客房服務(wù)(中式鋪床)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、客房服務(wù)（中式鋪床）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床二、比賽要求1、操作時(shí)間3 分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)10 秒扣 2 分，不足10 秒按10秒計(jì)算，超過(guò)1 分鐘不予計(jì)分）。2、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。4、所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。5、操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2 分。6、其他（ 1）床單疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再沿寬邊對(duì)折兩次。（ 2）選手操作位置不限。（ 3）床架+床墊高度為4

2、5 厘米。三、比賽物品準(zhǔn)備（由組委會(huì)統(tǒng)一提供）1、床架（1 個(gè)）2、床墊（1個(gè)，2米X 1.2米）3、工作臺(tái)（1 個(gè)）4、床單（1個(gè)，2.8米X 2米）5、被套（1個(gè)，2.3米X 1.8米）6、羽絨被（1 床，重量約1.5 千克 /床）7、枕芯（2個(gè)，75厘米X 45厘米）8、枕套（2 個(gè)）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目要求細(xì)則分值扣分得分床單（19 分）一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）6不偏離中線（偏2厘米以?xún)?nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊對(duì)下，拋反不得分）2床單表間平整光滑3包角緊密平整，式樣今（90度）5被套（8分）一次拋開(kāi)（兩次扣2分，三次及以上不

3、得分）、平整4被套正反向準(zhǔn)確（拋反/、得分）2被套開(kāi)口在床尾（方向錯(cuò)/、得分）2羽絨被（31 分）一次拋開(kāi)（兩次扣2分，三次及以上不得分）平整4一次收回壓入被套內(nèi)做有序套被操作（兩次及以上不得分）2抓兩角抖開(kāi)絲棉被并一次拋開(kāi)定位（整理一次扣2分，類(lèi)推），被子與床頭平齊6被套中心不偏離床中心（偏2厘米以?xún)?nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展3羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3被套口平整且要收口，羽絨被不外露2被套表向平整光滑2羽絨被在床頭翻折45厘米（每才麻2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）2兩側(cè)距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾

4、部?jī)山菓?yīng)標(biāo)準(zhǔn)4枕頭（2個(gè)）（12 分）四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行3枕頭中線與床中線對(duì)齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿?zé)o折皺，表向平整，自然下垂3綜合印象（10分）總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀5操作過(guò)程中動(dòng)作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5合 計(jì)80操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒 扣分：分選手跑床、跪床、撐床次：扣分：分實(shí)際得分五、客房插花評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目滿分細(xì)節(jié)要求扣分得分花草品種5花草品種不少于5種5主花在4種中選擇：劍蘭、康乃馨、月季（玫瑰）、菊花觀賞面5一個(gè)主面，2個(gè)側(cè)面。插花（放于5花泥邊角切割整齊，浸水充分。標(biāo)準(zhǔn)客房5作品圖度不超過(guò) 50厘米。的茶幾上）5作品直

5、徑（或長(zhǎng)寬度）不超過(guò) 50厘米。5花草新鮮干凈、無(wú)泥點(diǎn)、無(wú)黃葉、無(wú)蟲(chóng)害。5花草遮擋花泥，作品完成后花泥無(wú)外露。色彩配置15色彩協(xié)調(diào)，搭配恰當(dāng)。構(gòu)圖造型15造型美觀，獨(dú)具特色。主題意境10主題突出，寓意深刻。技巧運(yùn)用10固定、吸水、修剪、遮蓋等技巧運(yùn)用嫻熟。綠色環(huán)保5使用環(huán)保方式固定花材（非花泥），花材利用充分。清潔狀況5完成作品后環(huán)境整潔總分100操作時(shí)間為10分鐘，超時(shí)每10秒以?xún)?nèi)扣1分，依次類(lèi)推。餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10 人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2、操作時(shí)間15 分鐘（提前完成不加分，

6、每超過(guò)30 秒，扣總分2 分，不足30 秒按 30 秒計(jì)算， 以此類(lèi)推；超時(shí) 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分） 。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。5、比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、操作過(guò)程中物品不離盤(pán)（臺(tái)布、桌裙和裝飾布除外）。8、餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9 、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。1

7、0 、比賽中允許使用裝飾盤(pán)墊。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分三、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺(tái)。2、選手自備物品：（1）防滑托盤(pán)（2個(gè)）（2）規(guī)格臺(tái)布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶或花籃（1個(gè)）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各 10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個(gè)或10個(gè)）（10）桌號(hào)牌（1個(gè)，上面寫(xiě)上代表隊(duì)名稱(chēng)）（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各 2套）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布（4分）可采用抖鋪

