華萊士標(biāo)準(zhǔn)化體系

1、西式快餐標(biāo)準(zhǔn)探討“華萊士”標(biāo)準(zhǔn)體系一、案例企業(yè)：華萊士（財(cái)大連鎖經(jīng)營(yíng)店，南區(qū)北門(mén)以東50米）選題緣由：在中國(guó)，快餐業(yè)正迅速發(fā)展著，除了KFC（肯德基）、McBonalBsPlaza（麥當(dāng)勞餐廳，McBonalBsCorporation）兩大老牌的西式快餐品牌，越來(lái)越多的本土品牌開(kāi)始涌現(xiàn)出來(lái)。而在這種興興向榮的發(fā)展中，快餐業(yè)也在不斷完善自己的制造、經(jīng)營(yíng)管理體系?？觳蜆I(yè)不僅僅是簡(jiǎn)單的滿足顧客的需求，以麥當(dāng)勞為先驅(qū)的西式快餐認(rèn)識(shí)到企業(yè)要長(zhǎng)久發(fā)展，迫切需要形成一套完整可行的標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范企業(yè)行為。就本土的西式快餐而言，華萊士可謂是發(fā)展最為成功的。但是和KFC、McBonalB相比，還有許多需要完善的地

2、方。我們小組選擇華萊士作為我們標(biāo)準(zhǔn)體系的研究對(duì)象，希望通過(guò)對(duì)華萊士經(jīng)營(yíng)管理等標(biāo)準(zhǔn)的分析，借鑒其它西式快餐企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，為其設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)體系，并且希望能對(duì)華萊士起到一些借鑒作用。二、案例背景華萊士的歷史和現(xiàn)狀1、華萊士發(fā)展歷史華萊士西式快餐連鎖機(jī)構(gòu)成立于2000年，以準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的服務(wù)成功的在閩、浙、粵、贛等數(shù)十個(gè)城市擁150多家連鎖餐廳，員工有1500多人，總投資3000萬(wàn)，其中福州直營(yíng)餐廳達(dá)50多家。華萊士是一家集產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的西式快餐企業(yè)。華萊士西式快餐企業(yè)創(chuàng)始人“華氏兄弟”于2001年1月8日創(chuàng)建了華萊士第一家餐廳福州師大餐廳；幾年以來(lái)，企業(yè)不斷壯大，歷經(jīng)了

3、幾個(gè)突破性的發(fā)展階段：2002年經(jīng)營(yíng)模式逐步完善；2003年連鎖餐廳相繼開(kāi)業(yè)；2004年華萊士形象不斷上檔次；2005年全國(guó)連鎖全面鋪開(kāi)；2006年品牌化經(jīng)營(yíng)步入正軌；2007年視覺(jué)形象煥然一新。華萊士是目前本土最大的西式快餐企業(yè)，快餐是我們生活中不可或缺的主食類餐飲行業(yè)，以其服務(wù)快，衛(wèi)生健康深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，西式快餐中，比較有名的是肯德基和麥當(dāng)勞，都是國(guó)外的品牌，西式快餐一直沒(méi)有國(guó)內(nèi)品牌，這也是華萊士快餐為什么要建立自己的西式快餐品牌的原因。在吸收國(guó)外快餐品牌的優(yōu)點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以中國(guó)本土的食材加上做工，開(kāi)發(fā)了一系列適合中國(guó)人口味的快餐品牌-華萊士快餐，創(chuàng)建品牌以來(lái)，先后在閩、浙、蘇、粵

4、、贛、津、川、鄂、湘、魯?shù)热珖?guó)12個(gè)省27個(gè)市級(jí)以上城市開(kāi)設(shè)連鎖餐廳，截止2007年10月10日，直營(yíng)餐廳數(shù)量達(dá)350家，其中福州總部57家。公司經(jīng)營(yíng)的漢堡、炸雞、薯?xiàng)l等產(chǎn)品，美味與品質(zhì)兼具，時(shí)尚與文化領(lǐng)先，深得廣大消費(fèi)者的青睞。在管理模式上，采用流程化手段，以國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)和QSC&V的高要求，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一管理。以下是華萊士發(fā)展的年代表：2001年1月：華萊士首家快餐廳成立，標(biāo)志著華萊士快餐連鎖時(shí)代的開(kāi)始。2002年，華萊士快餐成功引入營(yíng)運(yùn)管理體系，并建立快餐配送中心，標(biāo)志公司擁有連鎖企業(yè)管理模式及產(chǎn)、銷(xiāo)系統(tǒng)。2004.7：華萊士收購(gòu)福州愛(ài)德萊古街餐廳。并逐步開(kāi)始向外區(qū)市場(chǎng)擴(kuò)張。2005.

