臨床營(yíng)養(yǎng)必做作業(yè)答案

1、營(yíng)養(yǎng)在線作業(yè)單選題1. 以下不屬于脂溶性維生素的是：正確答案:CA 維生素 A B 維生素 D C 維生素 B D 維生素 K2. 下列食物中最好的補(bǔ)鈣食品是：正確答案:BA 大豆類 B 奶及奶制品 C 骨頭湯 D 海產(chǎn)品3. 一般食物測(cè)定的氮含量乘以 _正確答案 :D 即為該食物的蛋白質(zhì)含量：A 5 B 5.25 C 6 D 6.254. 下述食物抑制鐵吸收的是：正確答案:DA 檸檬酸 B 維生素 C C 枸櫞酸 D 草酸5. 缺鐵性貧血患者的飲食補(bǔ)鐵應(yīng)以哪類食物為主：正確答案:AA 肉類 B 蔬菜類 C 奶類 D 蛋類6. 克汀?。ù粜〔。┦且?yàn)樘浩诤托律鷥浩谌狈Γ赫_答案:DA 鋅 B

2、 硒 C 鐵 D 碘7. 以下關(guān)于嬰兒補(bǔ)鈣說法不正確的是：正確答案 :DA 母乳含鈣不及牛乳 B 嬰兒每天每公斤體重約需鈣 400mg ，大多來自乳汁C 母乳的鈣磷比例合適，易吸收 D 大豆制品含鈣量較高， 10 月后嬰兒添加輔食時(shí)可適當(dāng)選用8. 高血壓患者應(yīng)適當(dāng)增加攝入：正確答案:CA 鈉、鉀、鎂 B 鈣、鎂、碘 C 鉀、鈣、鎂 D 鉀、鎂、鐵9. 開始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間為：正確答案:DA 1 周歲以上 B 1012月齡 C 810月齡 D 46月齡10. 高血壓病人，每日鹽攝入量正確答案 :B g，有利于穩(wěn)定血壓。A 2 3g B < 6g C 8 10g D < 12g

3、單選題11. 甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥患者應(yīng)控制的食物是：正確答案:CA 豬肉 B 冬瓜 C 海帶 D 菠菜12. 肝功能嚴(yán)重受損者，為減輕患者的中毒癥狀，防止肝昏迷，應(yīng)嚴(yán)格限制:A 的攝入。A 蛋白質(zhì) B 碳水化合物 C 脂肪 D 脂溶性維生素13. 對(duì)冠心病發(fā)病影響最大的營(yíng)養(yǎng)素是：正確答案:CA 蛋白質(zhì) B 碳水化合物 C 脂肪 D 維生素14. 碳水化合物是由哪些元素組成的一大類化合物：正確答案:AA 碳、氫、氧 B 碳、氫、氧、氮C 碳、氫、氧、硫 D 碳、氫、氧、鉀15. 氮平衡概念是指：正確答案 :DA 攝入氮量大于排出氮量 B 攝入氮量小于排出氮量C 攝入氮量等于排出氮量 D 攝入氮量與

4、排出氮量之差16. 味覺減退或異食癖有可能是因?yàn)槿狈Γ赫_答案:AA 鋅 B 硒 C 鉻 D 鐵17. 大豆中蛋白質(zhì)的含量為 ，是所有植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的。正確答案 :CA 520 B 25 30 C 35 40 D 45 5018. 對(duì)老年人膳食的要求 ,下面的敘述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的：正確答案:CA 增加引水量 B 減少熱能供給 C 減少蛋白質(zhì)供給 D 增加牛奶攝入19. 冠心病患者膽固醇的日攝入量應(yīng)低于:B mg ，如合并高脂血癥者則日攝入量應(yīng)低于mg。A 200 100 B 300 200 C 400 300 D 500 40020. 成年男子血漿血紅蛋白低于g/L，成年女子低于 g/

5、L ，孕婦低于 g/L，均可診斷為貧血。A 160 140 120 B 140 130 120 C 130 120 110 D 120 110 130 正確答案 :C21. 關(guān)于肥胖癥描述不正確的是：正確答案:DA 有一定遺傳傾向 B 是糖尿病的危險(xiǎn)因素 C 應(yīng)嚴(yán)格控制熱能和脂肪 D 應(yīng)限制蛋白質(zhì)， 保證碳水 化合物22. 肝功能衰竭患者應(yīng)少食：正確答案 :BA 米飯 B 豬肉 C 綠色蔬菜 D 粉絲23. 尿毒癥患者應(yīng)少食：正確答案 :AA 黃豆 B 粉絲 C 土豆 D 麥淀粉多選題24. 人體所需要的能量主要來源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，包括：正確答案:ABCA 碳水化合物 B 蛋白質(zhì) C 脂

