視頻標準與法規(guī)第六章(2)1

1、L/O/G/O第六章第六章 我國食品衛(wèi)生與質(zhì)量我國食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全監(jiān)督管理安全監(jiān)督管理問題：問題： 行政執(zhí)法的主體都有哪些？ 安全事故重大應急預案的分級第第5節(jié)節(jié) 食品安全管理體系食品安全管理體系食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀令人擔憂食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀令人擔憂近年來出現(xiàn)的食品安全事件近年來出現(xiàn)的食品安全事件1987年上海甲型肝炎（生物、病毒）；1996年起歐洲、日本等國家的瘋牛?。ㄉ?、病毒）；1999年比利時的二堊因（家禽被污染）（化學）；2000年日本雪印牛奶，葡萄球菌腸毒素（生物）；2000年英國、法國的口蹄疫（生物）；2001年廣東、2004年北京、天津的“陳化糧”（民工糧）（化學、黃曲霉毒素）；2

2、001年廣東、2006年上海瘦肉精中毒（化學 飼料添加劑：瘦肉精）；2001年吉林豆?jié){中毒（化學、皂甙素）；2004年山東龍口粉絲（化學、增白劑：過氧苯甲酰）；2004年四川彭州毒泡菜（化學、超標時用防腐劑苯甲酸鈉、工業(yè)鹽、敵敵畏）；2004年廣州的假酒案（化學、甲醇）；2005年“肯德基”的蘇丹紅號（化學、色素）；2005年“雀巢”奶粉碘超標（化學）；2004年2006年禽流感（生物、H5N1病毒）；2006年北京福壽螺事件（生物、廣州管圓線蟲）；2006年北京“紅心咸鴨蛋”（化學、蘇丹紅號）；2006年上?！岸鄬汈~”（化學、藥殘：孔雀石綠）；2007年紋螺中毒（化學、河豚毒素）。怎么辦呢？

3、食品管理體系食品管理體系 國家食品管理體系的目標是： 減少食源性疾病，保護公眾健康； 防范不衛(wèi)生的、有害健康的、誤導的或假冒的食品，以保護消費者權(quán)益； 通過建立一個完全依照規(guī)則的國際或國內(nèi)食品貿(mào)易體系，保持消費者對食品管理體系的信心，從而促進經(jīng)濟發(fā)展。 基礎的食品安全管理體系基礎的食品安全管理體系 1 GMP 良好的操作規(guī)范 2 HACCP 危害分析和關(guān)鍵點控制 3 SSOP 衛(wèi)生標準操作程序 4 ISO 9001體系 主要內(nèi)容主要內(nèi)容ISO9001SSOP體系HACCP體系GMP體系 1234L/O/G/O一一食品良好操作規(guī)食品良好操作規(guī)范（范（GMP） 1 概念概念 食品良好操作規(guī)范（go

4、od manufacturing practice，GMP）是為保障食品質(zhì)量安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的技術(shù)措施，也是一種食品質(zhì)量保證體系。具體內(nèi)容具體內(nèi)容 該規(guī)范以企業(yè)為核心，從建廠設計，到產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品銷售、產(chǎn)品回收等，以質(zhì)量與衛(wèi)生為主線，全面細致地確定各種管理方案。不同類型企業(yè)有不同的良好操作規(guī)范，對進一步推進SSOP和HACCP體系的建立奠定基礎。 從1988年開始，我國先后頒布了19類食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和1個食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范，形成了我國的GMP體系。我國良好操作規(guī)范體系我國良好操作規(guī)范體系食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法各類食品衛(wèi)生各類食品衛(wèi)生管理辦法管理辦法食品企業(yè)通用衛(wèi)生

5、規(guī)范食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881-1994GB14881-1994出口食品生產(chǎn)企業(yè)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求十九類專業(yè)十九類專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)生規(guī)范各類產(chǎn)品各類產(chǎn)品注冊衛(wèi)生規(guī)范注冊衛(wèi)生規(guī)范商檢法商檢法動植物檢疫法動植物檢疫法衛(wèi)生檢疫法衛(wèi)生檢疫法食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）各類產(chǎn)品生產(chǎn)許可證各類產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則審查細則中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例品生產(chǎn)許可證管理條例 生產(chǎn)許可證生產(chǎn)許可證衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證衛(wèi)生注冊衛(wèi)生注冊/ /登記證書登記證書 中國GMP 衛(wèi)生注冊/登記出口企業(yè)出口資格 2002版出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 特點：

6、 采用了世界上先進的管理理論和方法 強調(diào)建立體系 突出機構(gòu)、人員的作用 硬件軟件要求 要求“有效控制原則” 有毒有害化學物品控制原則 保證體系有效進行的手段 傳統(tǒng)工藝的額外條款良好操作規(guī)范（良好操作規(guī)范（GMPGMP）簡介簡介 中國GMP QS認證市場準入制度食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）2005年9月1日實施是由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責認證評審，評審通過后，發(fā)生產(chǎn)許可證，可在產(chǎn)品上加貼QS標簽。 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件 良好操作規(guī)范（良好操作規(guī)范（GMPGMP）簡介簡介良好操作規(guī)范（良好操作規(guī)范（GMPGMP）簡介簡介 中國GMP 衛(wèi)生監(jiān)督體系衛(wèi)生許可證 中華人民共和國食品衛(wèi)生

7、法1995年10月30日是由衛(wèi)生局食品衛(wèi)生監(jiān)督部門負責檢查許可，發(fā)衛(wèi)生許可證，方可從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營。包括所有的食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)和個人，不管是出口還是國內(nèi)銷售。 各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8950-1988GB8950-1988 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8951-1988GB8951-1988 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8952-1988GB8952-1988 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8953-1988GB8953-1988 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8954-1988GB8954-1988 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)

