一種果蔬保鮮劑的應用研究

1、.一種果蔬保鮮劑的應用研究Application of a kind of Anti-staling agent in Fruits and Vegetables論文完成日期： 指導教師簽字： 一種果蔬保鮮劑的應用研究摘要本文對所研究的新型保鮮劑的特性、保鮮機理和特點及其在果蔬貯藏中的應用進行了綜述。運用化學方法，將固體保鮮劑和液體保鮮劑綜合運用于果蔬保鮮。對菠菜、西紅柿、蘋果等多種果蔬儲藏試驗表明，該保鮮劑可使果蔬的保鮮儲藏期延長一倍以上。本保鮮劑成本低，無污染，可運用于多種果蔬保鮮，是一種廣普保鮮劑，易于推廣應用。關(guān)鍵詞 果蔬 保鮮劑 應用 活性炭Application of a kind

2、 of Anti-staling agent in Fruits and VegetablesHuaimin Jiao(Applied Chemistry, Chemistry Department, Linyi Normal University)Abstract: The properties on physical chemistry, mechanism of anti-staling and characteristics of this new anti-staling agent were studied. Solid and liquid anti-staling agents

3、 were used to keep fruits and vegetables fresh by chemical methods. The experiments on spinach, tomato and apple show that this anti-staling agent can store fruits and vegetables one more time longer. This agent is cheaper and lower pollutions than others , and can be used widely. So its easy to pop

4、ularize.Keywords: Fruits and Vegetable; Anti-staling Agent; Application; Active Carbon目 錄0前言 11果蔬保鮮的原理 11.1 果蔬保鮮的考核指標 11.1.1 樣品失重 11.1.2 PH值 11.1.3 葉綠素 11.1.4 Vc 11.2 果蔬保鮮劑 21.2.1 果蔬保鮮劑的作用 21.2.2 果蔬保鮮劑的成分 21.2.3 果蔬保鮮劑的分類 31.2.4 果蔬保鮮劑的選擇 31.3 果蔬保鮮方法 31.3.1低溫貯藏法 31.3.2 低氣壓貯藏法 31.3.3 氣調(diào)貯藏法 32 實驗部分 42.1

5、 大蒜提取液在蔬菜保鮮中的應用 42.1.1 大蒜提取液的制備 42.1.2 保鮮方法 42.1.3 大蒜提取液保鮮蔬菜效果比較 42.2 脫氧劑的種類及機理 52.2.1 鐵系脫氧劑 52.2.2 亞硫酸鹽系脫氧劑 52.2.3 脫氧包裝 52.3 保鮮劑試驗 62.3.1 試劑與儀器 62.3.2 保鮮劑的研制 62.3.3 試劑配制 62.3.4 果蔬保鮮劑的制備與封裝 72.3.5 菠菜保鮮前處理 73 試驗結(jié)果與討論 74 結(jié)論 7參考文獻 80 前言 水果和蔬菜含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需的各種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的重要來源，是人類不可缺少的食品。由于果蔬生產(chǎn)有季節(jié)性，要達到果蔬

6、均衡上市，保證供應，首先要解決貯藏保鮮問題。我國是人口大國，水果蔬菜資源豐富，但果蔬的區(qū)域性導致每年因南果北運造成較大損耗。據(jù)統(tǒng)計，果品每年因腐爛造成的損失達750億元。由于保鮮處理不適當，每年果品損耗率在20%25%，蔬菜每年的損耗率達上億噸。另據(jù)有關(guān)統(tǒng)計資料顯示，如果使我國果蔬損耗率降低3%5%，每年可減少果品損耗200萬噸，減少蔬菜損耗1000多萬噸。如果果蔬儲藏保鮮量占到總產(chǎn)量的15%20%，年貯藏保鮮量為6000萬8000萬噸，按1kg貯藏后增值0.2元計算，我國的果蔬產(chǎn)值可增加120億160億元。根據(jù)農(nóng)業(yè)部的規(guī)劃，到2010年我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后處理率要達到產(chǎn)時的45%55%。因此，未來

