原酒質(zhì)量等級評定標(biāo)準(zhǔn)

1、       原酒質(zhì)量等級評定標(biāo)準(zhǔn)                     2009-01-01發(fā)布 2009-01-01實施 中 糧 酒 業(yè) 有 限 公 司 發(fā)布 中糧酒業(yè)有限公司原酒質(zhì)量等級評定標(biāo)準(zhǔn)1. 主題內(nèi)容與適用范圍 1.1分級目的：規(guī)范公司產(chǎn)品及原酒分級管理，使產(chǎn)成品及原酒分級標(biāo)準(zhǔn)進行統(tǒng)一。為原酒

2、定價提供質(zhì)量參考依據(jù)。1.2制定依據(jù)：1. GB15037-2006葡萄酒2. GB/T15038-2006葡萄酒 果酒通用分析方法3. 長城葡萄酒專業(yè)品質(zhì)等級標(biāo)準(zhǔn)。1.3本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中糧酒業(yè)各工廠自釀、委托加工、采購發(fā)酵站、國產(chǎn)及進口葡萄原酒質(zhì)量等級評定原則，葡萄原酒質(zhì)量等級分類，葡萄原酒質(zhì)量等級評定方法，葡萄原酒質(zhì)量等級綜合評定標(biāo)準(zhǔn)，葡萄原酒感官品嘗評分標(biāo)準(zhǔn)，葡萄原酒理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，葡萄原酒理化指標(biāo)評分標(biāo)準(zhǔn)，葡萄原酒質(zhì)量等級與產(chǎn)品對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，葡萄原酒等級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。1.4本標(biāo)準(zhǔn)適用于中糧酒業(yè)各工廠自釀、委托加工、采購發(fā)酵站、國產(chǎn)及進口葡萄原酒質(zhì)量等級的評定。2. 葡萄原酒質(zhì)量等級評定原則2

3、.1品酒組成員由中糧酒業(yè)技術(shù)人員和各工廠技術(shù)人員組成，每次不少于10人，專家評委不少于4人；2.2委托加工及采購發(fā)酵站原酒評定必須取樣三家公司以上方能進行，且樣品須重新混合編號，無規(guī)則排序。2.3原酒取樣、重新編號和質(zhì)量等級評定匯總均由酒業(yè)相關(guān)組織人員和各工廠專人共同參與，負責(zé)原酒取樣、重新編號和質(zhì)量等級評定匯總?cè)藛T必須對信息保密做到公平公正。3. 葡萄原酒質(zhì)量等級的分類3.1干紅葡萄原酒按其質(zhì)量分為A、B、C、D四個質(zhì)量等級。3.2干白葡萄原酒按葡萄品種和質(zhì)量進行劃分，按葡萄品種分為霞多麗干白原酒、雷司令干白原酒、賽美容干白原酒、白玉霓干白原酒和龍眼干白原酒，每一品種的原酒根據(jù)其質(zhì)量分為A、

4、B、C三個質(zhì)量等級，C級干白原酒不能用于生產(chǎn)干白產(chǎn)品。3.3葡萄原酒等級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見附表五。4. 葡萄原酒質(zhì)量等級評定方法4.1葡萄原酒質(zhì)量等級評定采用感官質(zhì)量品評和理化指標(biāo)檢驗相結(jié)合的方法進行綜合評定，以感官質(zhì)量評定為主，理化指標(biāo)項目作為扣分項。綜合感官質(zhì)量及理化指標(biāo)評分得出綜合評定分數(shù)，確定原酒質(zhì)量等級。葡萄原酒質(zhì)量等級綜合評定標(biāo)準(zhǔn)見附表一。4.2感官品評采用百分制評分標(biāo)準(zhǔn)，即原酒感官質(zhì)量評定總分為100分。從葡萄酒的外觀、香氣、滋味和典型性四個方面進行評分。葡萄原酒感官品嘗評分標(biāo)準(zhǔn)見附表二。4.3理化指標(biāo)檢驗包括常規(guī)和非常規(guī)檢驗項目和衛(wèi)生檢驗項目；理化指標(biāo)檢驗分必檢項目和抽檢項目；常規(guī)項目

5、和非常規(guī)項目及衛(wèi)生檢驗方式及標(biāo)準(zhǔn)見附表三葡萄原酒理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。4.4理化指標(biāo)檢驗項目作為扣分項，必檢項目和抽檢項目指標(biāo)全部符合公司工藝標(biāo)準(zhǔn)要求扣0分，如果其中一項不合格，理化指標(biāo)項目按其對原酒質(zhì)量的影響程度分為A、B、C三類進行扣分。葡萄原酒理化指標(biāo)評分標(biāo)準(zhǔn)見附表四。本標(biāo)準(zhǔn)由酒業(yè)技術(shù)部和工廠技術(shù)部共同提出本標(biāo)準(zhǔn)由技術(shù)部起草附表一葡萄原酒質(zhì)量等級綜合評定標(biāo)準(zhǔn) 干紅葡萄原酒質(zhì)量等級綜合評定標(biāo)準(zhǔn)等 級ABCD得分標(biāo)準(zhǔn)92.088.0-91.985.0-87.975.0-84.9干白葡萄原酒質(zhì)量等級綜合評定標(biāo)準(zhǔn)等 級ABC得分標(biāo)準(zhǔn)85.070.0-84.9<70不作為干白原酒基酒