8、式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)向平整2桌裙或裝飾布 （3分）桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在日布卜卸）3餐碟定位 （10 分）一次性定位、碟間跑離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法止確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺 （5分）味碟位于餐碟止上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、 牙簽 （9分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線

9、上2筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套止面朝上1牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套止面朝上，底部與長(zhǎng)柄/、J齊平1葡錮酒杯、白酒杯、 水杯葡錮酒杯在味碟止上方2厘米2（9分）白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線與水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花 （10 分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折管手法止確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具（4分）公用餐具擺放在止副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架

10、與止副主人位水杯對(duì)間距 1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶（花籃） 和桌號(hào)牌（4分）花瓶或花籃擺在臺(tái)面止中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致2桌號(hào)牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對(duì)副主人位1餐椅定位（5分）從主賓位開(kāi)始拉椅定位，座位中心與餐碟中心 對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái) 布卜垂部分1.5厘米5托盤(pán)（3分）用左手胸前托法將托盤(pán)托起，托盤(pán)位置高于選手腰部3綜合印象 （14 分）臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)，便于使用2整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感4操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合 計(jì)80操作時(shí)間：分秒超

11、時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分餐廳服務(wù)（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6 人位）二、比賽要求1、按英式席位安排法，以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺(tái)面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì)由各選手自定。2、操作時(shí)間15 分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)30 秒，扣總分1 分，不足30 秒按 30 秒計(jì)算， 以此類(lèi)推；超時(shí) 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分） 。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。5、比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在

12、主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、除裝飾盤(pán)（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤(pán)操作。8、物品落地每件扣3 分，物品碰倒每個(gè)扣2 分；物品遺漏每件扣1 分。二、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：西餐長(zhǎng)臺(tái)（240厘米X 120厘米）、西餐椅（6把）、工作臺(tái)。2、選手自備物品：（1）防滑托盤(pán)（2個(gè)）（2）臺(tái)布（2塊）：200厘米X 165厘米（3）餐巾（6塊）：56厘米X 56厘米（4）裝飾盤(pán)（6只）：7.2寸-10寸（5）面包盤(pán)（6只）：4.5寸一6寸（6）黃油碟（6只）：1.8寸一3.5寸（7）主菜刀（

13、肉排刀）、魚(yú)刀、開(kāi)胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各 6把）（8）主菜叉（肉叉）、魚(yú)叉、開(kāi)胃品叉、甜品叉（各 6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6個(gè)）（10）花瓶或花壇（1個(gè)）（11）燭臺(tái)（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個(gè)）（13）牙簽盅（2個(gè)）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分臺(tái)布（5分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊1兩塊臺(tái)布卸重宣5厘米1主人位方向臺(tái)布交登在副主人位力1可百 布上1臺(tái)布四邊下垂均等1鋪設(shè)操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6 分）擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行0.6 （每把 0.1）從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)0.6 （每把 0.1）席椅之間距離基本相

14、等0.6 （每把 0.1）相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)0.6 （每把 0.1）席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米1.2 （每把 0.2）裝飾盤(pán)（7.5 分）從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)1.5（每個(gè) 0.25）盤(pán)邊距離桌邊1厘米1.5（每個(gè) 0.25）裝飾盤(pán)中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)1.5（每個(gè) 0.25）盤(pán)與盤(pán)之間跑離均等1.5（每個(gè) 0.25）手持盤(pán)沿右側(cè)操作1.5（每個(gè) 0.25）刀、叉、勺（16.8 分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo) 準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）5.4（每件 0.1）刀勺叉之間及與其他餐具間跑離符合標(biāo) 準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）5.4（每件 0.1）擺設(shè)逐位完成6（每位1分）面包盤(pán)、黃油 刀

