臨床營養(yǎng)學(xué)模擬題目

1、臨床營養(yǎng)學(xué)模擬試題（一）一、名詞解釋（共15分，每題3分）1、營養(yǎng):2、正氮平衡3、常量元素4、膳食結(jié)構(gòu)5、血糖生成指數(shù)二、單項選擇題（共30分，每題1分）1、食物蛋白質(zhì)的儲留氮比食物蛋白質(zhì)被吸收氮叫做（ ） 蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)表觀消化率 蛋白質(zhì)生物價 蛋白質(zhì)凈利用率2、第一限制氨基酸是指( ) A 氨基酸分最高的氨基酸 B 氨基酸分最低的氨基酸 C 氨基酸分最高的必需氨基酸 D 氨基酸分最低的必需氨基酸3、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（ ）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。 A 被消化吸收程度 B 蛋白質(zhì)種類 C 氨基酸分類 D 蛋白質(zhì)的生物價4、鈣在腸的吸收減少

2、，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏 ( ) 。 A 維生素 A B 維生素 B2 C 維生素 CD、維生素 D E 維生素E5、天然牛奶中缺乏哪種營養(yǎng)素? （ ）A 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B 鉀 C 鐵 D 鈣 E 磷6、下列哪項不屬于脂溶性維生素的特點？ A 化學(xué)組成只含碳、氫、氧 B 攝入后可以積存在體內(nèi) C 可以用尿負(fù)荷試驗進行營養(yǎng)狀況評價 D 缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢 E 溶于脂肪及脂溶劑7、關(guān)于膳食纖維的敘述下列哪一條是錯誤的？ 來自蔬菜、水果和糧食 有利于排便 能為人體消化酶所水解 減輕毒物對機體的損害作用 可阻止或減少膽固醇的吸收8、下列錯誤的是 。A.母乳是嬰兒唯一理想的均衡食物。B.希

3、望80以上的嬰兒獲得母乳喂養(yǎng)C.母乳含鈣高于牛乳 D.母乳喂養(yǎng)至少在46個月以上，最好維持一年E. 母乳含豐富的必需脂肪酸9、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（ ）。 A 10% B 14% C 12% D 16%10、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（ ）。 A 消化率×生物價 B 功效比值×生物價 C 消化率×功效比值 D 利用率×生物價11、食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ ）精制糖。 A 低于，高于 B 高于，低于 C 高于，高于 D 低于，低于12、糖尿病治療的最基本措施是 A 體育鍛煉 B 戒煙限酒 C 藥物治療 D 營養(yǎng)治療13以下食物中

4、GI 最高的是 ( ) 。 A. 小米B. 粳米 C. 玉米面D. 蕎麥 14、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（ ）公斤。A 810 B 1112.5 C 1316 D 182015、妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（ ）。A 營養(yǎng)性缺碘 B 營養(yǎng)性缺鋅 C 營養(yǎng)性缺硒 D 營養(yǎng)性貧血16、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生時的（ ）倍 ？ A 1.5 B 2.0 C 2.5 D 3.017、出生到1周歲稱為（ ）期。A 新生兒 B 嬰兒 C 嬰幼兒 D 乳兒18、（ ）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。 A 母乳 B 母乳化奶粉

5、C 全營養(yǎng)乳兒糕 D 營養(yǎng)米糊19、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（ ）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生24周后補充和多曬太陽。 A 維生素A B 維生素B C 維生素C D 維生素D20、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（ ）成年人。 A 低于 B 超過 C 接近 D 等于21、肝性腦病膳食應(yīng)( )A禁食豆類 B禁食魚類C低蛋白質(zhì)膳食D低鉀E低鈉22、腎功能衰竭患者應(yīng)( )A供給大量豆制品B禁用魚肉類食品C生物價值高的低蛋白質(zhì)膳食D限制碳水化物供給E限制維生素的供給23、急性胰腺炎患者應(yīng)( )A少量多餐B低鹽飲食C高維生素膳食D急性期禁食E忌辛辣食物24、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素

