海底撈SWOT分析

1、海底撈SWOT分析Document number 980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08海底撈的SWOT分析1、背景：隨著生活節(jié)奏的加快，人們的生活方式逐漸發(fā)生了改變，需要餐飲企業(yè)提供的不 僅僅是相應的菜品和服務，而且是通過差異化經營策略比競爭對手更好的滿足客戶的 需要，提高顧客滿意率從而建立顧客忠誠。餐飲企業(yè)之間的競爭極為慘烈，要提高競 爭力，必須提高餐飲企業(yè)顧客忠誠度。海底撈餐飲有限責任公司是一家以經營川味火鍋為主，集餐飲、火鍋底料生產，連鎖 加盟、原料配送、技術開發(fā)為一體的民營企業(yè)。自1994年成立以來，該公司以其自然 樸實的服務、真誠熱情的待客之道，融合“

2、川人川味，蜀地蜀風”的文化特色，取得 了迅猛發(fā)展，在競爭慘烈的火鍋餐飲行業(yè)中取得了驕人的業(yè)績。海底撈從四川省起 家，16年來，成立50多家直營丿占，四個大型現(xiàn)代化物流配送基地，和一個原料生產基 地，成為了中國火鍋連鎖行業(yè)中的標桿企業(yè)。2、SWOT分析優(yōu)勢分析：（1）品牌榮譽。海底撈在16年的經營中憑借其高標準的質量和優(yōu)質的服務獲得了大 量的榮譽稱號。海底撈餐飲是中國餐飲協(xié)會理事單位和四川省餐飲協(xié)會常務理事會員 單位，在川，陜，京，豫，滬等省市頗具知名度的餐飲企業(yè)。曾先后在四川、陜西、 河南等地榮獲“中華名火鍋”、“納稅大戶”、“先進集體”、“優(yōu)秀企業(yè)”、“消 費者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十余

3、項光榮稱號和榮譽。2007年12月，公司喜獲大 眾點評網(wǎng)2007至2008年度“最受歡迎10佳火鍋丿占”及“2007年最受歡迎20佳餐 館”獎項；2008年公司榮獲當代經理人雜志舉辦的中國餐飲連鎖企業(yè)十強第一 名。近年來，海底撈以每年平均開拓7個店的速度發(fā)展，并取得了優(yōu)異的成績，得到 社會各界的高度贊揚。2006年，海底撈火鍋成為國際烹飪聯(lián)合會團體會員，同年被中 國烹飪協(xié)會評為會員單位，2007年，公司喜獲四川省著名商標稱號。（2）經營規(guī)模。海底撈經過十五年艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷進取，團結拼搏，逐步從一個不知 名的小火鍋門店起步，發(fā)展成為今天擁有數(shù)千余名員工，擁有一批食品、飲食，營 養(yǎng)，工程，倉儲、管

4、理方面專家和專業(yè)技術人員，發(fā)展成為擁有五十多家直營分丿占， 直營丿占經營面積超過十萬平方米的綜合性餐飲企業(yè)。海底撈建有四個大型配送中心和 一個投資兩千多萬元人民幣，占地約20余畝大型生產基地（獲得HACCP認證、QS認證 和IS09001國際質量體系認證）。海底撈已經形成了規(guī)?；洜I，規(guī)模經濟明顯。（3）服務和產品的不斷創(chuàng)新。服務創(chuàng)新是海底撈最被津津樂道的，但新菜品的開發(fā)也 一直是海底撈不斷追求的。在諸多中華美食中，火鍋是相對“粗獷”的一類，食客對 菜品本身的烹飪精細程度訴求相對較少，而對其安全、綠色、營養(yǎng)價值格外關注。對 于涮鍋用肉類食品，海底撈不僅對產地精挑細選，還摸索初加工以及切片工藝保