5、5：華萊士市場(chǎng)向福建泉州、廈門(mén)進(jìn)軍，開(kāi)始建立外區(qū)市場(chǎng)。2005.8：華萊士向省外市場(chǎng)拓展，并逐步向全國(guó)發(fā)展。2005.12：華萊士快餐加盟店突破100家，實(shí)現(xiàn)海峽西岸百家餐廳連鎖。2006.8：華萊士加盟品牌中心成立，標(biāo)志著華萊士步入品牌化經(jīng)營(yíng)。華萊士快餐加盟以及成為快餐行業(yè)首選的加盟品牌。其影響力也遍及全國(guó)各地，每天招商電話應(yīng)接不暇！2006年12月底，華萊士快餐加盟店突破200家。2007年至2010年：華萊士快餐加盟店突破呈現(xiàn)跨越式發(fā)展，目前已有各種規(guī)模華萊士快餐加盟店超過(guò)1000家，并且呈高速發(fā)展勢(shì)頭。2010年2月，華萊士快餐官方網(wǎng)站開(kāi)通，正在逐步完善中。2、現(xiàn)狀：財(cái)大華萊士（案例企

6、業(yè)）是華萊士南昌公司的一個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)店【南昌華萊士餐飲公司成立于2005年，至今在江西已經(jīng)有100多家餐廳，在南昌市區(qū)達(dá)幾十家，分布在各主干道及高校園區(qū)內(nèi)?！俊ｉ_(kāi)店至今，生意可謂紅紅火火，每天中午和晚上都是華萊士經(jīng)營(yíng)的高峰期。而華萊士的成功經(jīng)營(yíng)，依賴于自己提供的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，順應(yīng)了大學(xué)生這群“特殊“消費(fèi)群體的要求，而品質(zhì)的保證，得益于華萊士自己設(shè)計(jì)的一系列工作和管理標(biāo)準(zhǔn)。從原材料的采購(gòu)到最后的產(chǎn)品，華萊士有自己的成功經(jīng)驗(yàn)。我們此次以財(cái)大華萊士為例，希望和大家一起探討華萊士的成功經(jīng)驗(yàn)及待改進(jìn)處，因此我們對(duì)此設(shè)計(jì)出了“財(cái)大華萊士“的標(biāo)準(zhǔn)體系。三、設(shè)計(jì)框架我們首先進(jìn)行了組內(nèi)討論，商討并確定了西式快餐華萊士

7、作為我們的研究對(duì)象，以財(cái)大華萊士連鎖經(jīng)營(yíng)店作為華萊士的代表經(jīng)營(yíng)店。針對(duì)華萊士所屬行業(yè)的特點(diǎn)，我們決定從技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)方面構(gòu)架華萊士的標(biāo)準(zhǔn)體系，總體結(jié)構(gòu)圖如下：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)總體結(jié)構(gòu)管理標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)四、標(biāo)準(zhǔn)體系在確定了總體框架后，我們對(duì)每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了分析，確定了華萊士的標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)圖和標(biāo)準(zhǔn)體系表的初步框架。1、標(biāo)準(zhǔn)體系編制之標(biāo)準(zhǔn)體系編號(hào)設(shè)計(jì)：在遵守標(biāo)準(zhǔn)體系編號(hào)規(guī)范化和可擴(kuò)展的原則下，我們將編號(hào)分為以下四個(gè)層次結(jié)構(gòu)層次符號(hào)備注標(biāo)準(zhǔn)體系門(mén)類號(hào)ABC1、以此為指導(dǎo)，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)體系層層分解，規(guī)范各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的層級(jí)和類別范圍；2、避免標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)紊亂，確保標(biāo)準(zhǔn)體系的規(guī)范性；3、標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)的使用依據(jù)財(cái)大華