6、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物的產(chǎn)熱系數(shù)(kcalg)分別是( )A8、4、4B4、9、4C4、4、9D9、4、4E4、8、425、低膽固醇膳食要求每日膽固醇供應(yīng)量為( )A300mg以內(nèi)B50mg以內(nèi)C1000mg以內(nèi)D600mg以內(nèi)E800mg以內(nèi)26、完全胃腸外營養(yǎng)是指( )A通過靜脈輸入全部營養(yǎng)B從胃管內(nèi)補其不足C少量口服D補充要素膳E添加勻漿液27、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) A.魚油 B.豬油 C.牛油 D.羊油28、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式×100表示的是( )A.蛋白質(zhì)的消化率 B.蛋白質(zhì)的功效比值C.蛋白質(zhì)的凈利用率 D.蛋白質(zhì)的生物價 29、C1

7、80是( ) A.單不飽和脂肪酸 B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸 D.類脂30、 限制氨基酸是指( ) A.氨基酸分較高的氨基酸 B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸 D.氨基酸分較低的必需氨基酸 三、填空題（共10分，每空0.5分）1、營養(yǎng)支持分 和 。2、對于肝功能損害較輕的肝硬化患者，應(yīng)供給三高一適量的膳食，即高 、高 、高 和適量 。3、鐵缺乏的三個階段為 、 和 。4、與能量代謝緊密相關(guān)的維生素有 、 和 。通常將膳食結(jié)構(gòu)分為四種類型，分別是 、 、 、 。5、乳類是營養(yǎng)較全面的食物，但也有不足，通常缺乏的營養(yǎng)素有 、 、 、 。 四、判斷題（共10分，每題 1分。

8、正確的在括號內(nèi)打，錯誤的在括號內(nèi)打×）1、鐵在小腸主要以二價形式吸收。（ ）2、豆類食品中含有較多的抗?fàn)I養(yǎng)因子，通過加熱可使其破壞。（ ）3、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。 ( ) 4、血清低密度脂蛋白高，說明可能是高膽固醇血癥。（ ）5、孕婦補充葉酸的最佳時間是孕后一個月。 （ ）6、老年人消化吸收能力下降，故應(yīng)減少餐次至每日兩餐，以減輕老人的消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。（ ）7、牛奶是低嘌呤食物。（ ）8、大面積燒傷病人易出現(xiàn)高血糖。（ ）9、無論動物性還是植物性食物都含有豐富的磷。（ ）10、植物性食物中只可能有胡蘿卜素，不存在視黃醇。（ ）五、問答題（共35分，每題7分）1、試述碳水化

9、合物分類及主要生理功能。2、簡述孕婦營養(yǎng)不良主要引起母體哪些不良影響3、試述醫(yī)院普通膳食的適用范圍。4、試述控制、治療肥胖的基本方法。5、你認(rèn)為應(yīng)從哪幾個基本方面對入院病人進行營養(yǎng)不良篩查？ 臨床營養(yǎng)學(xué)模擬試題（二）二、名詞解釋（共15分，每題3分）1、營養(yǎng)素2、負(fù)氮平衡3、微量元素4、單純性饑餓5、治療膳食二、單項選擇題（共30分，每題1分）1、一成年男性的BMI值為21，請判斷他為（ ）。 A 正常范圍 B 中度消瘦 C 輕度消瘦 D 肥胖2、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（ ）方法。 A 講授 B 演示 C 以促銷為目的贈送保健品 D 參觀實驗3、中國居民平衡膳

10、食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（ ）。 A 對營養(yǎng)有興趣的人士 B 營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士 C 食品企事業(yè)單位管理人士 D 全體中國居民4、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，不正確的是A. 攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B食物應(yīng)對人體無毒害 C食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì) D爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，是良好的烹調(diào)方法 E應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進食環(huán)境5、成人蛋白質(zhì)供熱能應(yīng)占全日熱能攝入量的A1014 B1520 C2530 D20306、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是A蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽 B脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C碳水化合物、維生素 D脂肪、蛋白質(zhì)7、膳食中可直接被腸粘膜上皮細(xì)胞