5、證健 康與方便使用。在鍋底方面，海底撈自創(chuàng)了鴛鴦無渣鍋底和蹄花三鮮鍋底等，成為傳 統(tǒng)四川火鍋的補充。除此之外，海底撈還推出了一系列特色涼鹵小吃等，其中當數(shù)海 底撈撈面影響最為廣遠。它將舞蹈與抻面結合在一起，觀賞性極強。不少顧客還制作 了視頻，并有不少在網(wǎng)絡上流傳，免費為海底撈進行“口碑傳播”。（4）先進的管理模式。海底撈對于員工的管理是其取得成功的一大重要因素，大多數(shù) 企業(yè)認為顧客就是最終購買和使用公司服務的那些人，而海底撈則視其服務員為“內 部顧客”，并且認為讓內部顧客滿意是實現(xiàn)外部顧客滿意的前提。為此，海底撈建立 了一套完整的有特色的員工管理體系。首先是輪崗制，餐飲行業(yè)大部分崗位都是單調的

6、重復勞動，長時間工作很容易產生生 理和心理疲勞，為最大程度的避免這種情況發(fā)生，讓員工“快樂工作，微笑服務”， 海底撈推行輪崗制。員工可以在工作組比較自山地調換崗位，跨組換崗也經常進行。 輪崗制是員工不只局限在一個崗位，豐富了工作內容，有助于保持工作的新鮮感，并 可以學習和掌握更多的技能，成為多面手。然后是薪酬與福利。海底撈實行薪酬領先戰(zhàn)略，員工收入在同類企業(yè)中處于領先 地位，整體高出水平10%至20%。海底撈給員工提供了比較豐厚的福利，主要包括：員 工保險，廉價員工集體公寓，免費的集體食堂，家政服務，每月的帶薪假日，重大節(jié) 日的公司禮品等。海底撈的高薪酬和高福利策略既有利于吸引優(yōu)秀人才，也有利

7、于增強現(xiàn)有員工的 安全感和穩(wěn)定感，有利于員工的自尊、自信，有利于員工''快樂工作，微笑服務”。（5）難以復制的服務模式。海底撈雖然是一家火鍋店，它的核心業(yè)務卻不是餐飲，而 是服務。在將員丄的主觀能動性發(fā)揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。 2004年7月，海底撈進軍北京，開始了一場對傳統(tǒng)的標準化、單一化服務的顛覆革 命。在海底撈，顧客能真正找到“上帝的感覺”，其至會覺得“不好意思”。其至有 食客點評，“現(xiàn)在都是平等社會了，讓人很不習慣?！钡麄儾坏貌怀姓J，海底撈的 服務已經征服了絕大多數(shù)的火鍋愛好者，顧客會樂此不疲地將在海底撈的就餐經歷和 心情發(fā)布在網(wǎng)上，越來越多的人被吸

8、引到海底撈，一種類似于“病毒傳播”的效應就 此顯現(xiàn)。如果是在飯丿占，兒乎每家海底撈都是一樣的惜形：等位區(qū)里人聲鼎沸，等待的人 數(shù)兒乎與就餐的相同。這就是傳說中的海底撈等位場景。等待，原本是一個痛苦的過 程，海底撈卻把這變成了一種愉悅：手持號碼等待就餐的顧客一邊觀望屏幕上打出的 座位信息，一邊接過免費的水果、飲料、零食；如果是一大幫朋友在等待，服務員還 會主動送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲供大家打發(fā)時間；或者趁等位的時間到餐廳 上網(wǎng)區(qū)瀏覽網(wǎng)頁；還可以來個免費的美甲、擦皮鞋。即使是提供的免費服務，海底撈一樣不曾含糊。一名食客曾講述：在大家等待美 甲的時候，一個女孩不停地更換指屮顏色，反復折騰了大概

9、5次。一旁的其他顧客都 看不下去了，為其服務的阿姨依舊耐心十足。待客人坐定點餐的時候，圍裙、熱毛巾已經一一奉送到眼前了。服務員還會細心 地為長發(fā)的女士遞上皮筋和發(fā)夾，以免頭發(fā)垂落到食物里；戴眼鏡的客人則會得到擦 鏡布，以免熱氣模糊鏡片；服務員看到你把手機放在臺面上，會不聲不響地拿來小塑 料袋裝好，以防油膩每隔15分鐘，就會有服務員主動更換你面前的熱毛巾；如果你帶了小孩子，服務員還 會幫你喂孩子吃飯，陪他們在兒童天地做游戲；抽煙的人，他們會給你一個煙嘴，并 告知煙焦油有害健康；為了消除口味，海底撈在衛(wèi)生間中準備了牙膏、牙刷，甚至護 膚品；過生日的客人，還會意外得到一些小禮物如果你點的菜太多，服務