8、萊士具體標(biāo)準(zhǔn)制定。標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)1N標(biāo)準(zhǔn)門(mén)類分類號(hào)1N順序號(hào)1N2、標(biāo)準(zhǔn)體系編制之財(cái)大華萊士標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)規(guī)章、制度國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)注：紅線以下表示華萊士的體系結(jié)構(gòu)；箭頭表示線上內(nèi)容對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的指導(dǎo)作用。3、標(biāo)準(zhǔn)體系編制之標(biāo)準(zhǔn)體系表：華萊士標(biāo)準(zhǔn)體系表企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)注：（1）、本標(biāo)準(zhǔn)體系表為初步稿，我們會(huì)在反復(fù)商討后對(duì)其進(jìn)行改善和補(bǔ)充。（2）、我們下一步工作是圍繞標(biāo)準(zhǔn)體系表，為華萊士設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表，最終形成一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。五、標(biāo)準(zhǔn)體系明細(xì)表（一）原材料標(biāo)準(zhǔn)1、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明及適用范圍：基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是具有廣泛適用范圍，是通用條款序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1A1.1一般原材料基本

9、管理規(guī)定2A1.2通用的食品語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)。包括符號(hào)，代號(hào)，代碼3A1.3數(shù)量計(jì)量單位和質(zhì)量衡定指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)4A1.4食品健康，衛(wèi)生，安全2、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明及適用范圍：采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原材料采購(gòu)的基本步驟序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱編制說(shuō)明1A2.1米購(gòu)流程標(biāo)準(zhǔn)使企業(yè)擁有一個(gè)規(guī)范化的米購(gòu)流程2A2.2供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商的選擇對(duì)原材料至關(guān)重要3、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明及適用范圍：品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原材料的基本品質(zhì)要求序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱編制說(shuō)明1A2.1安全標(biāo)準(zhǔn)原材料安全，才能保證產(chǎn)品安全2A2.2衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生是餐飲行業(yè)的基本要求3A2.3質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確保顧客享受到咼品質(zhì)的產(chǎn)品4、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明及適用范圍：驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

10、了原材料驗(yàn)收入庫(kù)的注意事項(xiàng)，以保證原材料符合要求序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱編制說(shuō)明1A2.1驗(yàn)收方法標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不冋的原材料應(yīng)米取不冋的驗(yàn)收方法2A2.2驗(yàn)收技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收技術(shù)的水平直接關(guān)乎檢驗(yàn)的效果3A2.3驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了基本的合格要求6、存放標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明及適用范圍：存放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原材料的存放要求，以減少原材料的浪費(fèi)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱編制說(shuō)明1A2.1儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證儲(chǔ)藏環(huán)境衛(wèi)生2A2.2儲(chǔ)存分類標(biāo)準(zhǔn)分類儲(chǔ)存以防混亂存放3A2.3冷藏冷凍標(biāo)準(zhǔn)控制冷藏溫度防止凍壞或變質(zhì)（二）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明及適用范圍:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和檢驗(yàn)包裝產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)依據(jù)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱編制說(shuō)明1B.1設(shè)計(jì)標(biāo)

11、準(zhǔn)好的設(shè)計(jì)能吸引消費(fèi)者的注意和對(duì)產(chǎn)品的興趣2B.2生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)才能保證食品的質(zhì)量，使顧客食用放心3B.3包裝標(biāo)準(zhǔn)精致的包裝不僅能保證食品質(zhì)量，還能吸引顧客B.1設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)B.1.1原料成本控制標(biāo)準(zhǔn)B.1.2原料采購(gòu)清單標(biāo)準(zhǔn)B.1.3原料采購(gòu)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)B.1.4原料采購(gòu)經(jīng)濟(jì)效益標(biāo)準(zhǔn)B.2生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)B.2.1生產(chǎn)原料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.2.2生產(chǎn)用水檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)B.2.3食品生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)B.3包裝標(biāo)準(zhǔn)B.3.1包裝用料標(biāo)準(zhǔn)B.3.2包裝結(jié)構(gòu)容量標(biāo)準(zhǔn)B.3.3包裝標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)B.3.4包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三）基礎(chǔ)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)1、餐廳適用范圍：南區(qū)門(mén)口華萊士餐廳相關(guān)設(shè)施序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱備注說(shuō)明1C1.1華萊士餐桌配備標(biāo)準(zhǔn)確保