6、肪 D 肉類及海鮮 E 礦物質(zhì)25. 有關(guān)維生素 E 正確的是： 正確答案 :ACDEA 又名生育酚 B -生育酚的生物活性最大C 植物油、堅(jiān)果類等含量較豐富 D 過量攝入對(duì)機(jī)體無益E 血漿中的濃度隨脂類的含量而變化26. 下列選項(xiàng)中關(guān)于維生素的描述正確的是：正確答案:ABCDEA 除某些維生素可以少量合成外，一般維生素在體內(nèi)不能合成B 不參與機(jī)體組成 C 不提供能量 D 機(jī)體需要量甚微 E 許多維生素是輔酶27. 下列疾病應(yīng)采用低蛋白質(zhì)膳食的有：正確答案:ABEA 腎病綜合征 B 燒傷 C 急性腎炎 D 肝昏迷 E 結(jié)核28. 潛血試驗(yàn)期 3 天內(nèi)應(yīng)禁用的食物是：正確答案 :CEA 牛乳 B

7、 豆腐 C 肉類 D 蘋果 E 菠菜29. 下列關(guān)于肌酐試驗(yàn)飲食的敘述正確的有：正確答案:CEA 限制蔬菜、水果 B 限制碳水化合物 C 避免食用肉類 D 主食量不限 E 忌飲咖啡30. 下列腎病綜合征患者營(yíng)養(yǎng)護(hù)理措施正確的有：正確答案:ABDEA 給予正常量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B 充足的熱能 C 限制碳水化合物 D 限制鈉攝入量E 限制飲水量31. 急性腎功能衰竭時(shí)機(jī)體容易出現(xiàn)各種礦物質(zhì)代謝紊亂，如：正確答案:ABCDEA 高血鉀 B 低血鉀 C 低血鈣 D 高血磷 E 稀釋性低鈉和低氯血癥32. 與造血系統(tǒng)疾病關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素有：正確答案:ABDA 鐵 B 葉酸 C 維生素 D D 維生素 B1

8、2 E 鈣33. 下列食物因含碘豐富甲亢患者應(yīng)限制攝入的有：正確答案:ABEA 海帶 B 紫菜 C 蔬菜 D 淀粉類食品 E 丹參34. 骨質(zhì)疏松癥與下列哪些營(yíng)養(yǎng)素關(guān)系密切：正確答案 :ABCEA 鈣 B 磷 C 維生素 D D 碳水化合物 E 蛋白質(zhì)35. 痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)治療主要包括：正確答案:ABCDEA 適當(dāng)能量 B 限制蛋白質(zhì)和脂肪 C 適量多攝入堿性食物 D 多飲水 E 忌飲酒36. 有助于鐵的吸收的營(yíng)養(yǎng)素有：正確答案:ACA 維生素 C B 咖啡 C 銅 D 鈣 E 鋅37. 碳水化合物根據(jù)其聚合度分為單糖、雙糖和多糖,多糖主要包括：正確答案 :ACEA 淀粉 B 蔗糖 C 糊精 D

9、果糖 E 糖原38. 蛋白質(zhì)主要的生理功能為：正確答案 :ACEA 構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分 B 提供必需脂肪酸C 具有多種形式，如酶，抗體、激素等 D 增加食物的美味 E 供給能量39. 醫(yī)院膳食分為：正確答案 :ABCA 基本膳食 B 診斷膳食 C 試驗(yàn)膳食 D 普通膳食 E 軟食40. 當(dāng)人體攝入過量的鈉時(shí)，可以引起：正確答案 :ABCDEA 血容量增加 B 心臟收縮加強(qiáng) C 血管平滑肌細(xì)胞反應(yīng)增強(qiáng)D 血管對(duì)升壓物質(zhì)的敏感性增加引起小動(dòng)脈痙攣 E 外周血管阻力增高41. 下列急性胃炎患者營(yíng)養(yǎng)護(hù)理措施正確的有：正確答案 :ABCDA 必要時(shí)可暫時(shí)禁食 B 飲食以流質(zhì)為主 C 如伴有腸炎，則應(yīng)

