如何管理好酒店的資產(chǎn)

1、叮叮小文庫如何管理好酒店的資產(chǎn)（PPT講稿）陳增輝2009年7月一、酒店固定資產(chǎn)的管理根據(jù)6月開業(yè)后，酒店固定資產(chǎn)移交和管理的現(xiàn)狀，今天我強調(diào)加強固定資產(chǎn)的管理，無論是對業(yè)主方還是管理方均處于迫在眉睫之中。§健立資產(chǎn)管理制度，明確移交管理辦法，及時提供移交請單，保障業(yè)主資產(chǎn)完整性。健立酒店資產(chǎn)管理小組，明確界定酒店管理公司代業(yè)主負責資產(chǎn)實物管理的責任。n資產(chǎn)類別固定資產(chǎn)§固定資產(chǎn)是指使用期限超過一年的房屋、建筑物、機器、機械、運輸工具以及其它與生 產(chǎn)、經(jīng)營有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等，使用壽命超過一個會計年度。不屬于生產(chǎn)經(jīng)營主要設(shè) 備的物品，并且使用壽命超過一個會計年度，也應當

2、作固定資產(chǎn)。§酒店固定資產(chǎn)主要分 7大類：§ - 土地、房屋、建筑物；_|§ -機器設(shè)備；§-交通運輸工具；§ -家具及設(shè)備；§ -電器及影視設(shè)備；§ -康體及娛樂設(shè)備；§ -消防及其他設(shè)備；固定資產(chǎn)管理§ 酒店在總經(jīng)理領(lǐng)導和財務(wù)總監(jiān)具體負責下、實行分級管理辦法，貫徹誰用誰管，管結(jié)合”的原則，將全部固定資產(chǎn)列入有關(guān)部門，使管理部門負有管、用和維護的責任。由于管 理上的漏洞造成的丟失、損壞，必須追究使用部門責任人的責任。匚|§固定資產(chǎn)按類歸口管理、資產(chǎn)分為：§工程部：房屋及建筑物、供電系

3、統(tǒng)設(shè)備、供熱系統(tǒng)設(shè)備、中央空調(diào)系統(tǒng)設(shè)備、通訊、設(shè) 備、維修設(shè)備、影視設(shè)備和電梯設(shè)備、辦公用家具、電腦。§保安部：消防設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備、辦公用家具、電腦。§客房部：洗滌設(shè)備、清潔設(shè)備、客房地毯、客房家具設(shè)施、客房電視設(shè)備、辦公用家具、電腦。§康樂部:康體及娛樂設(shè)備、美容設(shè)備、辦公用家具、電腦。§前廳部:客戶服務(wù)用的復印機、 傳真機等 商務(wù)中心設(shè)備、車隊車輛、辦公用家具、電腦。§餐飲部:廚房爐具、冰柜等 廚房設(shè)備設(shè)施、餐廳地毯、餐廳設(shè)備、營業(yè)家具、宴會廳設(shè)備設(shè)施、辦公用家具、電腦。§總經(jīng)理辦公室：辦公家具設(shè)備、辦公用復印、傳真設(shè)備、辦公用電

4、腦。§財務(wù)部:辦公家具、設(shè)備、辦公用家具、電腦。§電腦房:電腦房設(shè)備設(shè) PMS、POS系統(tǒng)、家具。§人力資源部：辦公家具、設(shè)備、辦公用復印、傳真設(shè)備、辦公用家具、電腦。§員工食堂：廚房爐具、冰柜等廚房設(shè)施、家具、辦公家具、電腦。§§固定資產(chǎn)日常管理方式§根據(jù)固定資產(chǎn)品種多、技術(shù)性強、分布廣等特點，實行分級歸口管理，遵循誰用、誰管的原則，由總經(jīng)理領(lǐng)導和財務(wù)總監(jiān)負責，嚴格落實各部門各級責任制，實行三定”即設(shè)備定戶、保管定人、管理定責。做到一物、一卡、一號、一帳。§固定資產(chǎn)歸口管理的具體分工和職責：?計財部§（

