公共營養(yǎng)師四級題目答案

1、1 公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格考試題理論知識部分一判斷題（每題1 分，共 20 分，正確的涂 a，錯誤的涂 b）1.職業(yè)道德只對社會承擔義務(wù)，而不承擔社會責任（b ）2.低出生體重兒成長至兒童期、青年期及成年期及以后易患高血壓（a ）3. 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦能量rni 在非孕基礎(chǔ)上增加150kcal/ 日（b ）4.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議孕早期、中期、晚期的膳食蛋白質(zhì)rni 增加值均為 5g/日（b ）5.國家未制定衛(wèi)生標準的食品，少數(shù)民族地區(qū)縣級人民政府可以制定地方衛(wèi)生標準（a ）6.使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單（a ）7.高脂蛋白血

2、癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)（a ）8.rni 是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)（97%-98%）個體需要量的攝入水平（a ）9.在五大基本味中，人們對酸味感覺最快（b ）10低脂肪膳食是指膳食脂肪占總能量來源的20%以下的膳食（b ）11.營養(yǎng)素在體內(nèi)的吸收的主要是通過被動轉(zhuǎn)運方式完成的（b ）12.食物在消化道的蠕動運動的作用主要是向下推動食糜（b ）13.糧谷類中的淀粉主要是以直鏈淀粉為主，支鏈淀粉為輔，遇到碘變蘭（a ）14.磷屬于微量元素中的一種（b ）15.蔬菜是人體鋅的良好來源（b ）16.維生素 c 的豐富來源是新鮮蔬菜水果（a ）17.健康人群每日攝入8 克食鹽即可滿足機體對鈉

3、的需要（b ）18.物理保藏是指食品生產(chǎn)、儲藏過程中利用腌漬、煙熏等方法抑制和阻止微生物生長，防止食品變質(zhì)的保藏方法（b ）19.食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率（a ）20.豆類蛋白還有較多賴氨酸，與谷類食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用（a ）21.動物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉（b ）22.雞蛋蛋清中的蛋白質(zhì)含量比蛋黃低（a ）23.精白面粉中維生素的含量比蛋黃低（a ）24.禽類脂肪的營養(yǎng)價值低于畜類脂肪（b ）25.兒童和青少年每日鈣的參考攝入量都是1000 毫克（b ）26.畜禽肉中鐵以血紅

4、素鐵的形式存在，是膳食鐵的良好來源（a ）27.糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是細菌和細菌毒素污染（a ）2 28.病死、毒死和死因不明的畜禽肉類不可以加工食用（a ）29.顏色奇異鮮艷，形態(tài)特殊，蓋有斑點、疣點，蕈柄上有蕈環(huán)、蕈托，破碎后易變色，流出漿汁等蕈類是毒蕈，不能食用（a ）30.年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少（b ）31.使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單（a ）32.大豆的脂肪以不飽和脂肪酸居多，是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物（a ）33.糖尿病人應(yīng)盡量少吃或不吃糧食（b ）34.成人骨質(zhì)內(nèi)有機物約占2/3，無機物約占1/3（b ）3

5、5.肉毒梭菌食物中毒的臨床表現(xiàn)以運動神經(jīng)麻痹癥狀為主（a ）36.在食品腐敗變質(zhì)過程中，其主要作用是霉菌（b ）37.食品中檢出大腸菌群就表示該食品被糞便和腸道致病菌污染（a ）38.構(gòu)成人體的基本單位是組織（b ）39.為了促進嬰兒生長，嬰兒在3 個月時就可開始添加輔食（b ）40.骨質(zhì)疏松的老年人補鈣的同時，應(yīng)注意補充維生素d（a ）41.具高中文化程度的公民可申報四級公共營養(yǎng)師（b ）42.道德是法律的約束機制（a ）43.增強法制觀念的核心是知法（a ）44.rni 是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)（97%-98%）個體需要量的攝入水平（a ）45.水腫型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良是因為能量攝入

6、嚴重不足而引起（b ）46.糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食（b ）47.谷類烹調(diào)時加堿會使維生素受到損失（a ）48.蔬菜中的維生素含量一般是深色菜葉比淺色菜葉含量低（b ）49.動物肝臟中含有較多的鐵（a ）50.食品烹調(diào)加熱后蛋白質(zhì)的消化吸收率會下降（b ）51.保健食品的目的是治療某些疾?。╞ ）52.食物中含量相對較低的氨基酸被稱為限制氨基酸（b ）53.膳食纖維目前較為一致的定義為“ 非淀粉多糖 ” （b ）54.動物性食物含?；撬嶝S富，而植物性食物一般不含?；撬峄蚝亢苌伲╝ ）55.鉀缺乏的常見原因是攝入不足或損失過多（a ）56.缺鐵性貧血不會引起肌肉抽搐（a ）57.老年人食欲減退，

7、所以應(yīng)在加工食品時多一些刺激性調(diào)料（b ）58.有便秘的老年人可攝入赤小豆，以刺激腸蠕動，促進排便（b ）59.大量攝取能量是成功妊娠的基礎(chǔ)（b ）60.乳母膳食碳水化合物攝入量，建議提供40%-45%的膳食總量（b ）二單項選擇題（每題1 分，每小題只有一個最恰當?shù)拇鸢福?.關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確表述的是（b ）a. 職業(yè)道德就是處理好人與人之間的關(guān)系3 b. 職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準和要求c. 職業(yè)道德就是講團結(jié)講奉獻d. 職業(yè)道德只對社會承擔義務(wù)，而不承擔責任2.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，正確的是（a ）a. 道德比法律產(chǎn)生的早b. 道德比法律更具有約束機制c. 道德比法

8、律產(chǎn)生的晚d. 道德比法律干涉的范圍小3.孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（a ）a. 20% 30% b. 25%30% c. 25%35% d. 30%40% 4.過多鈣攝入可能致孕婦（c ）a. 高血壓b. 妊高癥c. 便秘并可能影響其它營養(yǎng)素的吸收d. 先兆子癇5.孕期維生素d 缺乏可導致母體和出生的子女（b ）a. 貧血b. 鈣代謝紊亂c. 凝血障礙d.鋅代謝紊亂6.對孕婦補充維生素b1，在（c ）特別重要a. 孕晚期b. 孕中期c. 孕早期d. 整孕期7.為預防胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生應(yīng)在（d ）補充葉酸攝入a. 孕晚期b. 孕中期c. 孕早期d. 計劃懷孕或可能懷孕前8.孕晚期的營養(yǎng)要點之一是

