餐飲獎(jiǎng)懲制度細(xì)則

1、獎(jiǎng)懲細(xì)則目的：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，根據(jù)實(shí)際工作制定如下獎(jiǎng)懲細(xì)則范圍：本規(guī)范適用于全體人員。職責(zé)：各部門負(fù)責(zé)執(zhí)行本規(guī)定。1) 上下班不按指定通道出入公司。樂捐 102) 遲到 10 分鐘之內(nèi)樂捐 5 元；遲到 10 至 30 分鐘樂捐 10 元；30 分鐘以上樂捐20 元；遲到時(shí)間達(dá)到一小時(shí)以上視為曠工半天，樂捐50 元3) 上班時(shí)間不按規(guī)定著裝，儀容、儀表達(dá)不到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。樂捐10 元4) 未經(jīng)過經(jīng)理、主管同意帶親友、同事進(jìn)入公司工作區(qū)域。樂捐10 元5) 未經(jīng)同意非工作需要乘客用電梯，使用各類服務(wù)設(shè)施。樂捐10 元6) 在公司工作區(qū)域內(nèi)吹口哨、嘻笑打鬧。樂捐 10 元7) 工作時(shí)間去其

2、它部門閑逛、脫崗、串崗。樂捐 20 元8) 下班后在工作區(qū)域逗留，著便裝進(jìn)入操作間。樂捐10 元9) 工作時(shí)間吃零食、讀報(bào)刊、抽煙或吃客人剩下的食物、飲料。樂捐20 元10) 隨地吐痰、亂扔雜物、破壞環(huán)境衛(wèi)生。樂捐 10 元11) 與顧客、同事或者上司對(duì)話，態(tài)度欠佳。樂捐 20 元12) 不注意節(jié)約器材、水、電，不愛護(hù)公物、工具和設(shè)備，上下班不按規(guī)定時(shí)間開關(guān)電器設(shè)備。樂捐 20 元13) 將與工作無關(guān)的私人物品帶進(jìn)工作區(qū)域。樂捐 20 元14) 對(duì)客服務(wù)時(shí)不講普通話，不使用敬語。樂捐 10 元15) 員工之間私自調(diào)班 , 影響工作。樂捐 20 元16) 當(dāng)值時(shí)間睡覺、值班工作未安排好。樂捐 2

3、0 元17) 上班時(shí)間故意吵鬧、粗言穢語擾亂公司安寧。樂捐 30 元18) 工作時(shí)間損壞、毀壞、丟失公司或客人物品，按物件原價(jià)賠償。樂捐30 元19) 發(fā)現(xiàn)公司物品丟失、損壞不上報(bào)或謊報(bào)。樂捐 30 元20) 在執(zhí)行部門負(fù)責(zé)人或上司的工作指示時(shí)，故意消極怠工。樂捐20 元21) 在培訓(xùn)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)時(shí)不認(rèn)真、不刻苦，達(dá)不到要求、標(biāo)準(zhǔn)。樂捐10 元22) 在公司內(nèi)大聲爭(zhēng)吵，挑拔他人引起員工之間打架斗毆。樂捐30 元23) 未經(jīng)公司同意，員工在公司內(nèi)擅自張貼布告、通知或擅自涂改、撤掉公司布告欄內(nèi)任何告示。樂捐20 元24) 拿取公司或客人酒水、飲料，客人遺留物品私自處理。樂捐100 元25) 顧客投訴

4、，經(jīng)調(diào)查事實(shí)確鑿，且造成一定影響，根據(jù)事情惡劣程度。樂捐 10 元100 元26) 恐嚇、威脅他人。樂捐 50 元27) 毆打他人、互相打斗情節(jié)嚴(yán)重。樂捐 100 元辭退28) 偽造帳單、泄露公司機(jī)密文件、資料。樂捐 500 元辭退29) 私自為客人加記酒水或消費(fèi)金額，視情節(jié)程度。樂捐50 元辭退30) 私自為他人代賣、代存酒水商品。未經(jīng)允許私配公司內(nèi)部鑰匙。樂捐 50元31) 在賓客面前有失禮行為（如搶路、打哈欠、伸懶腰、挖鼻孔、撓頭、剪指甲、化妝）。樂捐 10 元32) 遇客人不微笑、不問好。樂捐 10 元33) 工作前食用辛辣食物，有異味散出。樂捐 10 元34) 未經(jīng)允許私自會(huì)客、陪客