15、、黃油碟（4.8 分）擺放順序：面包盤(pán)、黃油刀、黃油盤(pán)1.8（每件 0.1）面包盤(pán)盤(pán)邊品研胃品叉1厘米0.6（每件 0.1）面包盤(pán)中心與裝飾盤(pán)中心對(duì)齊0.6（每件 0.1）黃油刀置十聞包盤(pán)右側(cè)邊沿1/3處0.6（每件 0.1）黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘 米0.6（每件 0.1）黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤(pán)中心成直線0.6（每件 0.1）杯具（10.8 分）擺放順序：水杯、紅葡錮酒杯、白葡錮酒 杯（白葡錮酒杯擺在開(kāi)胃品刀的正上方， 杯底中心在開(kāi)胃品刀的中心線上，杯底距 開(kāi)胃品刀尖2厘米）1.8（每個(gè) 0.1）三杯成斜直線，與水平線呈45度角6（每組1分）各杯身之間相距約1厘米1.2（每個(gè) 0

16、.1）操作時(shí)手持杯中卜部或頸部1.8（每個(gè) 0.1）花瓶或花壇（2分）花瓶或花壇置于餐桌中央和臺(tái)布中線上1花瓶或花壇的圖度不超過(guò)30厘米1燭臺(tái)（2分）燭臺(tái)與花壇或花瓶相距20厘米1（每座0.5）燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線0.5（每座 0.25）兩個(gè)燭臺(tái)方向T,并與杯具所呈直線平 行0.5（每座 0.25）牙簽盅（1.5 分）牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米1（每個(gè)0.5）牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上0.5（每個(gè) 0.25）椒鹽瓶椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1（每組0.5）（3分）椒鹽瓶?jī)蓾?jì)&可距1厘米，左椒右鹽1（每組0.5）椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1（每組0.5）盤(pán)花（6分）造型美觀、大小一致

17、，突出正副主人3餐花在盤(pán)中擺放一致，左右成一條線3托盤(pán)使用（3分）餐件和餐具分類(lèi)按序擺放，符合科學(xué)操作2杯具在托盤(pán)中林口朝上1綜合印象 （14 分）臺(tái)席中心美化新穎、主題靈活4布件顏色協(xié)調(diào)、美觀3整體設(shè)計(jì)顯圖雅、華貴4操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲*仝， 姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合計(jì)80操作時(shí)間： 分 秒超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件扣分： 分實(shí)際得分II 備注：1、裝飾盤(pán)，2、主菜刀（肉排刀），3、魚(yú)刀，4、湯勺，5、開(kāi)胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、魚(yú)叉，8、開(kāi)胃品叉，9、黃油刀，10、面包盤(pán)，11、黃油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、

18、紅葡萄酒杯，16、水杯各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：（1）1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；（2） 1與2, 1與6, 8與10, 1與12之間的距離為1厘米；（3） 9與11之間的距離為3厘米；3、7與桌邊 的距離為5厘米；（5）6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米; （6）14、15、16杯肚之間的距離為1厘米調(diào)酒師（雞尾酒調(diào)制）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容1、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制2、自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制二、比賽要求1、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意2、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)

19、始操作。3、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到操作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒時(shí)每灑一次扣3分。5、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制要求選手按該雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)配方，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn) 行調(diào)制。規(guī)定雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容：名稱(chēng)：五色彩虹灑材料：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無(wú)色君度利口酒、棕色白蘭地制法：在利口酒杯內(nèi)依次將上述原料緩慢注入即可。要求：酒杯總?cè)萘考s為30毫升。酒液量占酒杯八至九成滿，間隔距離均等。時(shí)間規(guī)定：5分鐘（提前完成不加分，每超過(guò) 30秒扣5分，不足30秒為 30秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘不予計(jì)分）。6、自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制選手可根據(jù)不同主題及創(chuàng)意，采用不同調(diào)酒方

20、法進(jìn)行雞尾酒的調(diào)制。并對(duì)該雞尾酒的主題創(chuàng)意加以說(shuō)明。時(shí)間規(guī)定：5分鐘（包括操作時(shí)間和口頭說(shuō)明時(shí)間）（提前完成不加分，每 超過(guò)30秒扣5分，不足30秒按30秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘不予計(jì)分）。三、比賽物品準(zhǔn)備1、操作臺(tái)、規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的灑水由組委會(huì)提供。其他物品（自創(chuàng)雞尾 灑調(diào)制用的灑水、調(diào)酒用具、各類(lèi)載杯、裝飾物等）均由選手自行準(zhǔn)備。2、選手對(duì)自創(chuàng)雞尾酒的主題創(chuàng)意須進(jìn)行口頭說(shuō)明并準(zhǔn)備書(shū)面說(shuō)明稿（包括選手姓名、代表隊(duì)名稱(chēng)、主題名稱(chēng)、主題內(nèi)涵、配方、調(diào)制方法、裝飾物品等）， 說(shuō)明稿應(yīng)提前打印好10份，比賽前統(tǒng)一上交組委會(huì)四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒的 調(diào)制（35 分）嚴(yán)格按