5、 1）組織、協(xié)調(diào)好各部門在固定資產(chǎn)日常管理中的有關(guān)事宜；§（ 2 ）負責辦理固定資產(chǎn)增加、轉(zhuǎn)移、調(diào)撥、外借、報廢等手續(xù)并正確計算固定資產(chǎn)價值 和提取固定資產(chǎn)折舊；§（3）每年與固定資產(chǎn)實物主管部門和使用部門的賬、卡、物進行核對，并進行一次固定 資產(chǎn)全面清點工作，督促處理盤點中出現(xiàn)的問題；§（ 4）對固定資產(chǎn)的購建、調(diào)撥、報廢作好審核工作。?工程部§（ 1 ）做好固定資產(chǎn)更新、改造、大修等各項計劃的編制上報工作以及計劃的實施§（ 2）負責固定資產(chǎn)分類編號，建立電腦資料檔案，建立臺帳和卡片，粘貼標牌及技術(shù)資 料檔案保管工作，并負責指導使用部門建立固

6、定資產(chǎn)卡片；§（ 3）辦理固定資產(chǎn)購建、安裝、驗收、轉(zhuǎn)移、調(diào)撥、報廢的各項工作和手續(xù)；§（4）制定機器設(shè)備的技術(shù)操作規(guī)程、操作者的崗位責任和維護保養(yǎng)制度，并定期檢查貫 徹執(zhí)行情況，保證安全生產(chǎn)；§（ 5）會同使用部門對固定資產(chǎn)實物定期進行盤點。§使用部門§（ 1 ）應指定專人負責本部門的全部固定資產(chǎn)的完好性與完整性管理。§（2）建立本部門使用的固定資產(chǎn)實物卡片賬；設(shè)立一房一卡的飯店客房部門，應將卡中 的固定資產(chǎn)和低值易耗品、物料布件、其他用品分別列示清楚，隨時和計財部相互核對，并 按順序排列、編號，保管好固定資產(chǎn)，保證賬實相符。

7、67;（ 3）對在用的固定資產(chǎn)落實班組和個人清潔保養(yǎng)責任，妥善使用，不得丟失、損壞附件, 以保證固定資產(chǎn)的完整無缺。§（4）定期與計財部、工程部核對帳卡，每年對固定資產(chǎn)實物進行盤點工作 §（ 5 ）隨時掌握在用固定資產(chǎn)的動態(tài)，經(jīng)常與工程部及計財部取得聯(lián)系，辦理好在用固定 資產(chǎn)的報修、增加、減少、轉(zhuǎn)移、報廢等手續(xù)。§各部門管理職責 §配備專職或兼職的固定資產(chǎn)管理人員負責固定資產(chǎn)管理。洛項固定資產(chǎn)應設(shè)固定資產(chǎn)帳冊和卡片，填寫有關(guān)固定資產(chǎn)詳細資料（技術(shù)資料、圖紙應 作為技術(shù)檔案、由工程部負責保管），確保與財務(wù)部固定資產(chǎn)管理系統(tǒng)（或卡片）相符。§ 定期

8、進行帳物核實。實物盤點最少每年一次。§ 所有固定資產(chǎn)的領(lǐng)用、轉(zhuǎn)移、報廢均應按規(guī)定的程序運作執(zhí)行。§測務(wù)部管理職責§測務(wù)部建立固定資產(chǎn)明細帳，對固定資產(chǎn)進行分類、 編號、記錄固定資產(chǎn)原值、 折舊年限、存放位置、照片等。§組織固定資產(chǎn)管理人員配合業(yè)主對固定資產(chǎn)實物貼放標簽。§定期與業(yè)主固定資產(chǎn)明細核對，掌握固定資產(chǎn)增減變動情況，配合業(yè)主對固定資產(chǎn)盤點、保證帳物相符。§ 配合、協(xié)助和監(jiān)督有關(guān)部門執(zhí)行固定資產(chǎn)管理制度。§固定資產(chǎn)的購置§使用部門購買屬資本性支出的設(shè)備設(shè)施（固定資產(chǎn)）應填寫購買申請，申請書應祥述購 買理由，經(jīng)

9、采購部在市場詢價，由財務(wù)總監(jiān)從財務(wù)角度評估新增設(shè)備設(shè)施對酒店經(jīng)營影響和 投資回報向總經(jīng)理匯報，總經(jīng)理在全盤詳細考慮后報業(yè)主；抄報酒店管理公司。由業(yè)主批復后，由采購部正式找供應商競價、購買（參看采購程序FD06001 ）或業(yè)主自行負責辦理。固定資產(chǎn)正式投入時， 應通知財務(wù)部，財務(wù)部應從固定資產(chǎn)使用第一天起按其所屬類別提折 舊（由業(yè)主財務(wù)負責操作）。固定資產(chǎn)移交使用固定資產(chǎn)的移交使用無論其原因是（1）接受業(yè)主委托管理使用；（2 ）部門與部門之間 的管理使用的移交，均應按此程序執(zhí)行。§固定資產(chǎn)移交時必須由酒店和業(yè)主財務(wù)部、管理部門、使用部門、工程部會同驗收，驗收合格后，由管理部門填寫固定資

