醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)題庫

1、一單選題1. 評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A. 蛋白質(zhì)的含量和消化率B. 蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C. 蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值D. 蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值E. 氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮2. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低主要取決于A. 各種氨基酸的含量與比值B. 各種必需與非必需氨基酸的含量與比值C. 各種必需氨基酸的含量與比值D. 各種非必需氨基酸的含量與比值E. 限制氨基酸的含量與比值3. 以下為人體非必需氨基酸的是A. 色氨酸B. 蘇氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸E. 賴氨酸4. 食物中限制氨基酸的存在使機體A. 蛋白質(zhì)的吸收受到限制B. 蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限

2、C. 合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn). 蛋白質(zhì)分解代謝受限E. 機體氮平衡受限5. 為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機體處于氮平衡狀況A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%6. 下列人群中不需要維持正氮平衡的是A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 嬰幼兒E. 孕婦7. % 是A. 蛋白質(zhì)表觀消化率B. 蛋白質(zhì)真消化率C. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價值D. 蛋白質(zhì)凈利用率E. 蛋白質(zhì)功效比8. 植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為精品文檔A. 蛋白質(zhì)含量低B. 蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸C. 蛋白質(zhì)含量高D. 與脂肪含量有關(guān)E. 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同9. 糧谷類食品中存在的第

3、一限制性氨基酸是A. 谷氨酸B. 組氨酸C. 蛋氨酸D. 賴氨酸E. 色氨酸10. 豆類存在的第一限制氨基酸是A. 谷氨酸B. 組氨酸C. 蛋氨酸D. 賴氨酸E. 色氨酸11. 天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是A. 瘦豬肉B. 雞蛋C. 牛奶D. 魚E. 黃豆制品12. 按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是A. 肉、魚、禽類B. 豆類及豆制品C. 蛋、奶類D. 糧谷類E. 薯類13. 脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)， 因此要控制膳食脂肪的攝入量， 一般認為脂肪的適宜的供能比例是A. 10 15B. 60 70C. 20 25D. 30 40E. 40 5014. EPA、 DHA的良好

4、食物來源是A. 海水魚B. 花生油C. 牛肉D. 杏仁等硬果類E. 豆油15. 必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A. 前者是人體所必需的，而后者不是-2精品文檔B. 前者可以在人體合成，而后者不能C. 前者不能在人體合成，而后者可以D. 前者不是人體所必需的，而后者是E. 以上都不是16. 目前確定的最基本必需脂肪酸是A. 亞油酸、花生四烯酸、 - 亞麻酸B. 亞油酸、 - 亞麻酸C. 亞油酸、花生四烯酸D. - 亞麻酸、花生四烯酸E. 亞油酸17. 有關(guān)必需脂肪酸，不正確的是A. 人體不能合成必需脂肪酸B. 亞油酸是必需脂肪酸C. 必需脂肪酸是 -3 族多不飽和脂肪酸D. -3 族多不

5、飽和脂肪酸具有降血脂作用E. 以飽和 : 單不飽和 : 多不飽和脂肪酸 =1:1:1 為宜18. 以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多A. 牛油B. 花生油C. 豬油D. 椰子油E. 黃油19. - 亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A. 椰子油B. 豆油C. 核桃油D. 亞麻子油E. 麻油20. 以下不屬于膳食纖維的是A. 纖維素B. 果膠C. 半纖維素D. 藻類多糖E. 果糖21. 人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、 脂肪和碳水化合物， 它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為 :A. 4kcal/g 、9kcal/g 、 9kcal/gB. 4kcal/g 、9kcal/g 、 4kcal/gC. 9kcal/

6、g 、4kcal/g 、 4kcal/gD. 4kcal/g 、4kcal/g 、 4kcal/gE. 4kcal/g 、4kcal/g 、 9kcal/g22. 為維持蛋白質(zhì)代謝正常， 60kg 成年男子（輕體力勞動），膳食中每日需補充蛋白質(zhì) 75g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有A. 10g 左右-3精品文檔B. 25g 左右C. 40g 左右D. 50g 左右E. 60g 左右23. 由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗 , 以何種營養(yǎng)素最多A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白質(zhì)D. 混合膳食E. 酒精二 X型題1中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括A. EARB. RDAC. RNID. AIE.