10、員會善 意地提醒你已經夠吃；隨行的人數(shù)較少，他們還會建議你點半份。所有這些，都構成了海底撈獨特的難以復制的企業(yè)服務文化，為其籠絡了一大批忠實 的顧客，并憑借其極高的口碑，不斷地將其服務理念在消費者中傳遞。、劣勢分析：（1）經營單一化。海底撈的成功之處在于其獨特的服務理念，而經營產品的單一化卻 成為了桎梏其發(fā)展的一道坎。海底撈作為一家大型餐飲企業(yè)，只提供火鍋產品的服務，明顯限制了其發(fā)展。海底撈可以嘗試將其經營理念運用于不同的領域，豐富其產 品的多樣化。（2）覆蓋范禺較小。海底撈作為一家大型連鎖餐飲企業(yè)，其直營丿占只在北京，西安， 成都，天津等兒個城市設有店面，阻礙了它向全國各地發(fā)展的勢頭，不利于

11、其進一步 占據(jù)火鍋行業(yè)的全國市場。而且許多城市屬于火鍋行業(yè)的處女地帶，民眾對于火鍋的 了解程度不夠，可供選擇的火鍋店也不多，小肥羊等火鍋連鎖餐飲企業(yè)先入為主，占 據(jù)了一定的市場份額，形成了一定的顧客忠誠度，不利于海底撈等后來者進入市場， 對于形成顧客忠誠度也提出了挑戰(zhàn)。（3）連鎖經營方式有弊端。海底撈的連鎖方式是“師傅帶徒弟”，也就是在老的店面 里邊選擇優(yōu)秀員丄進行培養(yǎng)，使其理解企業(yè)的經營文化，并且在通過考核之后可以獨 立運營一家店面，然后開設新的連鎖店。這樣的連鎖經營方式弊端在于不利于海底撈 迅速形成一大批海底撈店面，占據(jù)一定市場份額。師徒制的弊端在于其成效慢，效率 不高，相對于大規(guī)模培訓，

12、這種模式雖然能在質量上取勝，但是在數(shù)量上有著很大的 劣勢，這樣就造成海底撈在擴大市場份額上面臨著很大的難題。（4）價格劣勢。海底撈雖然在消費者認同方面取得了很大的成功，但是其相對較高的 價格也成為了他的一個劣勢。相對于同行業(yè)平均水平，海底撈的價格高出了 30%左右， 對于那些對于服務質量沒有要求，而是要求性價比的消費者來講，相對高的價格顯然 超出了其接受程度。（5）平均丿占面面積。海底撈在等餐時提供的溫馨服務是其經營的一大特色，但是反過 來想，為什么海底撈需要長時間等待用餐呢據(jù)我觀察，海底撈的平均營業(yè)面積相對于 其他火鍋店面小了很多，這樣就造成大多數(shù)時間是要等待用餐的。對于非忠實顧客來 講，可

13、能就在其等待過程中放棄，最終選擇其他火鍋店，這無意中就損失了一部分潛 在顧客。機會分析:（1）改革開放近三十年來，中國經濟高速發(fā)展，近十年來中國經濟更以每年遞增10% 左右速度發(fā)展，人民生活日益富裕，一大批中產階級涌現(xiàn)，隨著人們的消費觀，飲食 習慣的改變，迫切需要餐飲業(yè)為此提供高品位、多元化，無公害的健康、營養(yǎng)的餐飲 產品。（2）中央加大了解決“三農問題”的決心，增強了工作的力度，隨著社會主義新農村 建設的興起，城鄉(xiāng)一體化工程氣勢磅礴，城市化進程進一步加快，一大批新的城市人 口、流動人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展。（3）競爭日益加劇，工作節(jié)奏加快，客觀上給家庭勞動，特別

