《哈工大工程經(jīng)濟學大作業(yè)酸菜廠可行性分析報告》

1、作業(yè)內容某企業(yè)需要投資建設酸菜加工廠，請根據(jù)以下情況來分析并做出可行性分析報告：1.主原料產地在本地，其中有長白菜和大頭菜，每年上市量10月份集中上市在10000000公斤。上市價格在0.1元/公斤，輔助原料食鹽價格1.5元/公斤；2.制菜原料配比為100公斤菜+1.5公斤鹽；3.需要建設廠房和設施，根據(jù)需求自己設定并估算價值；4.市場需求及價格，可以根據(jù)現(xiàn)在銷售的該食品得到；5.人工費用700元/人，根據(jù)建廠規(guī)模設定人數(shù)；6.對環(huán)境要求。請做出是否建廠并說明具體贏利數(shù)據(jù)。經(jīng)過實地調查和網(wǎng)上資料查詢，長白菜和大頭菜每年上市量10月集中上市在1500萬公斤，上市價格在0.36元/公斤，輔助原料食

2、鹽價格根據(jù)全國食鹽零售價格行情走勢目前在3.65元/公斤。制菜原料公斤鹽，酸菜每斤市場上的零售價為5-7元錢，批發(fā)酸菜100斤桶裝的酸菜價格約為135元。目 錄一、酸菜加工廠建設工程總論1工程背景1投資建設必要性1酸菜加工廠工程建設的經(jīng)濟意義1二、市場需求調查、預測和擬建規(guī)模22.1市場需求調查預測22.2工程擬建規(guī)模3三、原材料、能源、公共根底設施情況3原材料情況3燃料動力能源情況33.3公共根底設施情況3四、建廠條件與廠址方案4五、工藝技術和設備選擇4酸菜生產工藝技術4酸菜生產工藝流程5設備選擇6六、平安、環(huán)境影響評價6食品平安規(guī)那么66.2環(huán)境影響評價7七、企業(yè)組織、勞動定員與員工培訓7

3、企業(yè)組織77.2勞動定員和人員培訓8八、工程實施進度8九、投資工程評價9建設工程的財務評價9建設工程的國民經(jīng)濟評價與社會評價11十、總結11酸菜加工廠建設可行性分析報告一、酸菜加工廠建設工程總論1.工程背景腌制酸菜是很早之前老百姓們創(chuàng)造的一種冬貯大白菜的方法。在東北，不管是農村還是城市，幾乎每家每戶都會自己腌制酸菜，可以說在東北，沒有任何蔬菜加工品的普及率比它高。曾經(jīng)有這么一句話廣為人知：“東北人家里，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。東北酸菜的原料，就是當?shù)厝肆曇詾槌５拈L白菜和大頭菜。近年來，酸菜已由原來的冬季食用，開展到四季食用。而隨著經(jīng)濟的開展、物流的便捷，酸菜這一頗

4、具東北特色的傳統(tǒng)食品，逐漸被南方人接受，在南方也開始暢銷起來。通過日常的觀察了解，我發(fā)現(xiàn)酸菜的出售方式主要有散裝和袋裝兩種。查資料得知加工方法可分為傳統(tǒng)加工的自然發(fā)酵方法、兌制方法和接菌發(fā)酵方法三大類。從哈爾濱市民們的消費習慣上看出散裝酸菜由于價格更低而獲得了最大的市場。走遍哈爾濱市各菜市場，都有銷售散裝酸菜的攤位，攤主們都表示銷量可觀。但是市場上賣的酸菜雖然很多，但是從電視、報紙等媒體的曝光來看，很多酸菜都是由衛(wèi)生條件極差的小作坊利用醋酸精泡制的酸化白菜制成。這種產品有毒有害，威脅著老百姓的健康，長期食用這種酸菜可能引起泌尿系統(tǒng)結石。并且由于這些劣質酸菜的廉價銷售，很多質量好的本地品牌逐漸消

5、失，人們越來越難在市場上買到優(yōu)質酸菜。質量好的酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時其所含營養(yǎng)成分由于變酸不易損失，可以有多種烹飪方法。因此，高品質的酸菜在人們日常生活中有著重要的地位，建設有實力的酸菜加工廠可以帶來很大的收益。3.酸菜加工廠工程建設的經(jīng)濟意義從超市、市場等地的了解我得知酸菜每斤的零售價為五六元錢。雖說價格不高，但細細一算整個酸菜市場的利潤空間卻非常大。從哈市農委蔬菜處的公開數(shù)據(jù)中我了解到，2021年秋季哈爾濱市郊區(qū)的白菜收購價格為每斤元左右，各大酸菜廠估計都是趁價格最低的時段從地里直接收購。