5、就餐。樂捐 50 元35) 未經(jīng)經(jīng)理、主管批準(zhǔn)私自給熟客加菜、優(yōu)惠或?qū)⑹称焚?zèng)與他人。樂捐20 元36) 照明燈不亮、有污跡（每只） 。樂捐 10 元37) 踢腳線不干凈，有灰塵。樂捐 10 元38) 大理石地面清潔不徹底， 有干水跡和垃圾； 地毯吸塵不到位， 有雜物（每處）。樂捐 10元39) 畫框有灰塵（每幅） 。樂捐 10 元40) 綠色植物內(nèi)有雜物，樹葉有灰塵。樂捐 10 元41) 墻角有蜘蛛網(wǎng)、污漬（每處） 。樂捐 10 元42) 電源插座積塵、有污漬，消防設(shè)備不潔（每處） 。樂捐 10 元43) 話筒未及時(shí)消毒或消毒方法錯(cuò)誤，有異味。樂捐10 元44) 吸塵器未及時(shí)清理、保養(yǎng)不善。樂

6、捐 20 元45) 窗簾脫鉤、有污漬未清除，窗玻璃內(nèi)側(cè)不潔。樂捐10 元46) 窗臺(tái)表面不潔或物品擺放不整齊。樂捐 10 元47) 吧臺(tái)物品擺放凌亂或不衛(wèi)生。樂捐 10 元48) 臺(tái)布有褶皺，四周下垂部分不相等。樂捐 10 元49) 口布、臺(tái)布有明顯污跡、臺(tái)布反面朝上（每處） 。樂捐 10 元50) 臺(tái)面桌布有破洞，未及時(shí)粘貼印花。樂捐 10 元51) 餐椅擺放不規(guī)范、臟椅套未及時(shí)更換、有雜物。樂捐10 元52) 餐桌未按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，使用破損餐具。樂捐 10 元53) 擺臺(tái)餐具不潔凈，玻璃器皿不光亮，餐具有干水跡（每處） 。樂捐 10 元54) 自助餐用具不潔凈，有污跡，臺(tái)布有油跡（每處）

7、。樂捐 10 元55) 備餐臺(tái)清理不徹底，有油跡。樂捐 10 元56) 備餐臺(tái)內(nèi)物品凌亂未按餐廳規(guī)定位置放置物品和餐具。樂捐10 元57) 服務(wù)區(qū)地面不潔凈，有油跡和垃圾。樂捐 10 元58) 服務(wù)區(qū)不銹鋼器具有干水跡。樂捐 10 元59) 服務(wù)區(qū)櫥柜內(nèi)物品凌亂，存放個(gè)人物品。樂捐 10 元60) 負(fù)責(zé)區(qū)域抹塵不到位，有灰塵和積塵。樂捐 10 元61) 衛(wèi)生間鏡面不干凈。樂捐 10 元62) 衛(wèi)生間馬桶有污跡，未及時(shí)補(bǔ)充客用物品，墻壁有灰塵（每處） 。樂捐 10 元63) 各樓層公共服務(wù)間值班人員清理不到位，出現(xiàn)地面臟、物品凌亂、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。樂捐 20 元64) 違反臺(tái)規(guī)定私自在樓內(nèi)吸煙。樂捐

8、 500 元，重新考察三個(gè)月。65) 賓客用餐后，服務(wù)員收臺(tái)不及時(shí)。樂捐 10 元66) 隨意將濕毛巾、濕衣物、抹布等放在家具上或仍在地上。樂捐10 元67) 站立姿勢(shì)不標(biāo)準(zhǔn)、位置不當(dāng)。樂捐 10 元68) 未按標(biāo)準(zhǔn)接聽內(nèi)外線電話。樂捐 10 元69) 上班時(shí)間手機(jī)打接私人電話、發(fā)短信、上網(wǎng)（每次） 。樂捐 10 元70) 賓客交辦的事項(xiàng)未按時(shí)、按質(zhì)完成。樂捐 20 元71) 劃轉(zhuǎn)費(fèi)用不夠及時(shí)，造成漏結(jié)帳，承擔(dān)損失。樂捐20 元72) 收款員交款不及時(shí)，違反現(xiàn)金管理規(guī)定。樂捐 20 元73) 未按公司規(guī)定的結(jié)算流程做好結(jié)算工作，造成損失，個(gè)人承擔(dān)。樂捐20 元74) 不按規(guī)定執(zhí)行財(cái)產(chǎn)物資、原材