8、范食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8955-1988GB8955-1988 蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8956-1988GB8956-1988 糕點廠衛(wèi)生規(guī)范糕點廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8957-1988GB8957-1988 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12693-1990GB12693-1990 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12694-1990GB12694-1990我國良好操作規(guī)范體系我國良好操作規(guī)范體系 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12695-1990GB12695-1990 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12696-1990GB12696-1990 果酒廠

9、衛(wèi)生規(guī)范果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12697-1990GB12697-1990 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12698-1990GB12698-1990 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 GB13122-1991GB13122-1991 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 GB16330GB1633019961996 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 GB17403GB1740319981998 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17405GB1740519981998 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17404GB1740419981998我國良好操作規(guī)范

10、體系我國良好操作規(guī)范體系 各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范國家認監(jiān)委發(fā)布（部分尚未發(fā)布）：國家認監(jiān)委發(fā)布（部分尚未發(fā)布）：出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口肉類食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口肉類食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口速凍果菜生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)

11、生規(guī)范出口速凍果菜生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口脫水食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口脫水食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口腸衣生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口腸衣生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口水產(chǎn)品捕撈船注冊衛(wèi)生規(guī)范出口水產(chǎn)品捕撈船注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口食品專業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口食品專業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范我國良好操作規(guī)范體系我國良好操作規(guī)范體系 小麥粉生產(chǎn)許可證實施細則小麥粉生產(chǎn)許可證實施細則 食用植物油生產(chǎn)許可證實施細則食用植物油生產(chǎn)許可證實施細則 大米生產(chǎn)許可證實施細則大米生產(chǎn)許可證實施細則 醬油生產(chǎn)許可證實施細則醬油生產(chǎn)許可證實施細則 食醋生產(chǎn)許可證實施細則食醋生產(chǎn)許可證實施細則 方便面生產(chǎn)許可證審查細則方便面生產(chǎn)許可證審

12、查細則 肉類制品生產(chǎn)許可證審查細則肉類制品生產(chǎn)許可證審查細則 乳制品生產(chǎn)許可證審查細則乳制品生產(chǎn)許可證審查細則 我國良好操作規(guī)范體系我國良好操作規(guī)范體系各類產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則各類產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則分類分類 適用范圍：適用范圍： 國家政府頒布的國家政府頒布的GMP； 行業(yè)組織制定的行業(yè)組織制定的GMP； 食品企業(yè)自定的食品企業(yè)自定的GMP。 GMP的法律效力：的法律效力：1 強制性強制性GMP 2 指導性指導性GMP2GMP的起源的起源起源于美國起源于美國19631963頒布頒布19691969美國完善美國完善19641964實施實施1969WHO1969WHO頒布頒布19881988我

13、國我國GMPGMP3GMP的作用的作用1 保護消費者利益2 使食品企業(yè)有法可依，有章可循 表現(xiàn)在： 確保食品生產(chǎn)過程安全性； 防止物理、化學、生物性危害污染食品；實施雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的損失；針對標簽的管理、人員培訓、生產(chǎn)記錄、報告的存檔以及建立完善的管理制度。3 為以后的HACCP、SSOP奠定基礎。4 良好操作規(guī)范的主要內(nèi)容良好操作規(guī)范的主要內(nèi)容 GMP實際上是一種包括4M管理要素的質(zhì)量保證制度。 選用規(guī)定要求的原料（Material） 以合乎標準的廠房設備（Machines) 由勝任的人員（Man） 按照既定的方法（Methods ) 制造出品質(zhì)既穩(wěn)定又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質(zhì)量保

14、證制度。食品食品GMP的基本內(nèi)容的基本內(nèi)容人員要求人員要求企業(yè)的設計與設施企業(yè)的設計與設施質(zhì)量管理質(zhì)量管理成品的儲存與運輸成品的儲存與運輸標識標識衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理成品售后意見處理成品售后意見處理食品食品GMPGMP的認證的認證L/O/G/O二二 危害分析與關(guān)鍵點危害分析與關(guān)鍵點控制控制（HACCP） 1 概念概念 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）危害分析與關(guān)鍵控制點。它是防止食品污染的有效途徑，是控制食品安全經(jīng)濟有效的管理體系，現(xiàn)已成為國際上共同認可和接受的用于確保食品安全的體系。 HACCPHACCP體系是將管理的重點放在過程

15、控制方面。體系是將管理的重點放在過程控制方面。 針針對食品中各個環(huán)節(jié)和過程中可能存在的危害程度進對食品中各個環(huán)節(jié)和過程中可能存在的危害程度進行分析，確定其預防措施和必要的控制點和控制方行分析，確定其預防措施和必要的控制點和控制方法，并進行過程化控制，達到消除危害或?qū)⑽：捣ǎ⑦M行過程化控制，達到消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃降哪康?。低到可接受的水平的目的? HACCP的起源與發(fā)展的起源與發(fā)展 起源于航天食品的開發(fā)起源于航天食品的開發(fā)19741974應用應用19711971提出提出19931993國際應用國際應用19971997重新頒布重新頒布 1971年美國第一次國家食品保護會議上Pi

