肯德基識記-送給想去肯德基的新人

1、肯德基要熟記的內(nèi)容熱井的溫度是 180F煮玉米機溫度 155-175F雙面煎爐的溫度在450±30F干貨庫的溫度在68-78F（常溫）干濕柜的溫度在155-170F陳列保溫柜的溫度在150±5F四門冰箱溫度在34-40F漢堡機的溫度在420±5F麥琪林保存時間k+1 天牛奶咖啡粉保存期限k+6 天仙草條的保存期限K+1天奶漿的保存期限在K+1天純牛奶保存期限在k+2 天蛋奶油保存期限在k+2 天面包的保存時間在K+4天（打烊后沒用完的醬保存在冷藏冰箱里）漢堡醬的保存期在k+6 天（打烊后沒用完的醬保存在冷藏冰箱里）千島醬的保存期在K+6天（打烊后沒用完的醬保存在冷

2、藏冰箱里）牛肉醬的保存期在k+6 天（打烊后沒用完的醬保存在冷藏冰箱里）胡椒蛋黃醬的保存期在k+6 天（打烊后沒用完的醬保存在冷藏冰箱里）莎莎醬的保存期在k+6 天（打烊后沒用完的醬保存在冷藏冰箱里）七蝦堡瑤柱醬的保存期是K+2天（打烊后沒用完的醬保存在冷藏冰箱里）西班牙紅燴醬的保存期是 K+6天（打烊后沒用完的醬保存在冷藏冰箱里）奧爾良烤腿蘸醬的保存期是k+1 天做各種漢堡時面包在漢堡機的加熱時間都是 25S 時間一到警報器會自動響起做各種肉卷時，卷好的肉卷在肉卷加熱器上加熱時間是 24S，時間一到警報會自動響起制作各種漢堡1，鱈魚堡長面 +20g 千島醬 +20g 生菜 +魚排 包裝2，田

3、園 （小孩子比較愛吃的，料比較少，但也很便宜）3.5 英寸漢面 +10g漢醬 +10g 生菜 +田園餅3，香辣雞腿堡（俗稱辣堡）4 英寸漢面（圓形）+20g 漢醬 +15g 生菜 +香辣雞腿肉（干柜上層）3，勁脆雞腿堡4 英寸漢面（圓形） +20g漢醬 +15g 生菜 +勁脆雞腿肉（干柜下層）4，新奧爾良烤雞腿堡（烤堡）長面 +20g 漢醬 +4 根青椒 +20g 生菜 +新奧爾良烤雞腿肉（干柜最底層，盒裝）紙包裝然后盒裝5，至尊七蝦堡（俗稱蝦堡，長期用的產(chǎn)品，現(xiàn)在生產(chǎn)的產(chǎn)品不是這種蝦堡）！長面 +10g 漢醬 +20g生菜 +蝦排 +15g 瑤柱醬6，蝦堡（現(xiàn)在生產(chǎn)的產(chǎn)品，可能要持續(xù)一段時間

4、）長面 +20g 泰辣醬 +20g 生菜 +蝦排7，西班牙紅燴長面 +20g 紅燴醬 +20g 生菜 +紅燴肉 紙包裝 然后盒裝制作各種肉卷1，川辣嫩牛五方（俗稱嫩牛）10 英寸面皮 +一盒牛肉絲（ 74-82g）+一個玉米餅 +10g 漢堡醬 +10g 番茄?。s 7-8 顆番茄粒）+15g生菜 包成五邊形（每邊長約 5-7cm）加熱 紙袋包裝2，墨西哥雞肉卷8 英寸面皮 +20g胡椒蛋黃醬（距邊界2-3cm）+10g 番茄丁 +20g 生菜絲 +20g 莎莎醬 +2 條無骨雞柳加熱 包裝3，腦白金（俗稱老北京雞肉卷）8 英寸面皮 +10g漢堡醬 +4 根黃瓜 +4-5 條大蔥（ 2-4g）

5、+20g 甜面風(fēng)味醬 +2 根無骨雞柳卷制 加熱 包裝（肉卷成品的溫度是145F）面皮的解凍面皮不夠時要去洞庫去?。◤膬鰩烊〕龅拿嫫ひ涗浐脮r間，24h后廢棄）解凍后的面皮包括加熱時間在內(nèi)4h 后廢棄10 英寸面皮 1-2 層解凍需要 3h；4-6 層解凍需要 6h。解凍之后要先加熱才可使用，1-2 層加熱需要 45min；3-4 層加熱需要1.5h。嫩牛用牛肉絲的制作拆封兩袋牛肉絲（單袋重量640g）加入 120g 牛肉拌醬 +40g 麻辣醬；拌好的牛肉絲 1.5h 廢棄8 英寸面皮 1-2 層解凍需要 3h；3-4 層解凍需要 6h；5-8 層解凍需要 12h沙拉房進入沙拉房，消毒所有器具

