酒店第二季度工作計(jì)劃范文2021

1、酒店第二季度工作方案范文 2021酒店第二季度工作方案范文 2021一第二季度酒店的開(kāi)展方案：一、參與酒店經(jīng)營(yíng)理念、酒店市場(chǎng)定位1 、充分了解酒店各種經(jīng)營(yíng)設(shè)施、經(jīng)營(yíng)工程。2 、銷(xiāo)售部提出酒店市場(chǎng)定位建議，以報(bào)告形式上呈總 經(jīng)理。3 、參與酒店各部門(mén)價(jià)格制定，提出合理建議，以報(bào)告 形式上呈總經(jīng)理。二、市場(chǎng)環(huán)境分析1 、酒店周邊經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析。2 、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況摸底分析。3 、酒店優(yōu)劣式分析。4 、銷(xiāo)售目標(biāo)分析。5 、召開(kāi)市場(chǎng)分析會(huì)議，以報(bào)表形式將銷(xiāo)售局部析的情 況告之酒店各經(jīng)營(yíng)部門(mén)。6 、提出合理改進(jìn)意見(jiàn)，以報(bào)告形式上呈總經(jīng)理。三、制定銷(xiāo)售部崗位職責(zé)、規(guī)章制度 制定好銷(xiāo)售部崗位職責(zé)、規(guī)章制度，以報(bào)

2、告形式上呈總 經(jīng)理批示。四、制定酒店銷(xiāo)售策略、銷(xiāo)售部政策與程序1 、制定酒店銷(xiāo)售策略，以報(bào)告形式上呈總經(jīng)理批示。2 、制定銷(xiāo)售部政策與程序，以報(bào)告形式上呈總經(jīng)理批示，并分發(fā)酒店各職能經(jīng)營(yíng)部門(mén)。五、人員培訓(xùn)1 、依據(jù)酒店員工手冊(cè)工作方案，酒店及部門(mén)的規(guī)章制 度對(duì)員工進(jìn)行綜合素質(zhì)培訓(xùn)。2 、依據(jù)總經(jīng)理批示的銷(xiāo)售部政策與程序?qū)T工進(jìn)行專(zhuān) 業(yè)技能培訓(xùn)。3 、依據(jù)酒店的現(xiàn)有情況對(duì)員工進(jìn)行愛(ài)崗敬業(yè)、團(tuán)隊(duì)意 識(shí)培訓(xùn)。酒店第二季度工作方案范文 2021二新的一個(gè)季度，新的起點(diǎn)，新的開(kāi)始，我會(huì)再接再勵(lì)，積極進(jìn)取，努力 翻開(kāi)工作的新局面。一、本錢(qián)管理1 、根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營(yíng)業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置 前廳和廚師工

3、作，一崗多責(zé)。2 、根據(jù)歷史營(yíng)業(yè)額進(jìn)行分析，合理預(yù)估采購(gòu)定單，保 證菜肴的新鮮，當(dāng)天采購(gòu)的蔬菜、豆制品、肉類(lèi)、海鮮，努 力爭(zhēng)取做到零庫(kù)存，節(jié)約本錢(qián)。3 、加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等平安意的意 識(shí)。二、菜肴管理1 、每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。2 、菜肴的驗(yàn)收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、 促銷(xiāo)，成為一個(gè)連接線(xiàn)嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到位。3 、加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷(xiāo)，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。4 、上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全；根據(jù) 店內(nèi)的實(shí)際客流量及時(shí)跟蹤，在不同時(shí)間段出相應(yīng)的菜肴， 讓顧客有多種菜肴的選擇時(shí)機(jī)，便于增

4、加營(yíng)業(yè)額。三、培訓(xùn)方案1 、每天早晨履行晨會(huì)；晨會(huì)時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)及促銷(xiāo) 技巧。2 、每周開(kāi)管理組會(huì)議；總結(jié)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況，及培訓(xùn)結(jié) 果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度，及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)方案；便于更好的門(mén) 店經(jīng)營(yíng)管理。3 、周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜 肴的搭配，針對(duì)不同的客人促銷(xiāo)不同的菜肴，合理地輕松應(yīng) 對(duì)頂峰期的人流量。4 、周月培訓(xùn)一次主管值班管理，人事管理，物料倉(cāng)庫(kù) 管理，做到臺(tái)賬與實(shí)際庫(kù)存數(shù)量相符。酒店第二季度工作方案范文 2021三新的一個(gè)季度，我店將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，效勞 質(zhì)量，本錢(qián)控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿(mǎn)飛鹿，舒 適家園這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)展工作，以顧客就