7、幾年，果蔬保鮮將是一個期待巨大投入和快速發(fā)展的市場。1近年來，由于“綠色食品”和“有機食品”的興起，人們對無公害、無污染、優(yōu)質(zhì)果蔬的需求正在迅速增加，采用傳統(tǒng)化學防腐劑的保鮮方法已受到越來越多的限制。無殘留、無污染、殺菌廣譜、使用方便、安全可靠、成本低的新型保鮮劑成為今后研究發(fā)展的方向。1 果蔬保鮮的原理1.1 果蔬保鮮的考核指標1.1.1 樣品失重 果蔬經(jīng)貯藏之后，質(zhì)量會減少，這主要是因為貯藏物體內(nèi)水分減少即蒸騰作用及營養(yǎng)物質(zhì)的呼吸作用所致，如果水分蒸發(fā)過多，失重超過5%就出現(xiàn)枯萎，果蔬就失去了新鮮狀態(tài)。樣品失重是衡量果蔬品質(zhì)的外觀指標之一。如新鮮蔬菜含水量一般達85%96%，控制水分蒸騰及

8、呼吸強度可以有效的減緩失重。1.1.2 PH值 正常情況下蔬菜的酸度較低。由于微生物以及貯藏環(huán)境的影響，貯藏中的蔬菜酸度呈上升趨勢，當酸度達到某一限度，蔬菜貶值，失去食用價值，稱為敗壞或酸敗。其原因在于：一是微生物生長代謝過程中產(chǎn)生大量的有機酸；二是蔬菜組織中含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)例如脂肪等，在酶的催化作用下發(fā)生氧化作用，產(chǎn)生一系列的小分子有機酸以及醛酮等。這些生物的、化學的以及物理的因素共同影響，使得酸度增加。1.1.3 葉綠素 葉綠素是一切綠色植物綠色的來源，是蔬菜植物組織中的主要色素之一。葉綠素在結(jié)構(gòu)上與動物血紅蛋白相似為卟啉色素結(jié)構(gòu)，中心為金屬鎂原子。含葉綠素的衰老植物組織中較為明顯的變化

9、之一是失去特征性的綠色。新鮮蔬菜（青菜）外觀應呈飽滿、挺硬、鮮綠、有光澤，“發(fā)黃”是判斷大多數(shù)蔬菜是否新鮮的一個特征性外觀指標。葉綠素本身是不穩(wěn)定化合物，在酸性介質(zhì)中分子中的Mg被H+置換成脫鎂葉綠素，由原來的綠色變?yōu)辄S色。因此，蔬菜體內(nèi)酸度增加會加劇這種顏色的變化，控制酸度的同時也可以抑制黃色產(chǎn)生。1.1.4 Vc Vc是水果蔬菜中很重要的一種營養(yǎng)物質(zhì)，一種強還原劑。Vc非常容易以各種形式降解，包括有氧降解和無氧降解，且有氧降解的速度要比無氧降解的速度大得多。在有氧的情況下以有氧降解為主。由于代謝作用，果蔬在貯藏過程中，Vc含量會發(fā)生變化，總體上呈下降趨勢。作為營養(yǎng)成分，其含量下降的越多，則

10、食用品質(zhì)越差。如果要減少Vc含量下降，必須采取對生化條件的控制，特別是對樣品中抗壞血酸酶活力的控制作用以及減少或消除可能存在的氧化因素，則能有效的抑制樣品中Vc含量減少。1.2 果蔬保鮮劑1.2.1 果蔬保鮮劑的作用 水果蔬菜在采收之后，呼吸作用仍在繼續(xù)。由于水果蔬菜中均含有營養(yǎng)成分和水分，加上適宜的外部環(huán)境，如溫度、空氣（主要是氧）、水分等，這就為微生物及細菌的滋生創(chuàng)造了條件。因此，殺滅微生物和細菌是果蔬保鮮的關(guān)鍵。果蔬儲運過程中，在呼吸作用的同時不斷產(chǎn)生乙烯，加速了果蔬的后熟和老化。產(chǎn)生的碳酸氣體，會引起果蔬的生理變化，是腐爛變質(zhì)的根本原因?；瘜W防腐保鮮劑具有延緩衰老、防腐殺菌、降低呼吸、