10、產(chǎn)驗收單，在驗收單上加蓋公章。驗收單應一式四份， 一份交業(yè)主存檔，另三份由管理部門、財務(wù)部和使用部門保留。如該固定資產(chǎn)存在破損或隱患， 移交書也應詳細列明包括圖片。測務(wù)部和使用部門的固定資產(chǎn)管理員應把移交的資料建立固定資產(chǎn)資料片（手工）或輸入 系統(tǒng)進行管理。§ 工程部應建立技術(shù)維護資料和維護檔案，對固定資產(chǎn)進行定期維護，如果該固定資產(chǎn)需要 外來單位進行維護，應詳細閱讀保養(yǎng)合同的維護范圍。固定資產(chǎn)的報廢/處理§固定資產(chǎn)是酒店資產(chǎn)的重要組成部分，無論是投資管理或由業(yè)主委托管理均應有完整的處 置程序和記錄。§在處置固定資產(chǎn)前，部門經(jīng)理 /主管填寫固定資產(chǎn)清理申請表、祥述

11、原因、提出意見。§申請表須由部門總監(jiān)簽字后，交財務(wù)總監(jiān)審核，并按順序編號。§經(jīng)過審核并由財務(wù)總監(jiān)簽字后，應送交總經(jīng)理審批。§總經(jīng)理批準后，申請表格應送至業(yè)主作處理批復。除非業(yè)主另有處理指令，酒店管理公司 將按第5或第6條執(zhí)行。§在酒店總經(jīng)理獲得業(yè)主同意后，采購部應邀請至少三位獨立的投標人競標處置資產(chǎn)，出價 最高的投標可中標。隨后財務(wù)部進行財務(wù)處理，并確保競標過程順利且未損害飯店的利益。§各酒店業(yè)主或相關(guān)法規(guī)有規(guī)定的，按各店業(yè)主或相關(guān)法規(guī)執(zhí)行。6月和12月。固定資產(chǎn)盤點 §固定資產(chǎn)必須每年進行清查盤點，最少二次，盤點時間表制定為

12、67;盤點前，由財務(wù)部下發(fā)盤點時間表。使用部門的固定資產(chǎn)管理人員在盤點必須在場協(xié)助。 測務(wù)部人員在盤點前，應從財務(wù)系統(tǒng)打印出來的固定資產(chǎn)清單，以便現(xiàn)場盤點核實。§盤點后，使用部門和財務(wù)人員應共同在盤點表上簽名確認，盤點結(jié)果無論是盈還是虧均應 查明原因，書面上報總經(jīng)理和業(yè)主，按總經(jīng)理和業(yè)主的處理意見處理§小 結(jié)§固定資產(chǎn)管理的三字經(jīng)：進、出、用” §固定資產(chǎn)管理是財務(wù)工作中最容易被忽視的一項工作。也是不容易做好的一項工作。它不象銷售、存貨、成本等影響企業(yè)當期損益的關(guān)鍵工作§ 一堆固定資產(chǎn)，如果已經(jīng)購入到了酒店，因為它的成本在一定程度上具備沉沒成本

13、”的特性（一般情況下固定資產(chǎn)購入時都不是為了賣出變現(xiàn)的），無論該固定資產(chǎn)使用的效率效果如何，一旦折舊年限進行了確定， 就每月以折舊費的形式固定計入企業(yè)當期的費用。這一特性造成許多酒店在進行費用管理與控制時，往往將折舊費”列為一項不可控項目，而不去象控制別的費用如交際費、差旅費那樣來控制。§這就要求固定資產(chǎn)一定要從最初決定投資的那一時刻來進行管理，即從最初做投資預算 的那一刻進行管理。一是進”指的是固定資產(chǎn)的采購一定要嚴格§ 嚴格的控制包括以下幾個層次：§1、年度預算層面。每年的投資預算都要慎重考慮，經(jīng)過細致論證后才可以獲批。§2、事先的投資采購申請。由于