7、UL2有關(guān)氮平衡，正確的說法是A. 氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量相等B. 氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況C. 負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女D. 健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡E. 負氮平衡可見于燒傷病人3關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，正確的是A. 生物學(xué)價值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值B. 蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評價更安全C. 谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學(xué)價值D. 食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之E. 一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價值都高于植物蛋白質(zhì)4膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用A. 鈣B.

8、 鐵C. 鋅D. 蛋白質(zhì)E. 維生素 B15膳食纖維的生理作用有A. 預(yù)防便秘B. 降低血清膽固醇C. 預(yù)防癌癥D. 調(diào)節(jié)血糖E. 促進微量元素的吸收6有關(guān)人體能量的消耗，正確的是-4精品文檔A. 基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一B. 食物特殊動力作用相當于基礎(chǔ)代謝的 30C. 肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥D. 老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降E. 由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性7正常成人能量的消耗主要用于A. 基礎(chǔ)代謝B. 食物的熱效應(yīng)C. 體力活動D. 生長發(fā)育E. 勞動8抑制非血紅素鐵吸收的因素有A. 植酸鹽B. 核黃素C. 草酸鹽D. 磷酸

9、鹽E. 服用抗酸藥三名詞解釋1. 營養(yǎng)素2. RNI3. EAR4. DRIs5. 氮平衡6. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價值7. 必需氨基酸8. 限制氨基酸9. 必需脂肪酸10. 膳食纖維11. 低聚糖12. 食物特殊動力作用第二章無機鹽一選擇題（單選題）1不屬于無機鹽的元素是A. 硫B. 氮C. 鈣D. 硒E. 鐵2，有利于腸道鈣吸收的因素有A. 氨基酸、乳糖、維生素DB. 脂肪酸、氨基酸、乳糖C. 抗酸藥、乳糖、鈣磷比-5精品文檔D. 乳糖、青霉素、抗酸藥E. 草酸、維生素 D、乳糖3用以判斷儲備鐵缺乏期的指標是A. 血清鐵B. 鐵結(jié)合力C. 運鐵蛋白飽和度D. 血清鐵蛋白E. 血紅蛋白4人體鐵缺乏可

10、分為三個漸進的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個階段A. 第一階段B. 第二階段C. 第三階段D. 在第一和第二階段之間E. 以上都不是5抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有A. 胃酸分泌過多B. 維生素 CC. 植酸、草酸和多酚類物質(zhì)D. 鈣E. 維生素 D6有關(guān)微量元素鋅，不正確的是A. 鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑B. 缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻C. 孕婦缺鋅會導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形D. 動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物E. 過量鐵可抑制鋅的吸收7參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是A. 鐵B. 鋅C. 硒D. 硫胺素E. 核黃素二多選題1有關(guān)微量元素鐵，正確的說

11、法是A. 食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B. 食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收C. 動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D. 鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能E. 鐵缺乏可以影響智力發(fā)育2. 鐵缺乏可分為三個階段，屬于第二階段變化的有A. 血清鐵蛋白下降B. 血清鐵下降C. 血紅蛋白下降-6精品文檔D. 鐵結(jié)合力上升E. 紅細胞壓積下降3有關(guān)微量元素碘，正確的說法是A. 碘是合成甲狀腺素的主要原料B. 胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病C. 含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D. 長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫E. 維持腦正常發(fā)育及骨骼生長是碘的生

12、理作用之一4有關(guān)微量元素硒，正確的說法是A. 硒是谷胱苷肽過氧化物酶的主要組成成分B. 克山病與缺硒有關(guān)C. 硒具有防癌作用D. 硒的良好食物來源為動物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等E. 硒具有抗氧化作用三名詞解釋1. 微量元素2. 必需微量元素3. 生理需要量4. 維生素負荷試驗第三章維生素1視黃醇當量是指A. 維生素 A(IU) ×1/6 - 胡蘿卜素 ( g)B. 維生素 A(IU) ×1/3 - 胡蘿卜素 ( g) ×1/6C. 維生素 A(IU) ×1/3 - 胡蘿卜素 ( g)D. 維生素 A(IU) ×1/3 - 胡蘿卜素 ( g) 