9、料購進(jìn)、領(lǐng)用、保管規(guī)定。樂捐20 元75) 操作用具如托盤、抹布等不按規(guī)定放置。樂捐 10 元76) 財(cái)務(wù)表單填報(bào)不及時(shí)或發(fā)生差錯(cuò)（每次） 。樂捐 20 元77) 未按規(guī)定時(shí)間站位迎客。樂捐 10 元78) 引領(lǐng)員服務(wù)不主動(dòng)，對(duì)餐廳進(jìn)出賓客不熱情。樂捐10 元79) 引領(lǐng)和服務(wù)人員不了解預(yù)訂情況。樂捐 10 元80) 引領(lǐng)員錯(cuò)誤引導(dǎo)。樂捐 10 元81) 餐前準(zhǔn)備工作不充分。樂捐 10 元82) 服務(wù)員未為賓客鋪口布，撤筷套。樂捐 10 元83) 賓客入座后未及時(shí)上毛巾。樂捐 10 元84) 對(duì)賓客所點(diǎn)菜肴未及時(shí)確認(rèn)。樂捐 10 元85) 上菜未報(bào)菜名或報(bào)菜名不清晰。樂捐 10 元86) 斟酒

10、時(shí)商標(biāo)未對(duì)賓客。樂捐 10 元87) 服務(wù)員未按標(biāo)準(zhǔn)斟酒。樂捐 10 元88) 看臺(tái)服務(wù)員未及時(shí)為賓客撤換餐具。樂捐 10 元89) 賓客簽單未遞上筆，造成賓客不方便。樂捐 10 元90) 服務(wù)中不用托盤或托盤動(dòng)作不符合規(guī)范。樂捐 10 元91) 傳菜員跑菜錯(cuò)誤。樂捐 10 元92) 就餐點(diǎn)菜單遺失缺頁（每次） 。樂捐 10 元93) 餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不到位，影響出菜追究責(zé)任人。樂捐20 元94) 傳菜領(lǐng)班和傳菜員未見點(diǎn)菜單出菜。樂捐 10 元95) 送餐服務(wù)未按規(guī)定敲門、自報(bào)身份。樂捐 10 元96) 送餐時(shí)未分類填寫餐具名稱及數(shù)量。樂捐 10 元97) 送餐點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn)，有誤差。樂

11、捐 10 元98) 未及時(shí)收回餐具或回收不全。樂捐 10 元99) 未做好交接班工作，未寫值班記錄。樂捐 20 元100) 未按規(guī)定做好考勤工作。樂捐 20 元101) 未做好客史檔案的整理和保管工作。樂捐 10 元102) 服務(wù)衣架損壞或缺漏。樂捐 10 元103) 公司音響器材、各類用具等保養(yǎng)不善或造成丟失，按價(jià)賠償。樂捐50 元104) 下班后應(yīng)關(guān)的電燈、自來水未關(guān)。樂捐 20 元105) 洗碗間保潔柜餐具不潔、有水跡。樂捐 10 元106) 各類餐具未按規(guī)定進(jìn)行消毒、洗涮。樂捐 20 元107) 營業(yè)后垃圾桶未及時(shí)清理。樂捐 10 元108) 值班工作檢查不夠細(xì)。樂捐 10 元109)

12、 客用煙酒登記錯(cuò)誤或飯菜、 酒水價(jià)格寫錯(cuò)，造成客人投訴。除賠償損失外，樂捐 50元110) 因服務(wù)問題引起客人投訴（每次） 。樂捐 50200 元111) 拒絕上級(jí)管理人員或上級(jí)管理人員授權(quán)的有關(guān)人員的檢查， 有頂撞過激行為（每次）。樂捐 50100 元112) 工作表現(xiàn)成績突出、積極主動(dòng)。獎(jiǎng)勵(lì) 3050 元113) 受到客人表揚(yáng)，視情節(jié)程度（每次） 。獎(jiǎng)勵(lì) 2050 元114) 為公司提出合理化建議并被采納。獎(jiǎng)勵(lì) 20100 元115) 拾金不昧、做好人好事（每次） 。獎(jiǎng)勵(lì) 20 50 元116) 經(jīng)主管人員批準(zhǔn)、加班加點(diǎn)，視情節(jié)獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)20 50 元117) 為臺(tái)、公司爭(zhēng)得榮譽(yù)，視情節(jié)給

13、予重獎(jiǎng)。118) 模范遵守各項(xiàng)制度，服務(wù)主動(dòng)、熱情，衛(wèi)生狀況始終良好，每次檢查都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。獎(jiǎng)勵(lì) 20 50 元119) 做好餐飲推廣的個(gè)性化服務(wù)內(nèi)容， 得到客人好評(píng)， 為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)。 獎(jiǎng)勵(lì)1050 元若上述制度中未陳列工作中發(fā)生的各類過失， 管理人員有權(quán)對(duì)此過失作出適當(dāng)處罰。對(duì)員工日常工作和服務(wù)中創(chuàng)造的“亮點(diǎn)”給予獎(jiǎng)勵(lì)。主管、領(lǐng)班有權(quán)對(duì)管理的任何一名員工作出獎(jiǎng)罰； 經(jīng)理以上管理人員檢查發(fā)現(xiàn)員工過失，主管、領(lǐng)班相應(yīng)承擔(dān)責(zé)任；公司質(zhì)檢組、公司領(lǐng)導(dǎo)檢查、公司質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)員工過失，領(lǐng)班、主管、經(jīng)理相應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。部門月度獎(jiǎng)罰明細(xì)進(jìn)行公示， 員工對(duì)于獎(jiǎng)罰中內(nèi)容產(chǎn)生疑問可上訴至部門經(jīng)理。8、廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則（

