天津食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、天津市食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/12A1056S-2017調(diào)味油備 案號(hào)：120909S-2017備案日期：2017年4月6日 截止日期：2020年4月5日2017年4月6日發(fā)布2017年4月6日實(shí)施天津市天聯(lián)調(diào)味制品有限公司發(fā)布 本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)GB/T1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由天津市天聯(lián)調(diào)味制品有限公司起草并提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：徐建新本標(biāo)準(zhǔn)于2012年2月6日首次發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年01月進(jìn)行第一次修訂，修訂內(nèi)容如下：1 .修改了規(guī)范性引用文件，增加和更新了引用標(biāo)準(zhǔn)及文件；2 .取消了產(chǎn)品分類(lèi)；3 .將原理化指標(biāo)中的“辣椒素”刪除；4

2、.增加了引用標(biāo)準(zhǔn) GB 28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則。本標(biāo)準(zhǔn)于2017年4月進(jìn)行第二次修改，修改內(nèi)容如下：1 .更改了標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)；2 .增加和更新了引用標(biāo)準(zhǔn)及文件。調(diào)味油1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味油的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以辣椒干、大豆油 （或玉米油或菜籽油）為原料；或以大豆油（或玉米油或菜籽油）為原 料，添加或不添加大蔥、大蒜、姜、 花椒、八角、豆蔻、桂皮、孜然、食用動(dòng)物油脂、食用植物油 等 輔料；添加或不添加食品添加劑：辣椒油樹(shù)脂、辣椒紅、維生素E、食品用香精，經(jīng)切段、篩分（分離）、烘炒、壓榨、沉淀、油炸或不油炸、過(guò)濾或不過(guò)濾、調(diào)配、均

3、質(zhì)、包裝而制成的調(diào)味油。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1535 大豆油GB1536 菜籽油GB 1886.34食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 辣椒紅食品添加劑維生素EGB 1886.233食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 食品中污染物限量食品中農(nóng)藥最大殘留限

4、量GB 4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品食品中水分的測(cè)定食品中總神及無(wú)機(jī)碑的測(cè)定 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB 5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T 7652 八角GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19111玉米油GB/T22267整孜然GB 28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 28314食品安全國(guó)

5、家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 30379大豆蔻預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則食用動(dòng)物油脂食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)辣椒油樹(shù)脂GB/T 30381 桂皮GB/T30382辣椒（整的或粉狀）GB/T 30391 花椒GB 30616食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精NY/T 1193 姜NY/T 1835大蔥等級(jí)規(guī)格SB/T 10348 大蒜JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3分類(lèi)按工藝和原料和工藝不同分為辣椒油和復(fù)合調(diào)味油。3.1 辣椒油以辣椒干、大豆油（或玉米油或菜籽油）

6、為原料，添加或不添加食品添加劑：辣椒油樹(shù)脂、辣椒紅、 維生素E、食品用香精，經(jīng)切段、篩分（分離）、烘炒、壓榨、沉淀、調(diào)配、均質(zhì)、包裝而制成的辣椒油。3.2 復(fù)合調(diào)味油以大豆油（或玉米油或菜籽油）為主要原料， 添加或不添加大蔥、大蒜、姜、花椒、八角、豆蔻、桂皮、孜然、食用動(dòng)物油脂、食用植物油等輔料，添加或不添加食品添加劑：辣椒油樹(shù)脂、辣椒紅、維生素E、食品用香精，經(jīng)油炸或不油炸、過(guò)濾、調(diào)配、均質(zhì)、包裝而制成的復(fù)合調(diào)味油。如麻辣調(diào)味油、香麻調(diào)味油。4要求4.1 原輔料要求4.1.1 辣椒干：應(yīng)符合4.1.2 大豆油：應(yīng)符合4.1.3 菜籽油：應(yīng)符合GB/T30382 （整的）的規(guī)定。GB 1535