13、15;1/12E. 維生素 A(IU) - 胡蘿卜素 ( g) ×1/62衡量機體維生素A 缺乏的早期診斷指標的是A. 血漿維生素 A 含量下降B. 視覺暗適應(yīng)功能降低C. 血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降D. 負荷尿試驗維生素 A 含量下降E. 以上都不是3當血漿維生素A 水平在正常范圍時，說明A. 狀況良好B. 不能肯定 , 有可能為亞臨床狀態(tài)C. 肝臟有充足的維生素 A 儲存D. 肝臟維生素 A 儲存量減少E. 視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低4水溶性維生素的共同特點為A. 一般有前體物B. 不易吸收-7精品文檔C. 會積蓄中毒D. 宜每日供給E. 以上都是5脂溶性維生素的特性是A. 溶于脂肪

14、和脂溶劑、疏水B. 需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收C. 體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒D. 缺乏時癥狀發(fā)展緩慢E. 以上都是6下列食物中維生素A 含量豐富的是A. 雞肝B. 豬肉C. 玉米D. 山藥E. 牛肉7可在體內(nèi)合成的維生素是A. 維生素 CB. 維生素 AC. 維生素 ED. 維生素 B2E. 維生素 D8衡量機體維生素B2 營養(yǎng)狀況最常用的實驗室檢查方法是A. 細胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定B. 白細胞內(nèi)維生素 B2 含量C. 負荷尿試驗D. 暗適應(yīng)測定E. 以上都不是9干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主A. 消化系統(tǒng)B. 心血管系統(tǒng)C. 神經(jīng)系統(tǒng)D. 內(nèi)分泌系統(tǒng)E. 骨骼系統(tǒng)10維生素 B1

15、以輔酶形式參與A. 蛋白質(zhì)代謝B. 脂肪代謝C. 賴氨酸代謝D. 糖代謝E. 鈣代謝11維生素 B1 最主要的營養(yǎng)作用是A. 調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝B. 促進生長發(fā)育C. 影響 DNA的合成D. 有利于胃腸道正常蠕動-8精品文檔E. 影響內(nèi)分泌系統(tǒng)12有關(guān)維生素，正確的是A. 維生素 A、C、D、E 為脂溶性維生素B. 水溶性維生素不需每日供給C. 大量攝入水溶性維生素不會引起中毒D. 缺乏水溶性維生素時，癥狀不明顯E. 大量攝入維生素 E、A 不會引起中毒13人體內(nèi)維生素 D 的生理活性形式為A. 25-(OH)-D3B. 24,25-(OH)2-D3C. 25-(OH)-D2D. 1,

16、25-(OH)2-D3E. 1,25-(OH)2-D214含維生素 D 相對較少的食物為A. 動物肝臟B. 蛋黃C. 魚D. 魚肝油E. 豆類15維生素 D 每日攝入不宜超過A. 10 gB. 15 gC. 20 gD. 25 gE. 30 g16孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺乏A. 鐵B. 蛋白質(zhì)C. 葉酸D. 泛酸E. 維生素 B217下列哪一種谷物中所含尼克酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用A. 大米B. 小麥C. 玉米D. 小米E. 高粱18在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為A. 賴氨酸B. 亮氨酸C. 色氨酸D. 胱氨酸E. 絲氨酸19以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生-9精品文檔A. 脂溢性

17、皮炎B. 癩皮病C. 腳氣病D. 佝僂病E. 白內(nèi)障20谷類中富含的維生素是A. B 族維生素B. 維生素 AC. 葉酸D. 維生素 EE. 維生素 C21米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴重損失A. 維生素 CB. 維生素 AC. 維生素 ED. B 族維生素E. 維生素 D22反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白質(zhì)D. B 族維生素E. 維生素 A23肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是A. 雞肉B. 豬肉C. 牛肉D. 羊肉E. 魚肉24我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是A. 肉類B. 奶蛋類C. 大豆D. 糧谷類E. 蔬菜水果類25有關(guān)牛奶，正確的是A

