公共營養(yǎng)師PPT課件

1、 生老病死正如花開花落、春夏秋冬一樣本是自然界美麗的循環(huán)，但這是指生命的自然凋亡，即無病無痛、無疾無終，百歲以后離去在睡夢中。第1頁/共29頁死亡。他們中年得病，肉體痛苦，精神折磨，身心煎熬，人財兩空。什么原因呢？第2頁/共29頁第3頁/共29頁合理膳食第4頁/共29頁適量運動第5頁/共29頁戒煙限酒第6頁/共29頁心理平衡第7頁/共29頁第8頁/共29頁第9頁/共29頁第10頁/共29頁第11頁/共29頁我們注定要和食物相伴終生。人的一生（按70歲計）所需食物總量（包括飲水）約60噸。如此大量的食物足以在一定程度上改變人的健康走向。既然如此，我們就有責任、有必要去悉心地研究食物、親近食物、關

2、懷食物 - 關注營養(yǎng)學。第12頁/共29頁第一節(jié)營養(yǎng)第一節(jié)營養(yǎng)學概論學概論什 么 是 營 養(yǎng) ？從 字 義 上 講 “ 營 ” 的 含 義 是 “ 謀 求 ” ， “ 養(yǎng) ” 的 含 義 是 “ 養(yǎng) 生 ” ， “ 營 養(yǎng) ” 就 是 “ 謀 求 養(yǎng) 生 ” 。 。用 現 代 科 學 的 語 言 具 體 的 描 述 “ 營 養(yǎng) ” 可 以 說 ： 營 養(yǎng) 是 機 體 攝 取 食 物 ， 經 過 消 化 、 吸 收 、 代 謝 和排 泄 ， 利 用 食 物 中 的 營 養(yǎng) 素 和 其 他 對 身 體 有 益 的 成 分 構 建 組 織 器 官 、 調 節(jié) 各 種 生 理 功 能 ， 維 持 正常

3、 生 長 、 發(fā) 育 和 防 病 保 健 的 過 程 。 第13頁/共29頁第14頁/共29頁營養(yǎng)學：就是研究人體營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關系的科學。營養(yǎng)素：是指食物當中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質，包括七大類：蛋白質、脂肪、糖（碳水化合物）、無機鹽、維生素、水和纖維。第15頁/共29頁人體所需營養(yǎng)素蛋白質脂肪碳水化合物礦物質維生素水 生命的基礎（脂類）（糖類）（無機鹽）膳食纖維（不能被人體吸收）第16頁/共29頁營養(yǎng)素的功用營養(yǎng)素的功用1.人體代謝的物質基礎，提供人體從事各項活動所需要的能量。(碳水化合物、脂類、蛋白質）2.構成人體結構的基本物質，參與組織細胞的構成、

4、更新與修復。（蛋白質、礦物質、維生素）3.調節(jié)生理功能的物質基礎，維持人體正常的生理功能。（蛋白質、維生素、礦物質）最多次之第17頁/共29頁營養(yǎng)素類別及其生理功能營養(yǎng)素類別及其生理功能碳水化合物 脂肪 供給熱能 構成身體 蛋白質 組織 礦物質 水 調節(jié)生理功能 維生素 膳食纖維 主要功能 次要功能第18頁/共29頁營養(yǎng)素的分類營養(yǎng)素的分類按人體所需多少宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素（必須從食物中獲得）（蛋白質、脂類、碳水化合物）常量元素微量元素鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氨鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷第19頁/共29頁營養(yǎng)素的作用包括維持物質代謝的動態(tài)平衡及內環(huán)境的穩(wěn)態(tài)動態(tài)平衡能量平衡營養(yǎng)素平衡水鹽平衡

5、一個進一個出內環(huán)境的穩(wěn)態(tài)神經系統(tǒng)調節(jié)酶調節(jié)抗氧化酶含有鋅、銅 、錳、硒等微量元素激素調節(jié)胰島素含鋅， 維生素D含有激素功能 許多激素的受體是蛋白質營養(yǎng)是維持健康的基礎（1）維持人體組織的構成（2）維持生理功能（3）維持心理健康（4）預防疾病的發(fā)生各種器官的正常功能均有賴于營養(yǎng)素通過神經系統(tǒng)、酶、激素調節(jié)的，其中特別的是腦功能、心血管功能、肝腎功能、免疫功能尤為重要第20頁/共29頁營養(yǎng)對人群健康的影響（1）保證兒童的正常生長發(fā)育和心理發(fā)育（2）滿足個各類特殊人群的營養(yǎng)需要（3）增強特殊環(huán)境下人群的抵抗力、耐受力、適應性（4）預防營養(yǎng)素的缺乏與過多及相關的疾?。?）輔助各種疾病的治療鐵對青少年的