16、llsbury公司公開提出了HACCP原理，立即被食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）接受，并決定在低酸罐頭食品的GMP中采用。 FDA于1974年公布了將HACCP原理引入到低酸性罐頭食品的GMP。 1993年，國際食品法典委員會批準了HACCP體系應用準則，1997年頒發(fā)了新版法典指南HACCP體系及其應用準則，該指南被廣泛的接受并得到了國際上普遍的采納，HACCP概念已被認可為世界范圍內(nèi)生產(chǎn)安全食品的準則。 3 HACCP的發(fā)展與作用的發(fā)展與作用 目前，HACCP理念和食品安全控制體系已被國際和國內(nèi)所認可和接受，并廣泛應用于食品及相關(guān)產(chǎn)品，在食品安全技術(shù)發(fā)展的過程中國際食品法典委員會以及經(jīng)濟發(fā)達

17、國家如美國、歐盟、加拿大、澳大利亞、日本等國起到了有效推動作用。 4 HACCP的作用的作用 （1）HACCP是一種結(jié)構(gòu)嚴謹?shù)目刂企w系，它能夠 及時識別出所有可能發(fā)生的危害 （2）HACCP體系是保證生產(chǎn)安全食品最有效、最經(jīng)濟的方法，因為其目標直接指向生產(chǎn)過程中的有關(guān)食品衛(wèi)生和安全問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié) （3） HACCP體系能通過預測潛在危害因素， （4）HACCP體系為食品生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)督機構(gòu)提供了一種最理想的食品安全監(jiān)測和控制方法 （5）HACCP已被政府監(jiān)督機構(gòu)、媒介和消費者公認為目前最有效的食品安全控制體系 （6） HACCP已逐漸成為一個全球性食品安全控制體系5 HACCP的主要內(nèi)容的主

18、要內(nèi)容 1993年，食品法典委員會（CAC），開始鼓勵各國使用HACCP，其下屬機構(gòu)食品衛(wèi)生委員會起草了HACCP原理應用指導，提出了HACCP七項基本原理。HACCPHACCP部分幾個必須記住的術(shù)語部分幾個必須記住的術(shù)語1、危害危害：指有可能引起食物不安全的，生物、：指有可能引起食物不安全的，生物、化學或物理的因素?；瘜W或物理的因素。2、顯著危害顯著危害：指可能發(fā)生，一旦發(fā)生對消費者：指可能發(fā)生，一旦發(fā)生對消費者導致不可接受的健康風險。導致不可接受的健康風險。（注：注：HACCPHACCP只把重點放在控制顯著危害上。只把重點放在控制顯著危害上。）3、危害分析危害分析：收集信息和評估危害及導致

19、其存：收集信息和評估危害及導致其存在的條件的過程，以便決定哪些對食品安全有在的條件的過程，以便決定哪些對食品安全有顯著意義，從而被列入顯著意義，從而被列入HACCP計劃中。計劃中。4、控制控制：采取一切必要行動，以保證和保持符：采取一切必要行動，以保證和保持符合合HACCP計劃所制定的指標。遵循正確的方法計劃所制定的指標。遵循正確的方法和達到安全指標時的狀態(tài)。和達到安全指標時的狀態(tài)。5、控制措施控制措施：用以防止或消除食品安全危害或：用以防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩?，所采取的任何行動和活將其降低到可接受水平，所采取的任何行動和活動。動?、糾正措施糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格

20、或其他不：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。期望情況的原因所采取的措施。7、糾正糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。8、關(guān)鍵控制點關(guān)鍵控制點（CCP）：食品安全危害能夠）：食品安全危害能夠進行控制，并且該控制對防止、消除食品安全進行控制，并且該控制對防止、消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧哪骋徊轿：驅(qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧哪骋徊襟E。驟。9、控制點控制點：能控制生物、物理或化學因素的：能控制生物、物理或化學因素的任何點、步驟或過程。任何點、步驟或過程。10、關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值（CL)：CL是一個與是一個與CCP相聯(lián)系相

21、聯(lián)系的每個預防措施所必須滿足的標準。一個關(guān)鍵的每個預防措施所必須滿足的標準。一個關(guān)鍵限值用來保證一個操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限，限值用來保證一個操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限，每個每個CCP必須有一個或多個關(guān)鍵限值用于顯著必須有一個或多個關(guān)鍵限值用于顯著危害。危害。11、糾偏行動糾偏行動：當加工偏離了關(guān)鍵限值：當加工偏離了關(guān)鍵限值CL，可能導致產(chǎn)品的不安全，因此必須采取糾偏行可能導致產(chǎn)品的不安全，因此必須采取糾偏行動保證食品安全。即當發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵動保證食品安全。即當發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值時采取的步驟。限值時采取的步驟。12、操作限值操作限值（OL)：OL是比是比CL更嚴格的限更嚴格的限度，是

22、操作人員用以降低偏離的風險的標準。度，是操作人員用以降低偏離的風險的標準。13、監(jiān)控監(jiān)控：實施一個有計劃的連續(xù)觀察和測量，：實施一個有計劃的連續(xù)觀察和測量，以評估一個以評估一個CCP是否受控，并且為將來驗證時是否受控，并且為將來驗證時使用做出準確記錄。使用做出準確記錄。14、監(jiān)控記錄監(jiān)控記錄：用于證明對所有關(guān)鍵控制：用于證明對所有關(guān)鍵控制點實施了控制而保存的點實施了控制而保存的。如何進行危害分析如何進行危害分析 一般從以下幾個方面分析：原輔材料及來源；加工步驟及配方；設備和布局；加工方法；加工期限和存儲期限；經(jīng)驗知識員工的觀念。 進行危害分析的步驟：建立危害分析工作單;分析并確定潛在危害;分析