18、. 牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B. 牛奶為鈣的良好來源C. 牛奶屬貧鐵食品D. 牛奶中含有人體需要的多種維生素E. 以上都對265 歲兒童，易煩躁，機體抵抗力下降， 血液檢查可見血清鐵和鐵蛋白下降，鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升，血紅蛋白為 12g，此患兒可能處于A 鐵儲存減少期-10精品文檔B 貧血期C 細胞生成缺鐵期D 血紅蛋白形成期E 鐵增多期27. 某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點。此時應(yīng)給患者補充A維生素 CB維生素 AC維生素 ED維生素 B2E維生素 B128某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸

19、肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有A類風(fēng)濕病B多發(fā)性神經(jīng)炎C干性腳氣病D濕性腳氣病F 神經(jīng)官能癥七簡答題1. 何謂膳食纖維？有哪些生理功能？2. 何謂基礎(chǔ)代謝，影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？3. 維生素尿負荷試驗的基本原理和方法？第四章 不同生理人群的營養(yǎng)1有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯誤的說法是A. 營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物B. 乳糖是母乳中最主要的糖分C. 鈣、磷比例適當，故鈣的吸收利用率高D. 蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多E. 具有提高免疫力的多種因子2消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴重缺乏A. 熱能B. 蛋白質(zhì)C. 蛋白質(zhì)和熱能D. 脂肪E. 碳水化合物3胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)

20、嬰兒對鐵的需要量 A.1 個月2個月B.2 個月3個月C.4 個月6個月D.7 個月8個月-11精品文檔E.8 個月9個月4母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個月開始最好A.1 個月B.2 個月3個月C.4 個月6個月D.7 個月8個月E. 12 個月后5兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是A. 蛋白質(zhì)和熱能B. 鈣C. 維生素 DD. 鋅E. 維生素 B16母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是A. 中樞神經(jīng)系統(tǒng)B. 骨骼系統(tǒng)C. 循環(huán)系統(tǒng)D. 內(nèi)分泌系統(tǒng)E. 呼吸系統(tǒng)7下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中A. 鐵B. 鈣C. 維生素 AD. 維生素 CE. 維生

21、素 E8提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是A. 人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B. 人乳中的脂肪球小吸收好C. 人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D. 人乳中的鈣吸收率高E. 以上都對9老年人保證充足的維生素E 供給量是為了A. 抗疲勞B. 增進食欲C. 增強機體的抗氧化功能D. 降低膽固醇E. 防止便秘10有關(guān)母乳喂養(yǎng)，不正確的說法是A. 6 個月后開始添加輔助食品B. 6 個月起，應(yīng)添加餅干，訓(xùn)練幼兒咀嚼食物的能力C. 8 個月后，減少喂奶次數(shù)，用牛奶或其他輔助食品替代D. 10 個月 12 個月應(yīng)完全斷乳E. 2 周 4 周起添加魚肝油11對妊娠中期機體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項是錯誤的-12精品文檔A. 蛋白質(zhì)合

22、成增加B. 血脂降低C. 水的貯留量增加D. 無機鹽的需要量增加E. 維生素的需要量增加12血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染A. 鐵B. 鈣C. 鋅D. 硒E. 鎂13關(guān)于妊娠代謝變化，錯誤的說法是A. 蛋白質(zhì)代謝是負氮平衡B. 糖代謝時胰島素分泌增加C. 脂類代謝中有血脂升高，其中 脂蛋白增加較明顯D. 妊娠最后三個月，鐵需要量增加E. 妊娠后期鈣及磷需要增加二多選題1有關(guān)核黃素，正確的說法是A. 由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸B. 其典型缺乏癥狀為腳氣病C. 常以尿負荷試驗評價人體的營養(yǎng)狀況D. 動物肝、心、腎是良好的食物來源E. 在堿性環(huán)境中

23、穩(wěn)定2隨能量供給量變化的維生素包括A. 維生素 AB. 維生素 B1C. 維生素 DD. 維生素 CE. 維生素 B23有關(guān)硫胺素，正確的說法是A. 硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B. 硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C. 硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D. 谷類食物過分精細加工會損失硫胺素E. 硫胺素攝入量與熱能攝入有關(guān)4具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有A. 果糖B. 維生素 EC. 蛋白質(zhì)D. 硒E. 碘缺乏5煙酸缺乏引起的臨床表現(xiàn)有-13精品文檔A. 腹瀉B. 眼部癥狀C. 癡呆D. 皮炎E. 口角炎6下列哪些情況會引起胎兒發(fā)育異常A. 葉酸缺乏B. 維生素 A 缺乏C. 缺鋅D. 維生素 A 攝入過多E