9、補充（a ）a. 長鏈多不飽和脂肪酸b. 長鏈單不飽和脂肪酸c. 長鏈飽和脂肪酸d. 中鏈多不飽和脂肪酸9.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到孩子（c ）a. 6 個月至 1 周歲b. 11.5 周歲c. 1 2 周歲d. 1.52 周歲10.幼兒的基礎(chǔ)代謝率高于成年人，但男孩比女孩（b ）a. 高b. 差別不大c. 低d.略低11.學齡前兒童合理的膳食制度以（c ）為宜a. 三餐b. 三餐一點c. 三餐兩點d.三餐三點（注點指適量點心）12.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（c ）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準a. 世界衛(wèi)生組織（who ）b. 聯(lián)合國糧農(nóng)組織（fao）c. 我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門d.我國省級人民政府13

10、.中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定超過保質(zhì)期限的食品（a ）a. 禁止生產(chǎn)經(jīng)營b. 可以繼續(xù)出售c. 經(jīng)檢驗合格可以繼續(xù)出售d.經(jīng)再加工可用作食品原料14.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（b ）a. 日本b. 發(fā)展中國家c. 歐美發(fā)達國家d.意大利、希臘4 15.下列哪項不是中國居民膳食指南的主要內(nèi)容（d ）a. 食物多樣、谷類為主b.如飲酒應(yīng)限量c. 吃清潔食物，不變質(zhì)的食物d.甜食要少吃16.平衡膳食是指（d ）a. 供給機體足夠的熱能b. 供給機體足夠的營養(yǎng)素c. 供給機體全部所需的營養(yǎng)素d. 供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例恰當17.平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量

11、是（d ）a. 200300 克b. 200 400 克c. 300400 克d. 300 500 克18.兒童維生素d 缺乏病是（a ）a. 佝僂病b. 骨軟化癥c. 骨質(zhì)疏松d.都是19.經(jīng)常吃新鮮的蔬菜、水果會預防（c ）缺乏a. 維生素 a b. 維生素 b1 c. 維生素 c d. 維生素 d 20.判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是（b ）a. 理想體重b. 體質(zhì)指數(shù)c. 皮褶厚度d. 體脂含量21.營養(yǎng)膳食因素中與高血壓呈負相關(guān)的因素是（b ）a. 鈉b. 鎂c. 肥胖d. 酒精22.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量是（c ）a. 2100kcal b. 2300kcal

12、 c. 2400kcal d. 2500kcal 23.編制食譜時首先要計算（a ）a. 主食用量b. 副食用量c. 蔬菜用量d. 調(diào)味品用量24.自然界中的氨基酸常見分類原則是（b ）a. 按蛋白質(zhì)來源分類b. 按營養(yǎng)價值分類c. 按化學結(jié)構(gòu)分類d. 按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類25.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必須氨基酸是（c ）a. 亮氨酸b. 異亮氨酸c. 賴氨酸d. 色氨酸26.體內(nèi)氮的唯一來源（a ）a. 蛋白質(zhì)b. 碳水化合物c. 脂肪d. 維生素27.現(xiàn)測得某大米每100 克含氮為1.28 克，計算出100 克該大米含蛋白質(zhì)應(yīng)為（c ）a. 7 克b. 7.5 克c. 8 克

13、d.8.5 克28.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價是不包括（b ）a. 食物蛋白質(zhì)含量b. 食物的組成和結(jié)構(gòu)c. 食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化率d. 食物蛋白質(zhì)生物利用率29.中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（d ）a. 糧谷類b. 蔬菜和水果c. 動物性食物d. 豆類及豆制品30.成人主要經(jīng)常接觸陽光就（b ）發(fā)生維生素d 缺乏5 a. 會b. 不會c. 沒有關(guān)系d.不能確定31.維生素 d 的活性結(jié)構(gòu)有幾種形式（a ）a. 一種b. 兩種c. 三種d. 多種32.胎兒神經(jīng)管畸形是缺乏哪種維生素引起的（b ）a. 維生素 b12b. 葉酸c. 維生素 c d.維生素 a 33.下列哪種元素與谷胱甘肽過氧

14、化物酶活性有關(guān)？（a ）a. 硒b. 鋅c. 碘d. 鉻34.關(guān)于維生素a 的性質(zhì)，哪項是正確的（a ）a. 易被氧化b. 不易被氧化c. 易溶于水d. 在高溫中不穩(wěn)定35.鐵缺乏會有哪些癥狀（d ）a. 佝僂病b. 夜盲癥c. 腳氣病d. 貧血36.下列都是必需氨基酸的組是（b ）a. 賴氨酸天門冬氨酸結(jié)氨酸苯丙氨酸b. 蘇氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸c. 酪氨酸異亮氨酸賴氨酸精氨酸d. 組氨酸蘇氨酸鉻氨酸賴氨酸37.人體內(nèi)鈉的主要來源是（d ）a. 谷類b. 蔬菜c.動物性食物d.食鹽38.人體內(nèi)脫水時，水丟失少于電解質(zhì)丟失，這種脫水屬于（b ）a. 等滲性脫水b. 低滲性脫水c. 高滲性脫水d

15、. 不能確定39.維生素 b1的主要食物來源是（a ）a. 全谷b. 水果c. 蔬菜d. 脂肪40.維生素 e 在下列哪一種環(huán)境中較穩(wěn)定（b ）a. 酸性b. 堿性c. 中性d. 不能確定41.一名七歲男孩、 長期不吃動物性食物，生長遲緩， 味覺異常， 考慮缺乏的營養(yǎng)素為 （c ）a. 鈣b. 鐵c. 鋅d.維生素 b1242.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（a ）a. 抑制膽堿酯酶活性b. 致癌性c. 血液系統(tǒng)障礙d. 肝臟損害43.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（a ）a. 生物性污染、化學性污染、物理性污染b. 有機物污染、化學性污染、物理性污染c. 無機物污染、化學性污染、物理性污染d.

