新安全保全培訓[1]1

1、幻燈片1 匆忙客管理餐飲有限公司 l 火災的預防措施1、餐廳嚴禁存放易燃易 爆品，禁止在廚房內(nèi) 存放易燃劑或按壓 式噴霧罐，例如：香 水、花露水、汽油、 發(fā)膠等。2、嚴禁在廚房內(nèi)吸煙、 玩明火。幻燈片4火災的預防措施3、嚴禁電源開關和機器超負 荷，開啟總開關時需要先 將分電源關閉,等總電源 開啟后逐一開啟分電源。4、嚴禁操作油鍋、烹調(diào)時工作人員離崗。油鍋內(nèi)油位不得超過油鍋容量的2/3，油溫不得超過7-8成熱。油鍋內(nèi)原料不能過多，以防油溢出引發(fā)火災?；脽羝?火災的預防措施5、確保電源開關完好； 電路和設備電線表皮 完好；無裸露金屬頭. 安裝線路有條理；開關、插座、接頭完好牢固，膠布緊裹?；脽羝?

2、火災的預防措施6、餐廳必須由專職人員 進入煤氣房，進入時 禁帶火種（打火機、 手機），煤氣鋼瓶送 到后，由專職人員對 鋼瓶進行檢查（密封 性、有效期、外觀、 有無凹痕），檢查完 畢后存放在煤氣房。幻燈片7火災的預防措施l 7、所有煤氣鋼瓶必須l 直立擺放,切勿倒 l 放、臥放。l 8、餐廳內(nèi)必須配備相l(xiāng) 應數(shù)量的消防設施 l 和用品（滅火器、l 防火毯）且處于能l 正常有效的使用狀 態(tài)?；脽羝? 火災的預防措施l9、所有員工必須知道離險情發(fā)生處最近的 消防設施用具的位置，并能正確使用?；脽羝?10、餐廳需張貼緊急逃生圖或緊急出口標志以便讓 客人和員工看到，逃生通道必須保持暢通。l 火災的預防措

3、施幻燈片10 11、下班前檢查所有電器、煤氣處于安全狀態(tài)。l 火災的預防措施幻燈片1112、每天由專人必須對火源和煤氣進行至少3次以 上的檢查，并做好相關記錄。l 火災的預防措施幻燈片12油鍋起火處理方法(一) l 窒息法：關閉煤氣和排風，迅速用鍋蓋、防火毯或大塊濕布、濕麻袋，從人體處，朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。幻燈片13油鍋起火處理方法(二)l 冷卻法：關閉煤氣和排風，此時如果廚房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內(nèi)，油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了?；脽羝?4油鍋起火處理方法(三)l 滅火器法：關閉

4、煤 氣和排風，啟用滅火器，對準火苗根部滅火?；脽羝?5注意事項l 若油鍋一旦起火，千萬不要用水往鍋里澆，因為冷水遇到高溫熱油會形成“炸鍋”，使油火到處飛濺，很容易造成火災和人員傷亡。油鍋起火，不應強行去端鍋，因為這樣做容易把鍋弄翻，會產(chǎn)生適得其反的后果。幻燈片16電器著火的處理方法 （1）關閉電源 幻燈片17電器著火的處理方法（2）使用滅火器,電器火災切不可用水滅火以防出 現(xiàn)漏電傷人。 幻燈片18電器著火的處理方法 （3）通知工程人員 （4）開啟應急燈，以備停電幻燈片19煤氣或液化石油氣著火 (1)、戴好護具（濕毛巾、濕手套）后關閉閥門 。備注：在對液化氣鋼瓶進行撲救時，切勿弄倒鋼 瓶，以防爆