24、. 維生素 C 缺乏7有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是A. 3 個月 4 個月開始添加輔助食品B. 10 個月 12 個月應(yīng)完全斷奶C. 新生兒 2 周 4 周起，應(yīng)添加魚肝油D. 3 個月 4 個月添加含鐵豐富的食物如蛋黃E. 應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)8老年人飲食應(yīng)注意A. 蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B. 控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C. 脂肪攝入不宜過多D. 總熱能攝入適當降低E. 攝入足夠的維生素9能促進乳母乳汁分泌的維生素有A. 葉酸B. 維生素 DC. 維生素 ED. 維生素 B1E. 維生素 B2七簡答題1. 何謂膳食纖維？有哪些生理功能？2. 何謂基礎(chǔ)代謝，影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？3. 維生素尿負荷試

25、驗的基本原理和方法？4. 簡述合理膳食的原則？5. 常用的膳食調(diào)查方法有哪些？各有什么優(yōu)缺點？6. 中國居民膳食指南的主要內(nèi)容有哪些？7. 簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點？8. 孕期營養(yǎng)不良對胎兒的生長發(fā)育有何影響？9. 簡述老年人的膳食保健措施有哪些？八論述題1 . 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括哪些內(nèi)容？各有什么意義？2 . 何謂蛋白質(zhì)互補作用，請舉一實例說明？-14精品文檔3 . 簡述影響鈣吸收的膳食因素。簡單評價我國的膳食結(jié)構(gòu)與居民鈣營養(yǎng)的關(guān)系？4 . 膳食中鐵吸收的有利和不利因素有哪些？如何防治嬰幼兒的缺鐵性貧血？5 試述營養(yǎng)缺乏病發(fā)生的常見原因及預(yù)防原則。6 . 試述抗氧化營養(yǎng)素

26、有哪些？對人體健康有何意義？7 . 試述加工烹調(diào)對谷類食物營養(yǎng)價值有何影響？8 . 試述營養(yǎng)因素對機體衰老的影響，老年人的營養(yǎng)需要特點有哪些？9 . 膳食調(diào)查的常用方法有哪些？如何評價膳食調(diào)查內(nèi)容（從哪幾方面）？10 . 試述脂肪攝入過多對人體健康的危害有哪些？第五章營養(yǎng)調(diào)查及其評價1有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是A. 營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面B. 常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C. 詢問法又稱為 24 小時回顧法D. 以稱重法進行膳食調(diào)查比較準確E. 以上都對2膳食調(diào)查方法中，最準確的方法是A. 稱重法B. 查帳法C. 化學(xué)分析法D. 回顧調(diào)查法E. 食物頻度

27、3中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是A. 肉類B. 蛋類C. 奶制品D. 精制米面E. 水果蔬菜4我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主A. 動物性食物B. 薯類C. 植物性食物D. 蔬菜類E. 豆類5大豆油中，高達50%以上的不飽和脂肪酸是A. 亞油酸B. 花生四烯酸C. EPAD. DHAE. - 亞麻酸6豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高A. 豆腐-15精品文檔B. 豆?jié){C. 豆芽D. 整粒熟大豆E. 豆粉7蔬菜、水果中不能提供的維生素是A. 葉酸B. 維生素 DC. 維生素 ED. 維生素 B1E. 維生素 B28魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，

28、這是因為魚類食品中含有A. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B. 較多的鈣C. 較多的多不飽和脂肪酸D. 豐富的鐵E. 維生素 A和 D9中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了A. 食物分類的概念B. RDAC. 較理想的膳食模式D. 具體的食譜E. 可以食用的食物種類10平衡膳食是指：A. 供給機體足夠的熱能B. 供給機體足夠的營養(yǎng)素C. 供給機體全部所需的營養(yǎng)素D. 供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素， 且比例適當 供給機體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動物蛋白二多選題1下列有關(guān)豆類的哪些說法，哪項是正確的A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B. 豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C. 多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊

29、的發(fā)生D. 大豆中的不飽和脂肪酸以 - 亞麻酸含量最多E. 大豆食后易引起腸脹氣2有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的說法是A. 營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面B. 常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C. 稱重法比詢問法準確D. 詢問法易開展E. 記帳法最準確-16精品文檔三名詞解釋1. RNI2. EAR3. DRIs4. 平衡膳食5. 膳食結(jié)構(gòu)6. 體質(zhì)指數(shù)7. 蛋白質(zhì) - 熱能營養(yǎng)不良8. 基礎(chǔ)代謝9. 混合喂養(yǎng)10. 人工喂養(yǎng)四論述題1. 簡述合理膳食的原則？2. 常用的膳食調(diào)查方法有哪些？各有什么優(yōu)缺點？3. 中國居民膳食指南的主要內(nèi)容有哪些？下篇 常見疾病的營養(yǎng)治療一

30、單選題1判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是A. 理想體重B. BMIC. 皮褶厚度D. 體脂含量E. 瘦體重2治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是A. 控制飲食B. 手術(shù)療法C. 控制飲食運動療法D. 藥物治療E. 運動療法3有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，不正確的說法是A. 飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用B. 不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用C. 多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機體健康D. 防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的 20%25E. 豆類蛋白有降低血膽固醇的作用4糖尿病病人膳食控制的總原則是A. 食物多樣化，合理安排進餐時間B. 合理控制熱能攝入C. 控制碳水化合物的攝

31、入-17精品文檔D. 控制脂肪和膽固醇的攝入E. 選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)5關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯誤的說法是A. 限制食鹽，適當補鉀B. 限制熱量C. 限制鈣的攝入D. 限酒E. 限制精制糖的攝入6普通膳食適用于A. 產(chǎn)婦B. 發(fā)燒病人C. 消化不良患者D. 咀嚼不便的老人E. 口腔病患者7軟食適用于A. 腹部手術(shù)病人B. 痢疾病人C. 消化不良病人D. 喉部手術(shù)者E. 昏迷病人8腹部手術(shù)病人適用A. 普通膳食B. 軟食C. 半流質(zhì)D. 流質(zhì)E. 禁食9吞咽困難病人適用A. 經(jīng)管營養(yǎng)B. 軟食C. 半流質(zhì)D. 流質(zhì)E. 普通膳食10對要素膳描述不正確的是A. 是一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng)B. 以氨基

32、酸混合物為氮源C. 以易消化的糖類為能源D. 可根據(jù)需要增加某種營養(yǎng)素的量E. 常用于消化道瘺、炎性腸病等病人11對腸外營養(yǎng)描述不正確的是A. 直接由靜脈輸入各種營養(yǎng)素B. 可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入C. 營養(yǎng)素安全，不引起并發(fā)癥D. 常用于無法吞咽、腸道梗阻的病人E. 糖類是靜脈營養(yǎng)中主要的熱能來源-18精品文檔12甲亢病人適用A. 高蛋白膳食B. 低蛋白膳食C. 高熱能膳食D. 低熱能膳食E. 低膽固醇膳食13腎炎病人每日食鹽不應(yīng)超過A. 1gB. 2gC. 3gD. 4gE. 5g二 A3 型題某女性， 45 歲，體檢結(jié)果顯示體重 68kg，身高 160cm，甘油三脂 4.5mmol/

33、L （參考值 0.56 mmol/L 1.7mmol/L ），膽固醇 5.1mmol/L （2.33 mmol/L 5.7mmol/L ），血壓 11/18kPa。1. 此女性 BMI 值為A. 小于 25B. 25 30C. 小于 23D. 大于 30E. 23 252. 此女性營養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為A. 肥胖B. 消瘦C. 超重D. 正常E. 嚴重肥胖3. 飲食治療時應(yīng)注意嚴格控制A. 膽固醇攝入B. 總熱能和脂肪的攝入C. 膽固醇和脂肪的攝入D. 高糖類食物的攝入E. 蛋白質(zhì)的攝入某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋

34、”現(xiàn)象。4 . 產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是A. 血清鐵降低B. 血清鋅降低C. 血清鈣降低D. 血清磷降低E. 血清鈉降低-19精品文檔5. 在補充缺乏的鹽類物質(zhì)時，最好應(yīng)同時補充A. 維生素 CB. 維生素 DC. 維生素 B1D. 維生素 EE. 維生素 B2三 A4 型題女，56 歲，身高 160cm，體重 68kg，高血壓病史 16 年，時有頭暈、頭痛等不適，一直服用“優(yōu)降寧”等降壓藥，化驗檢查血清膽固醇升高。1. 營養(yǎng)治療原則是A低鹽、低蛋白，控制體重B低脂、低鹽，控制體重C低脂、限糖類，減輕體重D低鹽、低膽固醇，控制體重E低脂、適量糖類，減輕體重2. 治療膳食應(yīng)注意A低脂、低膽固醇

35、B低脂C低膽固醇D低脂、低鹽E低鹽、低膽固醇3. 以下哪組食物不能選用A標準粉 , 豆腐，胡蘿卜B精制粉，蛋黃 , 椰子油C青菜，玉米，豬瘦肉D燕麥，紫菜 , 萵筍E茭白，標準粉，核桃仁4. 食鹽的攝入應(yīng)控制在A4g/d B10 g/d C8 g/d D6 g/d E12 g/d四 B型題A. 攝入氮 - （糞氮 - 糞代謝氮）B. 吸收氮 - （尿氮 - 尿代謝氮）C. 機體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含氮D. 機體不攝入蛋白質(zhì)時糞便中所含氮E. 糞氮 +尿氮1儲留氮2吸收氮-20精品文檔A. 腹瀉B. 畢脫氏斑C. 脂溢性皮炎D. 腳氣病E. 佝僂病3維生素 A 缺乏可引起4硫胺素缺乏可引起5核黃

36、素缺乏可引起6煙酸缺乏可引起A. 動物肝臟B. 柑橘、獼猴桃C. 未過分加工精細的糧谷類D. 魚、蛋黃E. 豆制品、奶類7維生素 A 富含于8維生素 B1 富含于9維生素 D 富含于10維生素 C 富含于A. 鈣B. 鐵C. 葉酸D. 碘E. 硒11孕期常見的營養(yǎng)性貧血是缺乏12孕婦的巨幼紅細胞性貧血是缺乏A. - 亞麻酸B. 高脂肪膳食C. 適量的鈣D. 足夠的鐵E. 維生素 A13促進動脈粥樣硬化14降低血清膽固醇A. 脂肪B. 蛋白質(zhì)C. 維生素D. 無機鹽E. 碳水化合物15人體唯一的氮來源16既不提供熱能也不構(gòu)成機體組織，但人體必不可缺的是17每克產(chǎn)熱量最高的是18我國居民膳食中主要

37、熱能來源是-21精品文檔A. 輔酶B. 輔酶C. 輔酶 AD. FMNE. TPP19硫胺素參與構(gòu)成20核黃素參與構(gòu)成A. 低脂、低膽固醇、適量糖類膳食B. 低脂、適量糖類膳食C. 低脂、低膽固醇、限水膳食D. 低脂、低鹽、高蛋白膳食E. 低鹽、低脂膳食21冠心病22高血壓病23高甘油三酯血癥24冠心病心絞痛A. 15mgB. 20mgC. 25mgD. 30mgE. 35mg25妊娠初期，每日需鐵26妊娠中期，每日需鐵27妊娠后期，每日需鐵A. 葉酸缺乏B. 維生素 A 缺乏C. 維生素 K 缺乏D. 維生素 B6 缺乏E. 維生素 D 缺乏28可引起新生兒出血性疾病29可引起抽搐30可引起

38、新生兒角膜軟化31可引起神經(jīng)缺陷、心血管異常、骨骼形或尿道異常32可引起嬰兒佝僂病和孕婦骨軟化癥A. 糧谷類B. 動物性食物C. 蔬菜和水果D. 大豆及其制品E. 奶及奶制品33富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、維生素 B2 和鈣、鐵等無機鹽和微量元素-22精品文檔34富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素 B2、以及大量的鈣35主要含淀粉、是膳食中熱能、 B 族維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源36. 富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素 B1A. 維生素 B1 缺乏B. 維生素 B2 缺乏C. 維生素 B12、葉酸缺乏D. 維生素 C 缺乏E. 維生素 D 缺乏37可引起孕婦手足抽搐和痙