16、 放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染44.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（a ）a. 微生物污染b. 農(nóng)藥殘留c. 使用亞硝酸鹽d. 加工方法當45.花生最易受到（c ）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題a. 大腸菌群b. 腸道致病菌c. 霉菌d. 酵母菌6 46.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（c ）a. 肉制品b. 魚制品c. 自制發(fā)酵食品d. 罐頭食品47.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（b ）a. 營養(yǎng)不良b. 腸源性青紫癥c. 腹瀉d. 血細胞增高48.菌落總數(shù)可以預測（a ）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。a. 食品耐貯藏期限b. 食品保潔程度c. 食品價格d. 食品變質(zhì)率49.油脂酸敗所產(chǎn)生的

17、特有氣味是（c ）a. 臭味b. 甜味c. 哈喇味d. 醇味50.我國于 1983 年停止生產(chǎn)、1984 年停止使用（a ）等農(nóng)藥a. 六六六和ddt b. 有機磷c. 擬除蟲菊酯d. 氨基甲酸酯類51.大量食用生魚可能造成（a ）的缺乏a. 維生素 b1b. 維生素 b2c. 維生素 b5d. 維生素 b652.（c ）中鈣含量高并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來源a. 鮮乳b. 初乳c. 發(fā)酵乳d. 煉乳53.植物油是（b ）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50% a. 飽和脂肪酸b. 必需脂肪酸c. 非必需脂肪酸d. 長鏈脂肪酸54.保健食品功效成分中屬于功能性脂類的是

18、（c ）a. 膳食纖維b. ?；撬醕. 植物甾醇d. 中草藥中的成分55.食品輻照主要用（b ）作為輻照源a. 32p b. 60co c. 35s d. 15n 56.下面哪一個不屬于微波加熱的特點（d ）a. 加熱速度快b. 加熱均勻性好c. 加熱易于瞬時控制d. 加熱易揮發(fā)成分57.畜禽類蛋白質(zhì)含量一般為（c ）a. 1% b. 7%12% c. 10%20% d. 20% 36% 58.谷物中的（c ）普遍較低，宜與豆類和動物性食物混合食用a. 丙氨酸b. 精氨酸c. 賴氨酸d. 苯丙氨酸59.作為實驗樣品進行抽樣時，樣品數(shù)量一般為（b ）以上a. 2 b. 3 c. 4 d. 5 6

19、0.乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（d ）而制成的粉末狀產(chǎn)品a. 冷凍干燥b. 普通干燥c. 微波干燥d. 噴霧干燥61.過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是（b ）a. 蛋白質(zhì)b. 脂肪c. 碳水化合物d. 維生素62.下列處理中，提高滲透壓保藏的是（b ）a. 速凍b. 腌漬c. 使用防腐劑d. 加熱63.平衡膳食寶塔共分（c ）層a. 3 b. 4 c. 5 d. 6 64.成人一日三餐能量適宜分配比例是（a ）7 a. 30% 40%30% b. 25%40%35% c. 35% 40%25% d. 30%45%25% 65.牙齦腫脹、出血可能是由于（c ）缺乏造成的a. 維生素 a

20、b. 維生素 b1c. 維生素c d. 維生素 d 66.具有預防動脈硬化的脂肪酸是（a ）a. 不飽和脂肪酸b. 飽和脂肪酸c. 反式脂肪酸d. 膽固醇67.老年婦女患骨體疏松的主要病因是（a ）a. 雌激素缺乏b. 食量減少c. 運動量降低d. 肥胖68.為預防胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生應(yīng)在（d ）補充葉酸攝入a. 孕早期b. 孕中期c. 孕晚期d. 計劃懷孕或可能懷孕前69.下列營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的選項是（b ）a. 蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)b. 礦物質(zhì)、維生素c. 蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素d. 脂類、礦物質(zhì)70.下列營養(yǎng)素選項中，能促進生長與組織修復的是（a ）a. 蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素b. 脂

21、類、碳水化合物c. 礦物質(zhì)、脂類d. 礦物質(zhì)、碳水化合物71.人體總能量消耗變化最大的是（d ）a. 基礎(chǔ)代謝b. 維持體溫c. 食物熱效應(yīng)d. 體力活動72.下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高（b ）a. 棉籽油b. 花生油c. 玉米油d. 橄欖油73.人體內(nèi)鈉的主要來源是（d ）a. 魚類b. 蝦類c. 動物性食物d. 食鹽74.促進鐵吸收的因素是（d ）a. 維生素 b b. 植酸c. 維生素 d d. 維生素 c 75.維生素 b1的主要食物來源是（a ）a. 全谷b. 水果c. 蔬菜d. 脂肪76. 具有抗氧化作用的維生素是（c ）a. 維生素 a b. 維生素 b c. 維生素 e d

22、. 維生素 d 77.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（c ）a. 鋅b. 鐵c. 葉酸d. 尼克酸78.硒缺乏會引起人類缺乏病的發(fā)生，下列疾病哪個與缺硒有關(guān)（c ）a. 骨質(zhì)疏松b. 甲狀腺腫大c. 克山病d. 異食癖79.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（c ）成分分解而致a. 脂肪b. 礦物質(zhì)c. 蛋白質(zhì)d. 維生素80.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（b ）a. 營養(yǎng)不良b. 腸源性青紫癥c. 腹瀉d. 血細胞增高8 81.油脂酸敗所產(chǎn)生的特有氣味是（c ）a. 臭味b. 酸味c. 哈喇味d. 醇味82.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素是污染、農(nóng)藥殘留以及（b ）a. 微生物的

23、污染b. 重金屬和倉儲害蟲的污染c. 環(huán)境條件d. 理化因素83.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（c ）a. 肉制品b. 魚制品c. 自制發(fā)酵食品d. 蛋制品84.花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（a ）a. 黃曲霉毒素b. 赭曲霉毒素c. 展青霉素d. 單端孢霉烯族化合物85.食物中毒人與人（a ）引起直接污染a. 不會b. 會c. 一般情況下不會，特殊情況下會d. 一般情況下會，特殊情況下不會86.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（a ）a. 抑制膽堿酯酶活性b. 致癌性c. 血液系統(tǒng)障礙d. 肝臟損害87.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（a ）a. 生物性污染、化學性污