10、減少脂肪量 D 病情好轉(zhuǎn)后可給予 少渣半流食，繼而少渣軟飯 E 限制飲水，以免稀釋胃液臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)必做作業(yè)一、填空題1人體必需氨基酸有 組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸和 蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、 纈氨酸 。2 糖原 是動(dòng)物體內(nèi)碳水化合物的儲(chǔ)存形式。3 碳水化合物 是世界上大部分人從膳食中取得能量的最主要、最經(jīng)濟(jì)的來源。4蛋白質(zhì)白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子含氮化合物，蛋白質(zhì)的含氮量為 16% ，一般用 凱 氏定氮法 法測(cè)定食物中的氮含量。5一般來說植物性食物蛋白質(zhì)含量較低，但 大豆 類食物蛋白質(zhì)含量較高。6 如將大米或面粉與大豆混食，可以使兩種食物中的氨基酸互相補(bǔ)充，這就是 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)

11、 作用， 有利于提高蛋白質(zhì)的利用率。7脂類是 脂肪 和 類脂 的總稱。8脂肪代謝有四條途徑： 立即作為能源 作為能源儲(chǔ)存在細(xì)胞中 成為細(xì)胞本身的結(jié)構(gòu)成分 合成某些必需的化合物9維生素對(duì)維持機(jī)體正常功能非常重要，其中與暗適應(yīng)相關(guān)的是 維生素 A_；與腳氣病相關(guān)的是 _維 生素 B1_；與巨幼紅細(xì)胞性貧血相關(guān)的是葉酸和 _維生素 B12_；與壞血病相關(guān)的是 維生素 C_；與 癩皮病相關(guān)的是 _維生素 pp（尼克酸或煙酸） _。10人體皮膚中含有一定量的 7- 脫氫膽固醇 ，在日光或紫外線照射下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D3.11食物中的葉酸要被還原為四氫葉酸 才能被小腸吸收。葉酸在體內(nèi)還有一個(gè)重要功能就是促進(jìn)

12、同型半胱氨酸 合成 蛋氨酸 ，這一功能具有很多生物學(xué)意義。孕早期如缺乏葉酸可致胎兒 神經(jīng)管 畸形。12尼克酸缺乏癥（癩皮?。┢涞湫桶Y狀是“三D癥狀”，即 _皮炎 _、 _腹瀉 _和_癡呆 。13預(yù)防碘缺乏最好的辦法是采用強(qiáng)化碘的食鹽。14我國(guó)人民一般習(xí)慣將食物分成五大類：谷類及薯類 、 動(dòng)物性食物 、 豆類及其制品 、 蔬菜水果類、 純能量食物 。15佝僂病以 _318 _月大的嬰幼兒最多見，主要由 維生素 D缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)缺鈣引起，我國(guó)北方地區(qū)發(fā)病率 高于 _南方。16中老年人維生素 _D_攝入不足容易引起骨質(zhì)疏松癥。17膳食調(diào)查方法有 稱重法查帳法 、 詢問法 和 化學(xué)分析法 四種。18膳食

13、調(diào)查方法中的詢問法可分為 _飲食 24 小時(shí)回顧法、飲食史法 和 化學(xué)分析法 三種方式。 19 BMI（體質(zhì)指數(shù) ）=體重（ kg）/身高（ m）2（公式）20 低嘌呤 膳食適用于痛風(fēng)病人及無癥狀高尿酸血癥者。21 潛血試驗(yàn) 膳食主要用于協(xié)助了解消化道出血情況。22腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥主要有胃腸道并發(fā)癥、 代謝并發(fā)癥、 感染并發(fā)癥 和 置管并發(fā)癥 等。23 WHO針對(duì)缺鐵性貧血提出了 改善飲食 、_強(qiáng)化主食原料 和 調(diào)味品中的鐵 以及 服用相應(yīng)制劑 _三條基本策略。24預(yù)防碘缺乏最好的辦法是采用強(qiáng)化碘的食鹽 。25痛風(fēng)是長(zhǎng)期 嘌呤 代謝異常，血尿酸增高引起組織損傷的一組疾病。26 雞蛋 和 牛奶