12、顧客用餐時(shí)有座位2C1.2華萊士餐廳環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)用餐環(huán)境宜人，使顧客在舒適的環(huán)境中就餐以便吸引更多的顧客3C1.3華萊士娛樂(lè)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)輕松歡快的音樂(lè)讓顧客放松壓力，更好就餐4C1.4華萊士餐廳基礎(chǔ)設(shè)施管理編制標(biāo)準(zhǔn)良好的設(shè)施管理制度有利于保持餐廳環(huán)境5C1.5華萊士餐廳溫度標(biāo)準(zhǔn)夏天開(kāi)空調(diào)保持適宜的就餐溫度，吸引更多的顧客6C1.6華萊士餐廳環(huán)境保持維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)合理維護(hù)設(shè)施，有利于保持餐廳環(huán)境2.操作間適用范圍：南區(qū)門(mén)口華萊士操作間相關(guān)設(shè)施序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱備注說(shuō)明7C2.1地面及墻壁標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)造良好標(biāo)準(zhǔn)的工作環(huán)境,提咼工作效率8C2.2煎、炸、烤裝備配置標(biāo)準(zhǔn)保證基本設(shè)備正常運(yùn)行，確保滿足客戶的需求9C2.

13、3排水通風(fēng)系統(tǒng)配置標(biāo)準(zhǔn)確保生產(chǎn)加工人員有良好的環(huán)境，提咼效率10C2.4專用餐具洗消間配置標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)造良好的工作環(huán)境，提咼工作效率11C2.5洗手間配置的標(biāo)準(zhǔn)確保員工20分鐘就得洗一次手，保證食品衛(wèi)生12C2.6飲料機(jī)的配置標(biāo)準(zhǔn)確保外觀干凈，操作正確13C2.7華萊士操作間基礎(chǔ)設(shè)施管理編制標(biāo)準(zhǔn)有利于營(yíng)造良好標(biāo)準(zhǔn)的工作環(huán)境，提咼工作效率14C2.8華萊士操作間環(huán)境保持維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)有利于營(yíng)造良好標(biāo)準(zhǔn)的工作環(huán)境，提咼工作效率3.食堂主副食倉(cāng)庫(kù)適用范圍：南區(qū)門(mén)口華萊士原材料倉(cāng)儲(chǔ)相關(guān)設(shè)施序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱備注說(shuō)明15C3.1華萊士原材料倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收制度標(biāo)準(zhǔn)明確原材料庫(kù)存，保證購(gòu)物及時(shí)新鮮16C3.2華萊士原材料

14、安全系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)保證食品安全，做到零不及格17C3.3華來(lái)士原材料倉(cāng)庫(kù)布局標(biāo)準(zhǔn)保持有序的存儲(chǔ)結(jié)構(gòu)，明確存量，便于采購(gòu)18C3.4華萊士原材料倉(cāng)庫(kù)分類擺放序列標(biāo)準(zhǔn)量有利于保持有序的存儲(chǔ)結(jié)構(gòu)，明確存19C3.5華萊士原材料倉(cāng)庫(kù)環(huán)境配備標(biāo)準(zhǔn)確保倉(cāng)庫(kù)干燥通風(fēng)，防止食品原材料變質(zhì)20C3.6華萊士原材料基礎(chǔ)設(shè)施管理編制標(biāo)準(zhǔn)有利于保證倉(cāng)庫(kù)的安全有序21C3.7華萊士原材料環(huán)境保持維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)有利于保證倉(cāng)庫(kù)的安全有序5、配套設(shè)施適用范圍:南區(qū)門(mén)口華萊士配套設(shè)施序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱備注說(shuō)明22C4.1衛(wèi)生間配置標(biāo)準(zhǔn)方便顧客和華萊士的工作人員23C4.2垃圾箱設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)保持干凈的就餐和工作環(huán)境24C4.3防暑降溫設(shè)施標(biāo)