23、潛在危害是否是顯著危害;判斷是否為顯著危害的依據(jù)；顯著危害的控制措施；確定是否為關(guān)鍵控制點。原輔料危害分析工作單原輔料危害分析工作單配料加工步驟（1）確定本步驟引入的、控制的或增加的潛在危害（2）潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是否）（3）對第三列的判斷提出依據(jù)（4）應用什么控制措施來防止顯著危害（5）這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是否）（6）大麥驗收生物的(B)：黃曲霉菌是加工和儲存環(huán)境不良食品行業(yè)中有限制對供應商選擇評價入廠檢驗/驗證是化學的(C)：農(nóng)藥殘留 黃曲霉毒素 重金屬否是是蔬菜農(nóng)殘較多，稻谷較少儲存條件較差，發(fā)霉變質(zhì)灌溉用水被污染對供應商選擇評價入廠檢驗/驗證定期送檢否是是物理的(P)：

24、夾雜物如石塊否加工過程混入通過篩選取去除否大米驗收生物的(B)：黃曲霉菌是加工和儲存環(huán)境不良食品行業(yè)中有限制對供應商選擇評價入廠檢驗/驗證是化學的(C)：農(nóng)藥殘留 黃曲霉毒素 重金屬否是是蔬菜農(nóng)殘較多，稻谷較少儲存條件較差，發(fā)霉變質(zhì)灌溉用水被污染對供應商選擇評價入廠檢驗/驗證定期送檢否是是物理的(P)：夾雜物如石塊否加工過程混入通過篩選取去除否HACCP的原理的原理1.1.危害分析危害分析2.2.確定關(guān)鍵控制點確定關(guān)鍵控制點3.3.確定關(guān)鍵限值確定關(guān)鍵限值4.4.建立監(jiān)控程序建立監(jiān)控程序5.5.糾偏措施糾偏措施6.6.保持程序保持程序7.7.確定審核程序確定審核程序確定關(guān)鍵控制點確定關(guān)鍵控制點

25、（CCPCCP） 關(guān)鍵控制點是指最能有效控制顯著危害的點。關(guān)鍵控制點是指最能有效控制顯著危害的點。 1）一個關(guān)鍵控制點可以用來控制一種以上的危害；）一個關(guān)鍵控制點可以用來控制一種以上的危害； 2）幾個關(guān)鍵控制點可以用來共同控制一種危害。）幾個關(guān)鍵控制點可以用來共同控制一種危害。 3）生產(chǎn)和加工的特殊性決定關(guān)鍵控制點的特殊性。）生產(chǎn)和加工的特殊性決定關(guān)鍵控制點的特殊性。（生產(chǎn)線、產(chǎn)品配方、加工工藝、設備、原輔料選擇、（生產(chǎn)線、產(chǎn)品配方、加工工藝、設備、原輔料選擇、衛(wèi)生和支持性程序）衛(wèi)生和支持性程序）如何寫一份如何寫一份HACCP計劃書計劃書以中式香腸為例以中式香腸為例成立成立HACCPHACCP

26、工作小組：包括小組人員的姓名，職責，專業(yè)經(jīng)驗、工作小組：包括小組人員的姓名，職責，專業(yè)經(jīng)驗、學歷學歷 如：小明；組長如：小明；組長 1.HACCP 1.HACCP制度規(guī)劃制度規(guī)劃2.2.法規(guī)收集咨詢法規(guī)收集咨詢3.HACCP3.HACCP推行效果確認；推行效果確認； 高級培訓師高級培訓師 本科本科產(chǎn)品描述產(chǎn)品描述 如：品名：中式香腸；如：品名：中式香腸； 使用方法：使用方法：140c140c油炸油炸5 5分鐘；分鐘； 包裝方法：真空充氮包裝包裝方法：真空充氮包裝 保質(zhì)期：保質(zhì)期：4545天，天，55以下以下 銷售地點：超市、一般零售店銷售地點：超市、一般零售店 如何寫一份如何寫一份HACCP計

27、劃書計劃書 產(chǎn)品原料描述產(chǎn)品原料描述如如1.1.主原料主原料( (肉類肉類) )： 豬肉豬肉( (冷藏前腿肉冷藏前腿肉) ) 2. 2.其它原料其它原料： 豬腸衣豬腸衣( (鹽漬鹽漬) ) 調(diào)味料：蔗糖、蒜粉、精鹽、天然肉精香料調(diào)味料：蔗糖、蒜粉、精鹽、天然肉精香料 黏著劑：單離黃豆蛋白黏著劑：單離黃豆蛋白 3. 3.食品添加物食品添加物：味精、磷酸鹽、己二烯酸鉀：味精、磷酸鹽、己二烯酸鉀( (防防腐劑腐劑) )、異抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉( (抗氧化劑抗氧化劑) )、硝酸鹽、亞、硝酸鹽、亞硝酸鹽、天然紅色素硝酸鹽、天然紅色素 工藝流程圖工藝流程圖如何寫一份如何寫一份HACCP計劃書計劃書危害

28、項目與預防方法說明危害項目與預防方法說明 如：危害項目如：危害項目 A-(A-(微生物生長微生物生長) )溫度控制不確實時，會導致無法接受的微生物生長。維持溫度于溫度控制不確實時，會導致無法接受的微生物生長。維持溫度于特定范圍內(nèi)。特定范圍內(nèi)。 B-( B-(包裝破損包裝破損) )損壞的包材或容器，易導至微生物生長。肉眼檢視確定其包裝容損壞的包材或容器，易導至微生物生長。肉眼檢視確定其包裝容器未損壞。器未損壞。 C-( C-(藥物殘留藥物殘留) )磺胺劑殘留過高。請廠商隨貨附上檢驗證明?；前穭埩暨^高。請廠商隨貨附上檢驗證明。 D-( D-(異物異物) )混入產(chǎn)品中之可見異物。肉眼檢視以確定無異