11、減緩水分蒸發(fā)的作用。溫度條件是水果貯藏保鮮的最重要因素，只有在溫度適宜的前提下，使用保鮮劑才能得到理想效果。因此，說明保鮮劑在水果和蔬菜保鮮上只能起到輔助作用。但是，一種保鮮劑不能適用于所有的水果和蔬菜。我們食用的水果和蔬菜是植物的不同器官和組織，由于采后生理生化變化不同，導致品質(zhì)敗壞的原因也不同，貯藏期間易發(fā)生的生理病害和微生物病害多種多樣，因此，目前還沒有研制出一種保鮮劑能夠適用于所有的水果和蔬菜貯藏保鮮。1.2.2 果蔬保鮮劑的成分根據(jù)果蔬保鮮的機理及保鮮劑的作用，保鮮劑包括以下成分：乙烯吸收劑：其能抑制呼吸作用，防止后熟老化。主要由高錳酸鉀載體，如蛭石、浮石、膨潤土、過氧化鈣、鋁、硅酸

12、鹽或鐵、鋅等與高錳酸鉀溶液按一定比例混合。吸氧劑：吸收氧，降低氧的含量，抑制耗氧微生物的生長。主要由抗壞血酸、亞硫酸氫鹽、一些金屬如鐵粉等。二氧化碳吸收劑：調(diào)節(jié)二氧化碳的含量，主要有活性炭、小石灰、氯化鎂等。另外焦炭分子篩既可以吸收乙烯又可以吸收二氧化碳。防腐殺菌劑：利用化學或天然抗菌劑防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，主要有硼砂、硫酸鈉、山梨酸及其鹽類、丙酸、鄰苯酚（HOPP）、氯硝胺（PCNA）、克菌丹、抑菌靈等，最常用的是鄰苯酚鈉（SOPP），主要作用是防止病原菌侵入果實，對果菜表面微生物有殺滅作用，但對果樹內(nèi)部的微生物效果不大，主要用作洗果劑；苯來特、噻苯唑、拖布津、甲基托布津、多菌靈等，

13、為高效廣普德內(nèi)西行殺菌劑，可抑制青霉菌絲的生長和孢子的形成；中草藥煎劑如精油、高良姜煎劑、魔芋提取液、大蒜提取液、肉桂醛等。生長調(diào)節(jié)劑：對植物生長具有生理活性的物質(zhì)（植物激素）和能夠調(diào)節(jié)或刺激植物生長的化學藥劑，能夠調(diào)節(jié)果蔬的生理活性。主要有生長素類（如2，4D、赤霉素(AG3)、細胞分裂素等）、生長抑制劑（如必久、青鮮素、矮壯素等）、蠟和涂被劑等。水分調(diào)節(jié)劑：調(diào)節(jié)適度，包括蒸汽抑制劑、脫水劑等。通常采取在塑料薄膜包裝內(nèi)施用水分蒸發(fā)抑制劑和防結(jié)露劑的方法來調(diào)節(jié)。如聚丙烯酸鈉，當袋內(nèi)濕度降低時，它能放出已捕集的水分以調(diào)節(jié)濕度。1.2.3 果蔬保鮮劑的分類吸附型防腐保鮮劑：主要用于果菜清除貯藏環(huán)境