6、體力與智力發(fā)育，葉酸對孕婦預防先天性神經性畸形，維生素D與鈣對保持老年骨質健康都有重要作用營養(yǎng)與健康的關系(1)營養(yǎng)必須通過食物中所含的營養(yǎng)素及其他活性物質發(fā)揮作用,講營養(yǎng)不能脫離食物及膳食。(2）營養(yǎng)素必須通過正常的生理過程發(fā)揮作用，將營養(yǎng)要考慮各種營養(yǎng)素的吸收及代謝過程。（3）營養(yǎng)的目標是：維持健康、預防疾病、加速健康。達到去病強身的目的第21頁/共29頁膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs)平均需要量（EAR) 推薦攝入量(RNI) 可耐最高攝入量(UL) 適宜攝入量(AI)第22頁/共29頁營養(yǎng)學發(fā)展史 早在公元前約1100-公元前771年的西周時期，把醫(yī)分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)和獸醫(yī) 再有黃帝

7、內經第23頁/共29頁第二節(jié)能量及宏亮營養(yǎng)素什 么 是 能 量 ？物 質 運 動 的 一 種 度 量 。 對 應 于 物 質 的 各 種 運 動 形 式 ， 能 量 也 有 各 種 形 式 ， 彼 此 可 以 互 相 轉 換 ， 但 總 量 不 變 。 熱力 學 中 的 能 量 主 要 指 熱 能 和 由 熱 能 轉 換 而 成 的 機 械 能 。能 量分 為 機 械 能 、 分 子 內 能 、 電 能 、 化 學 能 、 原 子 能 等 。亦 簡 稱 能 。它 們 之 間 可 以 相 互 轉 換 。 為 了 計 量 上 的 方 便 ， 國 際 上 制 訂 統(tǒng) 一 的 單 位 ， 即 焦 耳

8、( J o u l e ， 或 卡( c a l o r i e ) 。 1 0 0 0 J 等 于 1 千 焦 耳 ” ( k i l o j o u l e ， “ k J ) ；1 0 0 0 k J 等 于 1 “ 兆 焦 耳 ” ( m e g a j o u l e ， M J ) 。 兩 種 能 量 單 位 的 換 算 如 下 ： 1 k c a l = 4 . 1 8 4 k J l k J = 0 . 2 3 9 k c a l 1 0 0 0 k c a l = 4 . 1 8 4 M J 1 M J = 2 3 9 k c a l第24頁/共29頁能量單位能量單位 營養(yǎng)學

9、上所使用的能量單位稱”卡路里”或”卡”。（cal） 其定義是:1升的水，使其溫度上升1 時，所需要的熱量”。 因此，營養(yǎng)學上提及某食物中含多少卡熱量，指的是該食物在攝取之后，經代謝、消化、吸收、可以提供體內組織、細胞的大約熱量。其功能是維持身體內各器官、組織的正常生理活動。第25頁/共29頁動、植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質經體內代謝可釋放能量。 糖類 脂類 蛋白質是人體的主要能量來源，機體所需能量的 60%70%以上是由食物中的碳水化合物提供的 ,食物中的碳水化合物經消化產生的葡萄糖被吸收

10、后，有一部分以糖原的形式貯存在肝臟和肌肉中。肌糖原是骨骼肌中隨時可動用的貯備能源，用來滿足骨骼肌在工作的情況下的需要。肝糖原也是一種貯備能源，貯存量不大，主要用于維持血糖水平的相對穩(wěn)定。大腦只吸收葡萄糖里的能量。機體內的脂類分為組織脂質和貯存脂質兩部分.組織脂質主要包括膽固醇、磷脂等,貯存脂質主要是脂肪，人體所消耗的能源物質中有 2025來自體內的脂肪，脂肪也是重 要的能源物質，但它不能在機體缺氧條件下供給能量。 蛋白質是由氨基酸構成的。在糖類和脂肪不足時；蛋白質才提供能量，它主要是維持新陳代謝第26頁/共29頁食物的卡價每克產能營養(yǎng)素在體內氧化所產生的能量值稱為“食物的熱價”或“食物的能量卡價”亦稱“能量系數”。這個數是固定的。 (一)食物在體外的燃燒熱物質燃燒時所釋放的熱稱為燃燒熱.食物可在動物體內氧化， 也可在動物體外燃燒。體外燃燒和體內氧化的化學本質是一致的， 每克產能營養(yǎng)素在體外燃燒時