7、的規(guī)定。GB/T1536的規(guī)定。4.1.4 玉米油：應(yīng)符合 GB/T19111的規(guī)定。4.1.5 辣椒紅：應(yīng)符合 GB1886.34的規(guī)定。4.1.6 八角：應(yīng)符合4.1.7 花椒：應(yīng)符合4.1.8 豆蔻：應(yīng)符合4.1.9 桂皮：應(yīng)符合GB/T7652的規(guī)定。GB/T30391 的規(guī)定。GB/T30379 的規(guī)定。GB/T30381 的規(guī)定。4.1.10 孜然：應(yīng)符合 GB/T22267的規(guī)定。4.1.11 食用動(dòng)物油脂：應(yīng)符合 GB10146的規(guī)定。4.1.12 食用植物油：應(yīng)符合 GB2716的規(guī)定。4.1.13 辣椒油樹(shù)脂：應(yīng)符合 GB28314的規(guī)定。4.1.14 維生素E:應(yīng)符合 G

8、B1886.233的規(guī)定。4.1.15 食品用香精：應(yīng)符合 GB30616的規(guī)定。4.1.16 大蒜：應(yīng)符合 SB/T 10348的規(guī)定。4.1.17 大蔥：應(yīng)符合 NY/T 1835的規(guī)定。4.1.18 姜：應(yīng)符合 NY/T1193的規(guī)定。4.1.19 以上原料還應(yīng)符合 GB2761、GB2762、GB 2763的規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求色 澤本產(chǎn)品特有的色澤組織形態(tài)油狀液體，允許有少量沉淀存在滋氣味具有該產(chǎn)品特有的滋味與氣味，無(wú)異味雜 質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分及揮發(fā)物/(g/100g )1

9、5.0酸價(jià)(KOH /(mg/g)5.0過(guò)氧化值/(g/100g )0.25總神(以 As計(jì))/(mg/kg )0.5鉛(Pb) /(mg/kg)0.8凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的要 求3.4 農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.6 真實(shí)性要求產(chǎn)品中不得添加非食用物質(zhì)。3.7 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4試驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn)將試樣置于清潔的白瓷盤(pán)中，在自然光線(xiàn)下，目測(cè)其色澤、觀(guān)察其組織形態(tài)雜質(zhì)、嘗其滋味嗅其氣味。4.2

10、 理化檢驗(yàn)4.2.1 水分及揮發(fā)物：按照 GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.2 酸價(jià)：按照GB 5009.229規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.3 過(guò)氧化值：按照GB 5009.227規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.4 總神：按照GB 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.5 鉛：按照GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.6 凈含量：按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣產(chǎn)品以同一批原料，同一配方，同一班次生產(chǎn)的包裝完好的產(chǎn)品為一批。隨機(jī)抽取500克作為檢驗(yàn)樣品。 5.2 檢驗(yàn)分類(lèi)檢驗(yàn)分為出廠(chǎng)檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。5.2.1 出廠(chǎng)檢驗(yàn)每批產(chǎn)品必須經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法

11、檢驗(yàn)合格，出具合格證明方能出廠(chǎng)。出廠(chǎng)檢 驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量、水分及揮發(fā)物、酸價(jià)、過(guò)氧化值。5.2.2 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)的全部要求，正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行 型式檢驗(yàn)： a）新產(chǎn)品投產(chǎn)前； b）當(dāng)原料、生產(chǎn)設(shè)備有變化時(shí)； c）產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d）出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； e）國(guó)家食品安全監(jiān)督部門(mén)提出要求時(shí)。5.3 判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，即判定產(chǎn)品合格；若出現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)從同一組 批中加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。6標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1 標(biāo)志銷(xiāo)售包裝標(biāo)志應(yīng)符合 GB

12、7718、GB28050及食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定；運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝內(nèi)包裝用聚乙烯桶應(yīng)符合 GB 4806.7的規(guī)定；外包裝用瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。6.3 運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免日曬雨淋，搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，不得與有毒、有害、有異味物品混運(yùn)。6.4 貯存產(chǎn)品需貯存在干燥通風(fēng)的庫(kù)房中，避免日光直射，不得與有毒、有害、有異味物品混放。產(chǎn)品堆放 必須有墊板，離地 10 cm以上，離墻20 cm以上。6.5 保質(zhì)期在符合上述運(yùn)輸、貯存的條件下，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起在未開(kāi)封條件下保質(zhì)期12個(gè)月。編制說(shuō)明本產(chǎn)品目前沒(méi)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，特制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范指導(dǎo)生產(chǎn)，有效確保產(chǎn)品質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)及確定依據(jù)如下：1、標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求、水分及揮發(fā)物的指標(biāo)是根據(jù)本產(chǎn)品的實(shí)測(cè)值確定