21、照規(guī)定配方調(diào)制雞尾酒4下料程序正確5調(diào)酒器具保持干凈，整齊6酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位4調(diào)制后的雞尾酒層次分明，瑰麗引人8調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生8自創(chuàng)雞尾酒的 調(diào)制 （45 分）主題創(chuàng)意新穎，獨(dú)特，具有f的時(shí)代感12調(diào)酒材料選配新穎，獨(dú)特，與主題創(chuàng)意相符4調(diào)酒器具保持干凈，整齊3酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位3調(diào)制后的雞尾酒具有一定的觀賞性，整體風(fēng) 格與主題創(chuàng)意相符8酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純正6主題創(chuàng)意說(shuō)明口頭表述準(zhǔn)確，諦言清晰、流 暢4調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生5合計(jì)80操作時(shí)間：分秒超時(shí)：扣分：分物品落地、物品碰倒、倒灑灑灑件/次扣分：分實(shí)E示得分前廳服務(wù)比賽規(guī)則

22、和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、前廳服務(wù)競(jìng)賽內(nèi)容說(shuō)明1、前廳競(jìng)賽由前廳業(yè)務(wù)口試（30%、前廳英語(yǔ)口試（30%、電腦輸入（10%、文明禮儀（10%、理論考試（20%五部分組成；評(píng)分時(shí)各部分先按100分計(jì)分, 再按比例折分后累計(jì)。2、前廳口試6 分鐘 / 人。操作考試時(shí)如果選手超過(guò)規(guī)定時(shí)間，裁判將終止比賽，按終止時(shí)完成情況評(píng)分，同時(shí)每超時(shí)一項(xiàng)該項(xiàng)目加扣超時(shí)分10分。二、比賽標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明（一）參賽選手的文明禮儀要求文明禮儀配100 分， 達(dá)不到要求將扣分，在前廳口試的過(guò)程中評(píng)分，具體要求如下：1、頭發(fā)干凈、整齊；男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女士頭發(fā)后不過(guò)肩，前不蓋眼。頭發(fā)不得焗成黑色以外的其它顏色。2、面容整潔，男士胡子刮

23、干凈，女士淡妝，不得戴耳環(huán)等飾物。3、參賽選手應(yīng)穿著本工種工作服，工作服應(yīng)干凈無(wú)污漬，熨燙平整挺括，鈕扣應(yīng)齊全并扣好，不得將衣袖、褲腳卷起、選手應(yīng)佩戴參賽證不佩戴所在酒店的工號(hào)牌，參賽證應(yīng)該戴在左胸。4、黑色皮鞋參賽，皮鞋要光亮、無(wú)破損。男士穿深色的襪子，女士穿干凈無(wú)綻線的肉色絲襪。5、指甲干凈，指甲修短，不涂指甲油。只允許戴一只戒指。6、表情應(yīng)自然、目光平視、要微笑。7、態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明，講究禮儀。8、在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中站姿應(yīng)該重心向上，雙肩水平一致，無(wú)小動(dòng)作，行走時(shí)不搖擺，不僵直。 在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中不符合禮貌文明規(guī)范的小動(dòng)作、語(yǔ)言每出現(xiàn)一次，扣5 分。選手結(jié)束比賽時(shí)應(yīng)舉手示意，裁判將停止秒

24、表。（二）前廳業(yè)務(wù)口試前廳業(yè)務(wù)口試共100 分，包括兩方面的內(nèi)容：1、前廳業(yè)務(wù)問(wèn)答，50 分， 1 個(gè)問(wèn)題，主要涉及前廳服務(wù)過(guò)程中的業(yè)務(wù)問(wèn)題。由裁判發(fā)問(wèn)，參賽選手回答。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容、語(yǔ)言表達(dá)、理解及應(yīng)變能力進(jìn)行評(píng)分。2、前廳問(wèn)詢(xún)知識(shí)問(wèn)答，50 分， 1 個(gè)問(wèn)題，主要涉及賓客問(wèn)詢(xún)常見(jiàn)的信息知識(shí)，如交通信息、當(dāng)?shù)鼐频晷畔ⅰ?dāng)?shù)芈糜涡畔?、?dāng)?shù)厣虡I(yè)信息、當(dāng)?shù)刂麢C(jī)關(guān)企事業(yè)單位信息等。由裁判發(fā)問(wèn)，參賽選手回答。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容、語(yǔ)言表達(dá)、理解及應(yīng)變能力進(jìn)行評(píng)分。（三）前廳英語(yǔ)口試前廳英語(yǔ)口試共100 分，包括兩方面的內(nèi)容：1、前廳接待英語(yǔ)，50 分，由裁判用英語(yǔ)發(fā)問(wèn)，內(nèi)容為前廳接待服務(wù)過(guò)程中的常