15、準(zhǔn)營(yíng)造良好的就餐和工作環(huán)境25C4.4取暖保暖設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)造良好的就餐和工作環(huán)境26C4.5員工更衣室配置標(biāo)準(zhǔn)干凈舒適，提咼工作效率27C4.6華萊士店面外觀標(biāo)準(zhǔn)給顧客很好的印象,吸引更多的顧客28C47冷藏設(shè)備規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)保證原材料的新鮮,使顧客健康飲食29C4.8加工設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的配備齊全，有利于工作30C4.9消毒設(shè)施規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)保證餐具衛(wèi)生，保證衛(wèi)生安全31C4.10華萊士配套設(shè)施環(huán)境保持維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)造良好的就餐和工作環(huán)境（四）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、華萊士加工區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)適用范圍：與產(chǎn)品制造相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品加工過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)、食品加工區(qū)標(biāo)準(zhǔn)、食品加工設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)、加工人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、原材料庫(kù)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、半成品庫(kù)存

16、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廢棄物處置標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱備注說(shuō)明1B.1.1食品加工過(guò)程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證食品加工處理過(guò)程衛(wèi)生安全2D.1.1.1清潔加工區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證一個(gè)良好的加工區(qū)環(huán)境3D.1.1.2粗加工區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證原材料的清潔4D.1.1.4精加工區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證半成品加工過(guò)程的衛(wèi)生5D.1.1.5食品庫(kù)存區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證原材料庫(kù)存的衛(wèi)生安全6D.1.2食品加工區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證食品加工地點(diǎn)的衛(wèi)生安全7D.1.2.1地面與墻壁衛(wèi)生表準(zhǔn)制造良好的工作環(huán)境8D.1.2.2天花板門(mén)窗衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制造良好的工作環(huán)境9D.1.3食品加工設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證食品制造衛(wèi)生安全10D.1.3.1設(shè)備消毒標(biāo)準(zhǔn)保證食品制造衛(wèi)生安全11

17、D.1.3.2設(shè)備清洗標(biāo)準(zhǔn)保證食品制造衛(wèi)生安全12D.1.4原材料庫(kù)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證原材料衛(wèi)生安全13D.1.4.1原材料采購(gòu)員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證原材料衛(wèi)生安全14D.1.4.2原材料庫(kù)存區(qū)消毒清理標(biāo)準(zhǔn)保證原材料衛(wèi)生安全15D.1.4.3原材料庫(kù)存管理人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證原材料衛(wèi)生安全16D.1.5半成品庫(kù)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證半成品衛(wèi)生安全17D.1.5.1半成品庫(kù)存區(qū)消毒清理標(biāo)準(zhǔn)保證半成品衛(wèi)生安全18D.1.5.2半成品庫(kù)存管理人員標(biāo)準(zhǔn)保證半成品衛(wèi)生安全19D.1.5.3半成品擺放設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證半成品衛(wèi)生安全20D.1.6加工人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證食品加工安全衛(wèi)生21D.1.6.1洗手消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證食品加工安全

18、衛(wèi)生22D.1.6.2衣著衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證食品加工安全衛(wèi)生23D.1.6.3加工人員食品制造衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證食品加工安全衛(wèi)生25D.1.7廢棄物處置標(biāo)準(zhǔn)保證加工環(huán)境衛(wèi)生安全26D.1.7.1廢棄物擺放標(biāo)準(zhǔn)保證加工環(huán)境衛(wèi)生安全27D.1.7.2廢棄物消毒清理標(biāo)準(zhǔn)保證加工環(huán)境衛(wèi)生安全2、華萊士用餐區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)適用范圍：與顧客用餐相關(guān)的各種衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括用餐區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廢棄物處理標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱備注說(shuō)明28D.2.1用餐區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證用餐區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)29D.2.1.1墻壁與門(mén)窗衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證用餐區(qū)清潔衛(wèi)生制造良好環(huán)境30D.2.1.2屋頂與天花板衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保

