餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案

1、餐廳食品平安應(yīng)急預(yù)案一、防止食物中毒的措施一健全食物中毒報告制度餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于 ?食物中毒調(diào)查報告方法? 的 精神，以便及時采取防治措施。二廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳， 結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況， 充分利用播送、 電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式， 宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識， 提高食物從業(yè)人員和廣闊師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。三細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施1防止細(xì)菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂， 應(yīng)對食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理， 特別是肉類， 魚類和奶類等動物性食品， 要防止在生產(chǎn) 加工和供銷過程中的污染。

2、須知到專車運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人 員要重視個人衛(wèi)生， 定期進(jìn)行身體檢查， 發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或 帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。 2控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長繁殖措施，主 要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品， 防止食品腐爛變質(zhì)。3 殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá) 80 度 時，經(jīng) 12 分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前 必須充分加熱。四化學(xué)性食物中毒的預(yù)防1有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用， 誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的 部門，要加強(qiáng) 化學(xué)物 品的管理，

3、要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶 到廚房中使用。 2加強(qiáng) 農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并 要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。 3包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得 用來包裝或盛放食品。五有毒動植物中毒的預(yù)防措施有毒動植物往往與某些可食的食物相似， 人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用， 就 會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對有毒或無毒動 植物的識別能力， 防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物， 須經(jīng)有關(guān)部門鑒定， 確認(rèn)無毒才能食用。二、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒病癥， 無論是誤服或成心服毒， 應(yīng)立即報警，

4、 并向總經(jīng)理匯報；2、由餐飲部經(jīng)理 撥打急救中心 “120 呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品， 由警方通知中毒者的單位或親友；4、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等；5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；6、將有關(guān)資料警車、救護(hù)車車號；到達(dá)及離開的時間、警方負(fù)責(zé)人姓名 等資料登記備案；7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐 具及殘?jiān)獯妫挥删交?yàn)、鑒定。在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施

5、進(jìn)行安排此預(yù)案的演練由部門突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。食堂食物中毒事故1、酒店負(fù)責(zé)人員和廚房負(fù)責(zé)人 迅速到位。2、平安值班人員：立即撥打 報警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。由單位領(lǐng) 導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報。市急救中心 ： 1203、現(xiàn)場總指揮：急救車到達(dá)后， 迅速組織人員護(hù)送中毒者到醫(yī)院進(jìn)行搶救， 并做好記錄。同時通知食堂立即停止供應(yīng)。4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護(hù)好 24 小時留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫房食品，以備上 級衛(wèi)生防疫部門采集。5、食堂廚房負(fù)責(zé)人 ：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。6、食堂各部位負(fù)責(zé)人：作好 24 小時輪流值班，以防其它意外事故。7、應(yīng)