示范餐廳合理膳食知識(shí)培訓(xùn)PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1示范餐廳合理膳食知識(shí)培訓(xùn)示范餐廳合理膳食知識(shí)培訓(xùn)1992年世界衛(wèi)生組織提出了維多利亞宣言健康四大基石：合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡。第1頁(yè)/共34頁(yè)第2頁(yè)/共34頁(yè)一、中國(guó)居民膳食指南一、中國(guó)居民膳食指南二、二、科學(xué)的合理膳食科學(xué)的合理膳食三、膳食應(yīng)遵循的原則三、膳食應(yīng)遵循的原則四、合理的烹飪方法四、合理的烹飪方法五、飲食禁忌五、飲食禁忌六、膳食與美容六、膳食與美容第3頁(yè)/共34頁(yè)第4頁(yè)/共34頁(yè)第5頁(yè)/共34頁(yè)第6頁(yè)/共34頁(yè)第7頁(yè)/共34頁(yè)第8頁(yè)/共34頁(yè)第9頁(yè)/共34頁(yè)第10頁(yè)/共34頁(yè)第11頁(yè)/共34頁(yè)第12頁(yè)/共34頁(yè)第13頁(yè)/共34頁(yè)第14頁(yè)/共34頁(yè)合理膳食可以

2、概括為兩句話：進(jìn)食做到“一、二、三、四、五”，餐桌上要有“紅、黃、綠、白、黑”。第15頁(yè)/共34頁(yè)“一”是每天喝一袋牛奶；“二”是每天攝入碳水化合物250350克(相當(dāng)于主食57兩)；“三”是每天進(jìn)食34份高蛋白食物(每份為瘦肉60克或雞蛋一個(gè)，豆腐l00克，雞、鴨、魚、蝦l00克)；“四”是四句話：有粗有細(xì)，不甜不咸，三、四、五頓(控制進(jìn)食總量，少吃多餐)，七八分飽；“五”是每天吃500克新鮮蔬菜和水果。第16頁(yè)/共34頁(yè)“紅”指少量紅葡萄酒(50l00克)；“黃”指黃色蔬菜(胡蘿卜、西紅柿、南瓜、紅薯等含胡蘿卜素豐富的蔬菜)；“綠”指綠茶和深綠色蔬菜；“白”指燕麥粉或燕麥片(每天60克)；

3、“黑”指黑木耳(每天515克)。第17頁(yè)/共34頁(yè)有利于增強(qiáng)記憶的食物:卷心菜：富含維生素B，能預(yù)防大腦疲勞。大豆：含有蛋黃素和豐富的蛋白質(zhì)，每天食用適量的大豆或豆制品，可增強(qiáng)記憶力。牛奶：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，可提供大腦所需的各種氨基酸，每天飲用可增強(qiáng)大腦活力。鮮魚：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，特別是含有不飽和脂肪酸，可分解膽固醇。蛋黃：蛋黃中含有蛋黃素、蛋鈣等腦細(xì)胞所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可增強(qiáng)大腦活力。木耳：含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖類、礦物質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，為補(bǔ)腦佳品。杏：含有豐富的維生素A、C，可有效地改善血液循環(huán)，保證腦供血充足，有利于大腦增強(qiáng)記憶。第18頁(yè)/共34頁(yè) ( (一一)12)12原則：

4、原則： 1.數(shù)量少一點(diǎn)； 2.質(zhì)量精一點(diǎn)； 3.蔬菜多一點(diǎn)； 4.菜要淡一點(diǎn)； 5.品種雜一點(diǎn)； 6.飯菜香一點(diǎn)； 7.飯菜爛一點(diǎn)； 8.飲食溫一點(diǎn)； 9.飯要稀一點(diǎn)； 10.吃得慢一點(diǎn)；11.早餐好一點(diǎn)； 12.晚餐早一點(diǎn)。第19頁(yè)/共34頁(yè)（二）（二）“九不貪九不貪”原則原則1.不貪肉 2.不貪精 3.不貪粘 4.不貪快 5.不貪酒 6.不貪咸 7.不貪甜 8.不貪遲 9.不貪熱 第20頁(yè)/共34頁(yè)（一）米類： 新米少洗， 陳米多淘； 先浸后煮， 多悶少撈； 不宜放堿。第21頁(yè)/共34頁(yè)（二）蔬菜： 選購(gòu)新鮮，不宜久貯； 現(xiàn)吃現(xiàn)切，急火快炒； 煮菜先燒開水； 加醋保持Vc； 肉菜淀粉勾芡。