29、物?；烊氘a(chǎn)品中之可見異物。肉眼檢視以確定無異物。 E-( E-(防腐劑及抗氧化劑防腐劑及抗氧化劑) )其成份濃度與標示不符確認產(chǎn)品保證書或證明書以符合本產(chǎn)品適其成份濃度與標示不符確認產(chǎn)品保證書或證明書以符合本產(chǎn)品適用。用。 如何寫一份如何寫一份HACCP計劃書計劃書 危害分析工作表危害分析工作表 1 1加工步驟加工步驟: :如冷藏原料肉驗收如冷藏原料肉驗收 2 2食品安全危害食品安全危害: :物理性物理性- -異物，如斷裂之針頭、棉絮、異物，如斷裂之針頭、棉絮、 化學性化學性- -藥物殘留藥物殘留 ； 生物性生物性- -病原性微生物、寄生蟲病原性微生物、寄生蟲 3 3危害是否影響產(chǎn)品安全，應合

30、理的辨別危害是否影響產(chǎn)品安全，應合理的辨別(Y/N) (Y/N) 4 4依據(jù)或理由：溫控不確實時，會導致無法接受的微依據(jù)或理由：溫控不確實時，會導致無法接受的微 生物生長；生物生長； 5 5當為肯定當為肯定(Yes)(Yes)時，危害之防治措施時，危害之防治措施: :入貨時由品管抽驗入貨時由品管抽驗 其中心溫度且于后段選檢過程將用感官檢查篩選其中心溫度且于后段選檢過程將用感官檢查篩選 . . 6 6本步驟是否為重要管制點本步驟是否為重要管制點(CCP)(CCP) 如何寫一份如何寫一份HACCP計劃書計劃書 重要管制點判定樹重要管制點判定樹 如何寫一份如何寫一份HACCP計劃書計劃書 用重要管制

31、點判定樹確認用重要管制點判定樹確認CCP;CCP;如原料肉驗收程序如原料肉驗收程序 確定管制上限確定管制上限: :化學性危險中磺胺劑殘留上限化學性危險中磺胺劑殘留上限0.1ppm0.1ppm 監(jiān)控方法監(jiān)控方法:1.:1.廠商證明；廠商證明；2.2.驗收檢驗驗收檢驗 頻率：頻率：1 1次次/ /批批 矯正措施：矯正措施：1.1.品管抽驗不合格而尚未使用者予以退貨。品管抽驗不合格而尚未使用者予以退貨。 2. 2.品管抽驗不合格而原料肉已使用者，制成品管抽驗不合格而原料肉已使用者，制成之產(chǎn)品再抽驗，不合格者銷毀。之產(chǎn)品再抽驗，不合格者銷毀。 記錄：記錄：1.1.原料驗收單原料驗收單 2.2.品管檢驗

32、報表品管檢驗報表 確認：確認：1.1.廠商證明廠商證明 2.2.每季由品管抽樣檢查每季由品管抽樣檢查 需要區(qū)別的幾個概念需要區(qū)別的幾個概念1、HACCP體系體系：是一種系統(tǒng)性強、結(jié)構(gòu)嚴：是一種系統(tǒng)性強、結(jié)構(gòu)嚴謹、有多項約束、適用性強而效益顯著的以謹、有多項約束、適用性強而效益顯著的以預防為主的質(zhì)量保證方法。預防為主的質(zhì)量保證方法。2、HACCP計劃計劃：HACCP計劃只是計劃只是HACCP體系手冊中的一部分文件。是根據(jù)體系手冊中的一部分文件。是根據(jù)HACCP體體系原理所確定的用以確保食品鏈各環(huán)節(jié)中對系原理所確定的用以確保食品鏈各環(huán)節(jié)中對食品有顯著意義的危害予以控制的文件。食品有顯著意義的危害予

33、以控制的文件。3、 HACCP計劃表：計劃表：包括關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵包括關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏行動、記錄及驗證。限值、監(jiān)控程序、糾偏行動、記錄及驗證。HACCP與與GMP的關(guān)系的關(guān)系 1 HACCP著重強調(diào)了食品安全的關(guān)鍵控制點，而如何檢測和控制食品生產(chǎn)的各個方面是GMP內(nèi)容之一。 2 GMP是保證HACCP體系有效實施的基本條件，HACCP體系是確保GMP貫徹執(zhí)行的有效管理方法，兩者相輔相成。 3 良好操作規(guī)范是實施HACCP體系的先決條件之一。L/O/G/O三三 衛(wèi)生標準操作程序衛(wèi)生標準操作程序（SSOP） 1 概念概念 “衛(wèi)生標準操作程序” Sanitation Standa

34、rd Operation Procedure。SSOP是食品加工廠為了保證達到GMP所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。2 起源與發(fā)展起源與發(fā)展 SSOPSSOP體系的起源與發(fā)展體系的起源與發(fā)展 主要事件：主要事件： 1. 1.二十世紀二十世紀9090年代，美國頻繁爆發(fā)食源性疾病，造年代，美國頻繁爆發(fā)食源性疾病，造成每年七百萬人次感染和七千人死亡。成每年七百萬人次感染和七千人死亡。 2.2.美國農(nóng)業(yè)部（美國農(nóng)業(yè)部（USDAUSDA）重視肉、禽產(chǎn)品的生產(chǎn)狀況）重視肉、禽產(chǎn)品的生產(chǎn)狀況，并決心建立一套

