茶葉的正確沖泡方法技巧

1、茶葉的正確沖泡方法技巧茶葉的正確沖泡方法技巧泡茶有哪些技巧泡茶是要講究技巧的，要泡出上好的茶，除了要有好茶、好水、 好的 茶具，還要掌握一定的泡茶技巧。泡茶技巧水的選擇也是關鍵。關于沖茶用水，古人十分講究。泡茶技巧古人認為山上的泉水最 好， 江永次之，井水最次。陸羽對煮水的沸度都十分講究，認為煮 沸程度如 魚目微有聲，為一沸 ; 邊緣如涌泉連珠，為二沸 ; 騰波鼓浪 , 為三沸。過了 三沸，水就煮得過老，就不可以用來沖茶了。古人對于水之于茶的認識很深， 認為水質的優(yōu)劣直接影響著茶的 品質， 水不好，就影響著茶的色香味， 在古人看來， 杭州的“龍井 茶，虎跑泉 是浙江茶水雙絕 ; 聞名遐邇的“蒙

2、頂山上茶，揚子江中 水堪稱茶與水的 最好伙伴。名泉名水伴名茶，可謂相得益彰，美 不勝收。泡茶有哪些技巧泡茶技巧一般除泉水與江水外， 古人又極重視雪水， 認為雪水是 天泉。 自然界中來自天上的甘霖，用它來泡茶，茶喝出來有不一樣 的韻味。用泉水、江水、雪水、雨水等來泡茶固然美妙，但由于受氣候、 地理 條件等的限制，并不是隨時都可獲得?，F(xiàn)代人泡茶主要還是用 自來水。 自來水，一般是指經過人工凈化、消毒處理后的江水或湖 水。但是因為 在凈化消毒過程中用了氯化物，有時氯氣會過重。這 樣的水如果在缸中 貯存一晚上，等氯氣自然消失后用來泡茶就可以 了。茶的沖泡方法當有了好茶、好水之后，沖泡茶的方法是否得當也

3、很重要。如同 外國 人的煮咖啡，調理得當就會得到一杯香味濃郁醇厚的咖啡。煮 茶泡茶也是如此煮茶方法也是十分講究。傳說唐代智積和尚十分懂得品茶，以至 于非 陸羽煎的茶不飲。當時代宗皇帝便召智積和尚進宮，試一試是 否如人們 傳說的那樣。代宗先讓擅長煮茶的好手煮了一杯茶給智積 和尚，誰知他 略一沾唇就放下了?；实塾置苷訇懹疬M宮，智積和尚 喝到陸羽煮的茶， 十分欣喜，一邊品茶，一邊贊嘆說：“這碗茶真 是陸羽親手做的！皇 帝這才信服，并召出陸羽出而與智積和尚相見。關于煮茶，比較講究水的溫度，水過分老那么泡出來的茶就不好 喝。 宋朝蔡囊在其茶錄?中這樣寫道："候湯最難，未熟那么沫浮，過熟那么茶沉

4、，前世謂之蟹眼者， 過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨， 故 曰候湯最難。 這里實際上講的是煮茶的水溫、時間要得當。現(xiàn)代研究證明， 因為茶葉的種類等級不同， 泡水多少及水的溫度 不同， 茶葉沖泡后浸出的化學成分及茶的風味就有很大差異。茶葉 中能溶于水 的化學成分約有 200 種左右，如咖啡堿、蛋口質、氨基 酸、維生素、茶 多酚、果膠質等。一杯理想的茶，既要讓茶葉中可 溶于水的化學成分充 分溢出，又要使各種成分適當協(xié)調。這就需要 掌握好泡茶的水溫及用水 量的多少，這樣，才能使茶湯中的兒茶素 與氨基酸等有效成分的比例恰 當，沖出的茶湯才能味濃甘鮮、湯色 清明。不同茶葉的沖泡方法1. 名優(yōu)綠茶的沖泡細嫩綠茶

5、的沖泡，要求茶具茶杯或茶碗潔凈，通常用透明度好 的 玻璃杯壺、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白，便于襯托碧 綠的 茶湯和茶葉。泡茶的水質要好。通常選用潔凈的優(yōu)質礦泉水，也可用經過凈化 處理 的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性， 切勿用堿性水， 以免 茶湯深暗。 煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80°C左右最為適宜，因為優(yōu)質綠茶的'葉綠素在 過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會 在高溫下 氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發(fā) 散失，使茶湯 失去香味。茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為 1： 501 ： 60即 1 克茶

6、葉用水 50 毫升 60 毫升為宜，這樣沖泡 出來的茶湯濃淡適中， 口感鮮醇。沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰 三點 頭的手勢， 使注入的熱水沖動茶葉， 上下浮動， 茶汁也易泡出。 另外， 在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水 至離杯沿 1 厘米? 2 厘米處即可。假設待客，可將泡好茶的茶杯或茶 碗，放入茶盤中， 捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。2. 紅茶的沖泡紅茶的飲用方法，歸納起來大體分為清飲法和調飲法兩類。清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中 細品 慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡 2次? 3次，而紅碎茶只能 沖泡 1次? 2

7、次。調飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡后，倒出茶湯在茶杯中 再加 奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香按酒等，根據(jù)個人愛好，任意選擇 調配，風 味各異。 調飲法用的紅茶， 多數(shù)用紅碎茶制的袋泡茶， 茶 汁浸出速度快， 濃度大，也易去茶渣。一般來說，品飲紅茶，選用茶具也很重要， 以選用咖啡茶具較為 適宜。 近年來在市面上流行一種臺式泡沫紅茶，其制法是紅茶經沖 泡后將茶湯 倒人調酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右搖動 幾十下，再倒人 透明玻璃杯中品飲。由于茶湯含有皂素，形成泡沫 , 在透明杯中層次清楚， 十分美觀，品飲泡沫茶，別有情趣，特別是 青年人更為喜愛。泡沫紅茶 始于臺灣，近期傳入大陸。3. 烏龍茶的沖泡烏龍茶的品飲特點是重品香，不重品形，先聞其香后嘗其味，因 此十 分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時間， 到泡飲次 數(shù)和斟茶方法都有一定的要求。(1) 茶葉的用量沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多 , 以 裝滿紫砂壺容積的 1/2 為宜，約重 10 克。(2) 泡茶水溫烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢， 對水溫要求與細嫩的名優(yōu) 茶有 所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為 100 度。水溫高，茶汁浸 出率高， 茶味濃、香氣高，更