14、是痛風(fēng)患者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的理想食物。二、名詞解釋1. 節(jié)氮作用 ：碳水化合物攝入不足時(shí)，能量供給不能滿足機(jī)體需要，膳食蛋白質(zhì)中有一部分將會(huì)被用 來分解供給能量，而不能合成體內(nèi)所需要的蛋白質(zhì)物質(zhì)。攝入充足的碳水化合物可以節(jié)省這一部分蛋白 質(zhì)的消耗，增加氮在體內(nèi)的儲(chǔ)留，這種作用稱為碳水化合物對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約作用或節(jié)氮作用。2. 抗生酮作用 ：脂肪在體內(nèi)代謝也需要碳水化合物參與，因?yàn)橹驹隗w內(nèi)代謝所產(chǎn)生的乙?；仨毰c 草酰乙酸結(jié)合進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，草酰乙酸是葡萄糖在體內(nèi)氧化的中間產(chǎn)物。如果碳水化 合物攝入不足，脂肪則不能被完全氧化而產(chǎn)生大量的酮體，充足的碳水化合物可避免脂肪氧化不完全而 產(chǎn)生過

15、量的酮體，這一作用稱為抗生酮作用。3. 氮平衡 ：在一定時(shí)間內(nèi)（ 24 小時(shí)）攝入與排出（尿、糞、皮膚）的氮量基本相等，表示 機(jī)體處于氮平衡狀態(tài)；攝入氮大于排出氮?jiǎng)t為正氮平衡；攝入氮小于排出氮?jiǎng)t為負(fù)氮平衡。 通常以氮平衡來測(cè)試人體蛋白質(zhì)需要量和評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。4. 氨基酸模式 ：蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比值稱為氨基酸模式，食物蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近 人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，這種蛋白質(zhì)就越容易被人體吸收利用，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，動(dòng)物蛋白質(zhì)的必需 氨基酸模式與人體氨基酸模式較為接近。5. 食物特殊動(dòng)力作用 ：是指攝食過程所引起的能量消耗。目前認(rèn)為是由于機(jī)體對(duì)食物的消化吸收、食 物中的營(yíng)養(yǎng)素

16、氧化產(chǎn)能、以及產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)進(jìn)行合成代謝等，需要消耗能量所致。不同食物所引起 的食物特殊動(dòng)力作用不同。6. 膳食纖維 ： 是指食物中不能被人體消化吸收的物質(zhì)，它們的成分一般是低聚糖，所以有 的書上將其歸入碳水化合物，稱為“不可吸收的多糖”或“不能利用的多糖”。7. 膳食結(jié)構(gòu) ：膳食結(jié)構(gòu)是指居民消費(fèi)的食物種類和數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。根據(jù)膳食中動(dòng)物及植物性食物所 占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的攝入量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將膳食結(jié)構(gòu)分 為四種類型：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié) 構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。8. 平衡膳食 也稱合理膳食 , 在營(yíng)

17、養(yǎng)學(xué)上是指通過膳食能提供給機(jī)體種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的 能量和各種營(yíng)養(yǎng)素， 并與機(jī)體的需要保持平衡。 獲得平衡膳食是制定膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的基本原則， 也是研究人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)以達(dá)到提高全民健康水平的最終目的。9. BMI ： 身體質(zhì)量指數(shù)即體質(zhì)指數(shù)， BMI=體重（kg）/ 身高（m） 2，可用于判斷人的體型是否 正常或者 肥胖、消瘦等。10. 治療膳食 ：也稱成分調(diào)整膳食，是根據(jù)病人不同生理病理情況，調(diào)整膳食的成分和質(zhì)地，從而治療 疾病、促進(jìn)健康。11. 試驗(yàn)膳食 ：是指在臨床診斷或治療過程中，短期內(nèi)暫時(shí)調(diào)整病人的膳食內(nèi)容，以配合和輔助臨床診 斷或觀察療效的膳食。12 完全腸外營(yíng)養(yǎng) ：腸

18、外營(yíng)養(yǎng)支持可分為中心靜脈營(yíng)養(yǎng)和周圍靜脈營(yíng)養(yǎng)。中心靜脈營(yíng)養(yǎng)也稱為完全腸外 營(yíng)養(yǎng)，即碳水化合物、氨基酸、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水等所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均經(jīng)靜脈輸入。三、問答題（一）膳食纖維有哪些營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義？1預(yù)防便秘和大腸疾病 膳食纖維通常直接進(jìn)入大腸，刺激和促進(jìn)腸蠕動(dòng)。2預(yù)防癌癥 研究表明能降低大腸癌、乳腺癌等，可能與減少代謝產(chǎn)物和廢物對(duì)腸道的刺激作用及再 吸收時(shí)間，減少初級(jí)膽汁酸和次級(jí)膽汁酸對(duì)腸粘膜的刺激作用等有關(guān)。3預(yù)防心血管病和膽石癥能降低血漿膽固醇濃度和膽汁中膽汁酸的飽和度，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。4預(yù)防肥胖 因富含膳食的食物只含少量脂肪，并且可以增加食物的體積，容易產(chǎn)生飽腹感，能延緩 糖類吸收，降低