35、涵蓋生產(chǎn)、加工、運輸、銷售所，并決心建立一套涵蓋生產(chǎn)、加工、運輸、銷售所有環(huán)節(jié)在內(nèi)的肉禽產(chǎn)品生產(chǎn)安全措施，從而保障公有環(huán)節(jié)在內(nèi)的肉禽產(chǎn)品生產(chǎn)安全措施，從而保障公眾的健康。眾的健康。 3. 1995 3. 1995年年2 2月頒布的月頒布的美國肉、禽產(chǎn)品美國肉、禽產(chǎn)品HACCPHACCP法規(guī)法規(guī)中第一次提出了要求建立一種書面的常規(guī)可行程中第一次提出了要求建立一種書面的常規(guī)可行程序序 衛(wèi)生標準操作程序（衛(wèi)生標準操作程序（SSOP)SSOP)。 4.4.同年同年1212月，美國月，美國FDAFDA頒布的頒布的美國水產(chǎn)品的美國水產(chǎn)品的HACCPHACCP法規(guī)法規(guī)中進一步明確了中進一步明確了SSOPSS

36、OP必須包括的八個方面及必須包括的八個方面及驗證等相關(guān)程序，從而建立了驗證等相關(guān)程序，從而建立了SSOPSSOP的完整體系。的完整體系。 3 SSOP主要內(nèi)容主要內(nèi)容水和冰的安全水和冰的安全化學物品的標識，存儲和使用化學物品的標識，存儲和使用食品接觸表面的衛(wèi)生食品接觸表面的衛(wèi)生防止交叉污染防止交叉污染洗手，手消毒和衛(wèi)生設施的維護洗手，手消毒和衛(wèi)生設施的維護防止外來污染物造成的摻雜防止外來污染物造成的摻雜雇員的健康狀況雇員的健康狀況昆蟲與鼠類的撲滅及控制昆蟲與鼠類的撲滅及控制1 1、水（冰）的安全、水（冰）的安全1 1）水源）水源2 2）水的貯存和處理）水的貯存和處理3 3）防止飲用水與污水的交

37、叉污染）防止飲用水與污水的交叉污染4 4）廢水的排放）廢水的排放5 5）水的監(jiān)測）水的監(jiān)測與質(zhì)量管理體與質(zhì)量管理體系的結(jié)合系的結(jié)合與環(huán)境管理體與環(huán)境管理體系的結(jié)合系的結(jié)合注：符合注：符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準生活飲用水衛(wèi)生標準一、水（冰）的安全 水源：充足，符合衛(wèi)生標準要求（GB57492006）自備水井：防止交叉連接、壓力回流、虹吸； 水井一般選擇地下水流的上方，周圍環(huán)境無污染； 蓄水池、蓄水塔應保持衛(wèi)生、安全、防鼠、與外界相對封閉； 井口離地面1米以上，防止地面無水倒流井中； 繪制供水網(wǎng)絡圖，對冷、熱水管著色標識； 到疾控中心做全項檢測，每年不少于2次； 每周進行一次微生物指標檢測

38、，每天對PH值、余氯進行檢測，發(fā) 現(xiàn)異常增加監(jiān) 測頻次； 每月對管道進行檢查，出現(xiàn)虹吸現(xiàn)象，使用前進行檢測，各項 檢測記錄齊全、完整。 公共供水：自來水公司 每年自檢1次水的貯存和處理 水的貯存：水塔、蓄水池、儲水罐; 清洗和消毒方法、頻次和記錄; 安全。水的處理：加氯處理（至少30分鐘，余氯濃度為0.3-0.05PPM）; 自動加氯系統(tǒng)； 臭氧處理； 紫外線消毒。注意：繪制供水網(wǎng)路圖，做好標記，防止交叉污染。水的檢測取樣計劃：每次必須包括總的出水口；一年內(nèi)作完所有的出水口。取樣方法：先放水2分鐘，對水龍頭消毒，再放水23分鐘。檢測的內(nèi)容和方法：余氯（試紙、比色法、化學方法）；PH值； 微生物

39、（細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌）。注：水質(zhì)檢驗記錄應保持3年。水（冰）的安全水（冰）的安全水（冰）的安全 冰制冰用水必須符合飲用水標準；制冰設備衛(wèi)生、無毒、不生銹；儲存、運輸和存放的容器衛(wèi)生、無毒、不生銹；微生物檢測。 廢水排放和污水處理地面易于排水；加工用水、臺案或清洗消毒池的水不能直接流到地面；明溝及時清理消毒；暗溝加防護蓋（易于清洗消毒）；流向：從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)；與外界接口要防異味、防蟲蠅、防鼠；污水處理達標（與ISO14001相同）。記錄：水質(zhì)監(jiān)測報告，余氯、PH值檢測報告，管網(wǎng)維修檢查記錄。提提 問問 4M管理要素 HACCP的7個原理 HACCP與GMP的關(guān)系1 1）食品接觸面的

40、結(jié)構(gòu)）食品接觸面的結(jié)構(gòu)2 2）食品接觸面的材料）食品接觸面的材料3 3）食品接觸面的清潔度）食品接觸面的清潔度4 4）食品接觸面清潔狀況的監(jiān)測）食品接觸面清潔狀況的監(jiān)測與與GMP部分的結(jié)合部分的結(jié)合二、食品接觸面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔度二、食品接觸面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔度與質(zhì)量管理體與質(zhì)量管理體系的結(jié)合系的結(jié)合食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生食品接觸表面包括：直接：加工設備、工器具和臺案、操作人員的手或 手套、工作服。 間接：未經(jīng)清洗消毒的冷庫； 衛(wèi)生間的門把手； 垃圾箱； 原材料包裝等。1 加工設備、器具： 材料：無毒、耐腐蝕、光滑、不生銹、不易老化變形、易于清洗消毒，不用木制品和