11、吸收的鐵是A有機鐵 B血紅素鐵 C三價鐵 D無機鐵 8、以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法錯誤的是 A中小學(xué)生應(yīng)施行課間用餐 B供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給 C應(yīng)盡量增加熱能的攝入 D提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品9、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.魚油 B.豬油 C.牛油 D.羊油10、 C180是( ) A.單不飽和脂肪酸 B.多不飽和脂肪酸 C.飽和脂肪酸 D.類脂 11、我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( ) A. 40%以下 B. 4555% C. 5565% D. 6575%12、下列物質(zhì)中屬于多糖的是(

12、 ) A.糖元 B.蔗糖 C.麥芽糖 D.葡萄糖13、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( ) A. 12個 B. 39個 C. 1015個 D. 1620個14、水溶性維生素攝入過多時( ) A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外 C.極易引起中毒 D.通過膽汁緩慢排出體外15、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)可用于下列哪種營養(yǎng)素的評價？ A.維生素A B.維生素D C.維生素B1 D.維生素B216、夜盲癥可能是由于缺乏( ) A.維生素A B.維生素D C.維生素B1 D.維生素B217、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( ) A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣18、（ ）是人體必需微量元素 A.硫

13、、鐵、氯 B.碘、鎂、氟 C.鐵、鉻、鈷 D.鈣、鋅、碘19、有利于非血紅素鐵吸收的是( ) A.維生素C B.鈣 C.草酸 D.膳食纖維20、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( ) A.葉酸、維生素B6、鐵 B.維生素A、碘、鈣 C.維生素C、鋅、碘 D.鋅、葉酸、維生素A21、膳食攝入總量與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈（ ）。 A 負(fù)相關(guān) B 不相關(guān) C 正相關(guān) D 未確定22、構(gòu)成動脈粥樣硬化的獨立危險因素是： 氧化型低密度脂蛋白 高膽固醇血癥 高LDL血癥 高血糖 高血壓23、具有抗氧化能力的無機鹽是（ ） A. 鈣 B. 鎂 C. 鉀 D. 鈉 E. 硒24、食物中鈣最好的來源是

14、（ ） 蝦皮 奶類及其制品 豆類 海帶 紫菜25、當(dāng)患者發(fā)生口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、陰囊皮炎時，從營養(yǎng)學(xué)角度考慮補充下列哪種營養(yǎng)素：（ ） 維生素 維生素 維生素 維生素 維生素26、關(guān)于膳食纖維的敘述下列哪一條是錯誤的？（ ） 來自蔬菜、水果和糧食 有利于排便 能為人體消化酶所水解 減輕毒物對機體的損害作用 可阻止或減少膽固醇的吸收27、尼克酸缺乏可引起：（ ） A 干眼病 B 壞血病 C 腳氣病 D 癩皮病 E 佝僂病28、下列敘述哪項是錯誤的？A 食物中的脂肪具有一定生理功能，我們不應(yīng)完全拒絕食用 B 亞油酸是必需脂肪酸 C 皮下脂肪具有內(nèi)分泌功能 D 類脂又稱動脂，在機體需要時可被動

15、用 E DHA是指二十二碳六烯酸29、下列哪一組是必需氨基酸？A 賴、苯丙、精、組 B 色、蛋、蘇、半胱C ?；撬?、賴、纈、異亮 D 色、賴、亮、纈E 酪、精、亮、胱30、下列敘述哪項是正確的？A 雞蛋的蛋白質(zhì)含量最高，且營養(yǎng)價值好，故常做為參考蛋白B 蛋白質(zhì)的表觀消化率低于其真消化率C 豆類蛋白質(zhì)含量豐富，但其賴氨酸含量低，是限制氨基酸D 牛奶蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要為乳清蛋白 三、填空題（共10分，每空0.5分）1、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的組成分為 、 、 和 四類。2、脂類可分為 和 二類。3、尼克酸缺乏的“三D”癥狀指 、 和 。4、低鹽膳食全日供鈉 mg左右，無鹽膳食全日供鈉 mg左右，低鈉

