烹飪營(yíng)養(yǎng)試卷

1、-作者xxxx-日期xxxx烹飪營(yíng)養(yǎng)試卷【精品文檔】 1 . 淀粉和某些動(dòng)物原料中具有保護(hù)維生素作用的物質(zhì)是2 . 維生素B6在腸道中對(duì)( )的吸收影響不大。A.鈷胺素 B.維生素C 3 . 油脂經(jīng)過(guò)高溫加熱，尤其是反復(fù)加熱時(shí)可能發(fā)生的變化，下列描述不正確的是A.熱能供給量降低 C.消化吸收率提高 4 . 新生兒缺碘會(huì)造成A.腹瀉 5 . 糧食中蛋白質(zhì)含量最高的是 6 . 一般混合食物在胃中停留時(shí)間為45小時(shí)，因此兩餐間隔時(shí)間應(yīng)是A.23小時(shí) B.34小時(shí)C.56小時(shí) D.78小時(shí)7 . 下列糧食原料中，維生素B1含量最豐富的是C.小米 8 . 碳水化合物被人體消化后吸收的分子是A.葡萄糖 9

2、 . 關(guān)于斷乳食物描述正確的是10 . 營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指11 . 通常嬰兒的喂養(yǎng)有三種方式：一種是母乳喂養(yǎng)，一種是人工喂養(yǎng)，第三種是A.牛乳喂養(yǎng) C.混合喂養(yǎng) 12 . 魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)屬于13 . 人體的消化功能是有規(guī)律的，用餐習(xí)慣應(yīng) 14 . 魚(yú)死后要盡快加工烹調(diào)，主要保護(hù)的維生素是15 . 老年人飲食保健應(yīng)當(dāng)A.多食油脂多的食物 B.主食多細(xì)糧 C.每天飲用牛奶或食用奶制品 16 . 單位質(zhì)量?jī)?nèi)提供能量最多的營(yíng)養(yǎng)素是17 . 牛奶加熱到產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象的溫度是/A.60B.70 C.80D.9018 . 牛乳中的含量是人乳中3倍多的無(wú)機(jī)鹽是B.鐵 19 . B族維生素主要存在的谷粒部位是C

3、.內(nèi)胚乳 20 . 不能為人體生命活動(dòng)提供能量的物質(zhì)是C.肌糖原 21 . 動(dòng)物宰殺后，由于酵解作用，含量增高的是22 . 魚(yú)類脂肪含量差異較大，平均含量是A.1%B.5%C.10%D.15%23 . 屬于常見(jiàn)的不飽和脂肪酸的是 B.脂肪酸 24 . 主食量所提供的能量應(yīng)占總能量的A.15B.25C.50D.556525 . 脂肪的能量系數(shù)是A.35.6 KJ B.36.7 KJ C.37.6 KJD.39.5 KJ 26 . 燕麥、莜麥面蛋白質(zhì)含量約是A.10%B.15%C.20%D.25%27 . 魚(yú)肝臟的脂肪中含有豐富的28 . 食用色素“莧菜紅”最大使用量是C.0. 5g/kg 29

4、. 下列肝臟中維生素A含量最多的是30 . 合理營(yíng)養(yǎng)通過(guò)烹調(diào)加工來(lái)改進(jìn)膳食，一方面是感官需要，另一方面要使之適應(yīng)人體的（ ）機(jī)能。31 . 下列蔬菜中含揮發(fā)油多，能刺激食欲、幫助消化、殺菌、解膩的是32 . 嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（ ）個(gè)月的需要。A.4 33 . 雞蛋可防治冠心病，主要因?yàn)榈包S中含有大量的 /A.脂蛋白 B.卵磷脂 C.糖脂 34 . 由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的小腸液呈B.弱酸性 35 . 鈣最好的食物來(lái)源是36 . 每100克蛋黃中的膽固醇含量是 A.150B.500 C.1000 D.151037 . 在一般情況下，三餐進(jìn)食量的分配中，晚餐所占比例是A.20

5、%B.30%C.40% D.50% 38 . 第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明, 中國(guó)普遍存在的攝入量過(guò)低的食物是39 . 膳食中合理的能量來(lái)源比例是：脂肪在總能量中不宜超過(guò) A.15% B.20%C.30%D.35%40 . 油脂高溫加熱時(shí)產(chǎn)生致癌物，主要是因?yàn)椴伙柡椭舅岚l(fā)生的作用是41 . 類胡蘿卜素主要存在于茄子中。42 . 米黃色的腐乳味偏甜，紅色和青色腐乳味偏咸。43 . 原產(chǎn)于廣東的香豬，是烤乳豬的上乘原料。B44 . 松子在烹調(diào)中作為主料較多。B45 . 文蛤以夏季出產(chǎn)的質(zhì)量較好。46 . 竹蓀是世界優(yōu)良食用菌類，是珍貴的烹飪?cè)稀?7 . 禽蛋儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡可能不與魚(yú)類等有異味的原料同室冷藏。B48 . 構(gòu)成素食品又稱黃色食品，主要含有蛋白質(zhì)。B49.除蔬菜以外，其它如山珍海味都能脫水保藏。50 . 吃螺不可飲用冰水，否則容易導(dǎo)致腹瀉。51 . 烹飪?cè)现械暮颗c原料的種類有關(guān)。B52 . 烹飪?cè)隙加刑烊坏纳屎凸鉂?。B53 . 牦牛肉在三種食用牛肉中質(zhì)量最好。54 . 香蕉除鮮食外，主要適用于拔絲、凍、蜜汁等烹調(diào)方法。55 . 果品就是人工栽培的木本和草本植物的果實(shí)及其加工制品等一類烹飪?cè)系目偡Q。B56 . 纖維素是構(gòu)成蔬菜細(xì)胞壁的主要成分，多存在蔬菜的葉中。B57