5、炸。 幻燈片20煤氣或液化石油氣著火 （2）、啟用滅火器滅火，若仍不能控制 火情，則需撥打119?；脽羝?1餐廳發(fā)生大規(guī)?；馂奶幚砹鞒?1.第一時間切斷氣源、電源，關閉通風管道和門窗。如有自動滅火裝置的可啟動滅火，同時打119火警電話報警及上級主管領導，并協(xié)助滅災?；脽羝?2餐廳發(fā)生大規(guī)模火災處理流程2.有條件的情況下及時轉(zhuǎn)移煤氣瓶、現(xiàn)金及重要資料、貴重物品?；脽羝?3餐廳發(fā)生大規(guī)模火災處理流程 3.疏散顧客和員工到安全地點，防止亂跑亂逃造成傷亡，在外圍維持秩序?；脽羝?4餐廳發(fā)生大規(guī)?；馂奶幚砹鞒?4. 等待并接應專業(yè)救火人員?；脽羝?5如何撥打火警電話l 撥通"119"

6、后，應報告失火部位所在的區(qū)縣、街道、燃燒的物質(zhì)，火勢大小，所威脅的物質(zhì)，報警人姓名、單位、電話號碼等情況，并派人到路口接消防車的到來。幻燈片26干粉滅火器使用方法1.確保滅火器處于有效期內(nèi),且壓力充足。2.發(fā)生險情后，拔下保險栓。（將滅火器顛倒幾次）（氮氣驅(qū)動）3.在距離起火點2-5米（根據(jù)火勢大?。┨帉娍趯驶鹈绺?按下開關把手，直至 火苗全部被撲滅方可停止，因為干粉冷卻作用不大，所以滅火后一定要防止復燃?；脽羝?7火災逃生方法1、發(fā)生火災,時要迅速判斷火勢的來源,朝與火勢相反的方向逃生。要善于利用身邊各種有利于逃生的環(huán)境和物品。 幻燈片28火災逃生方法 2、不要留戀財務，盡快逃出火場。

7、 幻燈片29火災逃生方法3、逃生過程中，在確保無人的情況下盡可能的關閉你經(jīng)過的 所有門，以減慢火焰和濃煙蔓延的速度。千萬不要鉆入閣 樓、電梯、（廚房、衛(wèi)生間）。（不要鎖門）幻燈片30火災逃生方法4、煙霧彌漫時，要用濕毛巾捂住嘴巴和鼻子，壓低 身體，以免吸入濃煙或有毒氣體。爬行時將手、 肘、膝蓋緊靠地面，并沿著墻壁邊緣逃生，以免 逃錯方向?；脽羝?1火災逃生方法5、必須經(jīng)過火焰區(qū)時，要將身體弄濕，或用濕棉 被、濕毛巾裹住頭和身體，迅速通過，防止身上 著火。 幻燈片32火災逃生方法6、萬一身上著火，千萬不要亂跑，應該就地打滾撲滅火苗，如果近旁有水源，可用水澆或跳入水。如同伴身上著火，可用衣被等物覆

8、蓋滅火，或用水滅火?；脽羝?3火災逃生方法7、樓梯被煙火封堵時，不要盲目跳樓，要充分利用室內(nèi)外的設施自救或等待救援。幻燈片34煤氣使用規(guī)范1、每天至少3次檢查煤氣閥門和接口、橡皮軟管是 否密封完好（泡沫水法），并做登記?；脽羝?5煤氣使用規(guī)范2、煤氣瓶更換，必須要有專人負責更換，專職人員休息時由生產(chǎn)區(qū)餐廳助理負責。3、專職人員每換一瓶煤氣都要用泡沫水檢查瓶口與閥門聯(lián)接緊密度，橡皮軟管完好程度，并做好登記?；脽羝?6煤氣使用規(guī)范4、煤氣瓶房內(nèi)應按消防部門要求放置煤氣瓶，必須 豎直放，不可超過限額或倒放?；脽羝?7煤氣使用規(guī)范5、冬季防凍，禁止用70攝氏度以上的熱水沖澆瓶 身，嚴禁澆淋瓶閥口，以免