14、是家庭廚房社會化提供 了要求，給餐飲業(yè)發(fā)展提供了可能。（4）中國是一個人口眾多的餐飲消費大國，但在零售額的構成中，白強餐飲業(yè)所占比 列僅達遠遠低于國際水平，這一數(shù)據(jù)表明中國餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高沒 有舞起來。反面來看，這給餐飲業(yè)做大做強提供了發(fā)展空間和發(fā)展機遇。（3）火鍋作為一種有地方特色的飲食方式，越來越受到全國人民的喜愛，在大眾飲食 結構中占據(jù)的比例越來越大。威脅分析：（1）食品安全與質量監(jiān)管體系越來越嚴格。近年來，隨著國民生活水平的提高，食品 安全問題也不斷地成為居民關注的焦點，居民對于食品安全問題越來越看重，國家也 開始立法規(guī)范食品安全，這對餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了沖擊。（2）同行

15、業(yè)的模仿。其他火鍋連鎖企業(yè)也越來越注重對其服務文化的建設。在海底撈 成功的推出其經營理念之后，大批火鍋的同行甚至其他從事餐飲業(yè)的企業(yè)紛紛效仿， 并且大多取得了不錯的成績，海底撈的服務文化正在以一個很高的速度被大家復制， 這對海底撈的經營帶來了威脅。（3）政府對于本地企業(yè)的保護。政府為了維護本地餐飲企業(yè)的發(fā)展，大多制定了一定 的激勵措施，例如三年免稅之類的行政措施，促進其健康發(fā)展，而海底撈這類全國連 鎖企業(yè)就沒有這樣的政府資源，在和其他餐飲企業(yè)相競爭時就失去了一定的優(yōu)勢。（4）火鍋行業(yè)大量崛起了一批新型企業(yè)?；疱佇袠I(yè)其他企業(yè)積極創(chuàng)新，創(chuàng)造出了一大 批餐飲業(yè)創(chuàng)新產品，比如自助火鍋等，迅速適應了消費

16、者的需求，占據(jù)了一定的市 場，給老牌火鍋店帶來了一定的沖擊。（5）居民飲食結構的改變。隨著居民生活水平的提高，人們越來越看重飲食的健康問 題，倡導綠色消費，對綠色食物的消費需求越來越大，而海底撈作為火鍋企業(yè)，其產 品多脂肪等高熱量物質，受到很多消費者的抵制。（6）消費者消費方式的改變。隨著生活節(jié)奏越來越快，人們更加傾向于選擇麥當勞， 肯德基等快餐，以及各類自助餐，而火鍋作為動輒需要兩個多小時的飲食方式，在現(xiàn) 在快速的生活節(jié)奏下，正在被更多的消費者所拋棄。（7）外國飲食文化的沖擊。近些年來，西餐，韓國料理，日本料理在中國越來越受到 歡迎，與此同時，傳統(tǒng)中國菜在國內正經歷著低潮期，像是火鍋這種典型

17、的中國地方 飲食方式，也不可避免的受到了沖擊。3、基于SWOT分析的戰(zhàn)略對策海底撈發(fā)展戰(zhàn)略的選擇應是內在條件與外部環(huán)境相互匹配而形成SWOT戰(zhàn)略矩陣： SO戰(zhàn)略、W0戰(zhàn)略、ST戰(zhàn)略和WT戰(zhàn)略，并提出相應的對策要點。優(yōu)勢（S）劣勢（W）SO戰(zhàn)略：W0戰(zhàn)略：機會1.繼續(xù)擴大經營規(guī)模，占 據(jù)更大消費市場。1.擴大平均店面面積，爭取能 給更多的顧客提供服務。O2.繼續(xù)以優(yōu)質的服務占據(jù)2.開展新的培訓方式，培養(yǎng)優(yōu)2火鍋行業(yè)龍頭位置。3.將海底撈連鎖開到全國各主要城市。秀經營人員，增加店面，占據(jù) 更大市場。威 脅/<ST戰(zhàn)略：1. 保持企業(yè)服務文化的創(chuàng) 新性，增加同行業(yè)模仿 難度。2. 推出綠色火鍋等健康飲 食產品，進一步吸引消 費者。WT戰(zhàn)略：1. 嚴格把控食品質量，提供優(yōu)質 服務。2. 盡快擴大市場范圍，全國