14、年度預算的周期長，而實際的業(yè)務(wù)環(huán)境變化很快，即使有了年度的投資預算， 在實施每一項具體的投資計劃前，仍然需要由業(yè)務(wù)部門提出具體的投資采購申請，以獲得最新的評估。對于預算外的投資，更需要結(jié)合業(yè)務(wù)情況，謹慎考慮。 這一點是很重要的。因為投資與費用不同，一項投資的效益往往要在今后的許多年才能顯現(xiàn) 出來。所以在實際的審批中，對投資一定要設(shè)立比費用更為嚴密的體系與流程。§3、具體的采購與付款。在這一層面上，同樣必需有嚴格的流程。主要指所有的采購與付款必需有合格的單據(jù)來支持。如同存貨的采購一樣，固定資產(chǎn)也一定要對合同或訂單、 收貨情況（包括質(zhì)量驗收）、及發(fā)票進行三單審核。之后才能辦理入帳及付款手

15、續(xù)。§同時在固定資產(chǎn)到貨驗收，開始使用前，還需要加貼固定資產(chǎn)標簽，標簽上的信息與財務(wù)固定資產(chǎn)帳上的信息要保持一致?，F(xiàn)實中，這一環(huán)節(jié)的問題非常多， 許多酒店就是因為在這一環(huán)節(jié)控制力不，導致產(chǎn)生了大量的帳外資產(chǎn)和不良會計信息。其實解決的方法非常簡單，也非常原始。就是財務(wù)固定資產(chǎn)會計崗位人員必需與各個部門保持良好溝通，時時宣傳與講解固定資產(chǎn)管理方法，并親自對固定資產(chǎn)的驗收、 位置、使用部門等進行核查。許多財務(wù)人士抱怨酒店里其他部門的人員根本沒有資產(chǎn)管理的基本認識，在資產(chǎn)處理上隨意性很大。卻沒想到造成這一現(xiàn)象的原因是自己對政策講解不夠。業(yè)務(wù)部門沒做 好 的原因在于業(yè)務(wù)部門并不清楚自已的行為造

16、成的影響與后果是什么。這些都是需要財務(wù)部門去講解 的。§二是出”。指的是固定資產(chǎn)的處置§固定資產(chǎn)無論是報廢，還是進行轉(zhuǎn)售，都必需有嚴格的程序與文檔資料支持。事實上，一進一出兩個關(guān)口把住了，固定資產(chǎn)管理基本上就沒有大的風險了。§ 應該關(guān)注的問題有:§ 每一項資產(chǎn)在向外物理轉(zhuǎn)出時，是否有門衛(wèi)進行檢查，要求提供適當?shù)氖掷m(xù)？§ 資產(chǎn)的處置是由一個部門獨立完成的嗎？一般來說，必需要求有兩個以上部門共同來 完成處置。§ 是否有實物處置的照片或廢品公司簽收的文件證明？匚§ 資產(chǎn)報廢事先獲得審批了嗎？§ 財務(wù)人員是否現(xiàn)場監(jiān)查了處理

17、過程（包括事前對報廢資產(chǎn)的核對 ）？§ 許多酒店的財務(wù)部門僅憑一紙獲批的報廢申請就直接對固定資產(chǎn)進行了報廢的帳務(wù)處理，并不認為對實物的處置監(jiān)查是自己的工作。 在這樣的思想指導下，就不可能將固定資產(chǎn) 帳務(wù)處理清楚。實際上業(yè)務(wù)部門很可能將申請報廢的固定資產(chǎn)先找個倉庫一放，之后許多年無人問津，致使倉儲費用增加，且白白損失掉了提前變賣的機會與價格。§ 財務(wù)部一定要對報廢的過程與文件進行確認后，才能在帳務(wù)中進行報廢的處理。這是 非常重要的。要知道固定資產(chǎn)的處置環(huán)節(jié)最容易產(chǎn)生腐敗，是許多小金庫”的來源。三是用”§ 可以說，在前兩項內(nèi)容完成后，這第三件事完全屬于酒店內(nèi)部事務(wù)了。

18、如果說 進”和出”涉及到成本與收益的控制，用”則更關(guān)注的是效率問題。為什么有的酒店資產(chǎn)清查時發(fā)現(xiàn)井井有條，而有的企業(yè)卻是嚴重的帳實不符？區(qū)別就在這個用”上。要想 用”得明白、 用”得高效，需要注意以下幾點：§ 1每一項資產(chǎn)都必需有相應的管理責任者，即“ Ow ner°【？?n ?r】這個 Own er可以不是資產(chǎn)的使用者，但必需對資產(chǎn)負起完全管理責任。要保證資產(chǎn)的完整，并掌握資產(chǎn)的使用狀態(tài)。§ 2、財務(wù)部資產(chǎn)管理人員要與酒店的owner們建立起緊密的聯(lián)系，通過他們的報告來掌握公司資產(chǎn)狀態(tài)。在職責分工上，財務(wù)必需定期提供給每一位owner所轄的資產(chǎn)清單，讓其了解公司