9、瓶閥密封皮圈因熱脹 冷縮而造成漏氣?；脽羝?8煤氣使用規(guī)范6、專職人員進入煤氣房禁帶火種，嚴禁吸煙，非專 職人員禁止入內(nèi)。注意煤氣房內(nèi)通風工作，使 煤氣散發(fā)降至最低點。定期更換連接口的橡皮 軟管（3個月至少一次）?；脽羝?9煤氣使用規(guī)范7、煤氣房不得安裝開關、插頭，禁放易燃、易爆物 品及一些容易腐蝕的化工原料 幻燈片40煤氣使用規(guī)范8、供應商煤氣送到后，廚房負責人或?qū)Ｂ毴藛T對鋼瓶要仔細檢查，鋼瓶外觀應完整，密封程度好,無碰撞凹痕，是否超過有效期，如有不符合，拒絕進入煤氣瓶房。 幻燈片41煤氣使用規(guī)范9、煤氣房是否安裝了防爆燈，禁止在煤氣管道上堆 積、懸掛物品。幻燈片42煤氣使用規(guī)范10、嚴禁使

10、用煤氣過程中無值班人員，且使用時要 先點火后開煤氣，使用后需及時關閉灶具和煤 氣閥開關。幻燈片43煤氣檢漏方法l 一般用肥皂液檢漏。將肥皂或洗衣粉用水調(diào)成皂液 幻燈片44煤氣檢漏方法l 依次涂抹在煤氣管、煤氣表膠管、旋塞開關處、管道接頭處 幻燈片45煤氣檢漏方法l 皂液如遇泄露，就會被漏氣的煤氣吹出泡沫，當看到泡沫不斷增多時，則表明該部分發(fā)生了漏氣。 幻燈片46煤氣檢漏方法l 查出了漏氣部位后，關閉煤氣開關。幻燈片47煤氣檢漏方法l 通知煤氣公司派人來檢修（若是軟管漏氣，則直接更換即可）。如果能聞到煤氣味，經(jīng)檢查卻無法找到漏氣部位，那么也可能是地下管道及設備漏氣，應立即通知煤氣公司來檢修。 幻

11、燈片48煤氣檢漏方法l 在檢漏時可以通過眼看、耳l 聽、手模、鼻聞配合調(diào)查（l 注意:千萬不可用明火檢查)l A：嗅覺-煤氣中摻有臭劑，漏出后會有特別的臭味。l B：視覺-煤氣外泄，會造成空氣中形成霧狀白煙。l C：聽覺-會有“嘶嘶”的聲音。 D：觸覺-手接近外泄部位，會有涼涼的感覺。幻燈片49煤氣泄露的處理方法 l 當煤氣發(fā)生泄露時，應立即關閉總閥門 幻燈片50煤氣泄露的處理方法l 斷絕一切明火，禁止開關電源、打手機 幻燈片51煤氣泄露的處理方法l 要立即打開門窗通風 幻燈片52煤氣泄露的處理方法l 立即疏散人員撤離到安全地方，阻止無關人員接近。若需報警，則要在安全地方再使用電話。 幻燈片5

12、3注意事項l 若在使用過程中或使用前，發(fā)現(xiàn)燃氣突然中斷或無燃氣時，應將燃氣具開關及閥門關閉，撥打供氣公司電話，直到正常供氣后，方可繼續(xù)使用。幻燈片54煤氣中毒搶救方法 A：應立即打開門窗，流通空氣。幻燈片55煤氣中毒搶救方法B：讓中毒者離開中毒環(huán)境，轉(zhuǎn)移到空氣流通的地方幻燈片56煤氣中毒搶救方法C：敞開中毒者衣領、解開皮帶，將其平放，讓中毒者安靜休息，避免活動后加重心、肺負擔及增加氧的消耗量幻燈片57煤氣中毒搶救方法 D：若中毒較重者，需立即送醫(yī)院進行搶救 幻燈片58煤氣中毒搶救方法 E： 在途中自救行動（人工呼吸、按壓心臟等）不 能停止。 幻燈片59水災預防檢查措施 1. 確保所有水龍頭能正