6、 2 分鐘，在沙拉房必須戴口罩，制作飲料前必須帶上手套，關(guān)上門， 制作完成后必須去掉手套，出沙拉房去總配制作漢堡和肉卷要記得去掉口罩，1，雞汁土豆泥首先確認(rèn)所有器具（攪拌棒，秤，雞汁鍋，土豆泥刮刀，量杯，雞汁濾網(wǎng)）都已經(jīng)清潔消毒完畢。 （消毒兩分鐘）（ 1）雞汁準(zhǔn)備雞汁粉和保鮮膜350ml 開水 +盛粉（ 42g 雞汁粉）（邊加邊攪拌?。?雞汁網(wǎng)過濾 +保鮮膜封蓋（如果不及時使用）已經(jīng)拌好的雞汁粉要明確標(biāo)明未分杯， 4h 廢棄。（ 2）豆泥準(zhǔn)備土豆粉500ml 開水 +盛粉（ 90g 土豆粉）（邊加邊攪拌！中等力度順時針攪拌 45s）當(dāng)雞汁和豆泥都已經(jīng)準(zhǔn)備完成后開始分杯先用 12#勺往沙拉杯里

7、加入一勺土豆泥然后在上面加入1#勺雞汁，制作完畢。（一般情況下一批雞汁土豆泥是7-8 杯）2，玉米沙拉準(zhǔn)備器具： 10#勺，玉米沙拉刮刀取出玉米沙拉醬到四門冰箱里預(yù)冷12h 才可使用（一袋玉米沙拉醬 250g），從冷藏冰箱里取出已經(jīng)預(yù)冷好的玉米沙拉 （俗稱三色蔬菜）+加入一袋玉米沙拉醬后混合均勻（用刮刀充分均勻攪拌）混合均勻后開始分杯分杯用 10#勺開始分杯，一個沙拉杯只裝一平勺拌好的玉米沙拉， （一批大概在 13，14 杯）然后將杯子倒放在欄架上，分杯后開始腌制腌制將分杯好的玉米沙拉送入冷藏冰箱里腌制，記錄好時間，腌制一個小時候方可使用，包括腌制的一小時在內(nèi)，玉米沙拉的廢棄時間是 24h3，

8、玉米棒從冷庫取玉米棒，煮玉米棒要分籃煮，雙數(shù)時平均分，單數(shù)時單數(shù)朝內(nèi)；在煮玉米的同時把麥琪林拿到直立保溫柜濕柜下層預(yù)熱將竹簽的 1/3 插入到玉米棒中，尖端朝下，蘸麥琪林，然后滴油十秒，然后包裝，老人頭朝外，用綁線扎起，包裝好的玉米棒仍然放到直立保溫柜濕柜中保存，記錄好時間，3h 后廢棄調(diào)配飲料1，蘸醬（奧爾良烤雞腿用蘸醬）800ml 開水加入一包奧爾良烤腿醬 （190g）（邊加邊攪拌），廚房保溫柜濕柜中保存，記錄好制作時間k+1 天廢棄。2，九珍果汁從冷庫取出九珍果汁，放到冷藏冰箱解凍12h，（記錄好九珍果汁從冷庫取出的時間，廢棄一個月，標(biāo)明提前一天）5L 冰水 +1L 九珍果汁濃縮液， 均

9、勻攪拌，配制完成，所有果汁飲料當(dāng)天打烊廢棄3，雪頂咖啡準(zhǔn)備：牛奶咖啡粉300ml 過濾水加入一袋牛奶咖啡粉（380g），使勁均勻攪拌，加入2L 冰水，均勻攪拌即可3，仙草奶茶1L 過濾水加入一袋紅茶粉（ 45g）在煮茶機上煮茶，加入1 袋奶茶伴侶（ 410g）+（1.5L 冰，加滿水）攪拌，直到冰塊完全融化仙草凍擠壓成仙草條，仙草條保存到四門冰箱里K+1天廢棄4，奶茶 熱奶茶1.6L 過濾水加入一袋紅茶粉，煮茶，加入一袋熱飲奶茶伴侶，加入 800ml 開水，攪拌，放到濕柜下層保存。5，豆?jié){1.8L 開水，加入一袋豆?jié){粉，均勻攪拌6，奶漿3.5L 冰水加入兩袋冰淇淋預(yù)拌粉（750g/袋），均勻攪

10、拌7，撻水（蛋液在冷藏冰箱解凍8H，廢棄時間 k+2 天）1L 純牛奶，加入1600g 蛋液，加入 2L蛋奶油（操作規(guī)程：先把純牛奶倒入量杯里， 看有無結(jié)塊，然后加入蛋液，均勻從里向外攪拌40 下，最后加入蛋奶油，再均勻攪拌40 下，即可出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂， 今天下三分， 益州疲弊， 此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報之于陛下也。誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異

11、法也。侍中、侍郎郭攸之、費祎、董允等，此皆良實，志慮忠純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補闕漏，有所廣益。將軍向?qū)?，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所?！澳?”，是以眾議舉寵為督：親賢臣，遠(yuǎn)小人，此先漢所以興隆也； 親小人， 遠(yuǎn)賢臣，此后漢所以傾頹也。 先帝在時，每與臣論此事， 未嘗不嘆息痛恨于桓、 靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計日而待也。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣謹(jǐn)慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐托付不效，以傷先帝之明；故五月渡瀘，深入不毛。今南方