24、染、物理性污染b. 有機物污染、化學性污染、物理性污染c. 無機物污染、化學性污染、物理性污染d. 放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染88.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（a ）a. 微生物污染b. 農(nóng)藥殘留c. 化學污染d. 加工方法不當89.一名七歲男孩、 長期不吃動物性食物，生長遲緩， 味覺異常， 考慮缺乏的營養(yǎng)素為 （c ）a. 磷b. 鐵c. 鋅d. 維生素 c 90.基礎(chǔ)代謝的測量時間一般應(yīng)在（a ）進行a. 清晨未進餐前b. 晚飯后c. 睡覺前d. 早飯后91.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（a ）a. 脂肪b. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)c. 碳水化合物d. 維生素

25、92.關(guān)于人體需要必需氨基酸的種類，正確的是（c ）a. 6 種b. 8 種c. 9 種d. 12 種93.下列哪種食物碘含量豐富（a ）a. 海帶、紫菜b. 青菜、菠菜c. 大白菜、黃瓜d. 竹筍、木耳94.易在體內(nèi)蓄積的維生素是（c ）a. 維生素 c b. 維生素 b1c. 維生素 a d. 維生素 d 95.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（a ）9 a. 骨骼和牙齒b. 軟組織和細胞外液c. 骨骼和軟組織d. 牙齒和血液96.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（c ）a. 蛋白質(zhì)分解b. 酸度增加c. 亞硝酸鹽增加d. 水分增加97.脂肪的主要消化場所是

26、（c ）a. 口腔b. 胃c. 小腸d. 大腸98.下列食物中，含鈣量最高的是（a ）a. 發(fā)菜b. 河蝦c. 大白菜d. 胡蘿卜99.保藏新鮮蔬菜水果一般采用的方法是（a ）a. 冷卻保藏b. 冷結(jié)保藏c. 輻照保藏d. 高壓保藏100.薯類為原料制造酥脆香美的休閑食品，常用的加工技術(shù)是（b ）a. 微波加工技術(shù)b. 膨化技術(shù)c. 生物工程技術(shù)d. 遠紅外加工技術(shù)101.幼兒的基礎(chǔ)代謝率高于成年人，但男孩比女孩（b ）a. 高b. 差別不大c. 低d. 略低102.目前哪種膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考（c ）a. 以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)b. 以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)c.

27、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)d. 地中海膳食結(jié)構(gòu)103.學齡前兒童一日餐次應(yīng)為（c ）a. 三餐b. 三餐一點c. 三餐兩點d. 三餐三點104.含膽固醇量最高的動物組織是（d ）a. 肌肉b. 肥肉c. 肺d. 腦105.嬰兒缺乏（d ）會引起手足抽搐a. 鋅b. 維生素 c c. 維生素 d d. 鈣106.痛風病人需嚴格限制的食物是（c ）a. 精白面、大米b. 西瓜、蘋果c. 豬肝、濃肉湯d. 牛奶、雞蛋107.我國成年人體質(zhì)指數(shù)的正常范圍是（b ）a. 17.523 b. 18.524 c. 19.524 d. 20.528 108.對高血壓病病人，每日鹽攝入量應(yīng)不超過（a ）克a. 6 b

28、. 8 c. 10 d. 12 109.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量是（c ）a. 2100kal b. 2300kal c. 2400kal d. 2500kal 110.維生素分為脂溶性和水溶性兩大類，下列屬于脂溶性維生素的是（c ）a. b 族b. c c. a d. r 111.乳母每日能量攝入量比非孕期增加（d ）千卡a. 200 b. 300 c. 400 d. 500 112.dris 指的是（a ）a. 膳食參考攝入量b. 估計平均需求量c. 營養(yǎng)生理需要量d. 適宜攝入量10 113.平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是（d ）a. 200300 克b. 20

29、0400 克c. 300 400 克d. 300 500 克114.糖尿病飲食治療的首要原則是（a ）a. 嚴格碳水化合物的攝入b. 給予適宜的能量c. 給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)d. 嚴格限制脂肪攝入115.孕中期每日鈣的攝入量為（c ）毫克a. 800 b. 900 c. 1000 d. 1200 116.在我國傳統(tǒng)膳食中人體能量的主要來源是（a ）a. 谷類b. 蛋類c. 乳類d. 肉類117.畜禽肉的營養(yǎng)價值較高，為人體優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量一般為（b ）a. 10% b. 10%20% c. 30% d. 40% 118.下列食物中，維生素c 含量最高的是（a ）a. 酸棗b. 大棗c. 白蘿卜

30、d. 芹菜119.研究膳食習慣于某些慢性病的關(guān)系選擇（d ）a. 稱重法b. 記賬法 c. 24 小時回顧法d. 食物頻率法120.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（c ）a. 五谷雜糧b. 堅果類c. 保健品d. 天然食物121.下列屬于辦事公道的選項是（a ）a. 堅持真理b. 堅守崗位c. 堅定信心d. 堅定不移122.下列表述職業(yè)道德特點的是（a ）a. 行業(yè)性b. 統(tǒng)一性c. 協(xié)調(diào)性d. 計劃性123.味覺的感受器官是（b ）a. 口腔b. 味蕾c. 胃d. 牙齒124.下列道德的說法中，表述正確的是（a ）a. 道德滲透于生活的各個方面b. 道德只滲透于人與人之間c. 道德只滲透于個人與社

31、會之間d. 道德只滲透于個人與自然之間125.下列道德與法律的說法中，正確的是（a ）a. 道德比法律產(chǎn)生的早b. 道德比法律產(chǎn)生的晚c. 道德和法律同時產(chǎn)生d. 道德和法律產(chǎn)生的時間差不多126.我國居民傳統(tǒng)膳食特點是以（c ）a. 動物類食物為主b. 薯類食物為主c. 植物性食物為主d. 蔬菜類食物為主127.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（d ）a. 日本b. 發(fā)展中國家c. 歐美發(fā)達國家d. 意大利、希臘128.人體中（a ）存在血液中a. 5% b. 10% c. 15% d. 20% 129.dris 指的是（d ）11 a. 適宜攝入量b. 估計平均需求量c. 營養(yǎng)生理需要量d. 膳