19、固定資產(chǎn)帳目情況，以便own er進行跟蹤與盤點，對不符事項進行報告。這樣的定期自查是非常必要的一種管理手段，在此基礎(chǔ)上財務(wù)人員再進行小范圍抽查。財務(wù)人員還要與owner共同來解決固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)移、分拆、集合等一系列具體的問題，并付諸于文 字流程，使得固定資產(chǎn)帳目能與資產(chǎn)實際狀態(tài)保持一致。§3、每年進行一次固定資產(chǎn)清查。有了1、2項的工作基礎(chǔ)，這一工作做起來會非常得心應手。§§我今天冒昧地提出：§所有的投資都要在未來才能帶來收益。對固定資產(chǎn)管理不善而帶來的浪費往往比我們想象的要大得多。試想：§如果對當期的每一分費用都精打細算，對一次差旅費用心疼不已

20、，卻忽視酒店大量的固定資產(chǎn)的管理？昨天的決策帶來了今天的折舊費用 居高不下，那么今天的決策同樣也會造成明天的損失？§要重視并且實際地投入力量去進行固定資產(chǎn)的管理，千萬不要因為幾年或幾十年的分攤期而忽略任何一筆投資。哪怕只是很小的金額§。二、低值與物料的管理§毛巾面盆大浴缸，§牙刷牙膏香肥皂，§湯勺盆子壓力鍋，§碗筷調(diào)羹切菜刀。 §數(shù)目繁多管理難, §耐心細致解難題。§領(lǐng)用。§領(lǐng)用時應填寫申請單，經(jīng)使用部門總監(jiān)簽名批準，從倉庫領(lǐng)取，使用部門負責人應控制部門使用數(shù)量；財務(wù)每月統(tǒng)計領(lǐng)用數(shù)量與實際需求向

21、總經(jīng)理匯報。§內(nèi)部轉(zhuǎn)移。§低值易耗品內(nèi)部轉(zhuǎn)移時填寫內(nèi)部調(diào)撥單。調(diào)撥單應由雙方使用部門經(jīng)理級管理人員簽發(fā)、簽收。調(diào)撥單一式三份（互調(diào)部門各一份；財務(wù)部一份）；財務(wù)部接調(diào)撥單后，應把相關(guān)帳目調(diào)整。§報廢。§使用部門應填寫報損/廢申請單，經(jīng)部門總監(jiān)/負責人簽名報送財務(wù)部，財務(wù)部派員察看 實物、復核數(shù)量和物種，由財務(wù)總監(jiān)簽批。報廢單一式兩份（報廢申請部門一份；財務(wù)部一 份）。財務(wù)部接到完整審批同意報廢單后，應把相關(guān)帳目調(diào)整，每月上報報廢情況。報廢內(nèi) 容應包括原預計使用期和實際使用期、如實際使用期較原預計使用期短，應詳細說明原因。§實物處理§報

22、廢低值易耗品應移交到酒店財務(wù)部指定地方統(tǒng)一存放處理，處理方式可參照本政策與 程序第5條-固定資產(chǎn)報廢/處理程序。§酒店怎樣管理好低值易耗品§ 新開業(yè)的酒店都要購進大量的低值易耗物，如中西餐餐具、客房用品等。而酒店運作一段時間后也需要不斷補充一些低值易耗品。雖然低值易耗品的價值不及固定資產(chǎn)，但其需求量龐大，數(shù)量遠比固定資產(chǎn)多得多。酒店怎樣管理好低值易耗品？§ 建立賓客用品定額管理制度。從酒店客房的織品、用具、賓客消耗物品到餐飲部門的 餐具、清潔用品，使用部門根據(jù)物品的領(lǐng)用、洗滌和消耗情況建立分樓層、分餐廳臺賬，每 月對消耗物品進行盤點，核算消耗率及客房的間天消耗，使

23、飯店的物耗水平保持在低水平。 中西餐餐具的管理§ （ 1）中西餐餐具的管理中西餐餐廳樓面和廚房領(lǐng)入的餐具品種繁多，規(guī)格多樣，價格差別很大，如有的金銀器皿價值就高達一千元以上，陶瓷條匙則低至僅一元多， 價格對比非常懸殊。 一般酒店餐具就有四百多種，數(shù)量有六萬多件，分布在樓面、廚房和倉庫的每一個存放點和角落。如果只靠每月盤點來核實各種餐具的數(shù)量，一來準確性大打折扣，二來其損耗數(shù)和損耗原因不得而知，這不是一種科學的管理方法。§作為管轄餐飲部應設(shè)置餐具方面的備查帳，配合低值易耗品”帳戶對餐具進行分門別類的管理。當餐廳每領(lǐng)進一批低值易耗品時，按其品名、規(guī)格、數(shù)量、單價和金額進行登記，

