區(qū)分酸奶和酸性飲料

1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案酸奶常識(shí)酸奶常識(shí)0 區(qū)分酸奶和酸性飲料1兩種產(chǎn)品很易區(qū)別：1 酸奶的好處3. 飲用酸奶小常識(shí)5 如何選擇好的酸奶？ 7 酸奶適合人群8區(qū)分酸奶和酸性飲料酸奶飲料，不是酸奶，而是一種含乳酸性飲料。其 含乳比例在3035%，以保證蛋白質(zhì)大于或等于 1% （國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）。如果蛋白質(zhì)含量連1%都達(dá)不到，那就 純粹是飲料了。酸乳飲料,是指含奶30-40%的含乳酸性 飲料。現(xiàn)在有些廠家生產(chǎn)銷售的酸奶飲料， 把"酸奶"兩個(gè) 字寫得很大，而把"飲料"兩個(gè)字寫得很小，又放在離酸 奶兩字很遠(yuǎn)的地方，有意混淆消費(fèi)者的視線，以酸奶飲 料冒充酸奶。這樣既不違反標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)

2、定， 又能達(dá)到渾 水摸魚、似是而非的效果，請(qǐng)消費(fèi)者注意，切勿把酸奶 飲料當(dāng)酸奶喝。兩種產(chǎn)品很易區(qū)別：一是酸奶是濃厚狀的半流體，而酸奶飲料是像水狀 的流體。二是看包裝物的成分說明，如果標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)為> 1%,那就是含乳酸性飲料，而不是酸奶，另外根據(jù)國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，廠家又不敢不寫"飲料"二 字，不過字很小，又不知放在什么位置，請(qǐng)消費(fèi)者注意 察看酸奶中常用的益生菌主要有： 嗜熱鏈球菌、保加利 亞乳桿菌、開菲爾、雙歧桿菌等可以調(diào)整腸道菌落的組 成，抑制害菌的微生物。好的益生菌有幾個(gè)關(guān)鍵衡量指標(biāo)活菌數(shù)穩(wěn)定 性、活體進(jìn)入人體腸道能力、人體內(nèi)定殖（存活）能力, 市面上有

3、不少用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、 香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效， 購買時(shí)要 仔細(xì)識(shí)別。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，活性乳酸菌飲品的活性乳酸 菌必須不少于10的五次方個(gè)，所以市民在選購時(shí)可以 先查看有無此標(biāo)注，并且所標(biāo)示的活性乳酸菌個(gè)數(shù)是否 達(dá)標(biāo)。要鑒別菌種酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價(jià)值。好的 菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感。大多數(shù) 酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌 等菌種，當(dāng)然也有一些酸奶擁有消費(fèi)者以前從未見過的 菌種配方，如某品牌旗下的暢輕酸奶包裝上即標(biāo)有“復(fù)合ABB菌”。實(shí)際上消費(fèi)者對(duì)這些菌種并非素不相識(shí)

4、， 比如復(fù)合ABB菌就是幾種常見菌種的搭配，如當(dāng)中的 被稱為A菌就是嗜酸乳桿菌，主要功能是調(diào)理小腸，利 于營(yíng)養(yǎng)吸收；而BB菌就是乳雙歧桿菌和長(zhǎng)雙歧桿菌二 者的組合，能抑制有害菌生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)腸道的正常蠕動(dòng)， 促進(jìn)機(jī)體消化吸收。酸奶等同于酸奶飲料酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，而酸奶飲料只是飲料的一種。二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很 大,酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。按照乳品行 業(yè)的規(guī)定，100g的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量2.9g酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有 1g左右。誤區(qū)一、酸奶與牛奶一樣從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，酸奶更易于消化和吸收，營(yíng)養(yǎng)素利用 率高。牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的 消化液中

5、缺乏乳糖酶，影響了對(duì)乳糖的消化、吸收和利 用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉， 此時(shí)可以 用酸奶來代替牛奶。酸奶的好處1、動(dòng)脈硬化和高血壓病患者：酸奶有降低人體中 血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。 實(shí)驗(yàn)顯示，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固 醇明顯下降。2、腫瘤病患者：酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過程 中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻 斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。3、年老體弱病人：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中 乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán) 境中生長(zhǎng)繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含