16、膳食全日供鈉不超過 mg。5、膳食結(jié)構(gòu)是指居民 和 的相對構(gòu)成。6、營養(yǎng)上將礦物質(zhì)以體內(nèi)含量的 為界，分為 元素和 元素。7、在一定時間內(nèi)攝入氮與排出氮基本相等，表示機體處于 狀態(tài)；攝入氮大于排出氮則為 ；攝入氮小于排出氮則為 。 四、判斷題（共10分，每題 1分。正確的在括號內(nèi)打，錯誤的在括號內(nèi)打×）1、可以認(rèn)為蛋白質(zhì)是人體的唯一來源。（ ）2、奶及奶制品是鈣的最好來源。（ ）3、高密度脂蛋白高，有利于體內(nèi)脂質(zhì)代謝。（ ）4、老年人對蛋白質(zhì)的需要量應(yīng)低于成年人，尤其是必需氨基酸如蛋氨酸、賴氨酸的需要量減少。（ ）5、某人近期患有皮膚干燥、毛囊過度角化，眼科檢查提示：暗適應(yīng)能力下降，

17、據(jù)此可以判斷此人患有維生素A缺乏癥。（ ）6、雞蛋是低嘌呤食物。（ ）7、合理控制能量攝入是糖尿病治療的基礎(chǔ)。（ ）8、尿負(fù)荷試驗評價機體維生素A營養(yǎng)水平時，應(yīng)注意維生素A攝取量。（ ）9、所有谷類的第一限制氨基酸是賴氨酸。（ ）10、維生素不參與機體的構(gòu)成。（ ）五、問答題（共35分，每題7分）1、簡述如何評價食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量？2、簡述孕婦營養(yǎng)不良可能造成對胎兒的不良影響。3、試述醫(yī)院軟食的適用范圍。4、試述減肥的合理運動要點。5、簡單解釋SOAP營養(yǎng)評價法。 臨床營養(yǎng)學(xué)模擬試題（三）三、名詞解釋（共15分，每題3分）1、抗生酮作用2、限制氨基酸3、無機鹽4、應(yīng)激性饑餓5、試驗膳食二、單項

18、選擇題（共30分，每題1分）1、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的鈣含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳2、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為( ) A.蛋類 B.谷類 C.豆類 D.肉類3、為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒童( ) A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人 B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人 C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人4、下列哪個蛋白質(zhì)是完全蛋白？（ ）A.麥谷蛋白 B.麥膠蛋白 C.玉米膠蛋白 D.豆球蛋白5、小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（ ）。 A.異亮

19、氨酸 B.賴氨酸 C.蘇氨酸 D.纈氨酸6毛囊四周出血點主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起？ （ ） A.視黃醇 B.維生素C C.尼克酸 D維生素B27、吡哆醛、.吡哆胺、吡哆醇是（ ）A.Vit A B. Vit B2 C.Vit B1 D.Vit B68、下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)重要脫氫酶的輔基。（ ）A.Vit A B. Vit B2 C.Vit B1 D.Vit B69、下列哪組均為水溶性維生素（ ） A.維生素A，D， B.維生素B6，C C.維生素A，B6 D.維生素D，C10、下列哪個維生素缺乏可引起壞血?。浚?）A.維生素B1 B.維生素C C.維生素A D.尼克酸11、易在體內(nèi)蓄積的維

20、生素是（ ）。A.維生素C B.維生素B1 C.維生素A D.維生素B612、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（ ）。A.骨骼和牙齒 B.軟組織和細(xì)胞外液 C.骨骼和軟組織 D.牙齒和血液13、下列哪些食物碘含量豐富？（ ）A.海帶、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹筍、番茄14、人體內(nèi)鐵主要存在于（ ）。A.血紅蛋白 B.含鐵血黃素 C.鐵蛋白 D.含鐵酶類15、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng) （ ）A.>0 B.=0 C.<0D. 0 16、1克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量？（ ）A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8