39、攣，骨軟化癥38可引起孕婦巨幼細胞性貧血39可引起孕婦腳氣病40可引起孕婦齒齦浮腫、出血A普通膳食B軟食C半流質(zhì)D流質(zhì)E靜脈營養(yǎng)41順產(chǎn)后的婦女42咀嚼不便的幼兒43腹部手術(shù)后的病人44腸梗阻病人45體溫稍高、身體較弱的病人A高蛋白膳食B低蛋白膳食C高熱能膳食D少鹽膳食E低膽固醇膳食46用膳者每日可獲得100g200g 蛋白質(zhì)47以碳水化合物為主的膳食48不用動物內(nèi)臟、蛋黃，每攝入膽固醇300mg以下49禁用腌制食物，每日食鹽量2g五多選題1有降血膽固醇作用的營養(yǎng)素有A. 膳食纖維B. 不飽和脂肪酸C. 硬脂酸D. 果糖E. 果膠2具有預(yù)防腫瘤作用的營養(yǎng)素有A. 膳食纖維-23精品文檔B. 維

40、生素 EC. - 胡蘿卜素D. 維生素 CE. 硒3某男性， 48 歲，身高 175cm，體重 80kg，血壓 13 /22kPa ，血甘油三酯為3.2mmol/L （參考值 0.56 mmol/L 1.7mmol/L ），血膽固醇 4.1mmol/L （參考值2.33 mmol/L 5.7mmol/L ），臨床診斷為單純性高甘油三酯血癥，其飲食應(yīng)注意A. 限鈉鹽B. 嚴格控制膽固醇C. 嚴格限制膽固醇和控制總熱能攝入D. 中等限制膽固醇E. 嚴格限制熱能，控制肥胖4某女， 72 歲，血脂和膽固醇升高 10 年，有“冠心病”史 10 年，近日左側(cè)胸部疼痛，心電圖示有“左心室前壁心肌梗塞”，治療

41、恢復(fù)期可選用哪些食物A. 大米、豆腐、胡蘿卜B. 高梁米、咸蛋黃、竹筍C. 青菜、豬瘦肉D. 燕麥、紫菜、萵筍E. 茭白、皮蛋、蛤蜊、大米5合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括A. 無毒、無致病微生物或有毒物質(zhì)污染B. 保證供應(yīng)必需的熱能與營養(yǎng)素，且比例恰當C. 合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率D. 感官性狀良好，能滿足飽腹感E. 有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適6黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是A. 蛋白質(zhì)含量高B. 消化率高于動物蛋白質(zhì)C. 無機鹽與維生素 B 族含量高D. 其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E. 飽和脂肪酸含量高7評定維生素 Bl 營養(yǎng)水平，常用的實驗室指標有A.

42、負荷尿試驗B. 紅細胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性C. 空腹尿中每克肌酐硫胺素含量D. 谷胱甘肽還原酶活性E. 血清維生素 B1 含量8. 評價核黃素營養(yǎng)狀況，常用實驗室指標是A. 谷胱甘肽還原酶活性B. 紅細胞中核黃素含量C. 空腹尿中每克肌酐核黃素排出量D. 負荷尿試驗E. 血清維生素 B2 含量9人體必需的微量元素是指-24精品文檔A. 占體重的 0.01 以下的元素B. 每人每日需要量在 100mgC. 為人體所必需的元素D. 必須從外界攝入的元素E. 可供給熱能的元素10鈣的生理功能是A. 促進體內(nèi)某些酶的活化與血液凝結(jié)B. 維持毛細血管正常滲透性與體內(nèi)酸堿平衡C. 與肌肉神經(jīng)興奮性傳導(dǎo)有關(guān)D. 調(diào)節(jié)正常細胞的生理狀況E. 形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)11影響鈣吸收的因素有A. 膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收B. 膳食中的蛋白質(zhì)和維生素 D 可促進鈣的吸收C. 乳糖可促進鈣的