25、用服務(wù)用語(yǔ)，由選手用英語(yǔ)回答。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容、英語(yǔ)的發(fā)音及表達(dá)流利程度、理解及應(yīng)變能力進(jìn)行評(píng)分。2、英語(yǔ)問(wèn)題處理，50 分，由裁判用某一常見(jiàn)問(wèn)題提問(wèn)或英語(yǔ)投訴，內(nèi)容主要涉及前廳為客人提供服務(wù)過(guò)程中經(jīng)常碰到的較難處理的問(wèn)題或投訴，由選手用英語(yǔ)回答、處理。裁判根據(jù)回答的內(nèi)容、英語(yǔ)的發(fā)音及表達(dá)流利程度、理解及應(yīng)變能力進(jìn)行評(píng)分?？荚噯?wèn)題由中、英語(yǔ)裁判事先分別出好題庫(kù)，選手在競(jìng)賽前抽簽決定出場(chǎng)順序，入場(chǎng)后抽取題號(hào)進(jìn)行回答。（四）電腦輸入1、輸入時(shí)不限定輸入法，比賽使用的電腦中安裝五筆、智能ABC等輸入法, 10分鐘不包括準(zhǔn)備及打印時(shí)間，但包括排版時(shí)間。2、 參賽選手電腦輸入的速度滿分標(biāo)準(zhǔn)（ 60分）

26、 為： 900個(gè)字符 /10 分鐘 （打印文本由裁判長(zhǎng)提供2 份，供前、后部分選手分別使用，中間穿插10 個(gè)左右英語(yǔ)單詞或符號(hào)）， 在此基礎(chǔ)上每少完成10 個(gè)字符扣1 分， 最低為 0 分， 如果輸入超過(guò)了 900個(gè)有效字符，每超過(guò) 20個(gè)有效字符加一分，最高加 10 分。 另設(shè)質(zhì)量分 40 分， 分準(zhǔn)確率30 分和排版美觀10 分， 排版美觀10 分根據(jù)排版美觀程度分0-10 分之間分等值的10 級(jí)給分，排版原則上限定在1 頁(yè)內(nèi)，字號(hào)不限定；未完成 300 個(gè)字符的選手排版美觀分一律為0 分， 未完成 600 個(gè)字符的選手美觀分一律為 5 分；未完成300 個(gè)字符的選手準(zhǔn)確率一律在10 分的

27、基礎(chǔ)上扣分，未完成600 個(gè)字符的選手準(zhǔn)確率一律在20分的基礎(chǔ)上扣分。3、每錯(cuò)、漏、顛倒一個(gè)中文字或英文詞或標(biāo)點(diǎn)等字符扣1 分，漏打一行每行扣 10 分。扣完準(zhǔn)確率30 分為止。4、無(wú)特殊原因在考試中不合格者不得在同一次考試中補(bǔ)考（即再打一次）三、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）前廳服務(wù)業(yè)務(wù)口試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目考核要求配分扣分得分前廳業(yè)務(wù)問(wèn)題（50 分）1、內(nèi)容準(zhǔn)確。302、講究語(yǔ)百藝術(shù)；語(yǔ)百表達(dá)能力較強(qiáng)，語(yǔ)百流暢。103、理解力、靈活應(yīng)變能力強(qiáng)。10前廳問(wèn)詢(xún)知識(shí)（50 分）1、內(nèi)容準(zhǔn)確。302、講究語(yǔ)百藝術(shù)；語(yǔ)百表達(dá)能力較強(qiáng)，語(yǔ)百流暢。103、理解力、靈活應(yīng)變能力強(qiáng)。10（二）前廳服務(wù)英語(yǔ)口試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目考核