5、是家人的心態(tài) 做好各方面工作，開(kāi)創(chuàng)我店餐飲新的局面，大體工作如下：一、培訓(xùn)與學(xué)習(xí) 第二季度將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重 培訓(xùn)效果， 提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息， 引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)， 鼓勵(lì)員工積極參與餐飲效勞技能考核、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的 學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)培訓(xùn)中變現(xiàn)優(yōu) 秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店作好優(yōu)秀 管理人員的儲(chǔ)藏工作，把旗艦店打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán) 隊(duì)。第二季度我店培訓(xùn)主要課程是：把 2021 年的局部課程 進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課 程為：?酒店從業(yè)人員的推銷(xiāo)方法與效勞技能? 、?企業(yè)文化 以及員工晉升空間的相關(guān)

6、文件? 、?餐飲從業(yè)人員的根本禮儀 與效勞技能?等，其中?創(chuàng)新效勞?將作為年度主要課程進(jìn) 行專(zhuān)題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全 面推動(dòng)部門(mén)管理。培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有 效。前期由管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，后期由店內(nèi)優(yōu)秀員工進(jìn)行培 訓(xùn)，鼓勵(lì)員工展示自我，給員工們一個(gè)開(kāi)展的平臺(tái)，給予優(yōu) 秀員工的工作進(jìn)行肯定，從而留住優(yōu)秀員工。培訓(xùn)內(nèi)容開(kāi)始由管理人員對(duì)目前推銷(xiāo)存在的問(wèn)題進(jìn)行 開(kāi)掘，并提出進(jìn)行改善培訓(xùn)，讓員工的推銷(xiāo)手法越發(fā)成熟。 后期由員工不斷創(chuàng)新，改善推銷(xiāo)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，從而進(jìn)行整 理，繼而分享與培訓(xùn)！二、提升效勞質(zhì)量，創(chuàng)新效勞細(xì)節(jié)1 、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量：根據(jù)

7、我店的實(shí)際運(yùn) 作狀況，編寫(xiě)了?效勞員包間效勞操作標(biāo)準(zhǔn)? 、?效勞員酒席 操作標(biāo)準(zhǔn)?等。統(tǒng)一效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、 考核確立標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)員工效勞操作。同時(shí)根據(jù)重要接 待的效勞要求， 編寫(xiě)效勞接待流程， 從咨客接待、 語(yǔ)言要求、 席間效勞、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視 聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)效勞質(zhì) 量。2 、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理：現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管 理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原那么 進(jìn)行管理時(shí)間分配百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之 二十的時(shí)間在做管理總結(jié) ，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)效勞，對(duì)現(xiàn)場(chǎng) 出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示

8、，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄， 并分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。3 、定期召開(kāi)效勞專(zhuān)題會(huì)議，探討效勞中存在的問(wèn)題： 良好的效勞品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證效勞質(zhì)量， 提高效勞管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為 效勞質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，分析各效勞員的當(dāng)月效勞狀況，檢 討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn) 題根源，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借 鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承 擔(dān)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出 現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流 管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作

9、 用。4 、完善案例收集制度，減少顧客投訴幾率：完善餐飲 案例收集制度，收集顧客對(duì)效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投 訴，作為改善管理和評(píng)估各效勞人員業(yè)務(wù)技能水平的重要依 據(jù)，由專(zhuān)人對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決 方案，使培訓(xùn)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。5 、細(xì)節(jié)效勞，創(chuàng)新效勞：酒店競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈，競(jìng)爭(zhēng)集 中在效勞創(chuàng)新。談起創(chuàng)新，很有必要，也很重要，但做起來(lái) 難度卻不小的難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細(xì) 節(jié)。賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好 識(shí)別，酒店根本能夠采取措施給予滿(mǎn)足。而隱性需求因不好 識(shí)別，容易被酒店疏忽，甚至連賓客自己也沒(méi)有意識(shí)到酒店 能提供這些效

10、勞，這就是創(chuàng)新效勞。賓客沒(méi)想到的，我們都 能為賓客想到、做到了；賓客認(rèn)為我們做不到的，我們卻為 賓客做到了；賓客認(rèn)為我們做得很好了，我們要做的更好。 這就會(huì)感動(dòng)一批賓客， 塑造一批忠誠(chéng)賓客、 這就是感動(dòng)效勞。酒店第二季度工作方案范文 2021四我們酒店第二季度要夯實(shí)管理根底，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步 提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新 的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。一、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì) 將對(duì)后續(xù)的婚宴整體籌劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提 升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元 素對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整 ，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升， 突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的 潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。二、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái) 在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)的根底上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加，提升研討會(huì)的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理 人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激 發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌工程。三、建立月度質(zhì)量檢查