14、中的乙烯，降低氧的含量，脫出過多的二氧化碳，抑制果菜的后熟。該類保鮮劑一般要裝入密閉包裝袋內(nèi)，與所貯藏的果菜放在一起，使用時注意選擇適當?shù)奈絼┌b材料，如盡量采用多孔透氣包裝，以使吸附劑發(fā)揮最大作用。溶液浸泡型防腐保鮮劑：主要制成水溶液，通過浸泡達到防腐保鮮的目的，是最常用的防腐保鮮劑，其作用有的是能夠殺死或控制果菜表面或內(nèi)部的病原微生物，有的可以調(diào)節(jié)果菜代謝。植物生長調(diào)節(jié)劑：該類藥劑可使果菜按人們的期望去調(diào)節(jié)和控制采后的生命活動。熏蒸型防腐劑：只在室溫下能揮發(fā)，以氣體形式抑制或殺死果菜表面的病原微生物，而其本身對果菜毒害作用較小的一類防腐劑。果菜防腐保鮮劑的應用研究還在不斷深入，去殘留化學

15、藥劑、拮抗微生物的利用應該是今后果菜防腐保鮮及應用的一個發(fā)展方向。1.2.4 果蔬保鮮劑的選擇 在選擇和使用保鮮劑時需要注意下列事項：（1）多所需要貯藏的果蔬產(chǎn)品特性、貯藏條件、易發(fā)生的問題應進行全面地了解。（2）對現(xiàn)有的貯藏方法、貯藏期以及貯藏效果應進行充分的考慮。（3）在使用保鮮劑之前要對其作用了解清楚，不能盲目的使用。（4）在使用保鮮劑的同時，必須綜合應用其他配套的保鮮技術(shù)。（5）要考慮使用成本。1.3 果蔬保鮮方法一般來說，低溫、高濕度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、無菌的環(huán)境有利于果蔬的保鮮，因此保鮮的主要方法是保持低溫、控制水分蒸發(fā)、調(diào)節(jié)氣體環(huán)境、清除乙烯氣體、殺菌和抗菌等。果蔬貯藏保

16、鮮一般采用低溫貯藏法、低氣壓貯藏法、氣調(diào)貯藏法、涂膜貯藏法、輻射貯藏法、化學貯藏法等。1.3.1低溫貯藏法 低溫貯藏法的原理是依靠低溫的作用抑制微生物的繁殖，延緩果蔬的氧化和腐爛速度。采用這種方法，果蔬在貯藏期間仍有一些微生物在繼續(xù)繁殖或發(fā)生萎縮，因此貯藏時間較短。但該方法目前國內(nèi)外仍在大量使用。 1.3.2 低氣壓貯藏法這種貯藏法是通過降壓使貯藏空氣中的氧含量降低到只能維持貯藏物最低限度呼吸的需要，使貯藏物代謝所產(chǎn)生的一系列消耗和變化減少到最低限度，從而達到保險的目的。1.3.3 氣調(diào)貯藏法其原理是通過改變貯藏環(huán)境的氣體成分，如填充二氧化碳（或氮氣）是貯藏環(huán)境的氧含量由21%降至3%，而二氧

17、化碳含量由0.03%提高到3%以上，達到限制果蔬的呼吸強度，延緩其衰老和變質(zhì)過程。這種貯藏法的優(yōu)點是可以延長果蔬貯藏期。根據(jù)氣調(diào)原理，國內(nèi)外有發(fā)展了幾種簡便的貯藏方法：塑料薄膜小包裝、塑料帳氣調(diào)貯藏、硅氣調(diào)貯藏、涂膜貯藏法、輻照貯藏法、化學貯藏法等。2 試驗部分2.1 大蒜提取液在蔬菜保鮮中的應用 2采后的蔬菜在儲運過程中極易發(fā)生變質(zhì)，主要由于微生物侵入，在其中繁殖引起復雜的化學和物理變化所致，有害微生物的活動是蔬菜敗壞的重要原因。天然可食性辛辣植物大蒜保鮮蔬菜的機理與大蒜化學組成以及特性密切相關(guān)，大蒜中含有一系列含硫化合物等有效成分，具有很強的抗病殺菌能力，對微生物的生長繁殖起著抑制作用，能