28、要求配分扣分得分前廳接待英語(yǔ)（50 分）1、內(nèi)容準(zhǔn)確。202、講究語(yǔ)百藝術(shù)；英語(yǔ)表達(dá)語(yǔ)百流暢、發(fā)音準(zhǔn)確。203、理解力、靈活應(yīng)變能力強(qiáng)。10前廳英語(yǔ)問(wèn)題處理（50 分）1、內(nèi)容準(zhǔn)確。202、講究語(yǔ)百藝術(shù)；英語(yǔ)表達(dá)語(yǔ)百流暢、發(fā)音準(zhǔn)確。203、理解力、靈活應(yīng)變能力強(qiáng)。10（三）前廳服務(wù)電腦輸入評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目配分輸入總字符數(shù)錯(cuò)誤字符數(shù)后效字符數(shù)扣分或加分得分速度60準(zhǔn)確率30排版美觀10合計(jì)100（四）前廳服務(wù)“文明禮儀”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)儀表項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5 分）男士1、后/、蓋領(lǐng)0.52、側(cè)/、蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過(guò)肩0.52、前/、蠱眼0.

29、53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5向部男士：不留胡及長(zhǎng)鬢角0.5（0.5 分）女士：淡妝0.5手及指甲（1.5 分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊0.53、不涂有色指甲油0.5服裝（1.5 分）1、整齊干凈0.52、無(wú)破損、無(wú)丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋1、黑顏色皮鞋0.5（1.0 分）2、干凈，擦試光亮、無(wú)破損0.5林了1、男深色、女淺色0.5（1.0 分）2、干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損0.5首飾及徽章1、不佩戴過(guò)于醒目的飾物0.5（1.0 分）2、選手號(hào)牌佩戴規(guī)范0.5總體印象1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅1.0（2.0 分）2、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0合計(jì)10外語(yǔ)水平評(píng)分標(biāo)

30、準(zhǔn)（所有選手）考試形式英語(yǔ)口試，采用考官與選手問(wèn)答的形式。每位選手考試時(shí)間為1 分鐘。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性：選手語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)及所使用語(yǔ)法和詞匯的準(zhǔn)確性熟練性：選手掌握崗位英語(yǔ)的熟練程度靈活性：選手應(yīng)對(duì)不同情景和話題的能力三、 評(píng)分說(shuō)明9 10 分： 語(yǔ)法正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、 流利地掌握崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語(yǔ)交流能力。6 8 分：語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟 悉崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語(yǔ)交流能力。4 5 分：語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位 英語(yǔ)有一定了解，對(duì)不同語(yǔ)境的應(yīng)變能力較差。3

31、 分以下：語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語(yǔ)掌握不佳，不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。中餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)比賽標(biāo)準(zhǔn)一、儀表儀容要求1頭發(fā)：干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。男選手頭發(fā)后不過(guò)領(lǐng)、側(cè)不蓋耳；女選手頭發(fā)前不遮眼、后不過(guò)肩，不用艷麗的發(fā)飾。2面部：整潔，男選手不留胡須和長(zhǎng)鬢角；女選手淡妝。3手及指甲：干凈；指甲修剪整齊；不長(zhǎng)，不涂有色指甲油。4服裝：整齊干凈；無(wú)破損、無(wú)丟扣；熨燙挺括。5鞋：穿黑色皮鞋；干凈、擦拭光亮、無(wú)破損。6襪子：男深色，女淺色；干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損。7首飾和徽章：不佩戴過(guò)于醒目的飾物；選手號(hào)牌佩戴規(guī)范。8總體印象：舉止大方、自然、優(yōu)雅；注重理解禮貌、面帶微笑

32、。二、比賽所需物品及規(guī)格組委會(huì)提供直徑為2.0 米的圓形臺(tái)面一張和座椅10 把（如果確有需要，座椅也可自帶），其余所需物品由各參賽單位自備。三、比賽內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)比賽內(nèi)容包括臺(tái)面設(shè)計(jì)布置和臺(tái)面介紹。其標(biāo)準(zhǔn)為：1、臺(tái)面設(shè)計(jì)（ 1）各參賽單位自行設(shè)計(jì)一個(gè)中式宴會(huì)臺(tái)面（8-10 人座） ，主題不限。（ 2）宴會(huì)主客對(duì)象明確，主題突出，臺(tái)面設(shè)計(jì)具有針對(duì)性。（ 3）臺(tái)面設(shè)計(jì)創(chuàng)意獨(dú)特，能營(yíng)造良好的宴會(huì)氛圍，富有感染力（臺(tái)面的裝飾物可以事先準(zhǔn)備，其它操作均須現(xiàn)場(chǎng)完成）。（ 4）用具、物品、色彩等搭配合理，具有協(xié)調(diào)性。（ 5）成本適度，布置合理，客人使用方便, 具有經(jīng)濟(jì)性和實(shí)用性。（ 6）各類(lèi)用品

