2020年高考生物人教版(山東專用)單元測(cè)試：生物技術(shù)實(shí)踐

1、單元評(píng)估檢測(cè)（十）生物技術(shù)實(shí)踐（時(shí)間:90 分鐘 分值:100 分）測(cè)控導(dǎo)航表知識(shí)點(diǎn)題號(hào)1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用123,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,302.微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用14,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25,28,293.微生物的利用綜合26,27,31一、選擇題（每小題 2 分,共 50 分）1. 下列實(shí)驗(yàn)所需的微生物及其代謝類型錯(cuò)誤的是（C ）A. 泡菜一一乳酸菌一一異養(yǎng)厭氧型B. 果酒一一酵母菌一一異養(yǎng)兼性厭氧型C. 果醋一一醋酸菌一一異養(yǎng)厭氧型D. 腐乳一一毛霉一一異養(yǎng)需氧型解析:制作泡菜使用的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧

2、型；制 作果酒使用的微生物是酵母菌，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型；制作 果醋使用的微生物是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型；制作腐乳使 用的微生物是毛霉，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型。2. 某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃、番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是（D ）A. 酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B. 先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C. 與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D. 適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖解析:20C左右適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵一般將溫度控制在 1825C,而果醋發(fā)酵的適宜溫度在 3035C;應(yīng)該先進(jìn)行果酒發(fā)酵

3、，再 進(jìn)行果醋發(fā)酵；人工接種的發(fā)酵菌種經(jīng)過(guò)多次人工選擇,發(fā)酵效率高，獲得產(chǎn)品品質(zhì)較高；發(fā)酵菌種和雜菌競(jìng)爭(zhēng)有機(jī)物和生存空間，適當(dāng)加 大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖。3.如圖為果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是（D ）A. 發(fā)酵過(guò)程中酒精的產(chǎn)生速率越來(lái)越快B. 集氣管中的氣體是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的 CQC. 發(fā)酵過(guò)程中酵母菌種群數(shù)量呈“ J”型增長(zhǎng)D. 若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能的原因是發(fā)酵瓶漏氣解析:發(fā)酵過(guò)程中由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗、pH 的改變等，酒精的產(chǎn)生速 率會(huì)越來(lái)越慢；因果汁并未裝滿發(fā)酵瓶，故開始時(shí)酵母菌能利用瓶中 的 O 進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生 CQ 所以集氣管中的氣體是酵母菌

4、無(wú)氧呼吸 和有氧呼吸產(chǎn)生的 CQ 發(fā)酵過(guò)程中酵母菌種群數(shù)量受營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等影 響呈“S型增長(zhǎng);發(fā)酵液表面出現(xiàn)的菌膜可能是醋酸菌在有氧條件下 繁殖產(chǎn)生的，說(shuō)明發(fā)酵瓶可能漏氣。4.下列鑒定果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（B ）A. 通過(guò)向果酒發(fā)酵液中加入重鉻酸鉀試劑進(jìn)行鑒定B. 通過(guò)檢測(cè)果酒發(fā)酵前后雜菌的數(shù)量變化進(jìn)行鑒定C. 對(duì)于果醋通過(guò)品嘗的方法進(jìn)行鑒定D. 通過(guò)檢測(cè)果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的 pH 變化進(jìn)行鑒定解析：通過(guò)檢測(cè)果酒發(fā)酵前后雜菌的數(shù)量變化，不能鑒定果酒制作是 否成功。5. 下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（C ）A. 制作果酒最快捷的途徑是先制果醋，再制果酒B. 釀制果醋所需

5、酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵底物、條件完全相同C. 制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)D. 制作果酒、果醋和腐乳過(guò)程都應(yīng)防止微生物的生長(zhǎng)繁殖解析:一般是先制酒后制醋；酵母菌發(fā)酵底物是糖，醋酸菌的發(fā)酵底物 是糖或者乙醇；制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等 物質(zhì)；制作果酒、果醋和腐乳過(guò)程都需要微生物的生長(zhǎng)繁殖。6. 下面為腐乳制作過(guò)程的流程圖，相關(guān)說(shuō)法不正確的是（C ）豆腐上長(zhǎng)出毛霉 鹽腌制T加鹵湯裝瓶T密扌腌制A. 毛霉為好氧型真菌，放豆腐時(shí)要留出一定縫隙，以利于其有氧呼吸B. 加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物 的生長(zhǎng)C. 加鹵湯、密封腌制中，毛霉不