19、血糖，抑制脂肪吸收等。（二）簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南2007中一般人群膳食指南的主要內(nèi)容。中國(guó)居民膳食指南 2007中一般人群膳食指南的主要內(nèi)容有10 條，即：一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；二、多吃蔬菜水果和薯類；三、每天吃奶類、大豆或其制品；四、常吃適量的魚、禽、蛋和 瘦肉；五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；六、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；七、三餐分 配要合理，零食要適當(dāng)；八、每天足量飲水，合理選擇飲料；九、如飲酒應(yīng)限量；十、吃新鮮衛(wèi)生的食 物。（三）試述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。1母乳營(yíng)養(yǎng)豐富，最適合嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育，蛋白質(zhì)豐富，且富含免疫球蛋白。2成熟乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，有利于嬰兒消化

20、吸收。3必需氨基酸組成及比例適合嬰兒利用。 4母乳中含豐富的乳糖、多不飽和脂肪酸，對(duì)嬰兒的神經(jīng)和腦發(fā)育有一定作用。 5含鐵和鋅的利用率高于牛乳，鈣磷比例合適。6維生素除 D外一般能滿足 6 月齡嬰兒的需要。 7含各種生物活性物質(zhì)，可增強(qiáng)嬰兒對(duì)疾病的抵抗力。 8母乳喂養(yǎng)可促進(jìn)母嬰之間交流感情及母體的產(chǎn)后康復(fù)。9母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜。（四）試述葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食？試驗(yàn)前數(shù)日， 病人進(jìn)正常飲食，每日進(jìn)食碳水化合物 250 300g 。試驗(yàn)前一天晚餐后禁食， 忌喝咖啡和茶。試驗(yàn)當(dāng)日清晨空腹采血，同時(shí)留尿標(biāo)本，然后取葡萄糖100g（或 1.75g/kg ）溶于 300 400ml 水中口服，服后

21、 0.5、1、 2和 3小時(shí)各抽血一次，同時(shí)留尿樣本，測(cè)定血糖和尿糖。（五）試述冠心病患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則1控制總能量 宜以低于標(biāo)準(zhǔn)體重的 5%供能，對(duì)超過標(biāo)準(zhǔn)體重者更宜減少總能量攝入。2限制脂肪 每天脂肪的攝入量占總能量的 25%-30%，其中動(dòng)物脂肪應(yīng)低于 10%。膽固醇的日攝入量應(yīng) 低于 300mg。3適量碳水化合物和蛋白質(zhì) 碳水化合物應(yīng)占總能量的 60%-65%。盡量少用單、雙糖食品，對(duì)肥胖者 , 蛋白質(zhì)供給要注意動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白的合理搭配。4適當(dāng)增加膳食纖維攝入 多進(jìn)富含水溶性纖維的食物，但要注意過量膳食纖維攝入會(huì)影響某些礦物 質(zhì)和微量元素的吸收。5補(bǔ)充維生素 維生素能改善心肌代謝和心肌功能。6限制鈉鹽攝入 冠心病伴高血壓患者應(yīng)提倡每天鹽攝入量少于6g，而且需長(zhǎng)期堅(jiān)持；另外過多的鹽攝入還會(huì)影響降壓藥的效果并增加藥物用量。適當(dāng)增加鉀的攝入量可有利于鈉和水的排出，有助于高血 壓病的防治（六）試述慢性腎衰竭的營(yíng)養(yǎng)治療。1. 充足的熱能2. 低蛋白質(zhì)3. 適宜的脂肪4. 注意液體入量5. 適宜的碳水化合物6. 低鹽7. 低磷8. 充足的維生素（七）簡(jiǎn)述糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則1限制總能量 合理控制能量攝入是糖尿病的基礎(chǔ)治療?？偰芰繎?yīng)根據(jù)患者的標(biāo)準(zhǔn)體重、生理?xiàng)l件、 勞動(dòng)強(qiáng)