33、擺放規(guī)范，臺(tái)面整體布局富有美感和藝術(shù)性。（ 7）擺臺(tái)時(shí)間為35 分鐘，提前完成不加分，每超時(shí)10 秒扣 1 分。（ 8）參賽選手可帶助手1 名，可以幫助搬放臺(tái)面的裝飾物、整理工作臺(tái)等輔助工作。2、臺(tái)面介紹（ 1）臺(tái)面設(shè)計(jì)介紹要求主題突出，內(nèi)涵深刻，文字精練，富有影響力。（ 2）參賽選手介紹要求表情自然，和藹可親，語(yǔ)言流暢，音調(diào)適中，富有感染力。3）臺(tái)面介紹時(shí)間為2 分鐘以?xún)?nèi)。提前完成不扣分，每超時(shí)10 秒扣 1 分。中餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)評(píng)分表編號(hào)：得分:內(nèi)容配分標(biāo)準(zhǔn)扣分儀表儀容(10)10儀表儀容符合要求10臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，具有針對(duì)性。臺(tái)面設(shè)計(jì)20創(chuàng)意獨(dú)特，富有感染力。與布置20菜單、用具、物品

34、、色彩搭配合理，具有協(xié)調(diào)性。(80)15布置合理，客人使用方便，具有經(jīng)濟(jì)性和實(shí)用性。15臺(tái)面整體擺放規(guī)范、協(xié)調(diào)，富有美感和藝術(shù)性。/操作時(shí)間：分秒、每超時(shí)10秒扣1分臺(tái)面3主題突出，內(nèi)涵深刻，富有影響力。介紹3表情自然,和藹口親，昌啟親和力。(10)4諦言流暢，音調(diào)適中，富有感染力。/介紹時(shí)間：分秒，每超時(shí)10秒鐘，扣1分?？偡植门虚L(zhǎng)：裁判員:年 月 日2008年浙江省飯店業(yè)服務(wù)技能大賽相關(guān)疑問(wèn)一、中餐1、中餐擺臺(tái)骨碟尺寸有無(wú)要求（6寸或7寸）？沒(méi)有要求。2、中、西餐擺臺(tái)對(duì)臺(tái)布、餐巾的顏色有無(wú)要求？中餐轉(zhuǎn)臺(tái)是否 要放？無(wú)顏色要求；是否放轉(zhuǎn)臺(tái)自定，組委會(huì)提供中餐直徑 180cM高 度75CM勺圓

35、桌，不備轉(zhuǎn)臺(tái)。3、如先鋪裝飾布再鋪臺(tái)布，裝飾布會(huì)移動(dòng)； 釘桌裙時(shí)間又不夠?，F(xiàn)在酒店在鋪臺(tái)時(shí)都不用桌裙，比賽時(shí)是否一定要用桌裙？關(guān)于桌裙和裝飾布如何解釋?zhuān)垦b飾布和桌裙一定要選擇一種。4、中餐宴會(huì)擺臺(tái)和中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)是否是同一張臺(tái)面？他們的時(shí)間安排如何？中餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)？中餐宴會(huì)擺臺(tái)和中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)是兩項(xiàng)不同的比賽；他們錯(cuò)時(shí)比賽；評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)去網(wǎng)站下載。5、中餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)比賽操作標(biāo)準(zhǔn)及物品擺放定位是否與中餐擺臺(tái)一致？不一致。6、中餐宴會(huì)擺臺(tái)也需要設(shè)計(jì)主題嗎？桌椅可不可以自帶？如不可以是否告知餐椅的形狀、尺寸？中餐宴會(huì)擺臺(tái)也需要設(shè)計(jì)主題；桌椅不可自帶；餐椅尺寸：椅面寬45CM椅面深48CM坐高