18、防止有害微生物對蔬菜的危害。依據(jù)生物化學理論，大蒜抗菌作用機制可能是大蒜中有機硫化物對微生物體內(nèi)以巰基為活性中心的有關(guān)酶類產(chǎn)生抑制作用，使酶失活，從而抑制了微生物的繁殖。37張恒對可食性蔬菜大蒜及其提取物用于蔬菜保鮮進行了研究，試驗結(jié)果顯示，大蒜及其提取物對蔬菜具有保鮮效果，其中40%乙醇大蒜提取液的保鮮效果較好。用大蒜保鮮蔬菜，無污染、無任何毒副作用，不需要特別的儀器設備。與現(xiàn)有的一系列保鮮技術(shù)相比，有著大眾化、方便化、易操作、低成本、效果好等優(yōu)點。2.1.1 大蒜提取液的制備方法一：將新鮮大蒜切片在冷水中浸12小時后，在煎熬至沸，制成10%的大蒜浸提掖。方法二：取一份大蒜，搗碎后加入10份

19、8090的熱水，冷卻至常溫備用。2.1.2 保鮮方法青菜樣品清水洗凈，晾干，分別放入不同的保鮮液中浸漬數(shù)分鐘，晾干，裝入保鮮袋。韭菜樣品清除雜物，噴灑保鮮液，晾干，裝入保鮮袋8-11。2.1.3 大蒜提取液保鮮蔬菜效果比較 挑選無病蟲害、無霉變、無發(fā)芽、無機械損傷的新鮮大蒜，洗凈，按照鮮蒜（g）與溶劑（ml）之比160，分別采用水，40%乙醇和無水乙醇抽提，抽提液即為保鮮液。以PH值變化率為考核指標，對大蒜提取液保鮮效果進行比較。PH值變化結(jié)果顯示，各種大蒜提取液對蔬菜均有保鮮效果，40%乙醇提取液的保鮮效果最好，每天的變化率最小。見下圖1 圖1 PH值變化曲線2.2 脫氧劑的種類與機理脫氧劑

20、是運用化學的方法將包裝中的氧氣在短時間內(nèi)吸收并有效的去除，在近似無氧的狀態(tài)下較長期達到果蔬的保鮮，從而可以較好的保持果蔬的各項指標。由于脫氧劑具有保鮮效果好，適用范圍廣等優(yōu)點，因而在果蔬保鮮上得到廣泛應用。不同的脫氧劑的作用效果和機理不同，目前研究使用的脫氧劑有很多，按原料分為有機類和無機類，其中有機脫氧劑主要由葡萄糖氧化酶型脫氧劑、抗壞血酸型脫氧劑和兒茶酚型脫氧劑，目前使用較廣泛的是無機類脫氧劑。無機脫氧劑使用較廣的三種：鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽系脫氧劑、加氫催化劑型脫氧劑。前兩種最適用于果蔬保鮮。92.2.1 鐵系脫氧劑目前使用最廣的是以鐵或亞鐵鹽為主劑的脫氧劑，以鐵粉為主劑的脫氧劑，其脫氧主

21、要反應為：Fe+2H2O=Fe(OH)2+H2 (1)3Fe+4H2O=Fe3O4+4H2 (2)4Fe(OH)2+O2+2H2O=4Fe(OH)3=2Fe2O3·3H2O (3)其中反應（1）和（3）可以將包裝中的氧氣脫除，而反應（2）則是可能發(fā)生的副反應之一。標準狀態(tài)下，在不發(fā)生任何副反應的情況下，可以和大約100毫升的氧氣發(fā)生反應，即一克鐵粉可以脫除大約500毫升空氣中的氧氣。鐵系脫氧劑的脫氧速度隨溫度不同而改變，鐵系脫氧劑通常使用溫度為540。由上面的反應可知，鐵系脫氧劑的脫氧速度與包裝中的濕度有較大的關(guān)系。研究表明相對濕度在90%以上時，18小時后包裝中的殘留氧氣接近零，而

