紫湖中學食堂食品安全專項整治工作匯報

1、紫湖中學食堂食品安全專項整治工作匯報 紫湖中學食堂食品安全專項整治工作匯報 紫湖中學食堂食品安全專項整治工作匯報 為全面貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部關于深入開 展學校食堂食品安全專項整治工作的通知要求。按照文件精神，強化組織領導，采用有效措施，切實做好學校食堂食品安全工作。在上級領導的指導下和學校領導是直接布暑下，依據(jù)文件要求，結合我校實際狀況，全面開展我校的學校食堂食品安全專項整治工作。主要從以下幾個方面做好自查整改工作。 一、建立以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。校長與食堂管理人員簽訂食品安全責任書，食堂管理人員與食堂從業(yè)人員簽訂層層安全責任書，形成了健全的學校食品安全

2、管理組織機構。管理人員及從業(yè)人員分工明確、責任到人。學校定期或不定期的對學校食堂進行全面的安全檢查工作。 二、嚴格按照餐飲服務許可管理辦法的規(guī)定辦理餐飲服務許可證。并嚴格按照餐飲服務許可管理辦法的規(guī)定開展工作。三、制訂并嚴格落實食品安全管理制度。每日兩次對工作環(huán)境進行清潔并堅持使食堂工作環(huán)境常常性的清潔衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行食堂“四防，有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。安裝了四個換氣扇和一個抽油煙機，有效的做好了食堂、儲藏室及制作間的空氣流通。 四、建立了從業(yè)人員健康管理檔案，從業(yè)人員每年定期進行健康查體并領取健康證書，做到了從業(yè)人員持有有效的體檢合格證上崗。按照規(guī)范，食堂從業(yè)

3、人員當患有妨礙食品安全的疾病時及時上報，食堂管理人員及時調(diào)整工作崗位。 五、積極開展食品安全知識和技能培訓，從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識。積極響應教育體育局的培訓計劃，派出管理人員進行培訓。對食堂從業(yè)人員定期進行食品安全知識教育和食品安全技能培訓，并建立從業(yè)人員培訓檔案。 六、落實索證、索票制度。采購食品及原料嚴格按照上級主管部門的要求，執(zhí)行食品及原料的準入制度。堅決杜絕國家禁止使用的或來歷不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，嚴把好進貨渠道關。對蔬菜原料進行農(nóng)藥殘留檢測，合格后方可使用。學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品時，及時索要其衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告等。建立

4、健全食品及原料進貨臺賬。建立嚴格的進貨檢查驗收制度，進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責，并注意產(chǎn)品保質(zhì)期，原料、食品儲存必須在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴格避免出現(xiàn)過期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格按照管理要求進行分類存放。七、清洗消毒。食堂備有有效地洗滌消毒設施和餐具架，能夠使餐具和炊具堅持清潔。消毒用具與其他用具分開存放，消毒人員能夠掌握消毒液消毒和高溫消毒的基本消毒常識，餐具、炊具消毒效果能夠達到規(guī)定要求。 八、強化食品加工制作管理。食品加工和制作環(huán)境中禁止存放有毒、有害物品以及個人生活物品。原料、半成品和成品的存放，按照區(qū)域規(guī)劃進行分類存放和加工。運輸合存放食品原料的工具和設備設施常常清理，堅持清

5、潔。購買原料和食品注意保質(zhì)期，做到有計劃的少買勤買，杜絕使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可以食品和原料。食品原料加工清洗過程，嚴格按照操作規(guī)程要求進行操作，清洗徹底，生熟分開加工和存放，嚴格杜絕未加工清洗與已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆類食品煮熟煮透，保證食品無毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放時間超過2小時，食用前必須加熱。 九、食品留樣管理，按照規(guī)定要求購買單獨存放食品留樣的冰箱，并購置足夠數(shù)量的存放食品樣品的保鮮盒，保證冰箱24小時通電并正常運行。食品留樣有專人負責管理和清理處理，留樣食品存放時間必須達到48小時以上。 十、所需食品原料及食品添加劑。如：醬油、醋、

6、味精、食鹽、花椒等，都從田莊豐源超市購買，做到專店采購。有專人負責、專柜存放、有專用工具。并且設立專用臺賬。 這學期以來，在上級主管部門的指導下，嚴格要求，努力工作。使我校食堂食品安全管理工作步入正軌，食品安全工作走上了一個新的臺階。管理人員和食堂從業(yè)人的安全意識進一步提升，安全措施進一步強化，取得了顯著的食品安全工作成績。 玉山紫湖中學 201*-11- 擴大閱讀：學校食堂食品安全專項整治工作匯報 學校食堂食品安全專項整治工作匯報 一、基本狀況 我縣目前獲證中學食堂有23家有2家已受理，幼兒園食堂18家。二、高度重視、強化領導 為切實強化我縣學校、托幼機構學校食堂監(jiān)督管理工作，有效預防學校食