32、食參考攝入量130. 成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量是（c ）a. 2100kcal b. 2300kcal c. 2400kcal d. 2500kcal 131.成人一日三餐能量適宜分配比例是（a ）a. 30% 40%30% b. 25%40%35% c. 35% 40%25% d. 30%45%25% 132.長期吃過精細的米面容易引起（a ）缺乏a. 維生素 b1b. 維生素 b2c. 維生素 b12d. 都不是133.維生素 c 缺乏會引起（b ）a. 口角炎b. 壞血病c. 腳氣病d. 佝僂病134.嬰兒缺乏（d ）會引起手足抽搐癥a. 鋅b. 維生素 a c. 維生素

33、 d d. 鈣135.食鹽中加碘可預防（b ）a. 佝僂病b. 地方性甲狀腺腫c. 腳氣病d. 貧血136.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（c ）a. 控制飲食b. 手術(shù)療法c. 控制飲食 +運動療法d. 藥物治療137.中國提出的判斷標準為實際體重超過理想體重的（b ）為超重a. 5% b. 10% c. 15% d. 24% 138.痛風病人需嚴格限制的食物是（d ）a. 精白面、大米b. 西瓜、蘋果c. 牛奶、雞蛋d. 酒139.谷類的脂肪主要存在的部位為（d ）a. 谷皮b. 胚乳c. 胚芽d. 糊粉層140.海帶中的礦物質(zhì)含量最高的是（a ）a. 碘b. 鈣c. 鐵d. 鉀141.蛋中的

34、膽固醇主要存在于（b ）a. 蛋清中b. 蛋黃中c. 蛋清和蛋黃中d. 蛋黃帶中142.乳中的甜味主要源自于乳中的（d ）a.蛋白質(zhì)b.含氮物質(zhì)c.維生素d.乳糖143.醬油中含有一定量的維生素是（a ）a.b 族維生素b.維生素 c c.維生素 a d.維生素 e 144.白糖和紅糖屬于（d ）a.乳糖b.果糖c.葡萄糖d.蔗糖145.食品保藏可分為化學保藏和（b ）a.腌漬保藏b.物理保藏c.低溫保藏d.輻射保藏146.防止食品腐敗變質(zhì)可用提高滲透壓法，有腌漬法和（a ）a.糖淹法b.醋淹法c.酒淹法d.干淹法147.抑制細菌生長需要糖液的最佳濃度是（b ）12 a.30% b.65% c

35、.50% d.40% 148.下列哪種食物中毒是由霉菌引起的（c ）a.高組胺魚類b.過多的食品防腐劑c.變質(zhì)甘蔗d.毒蕈149.蔬菜水果腐敗變質(zhì)后，含量升高的是（d ）a.纖維素b.礦物質(zhì)c.農(nóng)藥d.亞硝酸鹽150.下列哪種寄生蟲主要寄生在魚中（a ）a.華枝睪吸蟲b.絳蟲c.鉤蟲d.旋毛蟲151.食物中毒的高發(fā)季節(jié)為（b ）a.春夏季b.夏秋季c.秋冬季d.冬春季152.由農(nóng)藥引起的食物中毒為（b ）a.有毒動植物中毒b.化學性食物中毒c.細菌性食物中毒d.真菌性食物中毒153.副溶血性弧菌為一種（c ）a.嗜溫菌b.嗜酸菌c.嗜鹽菌d.厭氧菌154.糖尿病患者的營養(yǎng)治療原則下列哪一條是錯

36、誤的（a ）a.要供給充足的碳水化合物b.進食定量定時c.忌煎炸食物d.多吃富含維生素的食物155.動脈粥樣硬化的基礎(chǔ)是長期的（b ）a.高脂肪癥b.高脂血癥c.高膽固醇癥狀d.高甘油三酯癥156.大豆多肽能抑制（c ）形成凝膠a.碳水化合物b.脂肪c.蛋白質(zhì)d.氨基酸157.?；撬峋哂蟹€(wěn)定細胞膜作用，主要是通過（d ）a.免疫調(diào)節(jié)作用b.抗氧化作用c.膽酸鹽代謝d.蛋白質(zhì)代謝158.低聚糖不具有的功能是（a ）a.防止腹瀉b.提高記憶力c.防止便秘d.改善血糖值159.下列具有延緩衰老功能的是（d ）a.維生素 a b.維生素 b c.維生素 d d.維生素 e 160.用于測定食物中蛋白質(zhì)

37、的含量的元素為（c ）a.碳b.氫c.氮d.氧161.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（b ）a.脂肪酸b.氨基酸c.肽d.葡萄糖醛酸162.下列富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（b ）a.谷類b.肉蛋奶類c.蔬菜d.水果163.以下哪種食物是鈣的最好來源（c ）a.大白菜b.谷類c.牛奶d.水果164.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（d ）a.碳水化合物b.蛋白質(zhì)13 c.碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物d.脂肪165.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（b ）a.淀粉酶缺乏或活性降低b.乳糖酶缺乏或活性降低c.麥芽糖酶缺乏或活性降低d.凝乳酶缺乏或活性降低166.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃下列何種

38、食物以增加碘的攝入（a ）a.海魚b.瘦肉c.水果d.蔬菜167.促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（b ）a.遺傳b.營養(yǎng)和體育鍛煉c.生活制度d.疾病168.關(guān)于運動員的飲食，下列哪項是錯誤的（c ）a.飲食中供給足夠的能量b.飲食中應(yīng)含有運動員所需要的各種營養(yǎng)素c.供給的飲食要能量高體積大d.飲食要易于消化吸收169.糖尿病治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可不稱重（b ）a.谷類b.蔬菜c.牛肉d.植物油170.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（c ）a.蛋白質(zhì)分解b.酸度增加c.亞硝酸鹽增加d.水分增加171.乳中維生素b1含量平均為（a ）a.