22、濕度在60%是則需要95小時。2.2.2 亞硫酸鹽系脫氧劑這類脫氧劑常以連二亞硫酸鹽為主劑，以連二亞硫酸鈉為例，發(fā)生脫氧作用的主要反應為：Na2S2O4+O2=Na2SO4+SO2 (1)Ca(OH)2+SO2=CaSO3+H2O (2)2CaSO3+O2=2CaSO4 (3)其中（1）和（3）是主要的脫氧反應，Ca(OH)2主要用來吸收SO2。在標準狀態(tài)下，一克連二亞硫酸鈉可以吸收大約130毫升氧氣，既可以除掉大約645毫升空氣中的氧氣。和鐵系脫氧劑一樣，如果包裝內(nèi)的濕度增加，脫氧速度則隨之加快。這類脫氧劑還可以加入NaHCO3來制備復合脫氧保鮮劑，反應為：2NaHCO3+SO2=CaSO3

23、+H2O+CO2反應中生成了二氧化碳，二氧化碳雖然本身不具有殺菌保鮮的功能，但具有抑制某些細菌發(fā)育的作用。這樣在脫除包裝中的氧氣的同時，可以通過反應生成的二氧化碳，在包裝中形成二氧化碳的氛圍，從而達到脫氧保鮮的目的。2.2.3 脫氧包裝脫氧劑在使用中存在一些必須注意的問題，根據(jù)不同的果蔬選擇合適的脫氧劑種類和型號，并選擇不同的包裝材料及包裝方法，可以提高其有效率。脫氧包裝克服了真空包裝和充氣包裝取樣不徹底的缺點。下表1所示對三種包裝方法進行了簡單比較。表1：包裝形式脫氧包裝真空包裝充氣包裝原理化學脫氧抽真空脫氧用惰性氣體置換脫氧脫氧完全程度幾乎100%氧含量隨真空度提高而下降，脫除不徹底1%氧

24、氣脫除率低，剩余量可達2%包裝內(nèi)氧時間變化能隨時吸收滲入包裝內(nèi)的氧氣，較長時間維持幾乎無氧狀態(tài)氧氣滲入包裝內(nèi)，并隨時間延長而增加氧氣緩慢滲入包裝袋內(nèi)，并隨時間延長而增加所需設備及操作無需特殊設備；操作簡單、高速設備復雜；操作不很方便，難高速設備復雜；操作不很方便，難高速其他適用范圍較廣；對包裝材料和容器有較嚴格的要求不適宜易破碎、易變形的果蔬包裝；對包裝材料和容器的要求嚴格多孔物質(zhì)內(nèi)部的氣體不易被置換；對包裝材料和容器的要求嚴格總之，脫氧劑可以明顯延長水果蔬菜的保鮮期，可以很好的保持它們的新鮮色澤、風味以及營養(yǎng)物質(zhì)。2.3 保鮮劑試驗2.3.1 試劑與儀器試劑：KmnO4，分析純，山東萊陽鐵塔

25、化工制品廠； 活性炭，分析純，山東萊陽經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)精細化工廠； 還原鐵粉，分析純， 無水乙醇，分析純，山東萊陽經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)精細化工廠； 硼砂，分析純， 聚丙烯酸鈉，分析純， 多菌靈，50%可濕性粉劑，江西凱豐化工有限公司； 新鮮大蒜，市售；儀器：榨汁機，碘量瓶，燒杯，錐形瓶，托盤天平2.3.2 保鮮劑的研制保鮮劑組成的確定：減緩果蔬新陳代謝速度，降低儲藏空間的氧速度十分重要，一般調(diào)節(jié)到氧含量為5%；為調(diào)整水分含量需加適當?shù)奈畡?。對乙烯的去除，本項研究選用活性炭，經(jīng)適當處理，與高錳酸鉀復合制成保鮮劑。因此本項研究的保鮮劑組成為：除乙烯劑（處理活性炭）；脫氧劑（連二亞硫酸鈉和碳酸氫鈉）；水分