21、 kcal17、血液中運送外源性甘油三酯的脂蛋白是（ ）A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白 C.低密度 D.高密度脂蛋白18、碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時的最終產(chǎn)物為（ ） A.尿素 B.肌酐 C.含氮有機物 D.二氧化碳和水19、人體常量元素包括下列哪一組？（ ）A.鐵、鋅、碘、硒 B.鈣、鎂、鉀、鈉 C.鐵、鋅、鉀、鈉 D.鈣、鎂、碘、硒20、以下為必需氨基酸的是 （ ）A. 丙氨酸B. 甘氨酸 C. 絲氨酸D. 蛋氨酸 21、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 22、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能

22、量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 23、我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( ) A. 40%以下 B. 4054% C. 5570% D. 70%以上 24、下列食物含果膠較多的是( ) A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.黃瓜 25下列物質(zhì)中屬于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麥芽糖 D.葡萄糖 26、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( ) A. 12個 B. 39個C. 1115個 D. 1620個 27、水溶性維生素攝入過多時( ) A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外 C.極易引起中毒 D.通過膽汁緩慢排

23、出體外 28、人體維生素B1缺乏時，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是( ) A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低 B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低29、夜盲癥可能是由于缺乏( )A.維生素A B.維生素D C.維生素B1 D.維生素B2 30 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( )A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣 三、填空題（共10分，每空0.5分）1、腸外營養(yǎng)支持可分為 和 。2、膳食纖維的生理功能包括 、 、 、 。3、成年人三大熱能營養(yǎng)素適宜的供能比例為：碳水化合物占總熱能的 ，蛋白質(zhì)占總熱能的 ，脂肪占總熱

24、能的 。4、目前將膳食結(jié)構(gòu)分為四種類型，分別是 、 、 、 。5、脂溶性維生素有 、 、 和 。6、單糖主要包括 、 和 。 四、判斷題（共10分，每題 1分。正確的在括號內(nèi)打，錯誤的在括號內(nèi)打×）1、長期食用高精度大米，會導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。 ( ) 2、谷類是成酸性食品。（ ）3、腎臟病人應(yīng)采用低蛋白膳食。（ ）4、“啤酒加海鮮，養(yǎng)腎又保肝?！?（ ）5、人體內(nèi)含量最多的微量元素是鋅。（ ）6、啤酒是高嘌呤食物。（ ）7、大部分海產(chǎn)魚類有利于高脂血癥病人。（ ）8、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主。（ ）9、所有谷類的第一限制氨基酸是蛋氨酸。（ ）10、嬰幼兒每日所需脂肪應(yīng)占總熱能的3

25、0%45%。（ ） 五、問答題（共35分，每題7分）1、試述脂溶性維生素與水溶性維生素的不同點。2、試述不利于鈣吸收的膳食因素。3、試述醫(yī)院半流質(zhì)膳食的適用范圍。4、試述預(yù)防骨質(zhì)疏松的保健建議。5、簡述腸外營養(yǎng)支持的適應(yīng)征及輸注途徑。 臨床營養(yǎng)學(xué)模擬試題（四）四、名詞解釋（共15分，每題3分）1、必需氨基酸2、蛋白質(zhì)互補作用3、混溶鈣池4、體質(zhì)指數(shù)（BMI）5、要素膳二、單項選擇題（共30分，每題1分）1、以下食物中生物價最低的是 （ ）A. 全牛奶B. 牛肉 C. 大米D. 大豆 2、在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是（ ） A. 糖類B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì)D. 脂肪和蛋白質(zhì)的混合 3、糖類的

26、凈能量系數(shù)是 （ ）A.4 千卡B.7 千卡 C.9 千卡D.16 千卡 4、以下屬于脂溶性維生素的是 ( ) 。 A. 維生素 BB. 維生素 C C. 維生素 HD. 維生素 D 5、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏 ( ) 。 A. 維生素 AB. 維生素 B C. 維生素 CD. 維生素 D 6、以下屬于成酸性食品的是 ( ) 。 A. 洋蔥B. 蛋黃 C. 檸檬D. 牛奶 7、維生素B1又稱為 ( ) 。 A. 核黃素B. 生物素 C. 硫胺素D. 鈷胺素 8、肥胖癥每天烹調(diào)用油應(yīng)低于 ( ) 。 A.15 克 B.20 克 C.25 克D.30 克 9、有