36、46CM椅被高94.5CM;椅子的形狀請(qǐng)去 星都賓館實(shí)地考察。7、中餐宴會(huì)擺臺(tái)中湯碗與味碟在一條直線上，是與味碟的底部還是味碟的中心在一條直線上？湯碗與味碟的中心在一條直線上。8、宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)是否需要擺放餐具？是。9、 中餐、西餐擺臺(tái)插花是否現(xiàn)場(chǎng)插？是否計(jì)算在擺臺(tái)的時(shí)間內(nèi)？中餐、 西餐擺臺(tái)插花可事先準(zhǔn)備好，如現(xiàn)場(chǎng)制作則包含在擺臺(tái)的時(shí)間內(nèi)10、宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分側(cè)重技能還是設(shè)計(jì)？請(qǐng)參見(jiàn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)的分值。11、中餐宴會(huì)擺臺(tái)餐具是否大小、款式、顏色無(wú)限制？酒杯的大小、款式是否無(wú)限制？中餐宴會(huì)擺臺(tái)是否可事先裝盤(pán)？餐具無(wú)限制；酒杯無(wú)限制；不可事先裝盤(pán)。12、中餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)是否擺臺(tái)要按照擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)（例：一

37、定要按順時(shí)針操作，必須使用托盤(pán)等）？是。13、 “比賽要求”第7所講用托盤(pán)，請(qǐng)問(wèn)如果花瓶或花盆較大時(shí)，也要使用托盤(pán)嗎？可以不用。二、西餐1 、西餐擺臺(tái)有無(wú)標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)面或提供圖紙，供酒店參考。除規(guī)定的飾品外是否可以加其它的飾物？參考示意圖如下：50屋米60厘米桌邊V可以加其他飾物。2、西餐擺臺(tái)是否需要斟酒？是否可以只用一塊臺(tái)布？無(wú)需斟酒；必須使用兩塊臺(tái)布。3、擺設(shè)的餐具距離，一般西餐餐具離桌邊是兩厘米，但這次規(guī)定一厘米？牙簽盅和花瓶之間的距離有無(wú)規(guī)定？按本次標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的1厘米操作；評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定：燭臺(tái)與花 瓶相距20厘米，牙簽盅和燭臺(tái)相距10厘米。三、客房1、工作臺(tái)是指放棉織品還是當(dāng)床頭柜用，放置

38、位置、朝向？工作臺(tái)放棉織品用。2、被套、棉被疊法是怎樣的，是否自己準(zhǔn)備？正套被套，有序疊被，尾部系帶。3、比賽用的枕套是中間開(kāi)口還是頭部開(kāi)口？枕心是云絲還是羽絨？羽絨被的尺寸？中間開(kāi)口；羽絨；略小于被套。4、比賽所用的席夢(mèng)思上有無(wú)床墊？床架上有無(wú)床裙？席夢(mèng)思上有無(wú)護(hù)墊；無(wú)床裙。5、鋪床放枕頭時(shí)，枕頭開(kāi)口的朝向有否規(guī)定？反向于床頭柜，兩個(gè)枕頭開(kāi)口方向一致。6、操作程序上：被套拋開(kāi)，是否鋪平床面？是否有邊，如有是否連邊45cM羽絨被O拋開(kāi)中心。一次收回有無(wú)標(biāo)準(zhǔn)O被套收口如何羽絨被翻邊；枕頭放入，開(kāi)口如何？展開(kāi)；連邊45 厘米。7、 鋪床的打分中羽絨被的第一步一次拋開(kāi)，在實(shí)際操作中是被套拋開(kāi)后， 抓住羽絨被的兩個(gè)頭直接開(kāi)始套被套，沒(méi)有拋開(kāi)羽絨被的這一步，沒(méi)有這一步，扣不扣分？參考問(wèn)題28、客房插花的打分表中的“綠色環(huán)保”的配分處：使用環(huán)保方式固定花材（非花泥）是何意？操作中，花材插入花泥后即定位了，不用再固定。不用花泥綠色環(huán)保上得分（花泥配分不扣）， 用花泥著綠色環(huán)保扣分。9、 插花作品的最后介紹詞是否要準(zhǔn)備？如需要，時(shí)間在不在規(guī)定的 10分鐘內(nèi)？制作成立牌用文字介紹。10、 中式鋪床要求在賽前能看一下標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的，否則很難統(tǒng)一。賽前提供操作練習(xí)時(shí)間四、前廳11、 字輸入法有哪些？除了智能 ABCffi五