39、0.02mg/100ml b. 0.01kg/100ml c. 0.02kg/100ml d. 0.03mg/100ml 172.學齡前兒童每日增加1kg 體重約需（d ）蛋白質(zhì)積累a.140 b.145 c.155 d.160 173.碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為（a ）a.甲狀腺腫b.貧血c.腹瀉d.兒童糖尿病174.老年人免疫功能降低需補充（d ）促進代謝，延緩衰老a.維生素b.礦物質(zhì)c.碳水化合物d.蛋白質(zhì)175.保證乳汁中鈣含量穩(wěn)定，乳母膳食鈣參考攝入量為每日（d ）a.700mg b.800mg c.1000mg d.1200mg 176.嬰兒碳水化合物的提供量的能量應(yīng)占總能

40、量（c ）a.1020 b.1525 c.3060 d.4070 177.人乳中的乳糖含量約（d ）高于牛乳a.1% b.3% c.5% d.7% 178.按我國飲食習慣，膳食脂肪約（d ）來源于烹調(diào)用油a.15% b.20% c.25% d.40% 179.哺乳期膳食一日以（d ）餐為宜a.12 b.23 c.34 d.45 180.母體攝入充足的（b ）可促進胎兒生長發(fā)育和預防先天性畸形a.鐵b.鋅c.維生素 a d.鈣14 三多項選擇題（每題1 分，每題有多個答案正確）1.公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準，規(guī)定了職業(yè)守則，正確的選項是（abcd ）a. 遵紀守法誠實守信團結(jié)協(xié)作b. 忠于職守愛崗敬

41、業(yè)鉆研業(yè)務(wù)c. 認真負責服務(wù)于人平等待人d. 科學求實精益求精開拓創(chuàng)新2.職業(yè)道德是增強企業(yè)凝聚力的要求手段，主要通過（ac ）來實現(xiàn)a. 協(xié)調(diào)企業(yè)員工與員工之間的關(guān)系b. 協(xié)調(diào)企業(yè)管理與市場之間的關(guān)系c. 協(xié)調(diào)企業(yè)職工與領(lǐng)導之間的關(guān)系d. 協(xié)調(diào)企業(yè)職工與企業(yè)之間的關(guān)系3.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，應(yīng)當（ac ）a. 采取搶救措施b. 及時向所在地公安部門報告c. 及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告d. 及時向當?shù)孛裾块T報告4.大豆中含有對人體健康有益的物質(zhì)有（d ）更適于老年人食用a. 大豆油b. 磷脂c. 植物固醇d. 大豆異黃酮5.老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵吸收利

42、用率下降外，還可能與（abc ）有關(guān)a. 蛋白質(zhì)合成減少b. 缺乏維生素b12、b6c. 缺乏葉酸d. 缺鈣6.人乳中脂肪的營養(yǎng)價值比牛乳高，原因有（acd ）a. 人乳的脂肪含量和種類比牛乳多b. 人乳與牛乳提供的能量想等c. 人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收d. 人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（dha ）比牛乳多7.膳食營養(yǎng)指導和管理的主要內(nèi)容包括（abcd ）a. 食物選擇b. 計劃膳食c. 膳食評價d. 膳食改善8.中國居民膳食指南的核心包括（abd ）a. 平衡膳食b. 合理營養(yǎng)c. 治療疾病d. 促進健康9.糖尿病營養(yǎng)治療的原則是（abcd ）a. 總能量以維持理想

43、體重低限為宜b. 碳水化合物供能比為50-60% c. 脂肪占 20-25%、蛋白質(zhì)占10-20% d. 合理安排餐次15 10.下列關(guān)于蛋白質(zhì)供給標準的敘述正確的是（bcd ）a. 蛋白質(zhì)供給熱能一般占一日總熱能的10%-14% b. 按照保證機體氮平衡供給蛋白質(zhì)c. 成年男子輕體力勞動者，每日蛋白質(zhì)供給75 克d. 按照人體重供給11.必需脂肪酸在人體生物學作用（abc ）a. 構(gòu)成細胞膜的成分b. 合成前列腺素的原料c. 參與膽固醇酯化的必需原料，有利于脂質(zhì)的利用和代謝d. 缺乏會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩和皮膚損傷（皮疹）12.食物中抑制鐵吸收的因素主要有（b ）a. 膳食纖維b. 草酸c. 維

44、生素 c d. 肉類食物中的肉因子13.維生素 e 的作用主要有（abcd ）a. 抗氧化b. 預防衰老c. 與動物生殖功能有關(guān)d. 調(diào)節(jié)血小板的凝集作用14.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標有（abcd ）a. 感官指標b. 物理指標c. 化學指標d. 微生物指標15.下列屬于有機磷農(nóng)藥的是（abc ）a. 敵敵畏b. 樂果c. 馬拉硫磷d. 溴氰菊酯16.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（acd ）a. 肉毒梭菌食物中毒b. 沙門菌食物中毒c. 霉變甘蔗中毒d. 河豚魚中毒17.食物中毒的發(fā)病特點是（abc ）a. 發(fā)病潛伏期短b. 發(fā)病與食物有關(guān)c. 中毒患者臨床表現(xiàn)相似d. 人與人之間傳染18

45、.魚油和魚肝是（ab ）的重要來源。a. 維生素 a b. 維生素 d c. 維生素 e d. 維生素 k 19.茶葉中（a ）屬于不發(fā)酵茶。a. 綠茶b. 紅茶c. 黑茶d. 烏龍茶20.保健食品具有以下特點（acd ）a. 具有一般食品的共性b. 以治療疾病為目的c. 適于特定人群食用d. 調(diào)節(jié)人體功能21.平衡膳食是指（ac ）a. 使攝食者在能量和營養(yǎng)素上達到了生理需要量的膳食b. 全面達到了營養(yǎng)供給量的膳食c. 在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡的膳食16 d. 使三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相等22.關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是（abd ）a. 限制食鹽、適當補鉀