27、高血壓家族史者每天的食鹽量為 ( ) 。 A.12 克B.35 克 C.56 克D.6克以上 10、 以下食物中 GI 最高的是 ( ) 。 A. 小米B. 粳米 C. 玉米面D. 蕎麥11、 以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是 ( ) 。 A. 黃豆B. 魔芋 C. 燕麥D. 蜜餞 12、以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是 ( ) 。 A. 糖類B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì)D. 水 13、以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。 A. 山核桃B. 綠豆 C. 栗子D. 銀杏 14、克山病是由于缺乏 ( ) 。 A. 硒B. 鐵 C. 鋅D. 碘 15、阻礙鈣和鐵吸收的物質(zhì)是 （ ）A. 葉酸B

28、. 草酸 C. 維生素D. 脂肪酸 16、屬于成堿性食品的是 ( ) 。 A. 面包B. 火腿 C. 香蕉D. 魚 17、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）A. 脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D維生素 18、急性胰腺炎時應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個營養(yǎng)素。（ ）A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 無機鹽 19、從食物中攝取了600微克維生素A和1000微克-胡蘿卜素，則該個體攝入的視黃醇當(dāng)量是（）A.1600微克 B.1100微克 C. 900微克 D. 767微克20、學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）A.維生素B1 B.維生素B2

29、C.維生素C D.葉酸21、正氮平衡是指_。 攝入氮排出氮 攝入氮排出氮 攝入氮糞氮 攝入氮糞氮尿氮 以上都不是22、計算蛋白質(zhì)生物價（BV）的公式是（ ）A. BV=I-（F-Fm）-（U-Um）/I-（F-Fm）×100 B. BV=I-（F-Fm）/I×100 C. BV=I-（F-Fm）-（U-Um）/I-（U-Um）×100 D. BV=I-（U-Um）/I×100 23、必需脂肪酸是指： 亞麻酸和亞油酸 花生四烯酸和亞油酸 亞油酸和-亞麻酸 -亞麻酸和花生四烯酸24、食物中鈣最好的來源是（ ） 蝦皮 奶類及其制品 豆類 海帶 紫菜25、當(dāng)患者

30、發(fā)生口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、陰囊皮炎時，從營養(yǎng)學(xué)角度考慮補充下列哪種營養(yǎng)素：（ ） 維生素 維生素 維生素 維生素 維生素26、脂肪酸的組成對血脂水平的影響是（ ）。A 相同的 B 不同的 C 不確定 D 有時相同27、預(yù)防動脈硬化應(yīng)增加（ ）的攝入A 飽和脂肪酸 B 不飽和脂肪酸 C 甘油三酯 D 膽固醇28、（ ）攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高。 A 葡萄糖、蔗糖 B 葡萄糖、果糖 C 乳糖、麥芽糖 D 蔗糖、果糖29、（ ）能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂的作用。A 膳食纖維 B 淀粉 C 雙糖 D 寡糖30、一日膳食供給維生素微克，胡蘿卜素5.4克，計算出視黃醇當(dāng)量應(yīng)為

31、： 105.4微克 5500微克 1000微克 1000毫克 1500微克 三、填空題（共10分，每空0.5分）1、臨床上限鈉膳食一般分為三種： 膳食、 膳食和 膳食。2、牛奶無機鹽含量中，含量豐富的為_，含量很低的為_。3、脂類是 和 的總稱。4、尿負(fù)荷試驗可用來鑒定 、 、 、 的營養(yǎng)狀況。5、嬰幼兒的熱能消耗包括 、 、 、 。 6、1IU維生素A= gRE；1g視黃醇= gRE ；1g-胡蘿卜素= gRE 。7、具有較強抗氧化作用的維生素有 和 。 四、判斷題（共10分，每題 1分。正確的在括號內(nèi)打，錯誤的在括號內(nèi)打×）1、由于保健食品有保健康的作用，因此每一個人只要有經(jīng)濟條