41、纖維等。 設計和安裝：制作精細、無縫隙、無粗糙焊接、凹陷、破裂、表面平滑，便于清潔和保持清潔，及時維護和保養(yǎng)， 加工設備和器具的清洗消毒： 清掃預沖洗清潔劑沖洗消毒清洗 加工設備和器具的清洗消毒的頻率： 大型設備：每班加工結(jié)束之后； 工器具：24小時； 加工設備、器具被污染：立即進行。注意：清洗劑、消毒劑的選用要保證加工設備、器具不受腐蝕，易于清洗， 防止 殘留。 清洗消毒的檢查和監(jiān)測：感官檢查：每天加工前；實驗室檢測：方法（涂抹、貼膜或過濾）、內(nèi)容（細菌總 數(shù)）、頻率 （每周12次）。 手、手套和工作服： 手套比手更容易清洗消毒； 不得使用線手套，且不易破損； 清洗消毒的程序、方法、頻率和手

42、一樣； 手套和工作服的貯存：清潔的與臟的分開，防止交叉污染； 更衣間設置臭氧消毒器定期消毒（每天1次）； 手套工作服要及時清洗，不同區(qū)域的工作服分開清洗。 記錄 衛(wèi)生消毒記錄，個人衛(wèi)生控制記錄，微生物檢測結(jié)果報告、消毒（設備、設施和員工）記錄食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生三、防止交叉污染三、防止交叉污染1 1）工廠選址、設計和布局）工廠選址、設計和布局2 2）食品接觸面應保持清潔）食品接觸面應保持清潔與質(zhì)量管理體與質(zhì)量管理體系的結(jié)合系的結(jié)合從人員的角度講從人員的角度講工廠和車間的選址、設計和布局： 1 選址要遠離污染區(qū)，鍋爐房設在下風處，廠區(qū)廁所、垃圾箱遠離車間，清潔區(qū)與非清潔區(qū)劃分明確，加工工藝布

43、局合理，不能倒流，清洗消毒與加工車間分開，原料庫和成品庫分開等。 2 生、熟嚴格分開：前后工序、生熟之間完全隔離。 3 明確人流、物流、水流、氣流方向：人走門、物走傳遞口。 人流：從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，且不能來回串崗； 物流：不造成交叉污染，可用時間、空間分隔； 水流：從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)； 氣流：從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，正壓排氣。防止交叉污染防止交叉污染四、手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護四、手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護1 洗手消毒設施的設置和維護洗手消毒設施的設置和維護2 衛(wèi)生間設施的設置和維護衛(wèi)生間設施的設置和維護正確洗手方法正確洗手方法手的清洗消毒和衛(wèi)生間設施手的清洗消毒和衛(wèi)生間設施

44、目的:防止交叉污染。一 手的清洗消毒 1 方法和步驟；清水洗手；擦洗洗手皂液；用水沖凈洗手液；用消毒液消毒; 用清水沖洗; 干手。 2 洗手消毒設施： （1）非手動或臂動開關(guān)的水龍頭；（2）由冷熱水或預混的溫水。 3 手的清洗消毒頻率：（1）每次進入車間前；（2）加工期間；（3）接觸污染物、廢棄物之后。 4對手的清洗消毒要檢查和監(jiān)測二 衛(wèi)生間的設施： 1 位置與車間相連，門不能直接朝向車間，數(shù)量適宜并配置手紙和紙簍、洗手設施等。 2 衛(wèi)生間的要求：通風良好，地面干燥、整潔，有防蚊蠅設施，進入廁所前要脫下工作服和換鞋，方便之后要洗手消毒，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。五、防止外來污染物的污染五、防止外來污

45、染物的污染1 1）常見外來污染物）常見外來污染物2 2）外來污染物的控制）外來污染物的控制3 3）監(jiān)督與檢查）監(jiān)督與檢查污染物種類和控制 水滴和冷凝水：頂棚呈圓弧形，合理用水，良好通風，防護罩等； 空氣中的灰塵、顆粒：保持室內(nèi)清潔； 外來物質(zhì)：禁止攜帶污染物者進入車間； 無保護裝置的照明設備：加防護罩； 潤滑劑、燃料和金屬碎塊：使用食品級的潤滑油，設備安裝磁吸設施； 殘留的清潔劑和消毒劑等化學藥品：清水沖洗并檢測； 包裝材料的控制：通風、干燥、防霉、防鼠，必要時消毒； 食品的貯存：避免混存，防霉、防鼠六、有毒化合物的正確標記、貯存和使用六、有毒化合物的正確標記、貯存和使用1 1）容器的正確標記

46、）容器的正確標記2 2）有毒化學物品的正確貯存）有毒化學物品的正確貯存3 3）有毒化學物的正確使用和管理）有毒化學物的正確使用和管理4 4）監(jiān)督檢查）監(jiān)督檢查5 5）合理的糾偏行動）合理的糾偏行動ISO14001ISO14001環(huán)境環(huán)境管理的管理的4.4.64.4.6運運行控制中明確行控制中明確提出了對化學提出了對化學品的管理。品的管理。 有毒有害化合物的處理、貯存和使用 有毒有害化合物種類：洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、實驗室用品、食品添加劑等。 制定并填寫有毒有害化學物質(zhì)一覽表； 提供主管部門批準生產(chǎn)、銷售、使用的證明； 制定并填寫使用記錄； 單獨儲存； 標識清楚，在有效期內(nèi)； 專人管理。七、員