46、b. 限制熱量c. 限制鈣的攝入d. 限酒23.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（bcd ）a. 土豆b. 雞肉c. 牛肉d. 大豆24.為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（ac ）a. 減少淘洗次數(shù)b. 熱水浸泡c. 用涼水淘洗d. 反復搓洗25.鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（bcd ）a. 味覺提高b. 味覺下降，厭食甚至異食癖c. 易患感染性疾病d. 生長遲緩26.中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定食品應(yīng)當（abcd ）a. 無毒無害b. 符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求c. 符合規(guī)定的凈含量及允許負偏差d. 具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀27.維生素 c 在下列哪些食物中含量豐富（ab ）a. 新鮮蔬菜b

47、. 新鮮水果c. 新鮮肉類d. 奶粉28.佝僂病典型癥狀有（abc ）a. 方頭b. 雞胸c. “ o”型腿d. 骨質(zhì)密度增加29.下列元素中屬于微量元素的是（acd ）a. 碘b. 硫c. 硒d. 鐵30.促進鐵吸收的因素有（abcd ）a. 維生素 b b. 牛肉c. 魚蝦d. 維生素 c 31.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標有（abcd ）a. 感官指標b. 物理指標c. 化學指標d. 微生物指標32.食物中毒的發(fā)病特點是（abc ）a. 發(fā)病潛伏期短b. 發(fā)病與食物有關(guān)c. 中毒患者臨床表現(xiàn)相似d. 人與人直間傳染33.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（acd ）a. 肉毒梭菌食物中毒b.

48、沙門菌食物中毒c. 霉變甘蔗中毒d. 河豚魚中毒34.下列食物中，哪三種脂肪含量少（abc ）a. 羊肉b. 兔肉c. 牛肉d. 豬肉35.水的生理功能十分重要，下列表述正確的選項是（abc ）a. 構(gòu)成細胞和體液的重要組織部分b. 參與新陳代謝c. 調(diào)節(jié)人體體溫d. 產(chǎn)生熱能36.嬰兒輔食添加的原則是（abcd ）17 a. 逐步適應(yīng)b. 由稀到稠c. 量由少到多d. 因人而異37.下列對蔬菜的加工，不合理的選項是（acd ）a. 先切后洗b. 先洗后切c. 洗時加堿d. 只擇不洗38.青少年減肥正確的辦法是（abc ）a. 合理控制飲食b. 少吃高能量食物c. 增加體力活動d. 充足的睡眠

49、39.“ 副食 ” 一般包括（abcd ）a. 肉類、魚類、禽類、蛋類b. 蔬菜類c. 豆制品d. 油類40.膳食營養(yǎng)指導和管理的主要內(nèi)容包括（abcd ）a. 食物選擇b. 計劃膳食c. 膳食評價d. 膳食改善41.維生素 c 主要存在下列哪些食物中（ac ）a. 蔬菜b. 谷類c. 水果d. 大豆42.水果和蔬菜主要可為人體提供的營養(yǎng)素為（bc ）a. 淀粉b. 維生素c. 礦物質(zhì)d. 脂肪43.改善生長發(fā)育類保健食品的作用原理包括（abd ）a. 促進骨骼生長b. 影響細胞分化c. 增加生長激素d. 促進細胞生長的器官發(fā)育44.煙熏法保藏食品包括（bcd ）a. 化學熏法b. 冷熏法c.

50、 熱熏法d. 液熏法45.食品污染包括（abd ）a. 生物性污染b. 化學性污染c. 微生物性污染d. 物理性污染46.水果和蔬菜的藥物消毒主要用（abcd ）a. 漂白粉b. 乳酸c. 氯亞明溶液d. 高錳酸鉀47.下列表述職業(yè)道德特點錯誤的是（bcd ）a. 規(guī)范性b. 統(tǒng)一性c. 協(xié)調(diào)性d. 計劃性48.下列道德的說法中，錯誤的是（bd ）a. 道德是有一定的階級性b. 道德沒有階級性c. 道德是有一定的社會性d. 道德沒有社會性49.下列職業(yè)道德的說法中，正確的是（abcd ）a. 職業(yè)道德是社會道德在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)b. 職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準和要求c. 職業(yè)

51、道德是人們應(yīng)當遵守的行為規(guī)范d. 職業(yè)道德是人與人之間的規(guī)范50.人體的能量消耗包括以下哪些方面（acd ）a. 基礎(chǔ)代謝b. 食物特殊動力作用c. 兒童和生長發(fā)育d. 體力活動51.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（abd ）18 a. 性別b. 年齡c. 體重d. 內(nèi)分泌52.以下是人體必需氨基酸的有（abc ）a. 亮氨酸b. 蛋氨酸c. 賴氨酸d. 甘氨酸53.蛋白質(zhì)的生理功能包括（abcd ）a. 構(gòu)成人體b. 提供能量c. 構(gòu)成激素和酶d. 修補組織54.下列屬于 “ 中國居民膳食指南” 內(nèi)容的有（abc ）a. 多吃蔬菜、水果和薯類b. 吃清淡少鹽的膳食c. 如飲酒應(yīng)限量d. 經(jīng)常服用鈣劑

52、，防止骨質(zhì)疏松55.下列屬于糖尿病合理膳食的選項是（abcd ）a. 防止肥胖b. 忌熏烤食物c. 禁煙酒d. 每天攝入30g 以上纖維素56.食品營養(yǎng)價值的評定主要包括哪幾部分（abcd ）a. 營養(yǎng)素的種類b. 營養(yǎng)素的含量c. 營養(yǎng)素的消化率d. 營養(yǎng)素的利用率57.我國居民蛋白質(zhì)的主要來源錯誤選項是（bcd ）a. 肉、魚、蛋類b. 糧谷類c. 蔬菜類d. 水果類58.下列不屬于動植物平衡膳食的代表國家是（acd ）a. 中國b. 日本c. 希臘d. 美國59.下列含膽固醇高的是（acd ）a. 豬油b. 菜油c. 羊油d. 牛油60.腌漬保藏不屬于下列哪些項（acd ）a. 物理b.

