學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案

1、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1。經(jīng)營(yíng)理念： 食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活.    2。經(jīng)營(yíng)目標(biāo)(1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；（2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;(3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo).二、和諧性管理模式 1.校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:（1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格； （2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工

2、作； （3）抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量; （4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。 2。經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；3。與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定"（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂.三、經(jīng)營(yíng)管理措施      1。保障食品安全措施，確保飲食安全:（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；（2)建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人;（3

3、）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度；(4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；（5）蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；（6）在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。       2。保證花色品種,完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量:（1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)，其菜譜在每周六公

4、布；(2)提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù);(4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋. 3.快餐式店面服務(wù)：（1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐；（2）店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；（3)為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。（4）提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù)；(5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。四 食品試嘗留樣管理食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等.2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理