6、就按照元每斤的白菜價格計算，如果每年能收購500萬斤白菜，就原材料白菜這一項本錢為90萬元，按100公斤菜加公斤鹽來計算需要鹽萬斤，原材料鹽的本錢為萬元。通常情況是2斤白菜能產出1斤酸菜，所以凈出酸菜量為250萬斤。以各銷售商向酸菜加工廠批發(fā)酸菜來算，100斤桶裝的酸菜售價為275元。粗略地算了一筆賬，從地里收來到的白菜到做成酸菜價格大概翻了倍，除去人工、設備維修及出菜率的損耗利潤也能到達本錢的3倍，500萬斤酸菜的凈利潤約為400萬元。如果再進行深加工精加工，那獲利將更高。因此建立酸菜加工廠具有很好的經(jīng)濟效益。二、市場需求調查、預測和擬建規(guī)模調查預測酸菜在東北很受歡送，但是哈爾濱市的市民一年

7、到底能吃多少酸菜呢？通過對幾戶自腌酸菜的市民的調查，我發(fā)現(xiàn)一個三口之家每年大概腌漬100斤左右的酸菜，按照三分之一的家庭每年在家腌漬酸菜的標準計算，人口超過過千萬的哈爾濱，每年家庭自行腌漬的酸菜總量將達1億多斤。除了在家腌漬酸菜的，哈爾濱現(xiàn)有22家正規(guī)注冊的酸菜加工廠，規(guī)模大小不一，每個酸菜廠平均年產量按200萬斤計算，哈爾濱市的酸菜加工廠一年生產的酸菜為4400多萬斤。另外來自周邊市縣以及遼寧、吉林等省份的酸菜也進入了哈爾濱市的市場。因此粗略統(tǒng)計下來，哈爾濱酸菜市場一年的銷售量接近2億斤，這都表達了哈爾濱市民們對酸菜的巨大需求，從另一個方面看，隨著人們越來越忙于工作學習，以前的腌菜手藝也會逐

8、漸失傳，人們今后想吃酸菜更多會在市場超市購置，對酸菜加工廠的建立有越來越大的需求。從哈爾濱市主要的酸菜加工廠來看，早在1995年，東北農業(yè)大學和黑龍江大學分別研制了“家牌和“黑大酸菜?，F(xiàn)在，東北農業(yè)大學和北大荒集團合作的“親民有機酸菜運用的是新技術，采用可控的多菌株直投式發(fā)酵技術，能夠保證在工業(yè)化生產中每個批次的口味質地相同。在無菌的狀態(tài)下，可以保存9個月，不需要添加防腐劑。而黑大的酸菜，運用的混合發(fā)酵菌，“黑大酸菜以黑龍江大學生命科學學院專利工藝為指導，采用生物工程技術控制發(fā)酵全過程。在齊齊哈爾建立了大型生產基地。2004年年初，由黑大幾位教師研制的一種乳酸酸菜“龍麥酸菜問世。目前又被哈爾濱

9、的一家餐飲企業(yè)引進，專門生產該企業(yè)需要的、專門用于餐飲連鎖經(jīng)營中，在哈爾濱市場得到了良好的口碑。對于這次我所設想建立的酸菜加工廠，由于技術方面的局限性，不可能像以上兩家龍頭企業(yè)一樣有很多的創(chuàng)新以及合作的時機，想要在哈爾濱市取得一席之地，需要合理規(guī)劃產量銷量，減少損失，并且要將酸菜的品質提升到最高，以爭取更多的市場份額。2.工程擬建規(guī)模雖然從上面的市場需求預測來看，市場需求依舊非常大，還有很大的缺口。但考慮到原先幾家龍頭酸菜廠的聲譽以及已經(jīng)占有的市場份額，其它企業(yè)有可能革新提升自我。我所設想的新建酸菜加工廠還沒有積累起足夠的名氣，酸菜加工廠的一期工程的年產量并不要求很大，初步確定為年產量為300

