第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用唐唐王翰王翰涼州詞涼州詞：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。 思考：釀造葡萄酒時(shí)，需要什么生物思考：釀造葡萄酒時(shí)，需要什么生物參與呢？參與呢？第五節(jié)第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.1.舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.2.說(shuō)明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般說(shuō)明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般 方法保存食品。方法保存食品。3.3.舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。舉例說(shuō)出細(xì)菌和

2、真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4.4.說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。演示實(shí)驗(yàn)：演示實(shí)驗(yàn)：閱讀課本閱讀課本8484頁(yè)頁(yè)“發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象”，思考：思考：1.1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了 哪些生活條件？哪些生活條件？2.2.實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了 什么現(xiàn)象？什么現(xiàn)象？推測(cè)：推測(cè)：氣泡中的成分是什么？氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分？怎樣驗(yàn)證該成分？變渾濁變渾濁酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無(wú)氧無(wú)氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在無(wú)氧無(wú)氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱為時(shí)對(duì)有機(jī)物的分

3、解稱為發(fā)酵發(fā)酵。葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸酵母菌酵母菌曲霉曲霉淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳細(xì)菌和真菌來(lái)制作食品的原理：細(xì)菌和真菌來(lái)制作食品的原理：一、細(xì)菌、真菌與食品的制作一、細(xì)菌、真菌與食品的制作 閱讀課文閱讀課文84-8584-85頁(yè)第三自然段頁(yè)第三自然段，說(shuō)說(shuō)圖中，說(shuō)說(shuō)圖中食品是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來(lái)的？食品是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來(lái)的？1.葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.醬油醬油3.豆腐乳豆腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌 酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否只

4、有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精 酵母菌酵母菌 不是不是 提供有機(jī)物提供有機(jī)物滅菌滅菌 高溫滅菌高溫滅菌冷卻，防止酵母菌被燙死冷卻，防止酵母菌被燙死 冷卻冷卻 不行不行 將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑凹坑的作用是什么？ 加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠利

5、于透氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無(wú)氧環(huán)境主要是防雜菌；提供無(wú)氧環(huán)境 不能不能 閱讀課文閱讀課文8686頁(yè)頁(yè)“細(xì)菌、真菌與食品的保細(xì)菌、真菌與食品的保存存”，思考下列問題：，思考下列問題：1.1.食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？2.2.食品保存的重要問題是什么？食品保存的重要問題是什么？3.3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？二、細(xì)菌、真菌與食品的保存二、細(xì)菌、真菌與食品的保存71234561.1.袋裝、盒裝牛奶袋裝、盒裝牛奶 2.2.罐頭

6、罐頭 3.3.干香菇干香菇 4.4.咸魚咸魚 5.5.袋裝肉腸袋裝肉腸 6.6.臘肉臘肉 7.7.果脯果脯分析上面的圖片資料，并討論如下問題：分析上面的圖片資料，并討論如下問題：1.1.圖中的方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？圖中的方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？2.2.除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐??？除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐??？1、牛奶、牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌巴氏消毒法：高溫滅菌2、罐頭：罐裝法、罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸脫水法：除去脫水法：除去水分水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)

7、防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)3、香菇：脫水法、香菇：脫水法腌制法：用腌制法：用鹽溶液鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌 和真菌生長(zhǎng)和真菌生長(zhǎng)4、咸魚：腌制法、咸魚：腌制法5、袋裝肉腸：真空包裝法、袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞真空包裝法：破壞需氧菌需氧菌類生存環(huán)境類生存環(huán)境曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)滲透保存法：用滲透保存法：用糖溶液糖溶液除去鮮果中的水分防止除去鮮果中的水分防止 細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)7、果脯：滲透保存法、果脯：滲透保存法 一些桿菌和甲烷菌一些桿菌和甲烷菌三、細(xì)菌、真菌與疾病防治三、細(xì)菌、真菌與疾病

8、防治 閱讀課本閱讀課本8787頁(yè)頁(yè) “細(xì)菌、真菌與疾病細(xì)菌、真菌與疾病防治防治”，思考：，思考：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.細(xì)菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？細(xì)菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？三、細(xì)菌、真菌與疾病防治三、細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌、真菌與疾病防治有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病致病細(xì)菌細(xì)菌的物質(zhì)。的物質(zhì)。什么是抗生素？什么是抗生素？利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品轉(zhuǎn)基因技術(shù)：轉(zhuǎn)基因技術(shù)：把把其他生物其他生物的某種的某種基因基因轉(zhuǎn)入一些轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。污水、廢水中的有機(jī)物污水、廢水中的有機(jī)

9、物二氧化碳、水二氧化碳、水細(xì)菌分解細(xì)菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、廢水中的有機(jī)物污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌、真菌、甲烷菌細(xì)菌、真菌、甲烷菌 （ 無(wú)無(wú) 氧氧 ）甲烷甲烷 閱讀課本閱讀課本8787頁(yè)頁(yè)“細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)”，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來(lái)保護(hù)環(huán)境？思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來(lái)保護(hù)環(huán)境？四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)總結(jié)：總結(jié)：細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系：細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系：2.2.細(xì)菌、真菌與食品保存：細(xì)菌、真菌與食品保存：1.1.細(xì)菌、真菌與食品制作：細(xì)菌、真菌與食品制作：殺死、防止或抑制殺死、防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)提供提供適合適合細(xì)菌和真菌生存的條件細(xì)菌

10、和真菌生存的條件用用抗生素抗生素治療疾病治療疾病生活污水中的生活污水中的有機(jī)物有機(jī)物可以做為細(xì)菌的食物可以做為細(xì)菌的食物3.3.細(xì)菌、真菌與疾病防治：細(xì)菌、真菌與疾病防治：4.4.細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù)：細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù)：練練 習(xí)習(xí) 一一饅頭、面包饅頭、面包釀釀 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制醬、豆腐乳制醬、豆腐乳請(qǐng)將下列食品與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線請(qǐng)將下列食品與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌練練 習(xí)習(xí) 二二 說(shuō)出下列食品的保存方法說(shuō)出下列食品的保存方法袋裝或盒裝牛奶袋裝或盒裝牛奶肉類、魚類罐頭肉類、魚類罐頭香菇香菇咸魚咸魚袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法練習(xí)三練習(xí)三練習(xí)三練習(xí)三1.細(xì)菌和真菌分解作用的產(chǎn)物不包括（ ） A.無(wú)機(jī)鹽；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。2.2.下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種（下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種（ ）A.A.青霉菌；青霉菌；B.B.甲烷菌；甲烷菌；C.C.酵母菌；酵母菌；D.D.根瘤菌。根瘤菌。3.大量的細(xì)