13、常使用，無漏水情況 幻燈片60水災預防檢查措施2. 檢查在無水源處是否出現(xiàn)墻壁滲水、地面積水狀 況 幻燈片61水災預防檢查措施3. 檢查在所有水龍頭處于關閉狀況時，總水表讀數(shù) 是否異常 幻燈片62水災預防檢查措施4. 嚴禁重物堆在水管上、撞擊水管、踩踏水管 幻燈片63水患發(fā)生的處理方法(一) l 及時報修工程人員來維修，視實際情況決定是否關閉閥門 幻燈片64水患發(fā)生的處理方法(二) l 若出現(xiàn)水管爆裂（大面積積水），則需:l 關閉閥門，關閉附近電源l 通知工程部、物業(yè)或房東l 疏散客人（如有必要）l 撥打119（如有必要）幻燈片65化學用品預防措施 1、所有化學品需統(tǒng)一放置并上鎖，以防客人或兒

14、童誤用誤食（固體空氣清新劑、老鼠藥）幻燈片66化學用品預防措施2、化學品包裝瓶必須有明確的標識、用途及相應注意事項3、使用時應嚴格遵守使用說明書的操作流程和方法幻燈片67化學用品預防措施4、嚴禁兩種或兩種以上的化學用品混合使用，因為這樣不僅會相互作用影響效果，并可能產(chǎn)生毒性。幻燈片68化學用品預防措施5、不要使用未經(jīng)認可或不知名的化學用品幻燈片69化學用品事故處理方法（一） 誤食化學品中毒：催吐或服用大量清水或牛奶，以便稀釋毒素，帶好化學品樣品（不知名化學 品），送醫(yī)院醫(yī)治幻燈片70化學用品事故處理方法（二） 化學品沾染皮膚：用清水不斷沖洗被沾染的皮膚 嚴重者需送醫(yī)院治療幻燈片71化學用品事故

15、處理方法（三） 化學品浸入眼睛：撐開眼皮，用大量清水沖洗5分鐘，嚴重者立即送醫(yī)院救治幻燈片72食品中毒的概念和表現(xiàn)l 概念：l 攝食染有病原性微生物、l 有毒化學物質(zhì)或其他毒l 素的食品引起的疾病，l 主要會引起消化和神經(jīng)l 系統(tǒng)異常現(xiàn)象。l 主要癥狀：l 發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹l 瀉、腹痛，嚴重者會造l 成休克甚至死亡。l 幻燈片73對餐廳的負面影響l 顧客減少，營業(yè)額下降。l 顧客投訴，顧客滿意度下降。l 衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查，甚至停業(yè)關門。l 社會影響很大，影響公司品牌。l 等等l幻燈片74對個人的負面影響l 收入減少l 員工士氣下降l 失業(yè)l 等等幻燈片75食品污染的主要來源 l 1. 生物

16、性污染：l 致病性微生物及其毒素、寄生蟲、有毒動植物。（毒狗、河豚）l 幻燈片76食品污染的主要來源2. 化學性污染： 殺蟲劑、洗滌劑、抗生素、重金屬、濫用添加劑 等?；脽羝?7食品污染的主要來源3. 物理性污染： 金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑、頭發(fā)等和放射 性物質(zhì)等。 幻燈片78如何防止食品污染(一)個人的衛(wèi)生要求幻燈片79如何防止食品污染(二)l 要選購合格食品原料，特別是原料的驗收需嚴格把關，堅決不用問題原料?；脽羝?0如何防止食品污染(三)l 食品原料需存放在專用區(qū)域，注意該區(qū)域溫度、l 濕度及清潔等，位置的擺放和拿取需遵循6-2-1l 原則和先進先出原則，既能減少不必要的損耗又能保證

17、原料的新鮮度。幻燈片81如何防止食品污染(四)l 食品加工過程中要燒熟煮透 （四季豆）幻燈片82如何防止食品污染(五)l 烹調(diào)好立即進食 幻燈片83如何防止食品污染(六)l 小心貯存熟食品，盡量避免在危險溫度區(qū)域l （565。C）內(nèi)存放，且注意食品的品質(zhì)和 有效期?；脽羝?4如何防止食品污染(七)l 再加熱的食品要徹底，品質(zhì)出現(xiàn)問題的食品堅決廢棄。 幻燈片85如何防止食品污染(八)l 防止生熟食品交叉污染，應嚴格區(qū)分生品和熟品的加工器具和加工區(qū)域。 幻燈片86如何防止食品污染(九)l 成品、半成品、原料（生）需分類后從上至下分開擺放，以減少交叉污染的機率。幻燈片87如何防止食品污染(十)l 保