19、證用餐區(qū)清潔衛(wèi)生制造良好環(huán)境31D.2.1.3地面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證用餐區(qū)清潔衛(wèi)生制造良好環(huán)境32D.2.2基礎(chǔ)設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證用餐基礎(chǔ)設(shè)施的衛(wèi)生安全33D.2.2.1桌椅衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證用餐基礎(chǔ)設(shè)施的衛(wèi)生安全34D.2.2.1.1桌椅清洗消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證用餐基礎(chǔ)設(shè)施的衛(wèi)生安全35D.2.2.2洗手間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證用餐基礎(chǔ)設(shè)施的衛(wèi)生安全36D.2.3餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證用餐設(shè)備的安全衛(wèi)生37D.2.3.1餐具清洗消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證用餐設(shè)備的安全衛(wèi)生38D.2.3.2餐具擺放衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證用餐設(shè)備的安全衛(wèi)生39D.2.4服務(wù)員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證服務(wù)的安全衛(wèi)生40D.2.4.1衣著衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證服務(wù)的安全衛(wèi)生41D.2.4.

20、2洗手消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證服務(wù)的安全衛(wèi)生42D.2.4.3餐盤(pán)端送衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證服務(wù)的安全衛(wèi)生43D.2.5廢棄物處置標(biāo)準(zhǔn)保證舒適衛(wèi)生的用餐化境44D.2.5.1廢棄物擺放標(biāo)準(zhǔn)保證舒適衛(wèi)生的用餐化境45D.2.5.2清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)保證舒適衛(wèi)生的用餐化境（五）管理標(biāo)準(zhǔn)1.華萊士員工管理標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)范員工的行為是華萊士管理的重要內(nèi)容，同時(shí)也是樹(shù)立華萊士形象的主要方式，員工是顧客直接接觸的群體，他們的一舉一動(dòng)都代表著華萊士形象。制定出員工之間的分工及其權(quán)限，對(duì)于華萊士的管理有著重大的作用。序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1E2.1關(guān)于員工應(yīng)遵守的規(guī)章制度2E2.2關(guān)于員工應(yīng)遵守的職業(yè)道德3E2.3關(guān)于員工應(yīng)遵守的財(cái)經(jīng)紀(jì)

21、律4E2.4關(guān)于員工個(gè)人身體健康標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范5E2.5關(guān)于員工禮貌用語(yǔ)規(guī)范6E2.6關(guān)于員工統(tǒng)一服裝的規(guī)范7E2.7關(guān)于員工就餐問(wèn)題的規(guī)定8E2.8關(guān)于華來(lái)士安全工作的官理的規(guī)定9E2.9關(guān)于食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生管理規(guī)定2.華萊士原料采購(gòu)管理標(biāo)準(zhǔn)原料采購(gòu)是華萊士食品生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)中不可或缺的環(huán)節(jié)，本節(jié)在制定采購(gòu)原則和驗(yàn)收方式方面都做出了具體的規(guī)定序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1E3.1米購(gòu)員米購(gòu)主、副食品原料的標(biāo)準(zhǔn)制度2E3.1.1關(guān)于物品采購(gòu)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及原則3E3.1.2關(guān)于物品采購(gòu)的驗(yàn)收制度4E3.1.2.1食品采購(gòu)的現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)貨三同時(shí)原則5E3.1.2.2付款收據(jù)書(shū)寫(xiě)要求6E3.1.2.3購(gòu)物入庫(kù)的相關(guān)管理規(guī)定7E3.1.3采購(gòu)計(jì)劃的一般準(zhǔn)則華萊士庫(kù)存管理標(biāo)準(zhǔn)本節(jié)的制定目的是為了促進(jìn)華萊士庫(kù)存管理的規(guī)范化，更好地落實(shí)原料物品衛(wèi)生安全責(zé)任提高原料物品的使用效率，保證供應(yīng)。序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱1E4.1庫(kù)房管理員人員工作要求2E4.2專用庫(kù)房的配備及管理準(zhǔn)則3E4.3關(guān)于庫(kù)房的四防要求4E4.4庫(kù)房?jī)?nèi)原料物品分類要求5E4.5原料物品出入庫(kù)入賬登記制度6E4.6過(guò)期的原料物品處理制度7E4.7庫(kù)房衛(wèi)生管理制度要求（六）工作標(biāo)準(zhǔn)以服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為核心，規(guī)范員工的的態(tài)度和行為；設(shè)置崗位說(shuō)明書(shū)，讓員工明確工作職責(zé)1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系名稱1F1.1.1接待用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)2F1.1.2建議點(diǎn)餐標(biāo)