47、工健康狀況的控制七、員工健康狀況的控制1 1）疾病的預防與控制）疾病的預防與控制2 2）個人衛(wèi)生的控制）個人衛(wèi)生的控制3 3）員工健康檔案的建立）員工健康檔案的建立4 4）員工的培訓教育）員工的培訓教育員工的健康狀況員工的健康狀況 要求：患有有礙食品衛(wèi)生的傳染病，如肝炎、結(jié)核、傷寒、痢疾等；有外傷；穿戴清潔的工作服、鞋、帽、口罩等；不得化妝、戴首飾、手表等；健康證及健康檔案；培訓衛(wèi)生操作；養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。八、害蟲、鼠害的滅除八、害蟲、鼠害的滅除1 1）有害動物的危害）有害動物的危害2 2）害蟲的控制）害蟲的控制3 3）有害動物預防和滅除計劃應考）有害動物預防和滅除計劃應考慮的范圍慮的范圍4

48、4）害蟲控制審核）害蟲控制審核/ /檢查表的內(nèi)容檢查表的內(nèi)容5 5）殺蟲劑的使用和其他控制措施）殺蟲劑的使用和其他控制措施與與ISO9001ISO9001中中6.36.3基礎設施和基礎設施和6.46.4工作環(huán)境工作環(huán)境相符。相符。 昆蟲與鼠類的撲滅和控制昆蟲與鼠類的撲滅和控制繪制鼠點分布圖：重點為：廁所、下腳料出口、垃圾箱、垃圾點、食堂。設施與措施：搞好環(huán)境衛(wèi)生，不留死角，消除滋生地；水簾、紗窗、滅蠅燈、專用殺蟲劑、擋鼠板、粘鼠板、鼠籠等，不能用滅鼠藥。編制編制SSOPSSOP部分文件時應注意的事項部分文件時應注意的事項1 1、明確每一個方面應達到什么樣的要求或目標。、明確每一個方面應達到什么

49、樣的要求或目標。2 2、為了達到目標，需要什么樣的硬件設施和物資。、為了達到目標，需要什么樣的硬件設施和物資。3 3、由哪些部門和人員負責實施、檢查、糾正、記、由哪些部門和人員負責實施、檢查、糾正、記錄，分工情況如何？錄，分工情況如何？4 4、何時去做？、何時去做？5 5、如何去做？（在有作業(yè)指導書的情況下，可以、如何去做？（在有作業(yè)指導書的情況下，可以直接引用。）直接引用。）6 6、相關(guān)部門做好、相關(guān)部門做好SSOPSSOP部分的記錄。部分的記錄。ISO質(zhì)量管理體系ISO概念概念 ISO是一個組織的英語簡稱，其全稱是(International Organization for Standa

50、rdization) ISO是世界上最大的國際標準化組織，它成立于(1947年2月23日)。 IEC即“國際電工委員會”， 1906年在英國倫敦成立，是世界上最早的國際標準化組織。ISO簡介簡介 ISO通過它的2856個技術(shù)機構(gòu)開展技術(shù)活動。其中技術(shù)委員會（簡稱TC）共185個，分技術(shù)委員會（簡稱SC）共611 個，工作組（WG）2022個，特別工作組38個。ISO的2856個技術(shù)機構(gòu)技術(shù)活動的成果（產(chǎn)品）是“國際標準”。 ISO現(xiàn)已制定出國際標準共10300多個，主要涉及各行各業(yè)各種產(chǎn)品（包括服務產(chǎn)品、知識產(chǎn)品等）的技術(shù)規(guī)范。 TC176即ISO中第176個技術(shù)委員會，它成立于1980年，全

51、稱是“品質(zhì)保證技術(shù)委員會”，1987年又更名為“品質(zhì)管理和品質(zhì)保證技術(shù)委員會”。TC176專門負責制定品質(zhì)管理和品質(zhì)保證技術(shù)的標準。 ISO發(fā)展歷程發(fā)展歷程 1986 年6月15日正式發(fā)布品質(zhì)-術(shù)語； 1987年3月，TC176正式發(fā)布了ISO9000： 1987頒布ISO9001、ISO9002、ISO9003、ISO9004與ISO9000共5個國際標準，與此后頒布的ISO8402統(tǒng)稱為”ISO9000系列標準”。 TC176 1994年對前述“ISO9000系列標準”統(tǒng)一作了修改，分別改為ISO8402、ISO9000-1、ISO9001、ISO9002、ISO9003、ISO9004-

52、1，并把TC176制定的標準定義為“ISO9000族”。 1995年，TC176頒布了一個標準，編號是ISO10013：1995。 ISO9000發(fā)展歷程發(fā)展歷程 自從1987年ISO9000系列標準問世以來，為了加強品質(zhì)管理，適應品質(zhì)競爭的需要，企業(yè)家們紛紛采用ISO9000系列標準在企業(yè)內(nèi)部建立品質(zhì)管理體系，申請品質(zhì)體系認證，很快形成了一個世界性的潮流。 目前，全世界已有近100個國家和地區(qū)正在積極推行ISO9000國際標準，約有40個品質(zhì)體系認可機構(gòu)，認可了約300家品質(zhì)體系認證機構(gòu)，20多萬家企業(yè)拿到了ISO9000品質(zhì)體系認證證書， 1998年1月22日和1998年1月24日先后在中國廣州誕生第一個國際多邊承認協(xié)議和區(qū)域多邊承認協(xié)議。 一套國際標準，在這短短的時間內(nèi)被這么多國家采用，影響如此廣泛，這是在國際標準化史上從