10、噸。規(guī)劃廠區(qū)的建設期為一年，建成后達產300噸。根據(jù)市場調查，比照市場的各種品牌酸菜銷售價格，為了占有更大的市場份額，初步設定銷售價格為5元/500g，批發(fā)出廠價為元/500g.三、原材料、能源、公共根底設施情況情況酸菜加工所需要的原材料情況如下表所示年產量300噸酸菜需要600噸白菜和9噸鹽，加上白菜損耗率為85%，實際需要白菜700噸：原材料長白菜/大頭菜鹽備注所用總量70萬公斤萬公斤2公斤白菜產出1公斤酸菜價格元/公斤元/公斤費用2萬元32850元2. 燃料動力能源情況在酸菜加工過程中，由于需要對原材料進行大量的清洗，需要保證加工廠的自來水供給充足；由于采用大池腌漬，為了防止池中溫度差過

11、大，需要對池子有著恒溫處理設備，必須要求24小時的電源不間斷。而且由于有冷庫對已包裝的酸菜進行冷凍保存，也要求溫度電源，必要時可以自建備用電源。加工廠也需要配套的原材料收購車輛以及專門的酸菜配送系統(tǒng)。燃料、動力及其它公用設施是指生產需用的煤、電、水、汽、氣、油等。3. 公共根底設施情況由于需要將酸菜加工廠建設在交通較為便利的地區(qū)，公共根底設施最重要的是運輸條件，在本地及周邊銷售，運輸用大貨車即可，銷往較遠的外地，可用火車運輸。企業(yè)對于水、電的供給雖然對于持續(xù)性要求較高，但總的需求量要求不多。其他設施正常配套即可。四、建廠條件與廠址方案酸菜加工廠的廠址選擇首先應遵循以下一些原那么：應建在有原料產

12、地附近的大中城市郊區(qū)，這不僅可獲得足夠數(shù)量和質量新鮮的原料，也有利于加強食品企業(yè)對農村原料基地生產的相互聯(lián)系和交流溝通，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產品的銷售，同時還可以減少運輸費用，真正實現(xiàn)一條龍生產。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品工廠應設在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。所選廠址面積的大小應能盡量滿足生產要求，并有開展余地和留有適應的空余場地。所選廠址應有較方便的運輸條件高速公路、鐵路及水路。假設需要新建公路或專用鐵路時，應選最短距離為好，以減少投資及生產運輸本錢。廠內排除廢渣應就近處理，廢水經(jīng)處理后排放。工程造價萬元生產車間100倉庫50辦公樓50員工宿舍、食堂

13、60機械設備130累計390為滿足上面這些選址的條件，我所設想的酸菜加工廠，擬安排在江北，能夠提供較為便利的交通條件及水、電、氣等根底設施并且地價較為廉價。建設占地大約有1200平方米，主要包括清洗車間、制菌發(fā)酵車間、加工包裝車間、倉庫、辦公室、員工活動區(qū)等幾局部。所在土地地價為800元/平方米，總價為1200×800=96萬元。擁有員工45名，總投資450萬元固定投資390萬元，流動資金60萬元。投資中包含自有資金150萬元，向銀行貸款300萬元，第三年起3年本金等額歸還，利息照付。其中各產房設備的投資如下表所示：五、工藝技術和設備選擇從網(wǎng)上查閱資料可知，大批量制造酸菜應該采用接菌

14、發(fā)酵法，具體方法是在參與酸菜發(fā)酵的乳酸菌中，別離出品質好的純菌株，經(jīng)選育擴繁，形成高活力的用于酸菜發(fā)酵的純株，將之接菌發(fā)酵漬制酸菜。用這種方法漬制的酸菜，可以通過對環(huán)境條件的控制，生產出具有一定品味的酸菜。由于采用純菌接種，控制條件發(fā)酵，所以在發(fā)酵的過程中，可以防止有害雜菌的生長，防止因雜菌生長而產生的亞硝胺等物質的生成，這用這種方法生產的酸菜，一般酸度較高，PH值在以下，在這種酸性條件下，致辭病菌不能生長，腐敗菌不能生長，如果采用真空包裝，在脫氧的條件下，不加防腐劑，保質期也較長，一般以6個月以上。 酸菜的營養(yǎng)價值較高，由于生物發(fā)酵作用，原料菜中的糖分被分解，產生乳酸、胺基酸等多種有機酸和酯