24、作 增加處理。當月末盤點發(fā)生損耗時，應在備查帳作減少處理。當發(fā)現(xiàn)損耗較大，有異常情況 時，應查明原因，追究當事人的責任。§由于酒店日常餐具進出頻繁，且品種繁多，所以備查帳最好用我提供的access倉庫電腦軟件進行管理，以減少繁沓亢長的手工勞動，這樣當酒店管理層或餐飲部需要這方面的資料時， 就可以及時地和準確地向他們反映這方面的信息，避免餐具的重復購進而加大了部門的費用 成本，或造成餐具某個品種的短缺而影響日常運作。§餐具器皿管理流程 濱飲部應自行建立臺帳管理。§餐具器皿應最少每季度盤點一次，劃清責任，控制損耗。§盤點后應查明差異。填寫報損 /廢單，經(jīng)餐飲

25、總監(jiān)/負責人簽名，報送財務(wù)部，財務(wù)部派員 察看實物、復核數(shù)量和物種，由財務(wù)總監(jiān)簽批。報損/廢單一式兩份（報廢申請部門一份；財務(wù)部一份）。財務(wù)部接到完整審批同意報廢單后，應把相關(guān)帳目調(diào)整， 每月上報報損/廢情況。§ 酒店酒水的銷售管理和控制（補充）§酒水的銷售管理在飯店餐飲管理中有著重要的地位。酒水的銷售管理不同于菜肴食品的銷售管理，有其特殊性，因此，加強酒水的銷售管理與控制，對有效地控制酒水成本，提高 飯店經(jīng)濟效益有著十分重要的意義。§酒水的銷售控制歷來是很多飯店的薄弱環(huán)節(jié)，因為，一方面管理人員缺乏應有的專業(yè)知識，另一方面，酒水銷售成本相對較低， 利潤較高，少量的

26、流失或管理的疏漏并沒有引 起管理者足夠的重視。因此，加強酒水銷售管理首先要求管理者更新觀念，牢固樹立成本控制意識，其次，不斷鉆研業(yè)務(wù)，了解酒水銷售過程和特點，有針對性地采取相應的措施，使用正確的管理和控制方法，從而達到酒水銷售管理和控制的目的。§在酒吧經(jīng)營過程中，常見的酒水銷售形式有三種，即零杯銷售、整瓶銷售和配制銷售。這三種銷售形式各有特點，管理和控制的方法也各不相同。酒水的逐日盤存表§盤存表的填寫方法是，調(diào)酒員每天上班時安照表中品名逐項盤存，填寫存貨基數(shù)，營業(yè)結(jié)束前統(tǒng)計當班銷售情況，填寫售出數(shù)，再檢查有無內(nèi)部調(diào)撥，若有則填上相應的數(shù)字， 最后，用”基數(shù)+調(diào)進數(shù)+領(lǐng)進數(shù)-

27、調(diào)出數(shù)-售出數(shù)=實際盤存數(shù)”的方法計算出實際盤存數(shù)填入表中，并將此數(shù)據(jù)與酒吧存貨數(shù)進行核對，以確保帳物相符。酒水領(lǐng)貨按慣例一般每天一次，此項可根據(jù)飯店實際情況列入相應的班次。管理人員必須經(jīng)常不定期檢查盤點表中的數(shù)量是否與實際貯存量相符，如有出入應及時檢查，及時糾正，堵塞漏洞，減少損失。§客房布草和用品的管理§雖然客房的布草品種不多，就酒店而言，品種大約只有十多種，但其庫存價值較大，管 理不好，會影響客房的費用；§ 客房用品雖然價值少，但其品種較多，用量較多，進出較頻繁?？头坎疾莺涂陀闷繁?領(lǐng)用到樓層后，分布到各房間和工作間，不容易隨時掌握和了解其實際的使用量和庫存