7、物中毒事件發(fā)生，保證廣大師生身體健康和生命安全，我局制定了學校食堂及周邊餐飲服務食品安全整治工作方案，每年3月至4月、9月至10月，對全縣中學、托幼機構食堂開展日常監(jiān)督檢查。重點檢查內(nèi)容為：學校食堂是否建立食品安全責任制、餐飲服務許可證狀況、從業(yè)人員健康證實狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、索證索票制度落實狀況、加工制作等相關管理制度狀況、食品留樣狀況、餐廚廢棄物的處理、餐用具的清洗消毒、食品分類儲藏狀況以及嚴查使用不合格食品原料和違法使用食品添加劑行為。共計檢查中小學、托幼機構的食堂71戶次,責改71戶次。 三、加大培訓 為從根本上提升學校食堂從業(yè)人員的責任意識和食品安全意識，我局加大了對學校食堂從業(yè)人員

8、的教育培訓工作。于4月16日進入大龍鄉(xiāng)中心學校開展食品藥品安全法律法規(guī)知識培訓會，講解了申辦餐飲服務許可證應當具備的條件、餐飲服務經(jīng)營管理在食品安全方面的注意事項；于8月31日召開學校負責人及食堂管理人員食品安全知識培訓會，會上對貴州省餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理指南暫行做了講解，介紹了分級評審、量化評價等內(nèi)容，要求各學校食堂按照貴州省餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理指南暫行的規(guī)定，認真做好自查評分，并向我局提交量化分級申請表，開展量化分級工作。 四、強化監(jiān)督 我局于3月10日至11日，在縣政法委的牽頭下開展了幼兒園食品安全專項行動，重點檢查餐飲服務許可證的持有狀況、環(huán)境整體布局的合理性、

9、各種硬件設施的使用及養(yǎng)護、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康狀況、原料購進索證索票與進貨查驗制度的執(zhí)行狀況、食品加工工藝流程、食品留樣的執(zhí)行狀況等。針對發(fā)現(xiàn)的問題，我局當場給予指導扶持，要求負責人馬上進行整改，并于7天之后進行復查，將復查狀況上報縣政法委。 五、取得的成效及存在問題一機構組織 多數(shù)學校成立了食品安全領導小組，切實把學校食品安全工作納進工作職責，執(zhí)行“一把手負總責，分管領導具體負責，明確專人具體抓的工作責任制，保證工作落實到位，責任到人。各別學校未明確專職的食品安全管理人員。 二制度完善 一是學校把食堂食品安全制度建設納進學校綜合管理制度建設中，學校食堂都建立了食品安全突發(fā)事件應急預

10、案、管理制度、衛(wèi)生制度、崗位責任制度，并張貼上墻，接受監(jiān)督。二是建立了學校幼兒園食堂管理檔案，檔案內(nèi)容包括：餐飲服務單位基本狀況表、從業(yè)人員名單、餐飲服務許可證復印件、單位法定代表人負責人或業(yè)主身份證復印件、經(jīng)營場所所有權證實或租房合同復印件、從業(yè)人員健康證復印件等。三是建立健全了學校幼兒園食品安全管理人員檔案表，要求每個學校幼兒園食堂設立一至兩名食品安全管理人員。四是多數(shù)學校未制定食品安全檢查計劃，無檢查記錄，有的是有檢查記錄，但無檢查計劃。 三索證索票、留樣、加工、儲存等方面 各別學校食堂食品原料、食品添加劑采購索證登記工作不完善，食品添加劑未執(zhí)行“五專管理；各別留樣制度執(zhí)行不到位，有的單

11、位雖留樣，但存在留樣數(shù)量和留樣時間不夠的問題，留樣記錄不全；各別學校食品倉庫存放物品未能隔墻離地等等；部分從業(yè)人員未按照規(guī)范操作，設有的功能場所未使用，直接在烹飪間內(nèi)進行粗加工操作，烹飪好的菜未及時存放到備菜間，采購的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分開等；餐廚廢棄物無日產(chǎn)日清記錄，未與前來收購的人員簽訂保證協(xié)議等不規(guī)范操作均存在。 四設施設備狀況大部分學校食堂因面積狹小，食堂布局不合理，食品粗加工、切配、烹調(diào)區(qū)域未能明確分開，加工流程方面不能做到生進熟出，不能有效的防止交叉感染；防蠅、防蚊、防蟲、防鼠設施設備不齊全；缺少動植物食品清洗水池、洗手設施以及拖把等清潔工具的清洗水池；缺少抽油煙及濾油設施； 五人員資質(zhì)方面 各別從業(yè)人員未獲得健康合格證實就從事直接接觸食品工作，食堂承包人食品安全意識不高，對食品安全法等相關法律法規(guī)掌握熟悉程度不夠，多數(shù)從業(yè)人員缺乏應有的法律意識和專業(yè)操作水平。 六量化分級狀況 我局于9月1日開始對學校食堂開展量化分級工作，目前對11家應量化單位進行量化評分，初評結果：1家達到a級單位的要求，4家達到b級單位的要求，4家達到c級單位的要求，2家不達標