53、 化學c. 輻射d. 真空19 專業(yè)技能部分一劉某，男性，35 歲，身高172cm ，體重 85 公斤，在機關(guān)辦公室工作，請為其制定一日帶量食譜。提示： （1）計算標準體重；（2）根據(jù)實際體重和標準體重，判斷體型；（3）根據(jù)體型和勞動強度及每日每公斤體重所需能量，計算一日能量及三大營養(yǎng)素供給量；（4）一日按三餐安排，計算飲食內(nèi)容及數(shù)量；（5）根據(jù)三餐飲食內(nèi)容及交換份數(shù)排列食譜。簡易食物成分表食物名稱能量（ kcal）蛋白質(zhì)（ g）脂肪（ g）碳水化合物（g）大米343 7.7 0.6 77.4 面粉349 10.4 1.1 75.9 雞胸脯肉133 19.4 5.0 2.5 雞蛋156 12.

54、8 11.1 1.3 牛奶54 3.0 3.2 3.4 北豆腐98 12.2 4.8 2.0 花生油899 0.0 99.9 0.1 答： （1）劉某的標準體重（kg）=身高（ cm ） -105=172-105=67 kg （2）標準體重指數(shù) = 實際體重 （kg）- 標準體重 （kg） 標準體重 （kg） 100%= （85-67 ）67100%=26.9% 參照成人標準體重指數(shù)分級表可以判斷劉某為肥胖體型。由于劉某在機關(guān)辦公室工作，為輕體力勞動，查表得知，其標準體重能量供給為2025kcal/kg ，我們?nèi)?5kcal/kg （3）全日能量供給量為6725=1675（kcal ）全日蛋白

55、質(zhì)供給量為167515% 4=63（ g）全日脂肪供給量為167525% 9=47（g）全日碳水化合物供給量為1675 60% 4=251（ g）（4）設(shè)大米和面粉在主食中的比重分別為20% 和 40% ，則：所需大米的數(shù)量為251 20%=50 （g）所需小麥粉的數(shù)量為25180%=201 （g）主食中蛋白質(zhì)含量為50（ 7.7 100）+201（ 10.4 100）=25（g）則副食中蛋白質(zhì)含量為63-25=38 （g）20 設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的3/4 由動物性食物供給，1/4 由豆制品供給，則動物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)質(zhì)量為383/4=28 （ g）豆制品應(yīng)含蛋白質(zhì)質(zhì)量為381/4=10 （g）

56、所以，雞胸脯肉質(zhì)量=28-60 （ 12.8 100）-250 （ 3.0 100） （ 19.4 100）=66（g）北豆腐質(zhì)量 =10（ 12.2 100）=82（g）植物油質(zhì)量 =47-66（ 5.0 100）-60 （ 11.1 100）-250 （ 3.2 100）-82 （4.8 100）-50 （ 0.6 100）-251 （ 1.1 100）=19（g）（5）劉某的一日食譜如下：早餐：面包（面粉90g）鹵雞蛋（雞蛋60g）牛奶（ 25ml）中餐：米飯（大米50g）青椒炒肉（青椒150g 雞胸脯肉66g）蒜蓉油菜（油菜150g）花生油（ 10g）晚餐：饅頭（面粉111g）白菜燉豆

57、腐（白菜200g 豆腐 82g）涼拌西紅柿（西紅柿100g）花生油（ 9g）二 對社區(qū)居民基本情況調(diào)查，需按一定的工作程序進行，請簡要敘述開場介紹包括的內(nèi)容，并舉例說明。答：開場介紹包括自我介紹、解釋調(diào)查目的。強調(diào)被訪談?wù)叩那闆r或意見非常重要，鼓勵被訪談?wù)弑磉_真實意見或看法，建立友善的氣氛和對訪談內(nèi)容的保密。另外， 對于做筆記和使用錄音，需征求被訪者的同意。例如： 您好，我是區(qū)保健所的營養(yǎng)師，那天電話約您見面的就是我，看起來我們以前見過面，您以前來我們保健所咨詢過吧？為了對我們小區(qū)居民的基本情況有個了解，方便對健康維護和疾病預防，我們想了解一些基本情況。三在個體營養(yǎng)狀況的評價方法中，體重測定時

58、常用方法之一，請描述稱體重測定的正確方法。 （包括測量環(huán)境、工具準備度要求，對被測人要求，有效數(shù)字記錄等）答： 場地應(yīng)保持安靜，照明良好，遠離噪聲，通風良好，以避免氣味的干擾；室溫以20 22為宜，相對濕度在50% 55% 。稱量體重時常采用電子人體秤，如 rcs-160數(shù)顯電子人體秤。 它是目前常用的體重測量儀器，使用前需檢驗其準確度。準確度要求誤差不超過0.1%，即 100kg 誤差小于0.1kg 。被測者脫去外衣、鞋襪和帽子， 僅穿背心和短褲。如果因天氣或現(xiàn)場原因不能做到只穿背心和短褲，可估計其他衣物的重量，將實際的體重減去衣物的重量，獲得最后的體重。另外，被測者踏上臺面站穩(wěn)，不要晃動。

59、led顯示屏顯示值即為體重值。結(jié)果以kg 為單位，并記錄到小數(shù)點后一位。四高某，男， 18 歲，中等體力活動強度，健康，身高、體重在正常范圍，午餐進食一份：羊肉水餃（原料（食部）為：標準粉200g、瘦羊肉 150g、白菜 100g、芝麻油10g、調(diào)味料少許）未食其他食物。21 注： 1、食物成份：每100g（食部）含營養(yǎng)素及效量如下：食物名稱食部 (%) 蛋白質(zhì) (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 標準粉100 11.2 1.5 71.5 瘦羊肉100 20.5 3.9 0.2 白菜83 1.4 0.1 2.1 芝麻油100 99.9 2、dris 標準：男18 歲中體力活動強度（pal

60、 ） ，能量 2700kcal/ 日問： 1. 高某這一午餐攝入能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各多少？2. 高某此午餐宏產(chǎn)量營養(yǎng)素攝入量比例是否合理？3對高某的午餐膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)給予什么指導？答：1. 蛋白質(zhì) =20010011.2+150 10020.5+100 831.4=55 （g）脂肪 =2001001.5+150 1003.9+100 830.1+10 10099.9=19 （g）碳水化合物 =20010071.5+150 1000.2+100 832.1=146 （g）能量 =554+19 9+146 4=975（ kcal ）2. 按照餐次比，中餐能量占全天能量的40% ，則，中餐應(yīng)