6、斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)D. 密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，以防止瓶口污染解析:從圖示可以看出 , 毛霉在加鹽腌制前就已長(zhǎng)成 ,加鹵湯、密封腌制中, 毛霉不再增殖。7. 腐乳制作過(guò)程中要注意防止雜菌污染。 下列措施中不能起抑制雜菌 污染作用的是 ( D )A. 加入 12%的料酒B. 逐層增加鹽的用量C. 裝瓶時(shí)讓瓶口通過(guò)酒精燈火焰D. 用含水量約為 70%勺豆腐解析:在制作腐乳過(guò)程中加入酒 , 可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味 ,另外能抑制和 殺滅雜菌 ; 高濃度的食鹽對(duì)微生物也有抑制作用 , 所以在腌制放鹽時(shí) , 越靠近瓶口的位置 ,加入的食鹽量越多 ; 裝瓶時(shí)讓瓶口過(guò)火也是為了 殺

7、滅瓶口周圍的雜菌 , 避免污染 ; 用含水量約為 70%的豆腐作為原料 , 是為了使制作成的腐乳成形 , 與抑制雜菌沒有關(guān)系。8. 關(guān)于泡菜制作的相關(guān)敘述 ,不正確的是 ( D )A. 清水和鹽的比例為 4： 1B. 發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短受室內(nèi)溫度影響C. 泡菜壇應(yīng)選擇火候好、無(wú)砂眼、蓋子吻合好的D. 發(fā)酵過(guò)程中無(wú)需向水槽中補(bǔ)充水解析:泡菜制作過(guò)程中 , 按照清水和鹽的質(zhì)量比為 4： 1 的比例配制鹽 水;發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短受室內(nèi)溫度影響 ; 泡菜壇應(yīng)選擇火候好、 無(wú)砂眼、蓋 子吻合好的 , 不合格的泡菜壇容易引起蔬菜腐爛 ; 在發(fā)酵過(guò)程中要注 意經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水 ,以構(gòu)造無(wú)氧環(huán)境。9. 關(guān)于“腐乳的制作

8、”實(shí)驗(yàn) ,下列敘述錯(cuò)誤的是 ( C )A. 將腐乳坯堆積起來(lái)會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高，影響毛霉生長(zhǎng)B. 腐乳坯若被細(xì)菌污染 , 則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物C. 勤向腐乳坯表面噴水 , 有利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)D. 裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染 解析:將腐乳坯堆積起來(lái)會(huì)導(dǎo)致微生物大量繁殖 , 堆內(nèi)溫度升高 ,影響 毛霉生長(zhǎng) ;正常情況下 , 毛霉等菌種會(huì)使豆腐表面長(zhǎng)出一層菌絲 ,被細(xì) 菌污染, 腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物 ;適于制作腐乳的豆腐含水量為 70% 左右, 有利于毛霉菌絲的生長(zhǎng) , 再加水不利于腐乳成型 ;加入料酒 , 可 抑制雜菌生長(zhǎng)。10. 下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過(guò)程的敘述 ,

9、 錯(cuò)誤的是( A )A. 果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同 , 但代謝類型相同B. 制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為 70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒C. 在變酸果酒表面所觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D. 果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件解析: 用于果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌 , 其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型 ; 用于果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌 , 其代謝類型是異養(yǎng)需氧型 , 兩者的代 謝類型不同。11. “格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌雙菌發(fā)酵的傳統(tǒng)谷物發(fā)酵飲料。傳統(tǒng)做法是采用俄式大面包為基質(zhì) , 加入菌種發(fā)酵生成微量乙醇、一 定量的 CO 以及豐富的有機(jī)酸物質(zhì)。下列相關(guān)敘述正確的是(A )A. 發(fā)酵

10、過(guò)程需要密閉條件B. 兩菌種的代謝類型相同C. CQ 由兩菌種共同產(chǎn)生D. 兩菌種間為互利共生關(guān)系解析：酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乙醇和 CO,乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，故 發(fā)酵過(guò)程都需要密閉條件；酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，乳 酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型；乳酸菌無(wú)氧呼吸不產(chǎn)生 CO;兩菌種都 以俄式大面包為基質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。12. 下列關(guān)于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作過(guò)程的敘述 ,正確的是(D )A. 在果酒制作中要定期打開瓶蓋排放 COB. 泡菜表面的白色菌膜是乳酸菌形成的C. 果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入D. 腐乳制作過(guò)程中，若前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成 解析：在果酒制作中要定期擰松瓶蓋排放 CO,而不能打開瓶蓋,目的 是防止氧氣進(jìn)入和雜菌污染；泡菜表面的白色菌膜是酵母