15、類物質，此外，酸菜中還富含膳食纖維，并且仍保存大量的維生素C，這些物質易被人體吸收利用，對腸道細菌有清潔作用，促進胃腸消化，增進食欲，有益身體健康。因此我所設想的酸菜加工廠開發(fā)的是不含亞硝酸鹽和防腐劑的高品質的生物發(fā)酵的酸菜。1原料收購：有方案的在原材料大量上市的季節(jié)，直接在菜地以相對廉價的價格收購足量的用于加工的長白菜和大頭菜，將新鮮的原材料最快送到加工廠。2清洗與修整：對送到的原材料進行人工的修整與清洗，去除原材料外表的劣質局部并對原材料進行一分二切割。3按接菌發(fā)酵法腌漬及殺菌消毒：將在高濃度鹽水中滅菌之后的原材料放入腌漬池，參加純乳酸菌，控制好溫度、水分等條件，進行發(fā)酵。對已經(jīng)腌漬好的酸

16、菜，在直接食用或包裝之前，應該進行殺菌消毒。目的是殺死食品中的致病菌、產毒菌、腐敗菌，并破壞食物中的酶使食品貯藏較長時間不變質。 4真空包裝：對已經(jīng)殺菌消毒的酸菜，市場上大局部的銷售均為真空袋裝，這樣可以有較長的保質期，并能保證東北酸菜的風味對于一些批發(fā)客戶可以直接供給散裝的酸菜。5質量檢驗：對每班每個產品不得少于3袋進行細菌、理化性質、感官三方面的檢驗。6冷凍存儲：由于酸菜可以在一年四季進行銷售，對于已經(jīng)腌漬好的酸菜，需要進行冷凍存儲，以保證酸菜的連續(xù)供給。酸菜加工廠工藝流程圖如下所示：在生產中需要購置蔬菜漂燙設備、蔬菜清洗機、切割機、制冷設備、恒溫設備及自動化控制設備、蔬菜加工臺案及產品檢

17、測檢驗設備、金屬探測儀、水電配套設施等輔助設施。所需要的設備清單如下所示：酸菜加工廠設備清單萬元序號設備名稱數(shù)量單價合計一運貨設備25.61貨車27.5152手推車200.63叉車5210二 清洗設備1水泵1112過濾水池1三 發(fā)酵設備281發(fā)酵罐1222大功率照明燈2013恒溫裝置210204檢測設備515四 殺菌設備101殺菌機5210五 包裝設備201包裝機62122包裝流水線248六 冷藏設備251冷庫12525七其余設備20合計13六、平安、環(huán)境影響評價酸菜加工需嚴格執(zhí)行?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?及?中華人民共和食品生產加工質量平安監(jiān)督管理方法?提出的要求。其具體要求如下：1、配有

18、獨立行使權力的質量衛(wèi)生檢驗管理人員，具備出廠檢驗的設備。2、保證原材料、輔料、水、包裝材料的質量及衛(wèi)生平安。3、所有食品接觸面選用易于清洗和消毒的材料，按時按程序進行消毒。加工人員的手套、圍裙、套袖必須防水衛(wèi)生。對工作服等必須保持衛(wèi)生。4、防止冷凝物、飛濺物、廢材料、處來物品等對食品的污染。5、嚴格洗手消毒程序，保證衛(wèi)生設施運行良好。6、確保原材料及包裝材料不被污染。7、加強員工健康和衛(wèi)生的控制。對患有疾病、傳染病、外傷及其它可能對食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的人都必須調離車間。8、杜絕蒼蠅、蚊子、老鼠及其它昆蟲對食品衛(wèi)生的危害。9、做好進入車間工作人員的消毒及衛(wèi)生管理，嚴防進入人員污染

19、食品。本工程為農產品加工工程，在加工過程中產生的污染物主要有：1廢水：生產廢水：工程一年酸菜300噸，每噸酸菜需補充新水10噸，那么年需3000噸，產生廢水按90%計，那么年需外排生產廢水2700噸。生活廢水：廠內員工年生活費水外排445噸。合計全廠年外排廢水3837噸。2廢渣：工程一年需用原材料700多噸，按5%的殘渣丟棄物計，產生廢渣35噸；工人生活廢物每個人每天產生2千克，那么年外排噸。合計全廠年需排放廢渣噸。 3噪聲：加工過程中人工清洗、預煮、灌汁、排氣、封裝、殺菌機械操作均不會產生太大的噪聲，可控制噪聲不超過55分貝。為了保持良好的廠區(qū)環(huán)境，需要做到以下幾個方面：1生產加工出的廢料每