26、調(diào)節(jié)劑（聚丙烯酸鈉）。保鮮劑用量的研究：經(jīng)多次試驗，保鮮劑的用量與環(huán)境溫度、果菜表面積大小有關(guān)，對一般的果菜或水果，保鮮劑各組分用兩為：除乙烯劑果蔬=180120；脫氧劑果蔬110000；水分調(diào)節(jié)劑果蔬1100。2.3.3 試劑配制處理活性炭：配制5%KMnO4溶液。量筒量取5% KMnO4溶液150ml，托盤天平稱取活性炭100g，放入5% KMnO4溶液中浸泡四個小時。取出，濾去 KMnO4溶液，放在通風干燥處，至干燥，裝入碘量瓶，備用。大蒜提取液：取市售新鮮大蒜100g，量取200ml蒸餾水浸泡十小時，大蒜及浸泡液一同方如榨汁機，用榨成大蒜汁，移入燒杯中，另取100ml蒸餾水洗滌榨汁機，

27、連同洗液轉(zhuǎn)入燒杯中，再加無水乙醇300ml，攪拌均勻，蓋上表面皿，放在酒精燈上加熱至沸騰，15min后，趁熱過濾，冷卻備用。多菌靈溶液配制：50%可濕性粉劑2g，加蒸餾水1000ml，搖勻備用。硼砂溶液配制：取硼砂2g，蒸餾水1000ml，配成0.2%溶液備用。鐵粉處理：取還原性鐵粉100g，用5%KmnO4溶液浸泡4h，取出晾干，備用。2.3.4 果蔬保鮮劑的制備與封裝（1） 處理活性炭5g，活性炭10g，鐵粉1g，丙烯酸鈉10g。（2） 處理活性炭5g，活性炭10g，Na2SO41g，NaHCO31g，丙烯酸鈉10g。將上述保鮮劑分別裝入單層紙包，用塑料袋包裝，使用時放在果菜中間，果菜總量

28、較大時可放在上層和中層，并在塑料袋上扎若干小孔，有利于氣體流通。2.3.5 菠菜保鮮前處理去多菌靈溶液1000ml，加大蒜提取液50ml，搖勻，裝入噴霧器中，備用。買市售新鮮菠菜2.5kg，等分五組，每組0.5kg。菠菜不經(jīng)過任何處理，直接儲藏。菠菜先用清水洗凈表面泥沙，密封入保鮮袋。菠菜先用清水洗凈表面泥沙，加保鮮劑（1），密封入保鮮袋。菠菜先用清水洗凈表面泥沙，再用0.2%硼砂溶液清洗，晾干，再噴灑多菌靈與大蒜提取液的混合液，再晾干，加保鮮劑（1），密封入保鮮袋。菠菜先用清水洗凈表面泥沙，再用0.2%硼砂溶液清洗，晾干，再噴灑多菌靈與大蒜提取液的混合液，再晾干，加保鮮劑（2），密封入保鮮袋。將以上五組菠菜置于陰涼干燥處，避光貯存。3 試驗結(jié)果與討論 新采收的菠菜新鮮亮綠，在常溫下幾天就會枯黃、變老、直至腐爛。4月15日止4月25日對菠菜進行儲藏試驗，平均溫度18，結(jié)果如下表2：表2 菠菜儲藏試驗第一組第二組第三組第四組第五組4月15日新鮮新鮮新鮮新鮮新鮮4月16日稍萎蔫新鮮新鮮新鮮新鮮4月17日開始變黃稍萎蔫新鮮新鮮新鮮4月18日泛黃開始變黃新鮮新鮮新鮮4月19日枯萎稍萎蔫新鮮新鮮4月20日根部開始腐爛部分變黃新鮮新鮮4月21日稍萎蔫新鮮4月