6、60;                  附表二葡萄原酒感官品嘗評分標(biāo)準(zhǔn)干紅葡萄原酒感官品嘗評分標(biāo)準(zhǔn)項 目質(zhì) 量 要 求分 數(shù)備 注外 觀 （10分）深紫紅、深紅、深寶石紅色910分 色澤健康、寶石紅色78分 氧化或其它病變色澤趨向、色澤偏淺或不具有新酒色澤特質(zhì)6分以下 香 氣 （30分）具有怡悅濃郁的果香，典型的品種香，雅致和諧、馥郁層次多。2830分含28分具有悅?cè)说墓悖^典型的品

7、種香，優(yōu)美和諧的復(fù)合香氣2528分含25分具有果香及品種香氣，果香酒香協(xié)調(diào)。2025分含20分具異香或香氣平淡20分以下 滋 味 （40分）入口圓潤，口感肥碩、豐滿，口感香濃郁悅?cè)耍匚队难啪d長。3840分含38分入口圓潤，口感醇厚、協(xié)調(diào)，口感香較濃郁，回味悠長。3538分含35分口感醇厚、較醇厚，具有單寧感，協(xié)調(diào)無異味。2835分含28分口感平淡，尖酸，欠協(xié)調(diào)或具異味28分以下 典型性（20分）典型性突出1920分 典型性明確1718分 具典型性或典型性差16分以下 注：不具備干紅葡萄酒色澤的即比淺寶石紅色澤淺的“干紅葡萄原酒”，色澤一項指標(biāo)

8、將該酒否決。 續(xù)附表二葡萄原酒感官品嘗評分標(biāo)準(zhǔn)干白葡萄原酒感官品嘗評分標(biāo)準(zhǔn)項 目質(zhì) 量 要 求分 數(shù)備 注外 觀 （10分）近似無色、微黃帶綠、淺黃、綠禾桿黃色910分色澤與葡萄品種相符金黃色78分較葡萄品種色略深暗黃色或其它不健康色澤6分以下比葡萄品種色較深香 氣 （30分）具有怡悅濃郁的果香，典型的品種香，清新雅致。2830分含28分具有 悅?cè)说墓悖^典型的品種香，清新較濃郁。2528分含25分具有果香及品種香氣，較清新，果香酒香協(xié)調(diào)。2025分含20分香氣平淡、欠清新或具異香20分以下 滋 味 （40分）入口圓潤，口感豐滿，口感香濃郁清新悅?cè)耍匚队难啪d長。3840

9、分含38分入口圓潤，口感醇厚、協(xié)調(diào)，口感香較濃郁，回味悠長。3538分含35分入口較圓潤，口感較醇厚、清新，協(xié)調(diào)無異味。2835分含28分口感平淡，尖酸，欠協(xié)調(diào)或具異味28分以下 典型性（20分）典型性突出1920分 典型性明確1718分 具典型性或典型性差16分以下  葡萄原酒理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)附表三： 干紅葡萄原酒理化指標(biāo)檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗項目理化指標(biāo)名稱工藝限值國標(biāo)限值備注常規(guī)理化檢驗項目酒精度（vol）11.57.0必檢殘?zhí)牵╣/L）4.04.0必檢總酸（g/L）/必檢揮發(fā)酸（g/L）0.61.2必檢總SO2（mg/L）150250必檢游離SO2（

10、mg/L）305050必檢干浸出物（g/L）2018必檢PH3.23.8/必檢色度3.5/必檢非常規(guī)理化檢驗項目蘋果酸（g/L）0.1/必檢酒石酸（g/L）/抽檢乳酸（g/L）/抽檢檸檬酸（g/L）0.51.0必檢鐵（mg/L）5.08.0必檢銅（mg/L）0.51.0必檢鈣（mg/L）/抽檢鉀（mg/L）/抽檢合成色素不得檢出不得檢出抽檢衛(wèi)生指標(biāo)砷（mg/L）0.20.2抽檢鉛（mg/L）0.20.2抽檢腸道致病菌不得檢出不得檢出抽檢大腸菌群3MPN/100mL3MPN/100mL抽檢續(xù)附表三葡萄原酒理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)干白葡萄原酒理化指標(biāo)檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗項目理化指標(biāo)名稱工藝限值國標(biāo)限值備注常規(guī)理化檢驗

11、項目酒精度（vol）11.07.0必檢殘?zhí)牵╣/L）4.04.0必檢總酸（g/L）/必檢揮發(fā)酸（g/L）0.51.2必檢總SO2（mg/L）150250必檢游離SO2（mg/L）405050必檢干浸出物（g/L）1816必檢PH2.83.4/必檢非常規(guī)理化檢驗項目蘋果酸（g/L）/抽檢酒石酸（g/L）/抽檢檸檬酸（g/L）0.51.0必檢鐵（mg/L）5.08.0必檢銅（mg/L）0.51.0必檢鈣（mg/L）/抽檢鉀（mg/L）/抽檢衛(wèi)生指標(biāo)鉛（mg/L）0.20.2抽檢砷（mg/L）0.20.2抽檢腸道致病菌不得檢出不得檢出抽檢大腸菌群3MPN/100mL3MPN/100mL抽檢 

