生的能力。通過具有實際背景的、綜合性和開放性問題的實驗考核，既了解學(xué)生掌握有關(guān)知識、技能和方 法的程度，又體現(xiàn)了對學(xué)生解決實際問題能力的有效考核。對開放性、探究性的問題，應(yīng)允許學(xué)生 有較充裕的時間作答，可結(jié)合

25、自我報告、小組討論、學(xué)生互評與學(xué)生答辯相結(jié)合的方式給予評價。4、評價結(jié)果可以釆用定性報告與等級記分相結(jié)合的方式對學(xué)生學(xué)習(xí)評價結(jié)果的呈現(xiàn)可以是分數(shù)或等級，要及時反饋給學(xué)生，但不能根據(jù)分數(shù)排列名次。 建議釆用評語（或在寫實性的記錄基礎(chǔ)上作分析性的描述）和等級結(jié)合的方式，充分肯定學(xué)生的進步 和發(fā)展，幫助學(xué)生較全面地認識自己在群體中的相對水平，明確發(fā)展方向和需要克服的弱點。（三）教材編寫建議1、從學(xué)生的生活經(jīng)驗和社會發(fā)展的現(xiàn)實中取材醮造酒工藝與社會生活實際有著廣泛而緊密的聯(lián)系，醮造酒工藝教材的編寫應(yīng)突出這一 特點。既可從實際問題中引出釀造酒工藝學(xué)習(xí)的內(nèi)容，也可以讓學(xué)生在實際情景中展開學(xué)習(xí)，還可 以將釀

26、造酒工藝知識應(yīng)用于實際情景?？紤]不同地區(qū)學(xué)生的生活背景，在文字表述上要貼近學(xué)生的 實際水平。2、教材編寫要符合學(xué)生的思維發(fā)展水平學(xué)生以經(jīng)臉型的邏輯思維為主，理解抽象的槪念和結(jié)論往往需要借助生動直觀的形象和已有生 活經(jīng)驗的支持。教材編寫必須研究學(xué)生的學(xué)習(xí)心理，利用一些可讀性強的情景材料和實驗激發(fā)學(xué)生 的學(xué)習(xí)興趣。語言要生動活潑，通俗易懂，既富有感召力，又不失科學(xué)性。在表述上多用啟發(fā)性的 語句。教材要圖文并茂，引人入勝，在插圖和數(shù)據(jù)表中留給學(xué)生思考的更多信息。對教材要作整體設(shè)計，內(nèi)容的編排要有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)。每一項目的思路要淸晰，內(nèi)容呈現(xiàn)順 序應(yīng)由淺入深，重難點要適當(dāng)分散。啟迪學(xué)生思考或由學(xué)生作答

27、的問題不僅出規(guī)在教學(xué)實訓(xùn)中，也 可以作為正E的一部分，以起到引出知識和學(xué)以致用的雙瑩作用。word資料整理分孚3、提供多樣化的實驗內(nèi)容，注重學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)釀造酒工藝在教材編寫中必須充分體現(xiàn)實驗在培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維方面的獨特作用?？梢赃\ 用演示實驗所產(chǎn)生的淸晰、生動和神奇的現(xiàn)象，啟迪學(xué)生思考；也可以用簡單的實驗體現(xiàn)，學(xué)生通 過親身經(jīng)歷和體驗簡單的實驗湎動，經(jīng)比較、判斷形成有關(guān)的認識，逐步改變“記、背、練”的學(xué) 習(xí)方式。學(xué)生實驗要體現(xiàn)學(xué)生的自主性和探究性。設(shè)計實驗方案、進行實驗操作、觀察記錄現(xiàn)象、進行 數(shù)據(jù)處理.通過分析推理獲得結(jié)論的全過程是實現(xiàn)探究學(xué)習(xí)的重要途徑.教材在這方面應(yīng)作箱心構(gòu) 思，寫出特色。（四）實驗實訓(xùn)設(shè)備配置建議設(shè)備名稱型號數(shù)董立式離壓滅苗鍋YX-280D溫控型1生化培養(yǎng)箱LRH-2501超凈工作臺BCM-13004搖床TQZ-3121冰箱250L1粉碎機LHX/Y1攪拌器RW47-D1蒸煮鍋JL-XKLG1發(fā)酵罐GJ-1O1空壓機S-10/2501蒸汽發(fā)生器立式1.01壓濾機Z30/8001干燥箱BKH-C1自動灌裝機JFS1-5001蒸飽塔（鍋）W-3001冷凍干燥機FD-1A-501發(fā)酵池自建1塑封機DBF9001（五）課程資源的利用與開發(fā)建議1、重視對釀造酒工藝實訓(xùn)中心的建設(shè)和投入實訓(xùn)中心應(yīng)配置必需的儀器、設(shè)備，對原料、輔料的質(zhì)和量要定期檢査，以保證實驗探究