28、量。 一般酒店靠月末盤點來了解其庫存量和分布情況，但其用量和損耗沒有直接掌握，如有人為因素而影響其用量，平時不容易察覺，對費用成本影響較大。§ 以上對這兩種低值易耗品的管理，建議設(shè)立備查帳，當客房領(lǐng)入報廢客房布草和用品時，客房應按其品名、規(guī)格、數(shù)量、單價和金額在備查帳作記錄。客房布草使用時間較長， 當月領(lǐng)用時其價值應作一次性攤銷處理；客房用品多屬一次性用品， 每天應統(tǒng)計耗用數(shù)，當月末樓層盤點與實際庫存相吻合，如發(fā)現(xiàn)用量有異常時，應尋找原因并追究當事人的責任。 備查帳最好還是用電腦軟件來進行設(shè)置，代替繁重的手工記帳和結(jié)帳工作，為酒店管理層和客房部提供更快更準確的資料信息，避免由于信息不

29、準確造成重復購進而造成積壓或個別品種造成短缺。另一方面，可以準確地核算客房的費用成本，提高經(jīng)濟效益。§ 其次是按照客房消耗品標準費用（即消耗品定額）控制單位變動費用支出。消耗品定額是對可變費用進行控制的依據(jù)， 必須按酒店的不同檔次，制定消耗品的配備數(shù)量和配備規(guī)定。 對一次性消耗品的配備數(shù)量， 要按照客房的出租情況落實到每個崗位和個人，領(lǐng)班和服務(wù)員要按規(guī)定領(lǐng)用和分發(fā)各種消耗品，并做好登記，以便對每人所管轄的客房消耗品數(shù)量進行對比和考核，對費用控制好的班組和個人要給以獎勵，對費用支出超出定額標準的要尋找原因，分清責任，對由于主觀因素造成的超標準支出要給以一定處罰。對于非一次性用品的消耗，

30、 要按酒店的檔次和正常磨損的要求確定耗用量，盡量減少使用不當造成的損耗，加強領(lǐng)發(fā)料控制和安全保衛(wèi)工作，減少丟失。通過對固定費用和變動費用的有效控制和管理，就能達到降低消耗，增加盈利的目的。§酒店制服的管理 § 酒店因運作需要招收大量的員工，也因此而需要添置大量的員工制服，對于員工制服 的管理，不同的酒店有不同的核算方法。§ 一般員工制服購進后，會存放到制服倉里管理，員工領(lǐng)用時，作出倉處理，如有員工 離職，制服交回倉庫，作入倉處理。由于員工離職退回制服時，制服因使用過而存在著不同程度的損耗，如果對制服倉按一般的倉庫核算，就會忽略了制服的損耗問題，也就虛增了制服的價值

31、。所以制服倉的管理方法不同于一般的倉庫管理正確的做法是：§ 當制服購進時，將其價值掛在 低值易耗品”帳戶反映，制服領(lǐng)用后按制服的使用年限， 其價值逐月攤銷，制服回收會計不作賬務(wù)處理。§但為了監(jiān)控制服倉的制服收、發(fā)、存情況。布件小組可用倉庫電腦軟件設(shè)置備查帳，當制服倉購進或收回制服時，作入倉處理，當領(lǐng)出制服或制服發(fā)生損耗時，作出倉處理， 每月月末核對制服的收、發(fā)、存的數(shù)量和金額。這樣，既能符合國家財務(wù)制度規(guī)定的低值易耗品 的會計處理原則，又可以監(jiān)控制服倉的日常運作。§工程部低值易耗品和工具 § 工程部低值易耗品和工具。§工程部應自行建立臺帳管理。

32、§工程部應設(shè)由專人管理工程物料倉庫、工具。§工程部應對物品、工具建立帳卡，每月盤點庫存物品，包括個人使用工具。_§帳、物不符時，應找出原因，盤點表應有總工程師簽署，發(fā)送財務(wù)部。§個人使用工具應有保管制度。§應劃清工具丟失，損耗責任。填寫報損/廢單，經(jīng)工程總監(jiān)/負責人簽名，報送財務(wù)部，財務(wù)部派員察看實物、復核數(shù)量和物種，由財務(wù)總監(jiān)簽批。報損/廢單一式兩份（報廢申請部門一份；財務(wù)部一份）。財務(wù)部接到完整審批同意報廢單后，應把相關(guān)帳目調(diào)整，每月上報 報損/廢情況。其他的管理§酒店除了中西餐餐具、客房布草和用品與及制服等低值易耗品外，還有如娛