5、第22頁(yè)/共34頁(yè)（三）蛋類：*雞蛋的好處：1.健腦益智。2.保護(hù)肝臟。3.防治動(dòng)脈硬化。4.預(yù)防癌癥。5.延緩衰老。*雞蛋的吃法（營(yíng)養(yǎng)吸收）：煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%50%。*食用雞蛋的量：少吃茶葉蛋；一天一個(gè)。第23頁(yè)/共34頁(yè)（四）肉類：少吃肥肉；不吃激素肉；隔夜肉應(yīng)徹底加熱；不要暴食；與素菜搭配；根據(jù)體質(zhì)選擇種類。第24頁(yè)/共34頁(yè)（一）食物的應(yīng)用禁忌：1.患病期間的飲食禁忌：生冷、油膩、黏 滑、辛辣、腥膻、發(fā)物。2.不同病癥的禁忌：寒證、熱證、虛證。3.服藥禁忌。第25頁(yè)/共34頁(yè)（二）食物的配伍禁忌：1、

6、海鮮與啤酒易誘發(fā)痛風(fēng) 2、火腿與乳酸飲料容易致癌 3、蘿卜與橘子易誘發(fā)甲狀腺腫大4、雞蛋與豆?jié){降低蛋白質(zhì)吸收5、牛奶與巧克力易發(fā)生腹瀉6、水果與海鮮不容易消化7、菠菜與豆腐易患結(jié)石癥8、柿子與紅薯同食易得胃結(jié)石第26頁(yè)/共34頁(yè)均衡飲食是健美的保證。 內(nèi)經(jīng)：“天食人以五氣，地食人以五味，五氣入鼻藏于心肺，上使五色修明，聲音能彰，五味入口藏于腸胃、味有所藏，以養(yǎng)五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生”，闡明了平衡飲食與健美的關(guān)系。 內(nèi)經(jīng)平衡食譜：“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充。氣味而服之，以補(bǔ)精益氣?！蔽逦恫荒苓^(guò)偏。 “養(yǎng)體須當(dāng)節(jié)五辛、五辛不當(dāng)損元神”。第27頁(yè)/共34頁(yè)常見美容食品（中藥

7、）：脂肪、蜂蜜、大豆、大棗、核桃仁、葡萄干、枸杞子、西瓜子、竹筍、絲瓜、魚子、生姜、桂花、人參、當(dāng)歸、龍膽草、薏仁、銀杏、靈芝。第28頁(yè)/共34頁(yè) 不粘鍋可能會(huì)影響女性生育!英國(guó)人類生殖雜志刊登的一項(xiàng)研究稱，防水服裝、不粘鍋和食品包裝中常見的某些化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)影響女性的生育。研究人員對(duì)1240名懷孕的丹麥女性的血液進(jìn)行了研究，分析她們血液中全氟辛酸銨和全氟辛烷磺酸的含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常接觸此類化學(xué)物質(zhì)的女性，血液中全氟化學(xué)物質(zhì)含量會(huì)高于常人，她們出現(xiàn)生育問(wèn)題的機(jī)率則是常人的倍。她們可能一年多時(shí)間都不能懷孕，從而必須接受專門的治療。研究人員推測(cè)，由于這兩種化學(xué)物質(zhì)會(huì)影響女性的性激素水平，從而降低了她們的生育能力。 研究人員稱，防水服裝、殺蟲劑、室內(nèi)裝飾品、特富龍不沾