18、持廚房用具清潔 ，廚具清洗并消毒后方可使用?；脽羝?8如何防止食品污染(十一)l 加工食物前要洗手 幻燈片89如何防止食品污染(十二)l 防止昆蟲類動物污染食品 幻燈片90如何防止食品污染(十三)l 使用清潔水來清洗原料和器具幻燈片91食品中毒應急措施1. 停止食用可疑食物，并留樣?；脽羝?2食品中毒應急措施2. 催吐,飲用清水來稀釋毒素幻燈片93食品中毒應急措施3. 留好嘔吐物或糞便，以便送醫(yī)院化驗?；脽羝?4食品中毒應急措施4. 送客人去醫(yī)院（如有需要）幻燈片95食品中毒應急措施5. 了解客人所食用產(chǎn)品，立即停售幻燈片96食品中毒應急措施6. 檢查食品整個流程（原料儲存加工烹飪裝盆售賣），

19、并找出原因。幻燈片97食品中毒應急措施7. 立即整改，報備公司，聽取相關指示幻燈片98觸電預防方式 1、確保電源開關、插座離地30厘米，以免進水漏電，且電線排布有序，非專業(yè)人員不得私接電線。幻燈片99觸電預防方式 2、定期檢查電線有無老化、脫皮現(xiàn)象?；脽羝?00觸電預防方式 3、隨時檢查開關、插座、接頭有無損壞。4、接觸電路插座、開關、各種電器必須保持雙手干燥，以防進水漏電?；脽羝?01觸電預防方式 5、維修或安裝電路時，嚴禁帶電操作6、電源安裝時，必須安裝漏電保護器幻燈片102觸電預防方式 7、電源線路避免重壓或彎折，否則會造成電線折斷，線路發(fā)熱而表皮破損漏電。8、插入電源時確保插頭插座緊密

20、，拔出電源時必須捏緊插頭拔出，不得有拉動現(xiàn)象幻燈片103輕微觸電1、停止使用，并關閉該電器開關或該路電源開關。（明檔、冰箱等）幻燈片104輕微觸電2、報告值班經(jīng)理并立即報修工程部。 幻燈片105輕微觸電3、在工程部人員未修好之前，對該電器或電路做警示標志，以防他人誤用。（如維修排風）幻燈片106輕微觸電4、因設備問題影響明檔出品，要求員工作好解釋工作并建議性點菜（如有必要）?；脽羝?07嚴重觸電 1、立即讓觸電者迅速脫離電源。立即關閉電源或拔下插頭，若無法及時找到或關閉電源，必須用干燥的木棒、竹竿等絕緣體挑開電線。幻燈片108嚴重觸電 2、將觸電者移到通風干燥的地方仰臥，放松上衣、褲帶，觀察有

21、無呼吸、摸頸部有無脈搏。 3、實施急救。若呼吸、脈搏停止，應立即人工呼吸及心臟擠壓，并呼叫120?；脽羝?09嚴重觸電 4、盡快送往醫(yī)院，中途不可停止施救。 幻燈片110拉傷預防措施 1、避免一次性搬運過重的物品。2、超過自身承受能力則需尋求協(xié)助?；脽羝?11拉傷預防措施3、使用正確的方法（雙腳與肩齊寬，腿部彎曲，腰部挺直，腿部發(fā)力，提起物品）?；脽羝?12拉傷預防措施4、盡量使用合理工具（手推車等）。幻燈片113拉傷處理方法 1、立即停止作業(yè)?；脽羝?14拉傷處理方法 2、將被拉傷的肌肉反方向伸到極限維持3至5秒，反復3至5次后有明顯緩解疼痛作用幻燈片115拉傷處理方法 3、用冰塊或冷水敷。