32、件，就應(yīng)多吃保健食品來代替普通飲食。 ( × ) 2、糖尿病是胰島素不足或相對不足所導(dǎo)致的。（ ）3、所有結(jié)石癥病人，每天飲水量應(yīng)大于2000ml。（ ）4、合并有食管-胃底靜脈曲張的肝硬化患者應(yīng)多選擇牛奶、豆?jié){、面條、薯類等細(xì)、軟、爛、易消化的食物。（ ）5、老年人的基礎(chǔ)代謝率小于成人，故能量的攝取量也應(yīng)相應(yīng)減少。（ ）6、大部分海產(chǎn)魚類不利于痛風(fēng)病人。（ ）7、無鹽膳食的供鈉量低于低鈉膳食。（ ）8、所有谷類都含有較高的植酸鹽。（ ）9、乳母通過泌乳排出大量的維生素D，應(yīng)及時補充。（ ）10、大豆中含豐富的蛋氨酸。（ ） 五、問答題（共35分，每題7分）1、簡述水的生理功能。2、

33、試述有利于鈣吸收的因素。3、試述醫(yī)院流質(zhì)膳食的適用范圍。4、對于有浮腫的腎病患者，應(yīng)嚴(yán)格控制液體的攝入。請問應(yīng)如何計算？5、試述痛風(fēng)的一般治療內(nèi)容。 臨床營養(yǎng)學(xué)模擬試題（五）五、名詞解釋（共15分，每題3分）1、必需脂肪酸2、氨基酸模式3、功能性鐵4、食物交換份5、肥胖癥二、單項選擇題（共30分，每題1分）1、眼部出現(xiàn)“比托氏斑”是因為缺乏（）A.維生素A B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素D2、具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白3、不能采用測定負(fù)荷尿生化檢測方法來評價其營養(yǎng)水平的維生素是（）A.維生素A B.煙酸

34、 C.維生素B1 D.抗壞血酸4、谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（）A.鎂 B.鈣 C.磷 D.鐵5、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏 ( ) 。 A. 維生素 AB. 維生素 B C. 維生素 CD. 維生素 D 6、以下含維生素C最豐富的水果是（）A.梨 B.蘋果 C.獼猴桃 D.蜜桃7、下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）A.豬油 B.豆油 C.奶油 D.椰子油8、從蛋白質(zhì)的角度來說，以下營養(yǎng)價值相對較低的食物是（）A.蘋果 B.豬肉 C.牛奶 D.雞蛋9、在我國人群營養(yǎng)問題中，最為突出的是（）A.蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏 B.糖尿病C.微量營養(yǎng)素缺乏 D.骨質(zhì)疏松

35、癥10、痛風(fēng)癥患者通常血液中（ ）較高。A.葡萄糖 B.尿素氮肥 C.低密度脂蛋白 D.尿酸11、脂肪肝患者宜采用( ) A.少渣飲食 B.低脂飲食 C.低嘌呤飲食 D.低蛋白質(zhì)飲食12、痛風(fēng)病患者宜采用( )A.少渣飲食 B.低脂飲食 C.低嘌呤飲食 D.低蛋白質(zhì)飲食13、中國人高血壓發(fā)病的一個重要因素是( )A.高鈣飲食 B.高鉀飲食 C.高鈉飲食 D.高鎂飲食14、在痛風(fēng)病人的碳水化合物來源中,不宜選擇的是( )A.米飯 B.饅頭 C.土豆 D.山藥15、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是( )A. 鉀 B.鈉 C.鈣 D.鎂16、維生素A最好的食物來源是( )A.瘦豬肉 B.瘦牛肉 C.瘦羊肉 D.動物肝臟17、能量的主要儲存方式是( )A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.礦物質(zhì)和維生素18、構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位是( )A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.乳糖19、以下哪種食物是鈣的最好來源（ ） A、大白菜 B、谷類 C、牛奶 D、水果20、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的（ ） A、母乳中的鈣易吸收 B、鈣磷比適宜 C、母乳鈣含量比牛奶高 D、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大2