12、;   附表四葡萄原酒理化指標(biāo)評分標(biāo)準(zhǔn)干紅葡萄原酒理化指標(biāo)不合格扣分標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)類別指標(biāo)項目指標(biāo)范圍扣分指標(biāo)范圍扣分指標(biāo)范圍扣分指標(biāo)范圍扣分A 類揮 發(fā) 酸0.610.70g/l30.710.80g/l50.810.90g/l150.90g/l不合格酒精度11.011.49%110.510.99%2  10.5%不合格砷      0.2mg/l不合格鉛      0.2mg/l不合格合成色素   &

13、#160;  檢出不合格腸道致病菌      檢出不合格大腸菌群      3MPN/100mL不合格B 類干浸出物      18.5g/l不合格色度4.504.04.553.54.0103.5不合格總SO2    200mg/l10250mg/l不合格殘?zhí)?.19.0g/l1    9.0 g/l不合格檸檬酸

14、60;     0.90g/l不合格蘋果酸      0.5g/l Fe5.16.0mg/l16.17.5mg/l3  7.5mg/l不合格Cu0.510.70mg/l10.710.90mg/l3  0.90mg/l不合格PH      3.810C 類總酸、酒石酸、乳酸、游離SO2、鉀、鈣僅 作 為 參 考 項續(xù)附表四葡萄原酒理化指標(biāo)評分標(biāo)準(zhǔn)干白葡萄原酒理化指標(biāo)不合格扣分標(biāo)準(zhǔn)

15、指標(biāo)類別指標(biāo)項目指標(biāo)范圍扣分指標(biāo)范圍扣分指標(biāo)范圍扣分指標(biāo)范圍扣分A 類揮 發(fā) 酸0.510.60g/l30.610.70g/l50.710.80g/l150.80g/l不合格酒精度10.510.99%110.010.49%2  10.0%不合格砷      0.2mg/l不合格鉛      0.2mg/l不合格腸道致病菌      檢出不合格大腸菌群    

16、  3MPN/100mL不合格B 類干浸出物      17.0g/l不合格總SO2    200mg/l10250mg/l不合格殘?zhí)?.19.0g/l1    9.0 g/l不合格檸檬酸      0.90g/l不合格Fe5.16.0mg/l16.17.5mg/l3  7.5mg/l不合格Cu0.510.70mg/l10.710.90mg/l3 

17、 0.90mg/l不合格PH      3.410C 類總酸、蘋果酸、酒石酸、游離SO2、鉀、鈣僅 作 為 參 考 項 附表五葡萄原酒等級感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 原酒類別葡萄品種質(zhì)量等級感官要求干 紅 葡 萄 原 酒赤霞珠、西拉、梅鹿輒A紫紅、深寶石紅或?qū)毷t色。具有怡悅濃郁的果香，典型的品種香，優(yōu)美淡雅的橡木香，雅致和諧的復(fù)合香氣。入口圓潤，口感肥碩、豐滿，口感香濃郁悅?cè)耍匚队难啪d長。赤霞珠、梅鹿輒B紫紅、深寶石紅或?qū)毷t色。具有悅?cè)说墓?，典型的品種香，優(yōu)美淡雅的橡木香。入口圓潤，口感醇厚、豐滿、協(xié)調(diào)，口感香

18、較濃郁，回味悠長。赤霞珠、梅鹿輒、蛇龍珠等C紫紅、深寶石紅或?qū)毷t色。具有悅?cè)说墓?，較典型的品種香，淡雅的橡木香，和諧的復(fù)合香氣，回味較長。赤霞珠、梅鹿輒、蛇龍珠等D深寶石紅、寶石紅色或淺寶石紅色。具有果香及品種香氣，果香酒香協(xié)調(diào)?？诟写己?、較醇厚，具有單寧感，協(xié)調(diào)無異味。干 白 葡 萄 原 酒霞多麗A微黃帶綠或淺黃色。具有怡悅濃郁的果香，典型的品種香，清新雅致。入口圓潤，口感豐滿，口感香濃郁清新悅?cè)?，回味幽雅綿長。B淺黃色或略深。具有 悅?cè)说墓悖^典型的品種香，清新較濃郁。入口圓潤，口感醇厚、爽凈，口感香較濃郁，回味悠長。雷司令A(yù)微黃帶綠或淺黃色。具有怡悅濃郁的果香，典型的品種香，清新雅致。入口圓潤，口感豐滿，口感香濃郁清新悅?cè)耍匚队难啪d長。B淺黃色。具有 悅?cè)说墓?，較典型的品種香，清新較濃郁。入口圓潤，口感醇厚、爽凈，口感香較濃郁，回味悠長。白玉霓A微黃帶綠或