22、幻燈片116拉傷處理方法 4、在患處貼拉傷藥膏或藥油，較嚴重者需立即送醫(yī)院治療?；脽羝?17拉傷處理方法 5、安排時間多休息,做些輕微按摩，并吃些菠蘿幫助恢復?；脽羝?18燙燒傷預防措施1、嚴禁將處在高溫狀態(tài)的物品和器具，放在無人照看的地方，未作警示標志，這樣很容易燙傷他人?；脽羝?19燙燒傷預防措施2、灶頭作業(yè)時嚴禁將原料扔入油鍋，應沿油鍋邊緣滑入油鍋。3、嚴禁油位過高，最高位不得超過油鍋容量的2/3?；脽羝?20燙燒傷預防措施4、拿取蒸灶內(nèi)的食物時，首先關閉氣閥，打開蒸箱散發(fā)蒸氣，而后用抹布或防燙手套拿取食物，以免蒸汽燙傷?；脽羝?21燙燒傷預防措施5、灶頭作業(yè)時應佩戴相應護具（圍裙）作保

23、護，注 意廚具的擺放，以免取用時燙傷。幻燈片122燙燒傷預防措施6、嚴禁將高溫物品放置在高處，應放置在專用位置?；脽羝?23燙燒傷預防措施7、當轉(zhuǎn)移高溫物品時，應當高聲提醒周邊人注意，以免碰燙傷?；脽羝?24燙燒傷預防措施8、當傳遞給對方高溫物品時，應先確認對方是否已準備好（防燙用具、交接動作），并提醒對方“小心燙”，確認對方拿穩(wěn)后方可放手?；脽羝?25燙燒傷預防措施9、嚴禁在火源、熱源旁嬉鬧，以防出現(xiàn)意外。幻燈片126燙燒傷預防措施10、點燃灶頭或煤氣必須使用專用點火槍，切不可 使用一次性打火機 幻燈片127燙燒傷預防措施11、餐廳必須準備相應的防燙、防燒傷藥品，并保 留有最近的醫(yī)院聯(lián)系電話

24、 幻燈片128燒燙傷處理流程 1、首先除去熱源，迅速離開現(xiàn)場幻燈片129燒燙傷處理流程 2、將肢體浸泡在冷水中，直到疼痛消失為止(輕微 或小面積燙傷 )?；脽羝?30燒燙傷處理流程 3、涂抹燙傷藥膏幻燈片131燒燙傷處理流程4、出現(xiàn)大面積的燙傷，則需立即連同衣服一起降溫,切不可脫去衣服，以防加重傷情。也不可涂抹醬油, 因為這樣會影響醫(yī)生對傷情的判斷,若需對傷口進行處理,需用消過毒的剪刀剪破衣服，再進行處理。幻燈片132燒燙傷處理流程 5、還可用濕毛巾或床單蓋在傷處，再往上噴灑冷水。不要弄破水泡?；脽羝?33燒燙傷處理流程 6、用干凈布單包裹傷處后，立即送醫(yī)院治療（大面 積燙傷 ）?；脽羝?34

25、燒燙傷處理流程 7、報備公司并通知家人（如有必要）幻燈片135燒燙傷處理流程 8、調(diào)查原因并上交事故報告單（如有必要） 幻燈片136燒燙傷處理流程 9、公司辦理理賠事宜（如有必要 ）幻燈片137摔傷預防措施1、確保所有安全通道暢通，通道地面無堆積物幻燈片138摔傷預防措施2、員工搬運起貨物高度，以不遮擋平行視線斜下方45度為準。幻燈片139摔傷預防措施3、所有前廳地面必須保持干燥，一旦有水漬，立即拖干并放置“小心地滑”牌，否則極易造成人員滑倒摔傷幻燈片140摔傷預防措施4、廚房地面應隨時保持干燥，小面積水漬可用拖 把、專用地板抹布拖干，大面積水漬可先用地 刮，再用拖把拖干?；脽羝?41摔傷預防