33、樂酒具和桑拿用品與及后勤部門的辦公用品等，對領(lǐng)用后的低值易耗品應作監(jiān)控處理。§可由負責各部門文員兼管，這樣，酒店數(shù)量龐大的低值易耗品就能處于監(jiān)控之下，不至于因為失控而盲目購進而造成積壓，加大了酒店的經(jīng)營和管理費用，影響酒店的經(jīng)濟效益；也不至于因為心中無數(shù)而少購進某個品種而影響酒店的日常運作。§嚴格控制各部門的庫存量 § 我強調(diào)必須根據(jù)酒店經(jīng)營收支以及市場供應的情況對庫存物資設(shè)置最高或最低限額，減少庫存量，避免重復進貨。對于滯用的物品則由倉庫每月填寫報表提醒使用部門， 以避免 物資變質(zhì)浪費。同時，隨著市場供應情況的不斷變化，逐年壓縮庫存定額， 以提高存貨周轉(zhuǎn) 率。&

34、#167;購進的管理§存貨的購進管理§一、 存貨的購進采取 采購審批制”§1、流程（?。?#167;2、對不同存貨，采取不同時期申報計劃：§（ 1）日計劃：指需購進的各種基礎(chǔ)性原材料食品，由廚部、餐飲部于頭一天預測第二天 的需要量，據(jù)此擬定需求，在NC填制請訂單，報使用部門負責人審核后，交采購部辦理正式采購業(yè)務(wù)。申報計劃時間為每天下午4:00-5:30。§（ 2）周計劃：指需購進的凍品、煙等，由部門或倉庫申報，在NC填制請訂單交采購部辦理采購業(yè)務(wù)。申報計劃時間為每周六下午。§（ 3）半月計劃：指需購進的干貨調(diào)料，由倉庫報計劃，在NC填

35、制請訂單，倉庫領(lǐng)班簽字后，送交采購部辦理正式采購業(yè)務(wù)。申報計劃時間為每月1-5號和15-20號：§（4）月計劃：指需購進的客房用品、印刷用品等，由各部預測該月需要量（辦公用品由行政辦），并據(jù)此擬定需求，在 NC填制請訂單，送交采購部，并辦理正式采購業(yè)務(wù)。 申報計劃時間為每月 25-30號。§3上述在NC填制請訂單，采購部需核查需購進的物品在倉庫中實有（包括可代用品）庫存數(shù)量，并修改相應的數(shù)量。|§4 對需特別制作（指經(jīng)營物品上需加注酒店的標識）的各種經(jīng)營性材料及物品（如一次 性餐具、紙巾、客房洗具、拖鞋、茶具等），原則上應采取招標的方式選擇相對固定的制作供應商，簽

36、訂定期的供貨合同（除非因產(chǎn)品質(zhì)量、結(jié)算價格及其他合作方面的原因需更換） 及價格協(xié)議（按時間段）；每月末，各物料使用部門（指客房部、餐飲部和休閑娛樂部）根 據(jù)酒店預計需要量擬定需求計劃，在NC填制請訂單交采購部辦理采購業(yè)務(wù)。§§建立和完善酒店內(nèi)部調(diào)撥制度（?。?#167;三、倉庫的管理§一、酒店倉庫及各部門實物管理責任人，對各庫存的物品，必須按照物品的屬性和具體物 品的保存要求分類或?qū)ｉT存放，嚴禁將不同屬性和不同存放要求的物品混存。匸、庫存實物的進庫和發(fā)出，必須依據(jù)上述規(guī)定的程序和憑證進行，嚴禁無單、無手續(xù)的 物品進庫和發(fā)放；辦妥物品進庫和發(fā)放手續(xù)后，應及時依據(jù)相關(guān)

37、憑證，登記實物庫存卡，并定期（各部門實物管理責任人于每天下班前；酒店倉庫庫管每天對庫存異動的物品，每三天對全部的庫存物品） 進行庫存物品的賬實核對盤點工作，發(fā)現(xiàn)差異，及時查明原因，予以解決，無法解決的，報財務(wù)部負責人處理；對超過保質(zhì)期和有質(zhì)量問題的貨品，不得對外發(fā)放，并及時填制質(zhì)量問題物品報告表（一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存?zhèn)洳?，另二?lián)經(jīng)財務(wù)部簽字后一聯(lián)留存財務(wù)部處理、一聯(lián)返回倉庫據(jù)此處理質(zhì)量問題物品），經(jīng)部門負責人審核簽字，送交財務(wù)部稽核人員核實后，報財務(wù)部負責人處理。各實物管理責任人當所保管的實物庫存 接近或達到最低庫存儲備量時，應及時主動地向部門負責人或相關(guān)部門提出采購（領(lǐng)用）申請計劃。§三、各實物管理責任人在發(fā)放各物品時，必須嚴格按照先進先出”的