14、一）儀表儀容（ 1）上班不按規(guī)定穿戴工作衣帽。樂捐10 元（ 2）工裝不潔凈，穿著不整齊。樂捐10 元（ 3）男員工留長發(fā)、蓄胡須，女員工當(dāng)值化妝或佩戴飾物。樂捐10 元（二）勞動(dòng)紀(jì)律（ 1）員工遲到、早退十分鐘之內(nèi)樂捐5 元； 1020 分鐘樂捐 10 元； 30 分鐘樂捐 20元； 30 分鐘以上按曠工處理。（ 2） 上班時(shí)，無故脫崗、串崗。樂捐 5 元（ 3） 員工未經(jīng)允許強(qiáng)行休班，或找他人代捎假；按曠工處理（ 4） 員工休病、事假，未經(jīng)批準(zhǔn)或手續(xù)不全，強(qiáng)行休假；按曠工處理（ 5） 上班時(shí)工作不積極、消極怠工。樂捐 20 元（ 6） 在公共場(chǎng)所抽煙。樂捐 10 元（ 7） 上班時(shí)間聚堆閑

15、談、大聲喧嘩。樂捐 10 元（ 8） 當(dāng)值時(shí)間看報(bào)刊、雜志、書畫。樂捐 10 元（ 9）工作時(shí)間吃零食或私自亂抓亂拿、抄吃抄喝。樂捐20 元（ 10）未經(jīng)允許私自陪客就餐。樂捐 30 元（ 11） 無故私自給客人加菜，除補(bǔ)交加菜的款外，另樂捐50 元（ 12）私自使用辦公電話辦私事。樂捐 5 元（ 13）值班人員進(jìn)入餐廳聚堆聊天、看電視。樂捐10 元（ 14）值班人員私自將食品贈(zèng)與他人。樂捐 50 元（三）操作規(guī)范（ 1）不愛護(hù)公物，使用廚房設(shè)備設(shè)施、器具、用具野蠻操作。樂捐10 元（ 2）原料加工不按程序操作或加工達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。樂捐10 元（ 3） 配菜人員不按菜品規(guī)定數(shù)量配菜、配料不全或

16、使用加工不合格原料。樂捐10元（ 4） 熟制加工人員不按程序操作或不按標(biāo)準(zhǔn)要求制作。樂捐10 元（ 5） 不按規(guī)定的時(shí)間上飯菜。樂捐 5 元（ 6） 不按菜品品種、數(shù)量及相應(yīng)的盛器盛裝菜品。樂捐5 元（ 7） 上菜不按桌號(hào)，造成上錯(cuò)菜責(zé)任人照價(jià)賠償。（ 8） 不按要求帶跟碟。樂捐 5 元（ 9） 不注意合理使用原料、達(dá)不到廢物利用。樂捐5 元（ 10）能用的原料不用造成浪費(fèi)，照價(jià)賠償。另樂捐20 元（ 11）不按規(guī)定方法保存原料或存放不及時(shí)造成浪費(fèi)，除照價(jià)賠償外。另樂捐20元（ 12）飯菜中吃出異物由當(dāng)事廚師照價(jià)賠償，嚴(yán)重者雙倍賠償。（四）安全衛(wèi)生（ 1） 不按規(guī)定時(shí)間清掃責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。樂捐 5 元（ 2） 責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清掃不徹底。樂捐 5 元（ 3） 隨地亂扔雜物。樂捐 5 元（ 4） 刀、板、菜墩等用后不及時(shí)清刷或不按規(guī)定時(shí)間消毒。樂捐5 元（ 5） 不及時(shí)清除垃圾及洗刷垃圾桶。樂捐 5 元（ 6） 生熟刀、板、盛器混用。樂捐 10 元（ 7） 生熟原料混用。樂捐 10 元（ 8） 不按規(guī)定時(shí)間開啟消毒燈。樂捐 10 元（ 9）亂用盛器裝直接入口食品或使用未經(jīng)消毒的餐具上菜。樂捐10 元（ 10）使用三無產(chǎn)品或超過保質(zhì)期的原料。樂捐50 元（ 11）飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物，有關(guān)責(zé)任人樂捐 10 元（ 12）閑雜人員進(jìn)廚