26、措施5、若有顧客上下樓梯（特別是老人、孩子、孕婦），服務員需主動提醒顧客“請小心、請當心”之類的話。幻燈片142摔傷預防措施6、對于員工通道或廚房間無法長時間保持干燥，建議餐廳鋪設防滑毯。幻燈片143摔傷預防措施7、洗菜洗碗阿姨必須穿雨鞋，廚房員工必須穿黑色軟底防滑鞋，并系好鞋帶。（低幫防滑鞋）幻燈片144摔傷預防措施8、通行時盡量靠右手邊走且不能奔跑幻燈片145摔傷預防措施9、如遇餐廳內(nèi)有兒童嬉鬧，由值班經(jīng)理告之家長，為免不必要的意外傷害，請照管好自己的孩子幻燈片146中暑預防措施1、確保廚房有良好的通風性能幻燈片147中暑預防措施2、門店必須在醫(yī)藥箱中準備人丹，清涼油等防暑藥品以備急用。幻

27、燈片148中暑預防措施3、門店需準備綠豆湯，鹽開水等以讓員工及時補充體力，可根據(jù)當?shù)靥鞖鈱嶋H狀況適當準備冷飲瓜果以慰問員工?；脽羝?49中暑預防措施4、適當安排員工輪換崗位休息，特別是午休是應集中員工在指定區(qū)域內(nèi)休息，并適當開啟空調(diào)。幻燈片150 中暑預防措施5、值班巡視時，必須時刻關注員工狀態(tài)，及時溝通，一旦發(fā)現(xiàn)員工身體異常，應立即安排該員工休息，并及時調(diào)整人力。幻燈片151中暑處理方法 1、快速撤離高溫環(huán)境，選擇陰涼通風的地方休息 幻燈片152中暑處理方法2、解開衣扣，讓其平臥休息，飲用一些含鹽份的清 涼飲料，用冰塊降溫。（避免飲用碳酸飲料） 幻燈片153中暑處理方法3、在中暑者頭部涂抹清

28、涼油，風油精或服用人丹等降暑藥物?；脽羝?54中暑處理方法4、若中暑者出現(xiàn)虛脫甚至昏迷時，掐人中也不能好 轉(zhuǎn)的話，應立刻就醫(yī) 幻燈片155鈍器創(chuàng)傷預防措施 1. 所有刀具、器具需定位擺放 幻燈片156鈍器創(chuàng)傷預防措施2. 需及時檢查刀具、器具是否生銹、卷口、翻邊、 倒刺等 幻燈片157鈍器創(chuàng)傷預防措施3. 刀具、器具、輔助工具需隨時清潔、每天消毒4. 刀具、器具、輔助工具不得放在高溫、潮濕、油 污的地方 幻燈片158鈍器創(chuàng)傷預防措施5. 嚴禁拿著刀具、器具相互打鬧、嬉戲幻燈片159鈍器創(chuàng)傷預防措施6. 切配在進行加工時，嚴禁視線離開砧板或抬頭與 他人講話，以免割傷 。7. 不要將刀具、器具放在

29、高位，否則容易落下傷人?；脽羝?60鈍器創(chuàng)傷預防措施8. 使用刀具時，不要將刀具放在工作臺或砧板的邊 緣，以免刀落下后割到腳趾，同樣一旦跌落后不 可用手去接拿.?；脽羝?61鈍器創(chuàng)傷預防措施9. 發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘 之類的東西要及時敲掉或取下。 幻燈片162鈍器創(chuàng)傷預防措施10. 一旦玻璃制品打碎后,不要用手直接清理碎片,而 應該用掃帚掃干凈,否則玻璃碎片極易割傷手部。幻燈片163鈍器創(chuàng)傷預防措施11. 刀具所有切割工具應當保持鋒利，實際上鈍刀 更易傷手。 幻燈片164鈍器創(chuàng)傷預防措施12. 禁止在有電源或運作的情況下，對含有鈍器的設備進行清 潔或維養(yǎng),對于可能對員工造