20、天及時清掃，運往附近的垃圾處理中心處理。2在道路兩旁搭配種植具有較高洗塵能力的喬、灌木和花草以減少廢氣污染。 3工程興建后，取土、取石等可能造成的水土流失應予防治，原那么上施工一處，治理一處，并做到水土保持與工程建筑竣工同步進行。 4對于廢水處理，處理工藝為：采取用細格柵網(wǎng)過濾攔擋殘渣，然后經(jīng)過二次沉淀，沉淀后的尾水仍然含有很細的塵土、腐殖質等，這些雜質在水中形成溶膠狀的膠體微粒，通常不能用重力自然沉降方法除去，需添加絮凝劑使細小的膠體凝成較大顆粒，再通過石英砂過濾器及活性碳過濾器除去這些絮狀顆粒，處理過的尾水可回用做原材料初洗。5廢渣處理：加工廠廢渣收集后，可運至城市垃圾

21、填埋場處理。七、企業(yè)組織、勞動定員與員工培訓1、企業(yè)組織我所設想的酸菜加工廠屬私營小型企業(yè)，實行廠長直接負責制，工廠設置供銷科、財務科、技術質檢科及各生產車間，各科室科長及車間主任對廠長負責。企業(yè)自主經(jīng)營，獨立核算，自負盈虧。工廠建立各項崗位責任制。包括財務制度、衛(wèi)生質量監(jiān)測制度、原料收購及產品營銷管理制度、進出倉庫的保管等制度。并按照市場經(jīng)濟的開展原理，注重塑造企業(yè)形象，突出產品品牌。企業(yè)工作制度為每年白菜大量上市時工作兩個月，每天兩班生產，每班8個小時；其余時期只需要倉庫管理和廠區(qū)根本秩序維護。2、勞動定員和人員培訓根據(jù)前面的規(guī)劃和設想，工廠人員共45人，其中具體分工如下表所示：年總工資和

22、職工年平均工資估算如下：假設均按人工費用每月700元/人，在腌制酸菜期間大約需要兩個月，而其余時間并不開工生產，只要維持廠內根本秩序和倉庫保存，因此工資費用大約為萬元。所有員工在上班之前都要經(jīng)過技能培訓。牢記操作章程，切實保障人身平安和食品平安，并加強環(huán)境保護意識，在這一塊的投入已經(jīng)計入人工費用。八、工程實施進度本加工廠的建設期為1年，建成后達產。工程運營期為6年。九、投資工程評價一建設工程的財務評價建廠時的各項費用前面有表已經(jīng)表達，對于整個廠區(qū)的建設，包括車間內的機器設備共需要310萬的資金，建設期為一年，建設期結束后投入流動資金50萬元。該工程向銀行貸款300萬元，從第三年起3年內本金等額

23、歸還，利息照付。當前借款利率為8%。每年應還的利息及本金如下表所示：年份當期借款額計息本金當期應計利息當期應付利息期末總借款額1300150121230023002424300330024242004200161610051008803.經(jīng)營本錢采購70萬斤白菜和萬斤食鹽需使用萬元。人工費用按第七步已經(jīng)計算得到為每年萬元。滿足生產需要的水電費5萬元計，共計運營本錢43.3萬元。工程建成信息見如下表0年表示建設期，運營期從1年到6年：年份0123456建設投資39060借款300經(jīng)營本錢43.343.343.343.343.343.3固定資產方面，廠房折舊5萬/年，切菜機和包裝機等機械設備折舊3

24、萬/年。5.總本錢計算：總本錢=經(jīng)營本錢+折舊+財務費用，得到結果如下表：年份0123456經(jīng)營本錢43.343.343.343.343.343.3折舊88888財務費用122424168總本錢1267.375.367.359.351.351.3經(jīng)營期內每年的銷售收入按照一半產量零售、一般產量批發(fā)出貨的方式對于300噸酸菜，其銷售收入=5×150000××150000×2=231萬元，營業(yè)稅按照5%計算。由于第一年的銷售收入要在第二年才能取得，故經(jīng)營期第一年無現(xiàn)金流入。第六年后獲得的收入與本錢暫與前幾年相同，假設第7年全部流動資金回收。 現(xiàn)金流量表 單位：萬元工程01234567現(xiàn)金流入231231231231231291營業(yè)收入231231231231231231資產回收60現(xiàn)金流出390投資39060營業(yè)稅0經(jīng)營本錢凈現(xiàn)金流-