6、蛋白質(zhì) 和維生素A，對(duì)年老體弱十分有益。4、使用抗生素者：抗生素在控制致病菌的同時(shí)也 抑制了有益菌群，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、 頭暈?zāi)垦５龋貏t會(huì)導(dǎo)致另一種感染性疾病。 而酸奶中 含有活性的長(zhǎng)分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得 平衡。5、骨質(zhì)疏松患者：酸奶中含有極易被人所吸收的 乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松有一 定的益處。飲用酸奶小常識(shí)1 喝酸奶最好的時(shí)間是飯后 2小時(shí)，因?yàn)轱埡笪?液的PH值上升，這種環(huán)境很適合乳酸菌生長(zhǎng)，能讓酸 奶的營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮。2 別空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有 PH值 在4以上才能生長(zhǎng)，而空腹時(shí)PH都在2以下，所以乳 酸菌就會(huì)被胃酸殺死，營(yíng)

7、養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。3 酸奶不要加熱喝，如果溫度過高，酸奶中的有 益菌就會(huì)不宜與抗菌素同服：氯霉素、紅霉素等抗生素、磺 胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌， 使之失去保健 作用。不過，這并不影響酸奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量以及消 化吸收。4. 飲后要及時(shí)漱口：隨著酸奶和乳酸系列飲料的發(fā) 展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對(duì)牙齒的腐蝕作 用有關(guān)。所以，喝完酸奶后要及時(shí)漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機(jī)會(huì)5. 酸奶需要冷藏：酸奶需在4 C下冷藏，在保存中 酸度會(huì)不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好， 酸奶不會(huì)變壞，否則會(huì)使酸奶中有害菌、酵母或芽抱桿 菌大量繁殖而使其變質(zhì)，這樣的酸奶不能食

8、用。夏天熱 時(shí)購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰柜保存，否則很難 保證酸奶的質(zhì)量。失去活性。若一次購買幾天的酸奶， 應(yīng)放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保質(zhì)期一般只有 7 -14天，不要放太長(zhǎng)時(shí)間6 .做酸奶時(shí)不要放糖，吃時(shí)再放口感更好。方法一：酸奶+練乳+ 一份青木瓜150毫升無糖酸 奶，搭配兩匙練乳，攪拌后倒入青木瓜汁?？杉词?，可 放入冰箱冰凍，口感更好。方法二：酸奶+練乳每天餐前用150毫升酸奶，搭 配兩匙練乳，攪拌均勻即可食用。酸奶通常分凝固型、攪拌型或添加了一定其他輔料 （如果汁、果肉等）的調(diào)味型的酸奶。凝固型者，性狀如 雞蛋羹、豆腐腦之類，均勻一致的白色濃厚似果凍狀凝 固體，通常要用羹匙食

9、用。攪拌型酸奶，顧名思義，是 在酸奶加工過程中，將已形成的羹狀物再攪拌而成， 形 成濃厚可傾倒的、均勻一致的半流體，食用時(shí)可直接用 吸管吸著喝，由于食用方便，所以市場(chǎng)銷售的酸奶，多 以攪拌型為主。酸奶除向人們提供各種營(yíng)養(yǎng)成分外，還 具有一定的保健功能，因此，是一種深受消費(fèi)者歡迎的 牛奶制品。有人預(yù)言，二十一世紀(jì)，將是發(fā)酵乳制品的 時(shí)代。如何選擇好的酸奶？第一，進(jìn)超市直奔冷柜。酸奶中的乳酸菌只有在低溫下才能存活， 因此只有 冷藏的酸奶才能保證這一點(diǎn)，同樣，酸奶買回家也必須 冷藏。第二，看蛋白質(zhì)含量。根據(jù)乳制品分類標(biāo)準(zhǔn)，若瓶身上標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)A 1g的, 就是乳酸飲料；標(biāo)有2.3g才是真正的酸奶。第三，注意益生菌的數(shù)量。許多“量足”的酸奶往往會(huì)標(biāo)明菌種類別和含量， 這同樣可以成為消費(fèi)者購買此類產(chǎn)品的保證。酸奶適合人群作為飯后睡前的健康飲品，酸奶尤其適合以下幾種人。1、便秘的人：酸奶中的益生菌能刺激腸道蠕動(dòng)，現(xiàn)在 還有專門為便秘者設(shè)計(jì)的酸奶，每天喝一杯就能告別便 秘；2、乳糖不耐受的人：一喝牛奶就拉肚子的人基本屬于 乳糖不耐受，酸奶在發(fā)酵過程中，乳糖被分解成乳酸和 其他有機(jī)酸，這些人也可以放心喝；3、腹瀉的人：在攝入酸奶