30、成傷害的設備需重點關注，開關、電源插座等，便于直接關閉或拔除。 幻燈片165鈍器創(chuàng)傷預防措施13.餐廳需配有相應的急救藥品,例:消毒藥水、繃帶等。 幻燈片166應急處理方法 l 立即清洗傷口、止血，若傷口有異物，則需清除異物幻燈片167應急處理方法 2. 用碘酒或醫(yī)用酒精消毒后包扎幻燈片168應急處理方法 3. 若鈍器表面有銹跡，則需去醫(yī)院打破傷風針劑幻燈片169應急處理方法 4. 如傷情較重者則立即送去就近醫(yī)院幻燈片170盜竊預防措施 1、確保所有大門、后門、窗戶能夠正常關閉，且上 鎖，防盜欄是否堅固，且每天下班出門前將所有 門窗關閉上鎖。 幻燈片171盜竊預防措施2、值班經(jīng)理在離開餐廳之前

31、必須檢查衛(wèi)生間、煤氣 房、倉庫以及可能存在藏匿人員的地方，確保無 人在餐廳時才可離開?；脽羝?72盜竊預防措施3、確認離店時，錢款已放入保險箱且撥亂密碼，值班鑰匙妥善保存。 幻燈片173盜竊預防措施4、確保值班鑰匙始終掌握在值班經(jīng)理手中，保險箱開啟輸入密碼時確保無人窺視，每次關閉保險箱后必須撥亂密碼。 幻燈片174盜竊預防措施5、保險箱密碼必須每隔3個月更換一次 6、一旦有任何管理組成員離職或調(diào)動，則需更改保 險箱密碼，如有必要更換進門鑰匙 幻燈片175盜竊預防措施7、在餐廳內(nèi)外，切勿與他人討論涉及餐廳敏感信息 (營業(yè)款、存款時間、結帳時間等)的內(nèi)容，遵循 保密原則 ?；脽羝?76盜竊預防措施

32、8、每天早班值班經(jīng)理或值班人員必須先巡視外圍 后，無異常狀況后方可由兩人以上同時進入餐 廳。 幻燈片177盜竊預防措施9、收銀員每次收銀完畢后必須關閉收銀錢箱，離開后必須關閉收銀機或掛起，在非繁忙時段必須抽大鈔。 幻燈片178盜竊預防措施10、在收銀過程中一旦發(fā)現(xiàn)身邊有可疑人時，需停止收銀 并立即報告值班經(jīng)理來處理，如需轉(zhuǎn)移視線同顧客交流， 則需將收銀箱關閉后方可進行?；脽羝?79盜竊預防措施11、除值班經(jīng)理以外，收銀員不可和任何人兌換零 錢，否則容易換到假幣。幻燈片180盜竊預防措施12、不可嘗試客人的任何物品（日用品、食物、化 妝品），特別是當客人較熱情請收銀員品嘗或 聞嗅時需提高警惕 。

33、幻燈片181盜竊預防措施13、若有客人支付錢款時，原先說零錢不夠準備支付 大面額錢款，而后說又有零錢要取回大面額錢 款，同時有旁人不停與收銀員搭訕，此時收銀 員需提高警惕，報告值班經(jīng)理采取相應措施。 幻燈片182盜竊預防措施14、營業(yè)過程中,服務員應提醒客人注意財務安 全，餐廳則需張貼警示語，并確保防盜鉤能正 常使用。 幻燈片183盜竊預防措施15、巡視時關注餐廳是否有可疑人員的走動。（不用 餐，不停走動目光閃爍不定，東張西望等現(xiàn)象）幻燈片184搶劫預防措施 1、在易被搶劫的高峰時段（黎明與打烊），特別是打烊時段，要求開業(yè)前或打烊后應立即緊鎖大門和后門，不要讓陌生人或是可疑人進入餐廳，即使是員工也需由值班經(jīng)理同意方可進入。幻燈片185搶劫預防措施2、保險箱打開時，切勿將房門打開，清點完金額后立即關閉 險箱并打亂密碼，無關人